ప్రధాన ఆహారం 19 తినడానికి మరియు వంట చేయడానికి వివిధ రకాల చేపలు: చేపలను ఎలా తినాలో తెలుసుకోండి

19 తినడానికి మరియు వంట చేయడానికి వివిధ రకాల చేపలు: చేపలను ఎలా తినాలో తెలుసుకోండి

రేపు మీ జాతకం

చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ ప్రకారం, చాలా మందికి చేపలతో సమస్యలు ఉన్నాయి-చేపలను ఎలా నిర్వహించాలో మరియు చేపలను ఎలా కొనాలి-అయినప్పటికీ ఇది చాలా సులభం. చేపల కౌంటర్లో మీరు కనుగొనే కొన్ని సాధారణ జాతులను షాపింగ్ చేయడానికి మరియు వండడానికి ఇక్కడ ఒక గైడ్ ఉంది.



మా అత్యంత ప్రాచుర్యం

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

100 కంటే ఎక్కువ తరగతులతో, మీరు కొత్త నైపుణ్యాలను పొందవచ్చు మరియు మీ సామర్థ్యాన్ని అన్‌లాక్ చేయవచ్చు. గోర్డాన్ రామ్సేవంట నేను అన్నీ లీబోవిట్జ్ఫోటోగ్రఫి ఆరోన్ సోర్కిన్స్క్రీన్ రైటింగ్ అన్నా వింటౌర్సృజనాత్మకత మరియు నాయకత్వం deadmau5ఎలక్ట్రానిక్ మ్యూజిక్ ప్రొడక్షన్ బొబ్బి బ్రౌన్మేకప్ హన్స్ జిమ్మెర్ఫిల్మ్ స్కోరింగ్ నీల్ గైమాన్కథ యొక్క కథ డేనియల్ నెగ్రేనుపోకర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్టెక్సాస్ స్టైల్ Bbq మిస్టి కోప్లాండ్సాంకేతిక బ్యాలెట్ థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లుప్రారంభించడానికి

విభాగానికి వెళ్లండి


గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.



ఇంకా నేర్చుకో

చేపలు అంటే ఏమిటి?

చేపలు సముద్రంలో మరియు మంచినీటిలో కనిపించే జల కోల్డ్ బ్లడెడ్ సకశేరుకాలు. చాలా తినదగిన చేపలు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు, ప్రోటీన్, బి విటమిన్లు, అయోడిన్ మరియు కాల్షియంతో సహా పోషకాల యొక్క గొప్ప వనరులు, అయితే చేపలు కూడా విషాన్ని మరియు పరాన్నజీవులను ఆశ్రయించే ప్రమాదం కలిగిస్తాయి మరియు ఇతర మాంసాల కంటే చాలా త్వరగా పాడుచేస్తాయి తాజా, సీజన్లో మరియు స్థిరంగా పండించిన చేపలను కొనడం చాలా ముఖ్యం.

చెస్ ముక్కల పేరు ఏమిటి?

చేపల కోసం షాపింగ్ ఎలా

చేపలు తినడం పర్యావరణానికి చెడుగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు, కాని వివిధ రకాల చేపలను పరిశోధించడం మరియు అవి సీజన్లో ఉన్నప్పుడు నేర్చుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మీరు అధిక ఫిషింగ్ పద్ధతులకు సహకరించడం లేదని నిర్ధారించుకోవడానికి మీ విందులు మరియు భోజనాలను వారి లభ్యత చుట్టూ ప్లాన్ చేయండి.

ఒక చేపను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మొప్పలు ఎరుపు రంగులో ఉన్నాయని మరియు కళ్ళు మునిగిపోకుండా చూసుకోండి. ఈ సూచనలు చేప తాజాగా ఉన్నాయని అర్థం. బాక్టీరియాను సూచించగల తాజా చేపలు, మరియు చాలా చేపలు లేని చేపలను కొనండి. మెరిసే (నీరసంగా లేదు) మరియు గట్టిగా (ముడతలు పడని) మొత్తం చేపలను చూడండి. కళ్ళు ప్రకాశవంతమైన నలుపు (అపారదర్శక బూడిద రంగు కాదు) మరియు కుంభాకారంగా ఉండాలి (గుండ్రంగా బయటికి-ఫ్లాట్ కాదు). జాతుల మధ్య మాంసం రంగు మారుతూ ఉంటుంది కాని ఫిల్లెట్లు అంచుల చుట్టూ గోధుమ రంగులో ఉండకూడదు.



గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను నేర్పిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు

6 అంతరించిపోతున్న చేపలు చూడటానికి

మనలో చాలా మందికి, చేపలు మాత్రమే మనం తినే అడవి ఆహారం. దీని అర్థం చేపలను ఎన్నుకునేటప్పుడు మనం తినడానికి ఇష్టపడే దాని గురించి మాత్రమే కాకుండా, అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది అనే దాని గురించి కూడా ఆలోచించాలి. మితిమీరిన చేపలు పట్టడం వలన హాని కలిగించే జాతులు ప్రమాదంలో పడతాయి మరియు ఇతర రకాల చేపలను కోసేటప్పుడు యాదృచ్ఛికంగా పట్టుబడిన చేపలు-సముద్ర పర్యావరణ వ్యవస్థలకు కూడా హాని కలిగిస్తాయి. కొన్ని అంతరించిపోతున్న తినదగిన చేపలు:

  1. బ్లూఫిన్ ట్యూనా ప్రమాదంలో ఉంది. యుఎస్‌లో అడవి పసిఫిక్ బ్లూఫిన్ ట్యూనా జనాభా లక్ష్య స్థాయి కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, యుఎస్ క్యాచ్డ్ ట్యూనా స్థిరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది ఎందుకంటే ఓవర్ ఫిషింగ్ నిరోధించడానికి విధానాలు ఇప్పటికే అమలులో ఉన్నాయి.
  2. గల్ఫ్ ఆఫ్ మైనే నుండి వైల్డ్ అట్లాంటిక్ సాల్మన్ ప్రమాదంలో ఉంది మరియు రక్షిత స్థితిని కలిగి ఉంది. చాలా యుఎస్ అట్లాంటిక్ సాల్మన్ సాగు చేస్తారు.
  3. సాక్రమెంటో నది మరియు ఎగువ కొలంబియా నది నుండి వచ్చిన చినూక్ సాల్మన్ ప్రమాదంలో ఉంది, అనేక ఇతర రకాల చినూక్ సాల్మన్ ముప్పు పొంచి ఉంది. అలాస్కా నుండి వచ్చిన చినూక్ సాల్మన్ స్థిరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.
  4. సెంట్రల్ కాలిఫోర్నియా తీరం నుండి కోహో సాల్మన్ ప్రమాదంలో ఉండగా, దిగువ కొలంబియా నది, ఒరెగాన్ తీరం, దక్షిణ ఒరెగాన్ మరియు ఉత్తర కాలిఫోర్నియా తీరాల నుండి కోహో సాల్మన్ ముప్పు పొంచి ఉంది. అలాస్కా నుండి కోహో సాల్మన్ స్థిరమైనదిగా భావిస్తారు.
  5. స్నేక్ నది నుండి వచ్చిన సాకీ సాల్మన్ ప్రమాదంలో ఉంది.
  6. దక్షిణ కాలిఫోర్నియాలో స్టీల్‌హెడ్ ట్రౌట్ ప్రమాదంలో ఉంది మరియు కాలిఫోర్నియా సెంట్రల్ వ్యాలీ, కాలిఫోర్నియా తీరం, కొలంబియా నది, పుగెట్ సౌండ్, స్నేక్ రివర్ బేసిన్ మరియు ఎగువ విల్లమెట్టే నదిలో ముప్పు పొంచి ఉంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది



మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

మరింత తెలుసుకోండి థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

ఇంకా నేర్చుకో

చేపలను ఎలా సిద్ధం చేయాలి

ఇంటికి వచ్చాక, ఉపరితల బ్యాక్టీరియాను తొలగించడానికి చేపలను చాలా చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ఆక్సిజన్ బహిర్గతం తగ్గించడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లు లేదా శుభ్రమైన వంటగది తువ్వాలతో పొడి చేసి, మైనపు కాగితం లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టండి. మీరు చేపలను కొన్న రోజు తినడానికి వెళ్ళకపోతే, తరిగిన మంచు మీద ప్లాస్టిక్ చుట్టిన చేపలను అతిశీతలపరచుకోండి.

వైన్ సీసాలో సేర్విన్గ్స్

చేపలు ఉడికించడం కష్టమని ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే అధికంగా వండినప్పుడు అది చాలా పొడి రుచిగా ఉంటుంది, మరియు చేపలు ఇతర ప్రోటీన్ల కంటే త్వరగా వండుతాయి. చేపల కండరాలలోని ప్రోటీన్లు, చల్లని ఉష్ణోగ్రతల కోసం ఆప్టిమైజ్ చేయబడతాయి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద గడ్డకట్టడం ప్రారంభించవచ్చు మరియు చాలా చేపలు 140 ° F చుట్టూ ఎండిపోతాయి. చేపల మాంసం పెళుసుగా ఉంటుంది ఎందుకంటే ఇది కొల్లాజెన్ తక్కువగా ఉంటుంది, అంటే మాంసం సులభంగా ఉపరితలాలకు అంటుకుంటుంది.

కొవ్వు చేప యొక్క 4 రకాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

తరగతి చూడండి

సాధారణంగా చేపలు సన్నని జంతువులు, కానీ కొవ్వు చేపలు అని పిలవబడేవి బరువుతో 5 శాతం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటాయి మరియు పొడి-వేడి వంట పద్ధతులైన సాటింగ్ లేదా గ్రిల్లింగ్ . కొవ్వు కంటెంట్ జాతుల వారీగా మరియు ఫిల్లెట్ యొక్క స్థానం ద్వారా కూడా మారుతుంది, కాని సాధారణంగా, వ్యవసాయ చేపలు అడవి-పట్టుకున్న చేపల కంటే కొవ్వుగా ఉంటాయి.

టమోటాలు ఉల్లిపాయలు మరియు సిట్రస్‌తో స్కిల్లెట్‌లో రా కార్ప్ ఫిష్

1. కార్ప్ ముతక, కఠినమైన మాంసం మరియు ఎముకలతో కూడిన మంచినీటి చేప. చేపల ఎముకలు చిన్నవి మరియు ఇతర జంతువుల కన్నా తక్కువ కాల్షియం కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి, అవి వంటతో మృదువుగా (మరియు కరిగిపోతాయి). కార్ప్ సాధారణంగా చైనీస్ వంటలలో వేటాడబడుతుంది లేదా ఆవిరితో ఉంటుంది. తూర్పు యూరోపియన్ యూదు వంటకాల్లో, దీనిని జిఫిల్ట్ చేపలుగా తయారు చేస్తారు లేదా తీపి మరియు పుల్లని సాస్‌తో వేటాడతారు. కార్ప్ కొన్నిసార్లు పతనం ద్వారా వేసవి చివరిలో బురద రుచిని కలిగి ఉంటుంది. సిచువాన్ తరహా మొత్తం కార్ప్‌ను ప్రయత్నించండి: ప్రతి పావు అంగుళం కార్ప్ చర్మంలో స్లాష్‌లను కత్తిరించండి, తరువాత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వోక్‌లో వేయించాలి. కార్ప్ కావలసిన దానం వచ్చే వరకు నీరు, షాక్సింగ్ వైన్, సోయా సాస్, స్కాల్లియన్స్, అల్లం, స్టార్ సోంపు, ఎండిన వేడి చిల్లీస్ మరియు సిచువాన్ పెప్పర్‌కార్న్‌లను వేక్ చేసి ఉడికించి, కప్పండి.

టమోటాలు ఉల్లిపాయలు మరియు హిప్ పురీతో ప్లేట్‌లో చిలీ సీ బాస్ వండుతారు

ఎడిటర్స్ పిక్

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

రెండు. చిలీ సీ బాస్ (అకా పటాగోనియన్ టూత్ ఫిష్) వాస్తవానికి బాస్ కుటుంబంలో భాగం కాదు. ఇది దృ, మైన, తెల్లటి మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది గొప్ప రుచితో మందపాటి రేకులు ఉత్పత్తి చేస్తుంది (ఇది బరువు ప్రకారం 14 శాతం కొవ్వు). చిలీ సీ బాస్ సగటు 15 నుండి 40 పౌండ్ల వరకు ఉంటుంది, అయితే 100 పౌండ్ల వరకు బరువు ఉంటుంది మరియు వీటిని తరచుగా ఫిషింగ్ బోట్‌లో ప్రాసెస్ చేసి స్తంభింపజేస్తారు. మంచిగా పెళుసైన చర్మం కోసం చిలీ సీ బాస్ పాన్-సీరింగ్ ప్రయత్నించండి మరియు బఠానీలు, ఆస్పరాగస్, బచ్చలికూర లేదా బోక్ చోయ్ తో వడ్డించండి.

నిమ్మకాయతో కలప పలకపై ముడి సాల్మన్ ఫైలెట్లు

3. సాల్మన్ , యుఎస్‌లో రెండవసారి ఎక్కువగా వినియోగించే చేప, వంటగదిలో దాని పాండిత్యానికి మరియు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాల వంటి పోషకాలతో నిండి ఉంది. మంచినీటిలో జన్మించిన సాల్మన్ ఉప్పునీటికి వలస వెళ్లి వారి ఇంటి నదులకు తిరిగి పుట్టుకొస్తుంది. సాల్మొన్ మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు జాతులపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఇది వ్యవసాయ పెంపకం లేదా అడవి పట్టుబడిందా-పండించిన సాల్మొన్ కొవ్వుగా ఉంటాయి, అడవి సాల్మన్ ఎక్కువ రుచి మరియు గట్టి మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇక్కడ చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే సాల్మొన్ యొక్క ఫైలెట్ను ఖచ్చితంగా ఎలా గోరు చేయాలో మరియు సులభమైన, ఇంకా సొగసైన రుచికరమైన, తేలికపాటి భోజనాన్ని ఎలా సృష్టించాలో మీకు చూపుతుంది ఇటాలియన్-ప్రేరేపిత షెల్ఫిష్ మరియు కూరగాయల మైన్స్ట్రోన్ . గోర్డాన్ సముద్రపు ఆభరణాలను ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసులో పిలుస్తాడు. సులభమైన వారపు రాత్రి విందు కోసం, ప్రయత్నించండి నిమ్మ మరియు మూలికలతో ఓవెన్ కాల్చిన సాల్మన్ ఎన్ పాపిల్లోట్ .

ముడి కూరగాయలు మరియు పదార్ధాలతో ఆకుపచ్చ పలకపై రా షాడ్ చేప

నాలుగు. షాడ్ హెర్రింగ్ కుటుంబంలో అతిపెద్ద చేప. ఇది రుచిలో సాల్మొన్ మాదిరిగానే జిడ్డుగల, తేలికపాటి తీపిని కలిగి ఉంటుంది (మరియు, సాల్మన్ లాగా, షాడ్ మంచినీటికి తిరిగి పుట్టుకొస్తుంది). చాలా చిన్న ఎముకలు ఫిల్లెట్ చేయడం కష్టతరం చేస్తాయి, కాని నీడ దాని రో కోసం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. వెన్నతో షాడ్ చుక్క మరియు బంగారు రంగు వరకు బ్రాయిలింగ్ ప్రయత్నించండి. నిమ్మకాయ ముక్కలతో సర్వ్ చేయాలి.

లీన్ ఫిష్ యొక్క 15 రకాలు

చాలా చేపలను సన్నగా పరిగణిస్తారు, అంటే అవి బరువు ప్రకారం 5 శాతం కన్నా తక్కువ కొవ్వు. సన్నని చేపలు తడి వంట పద్ధతులు, ఆవిరి లేదా వేట, మరియు రిచ్, క్రీమీ సాస్‌ల నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి.

మంచి రిమ్ జాబ్ ఎలా ఇవ్వాలి
చెక్క మీద టమోటాలు మరియు నిమ్మకాయతో ముడి బాస్

1. బాస్ బ్రాంజినో (అకా యూరోపియన్ సీ బాస్ లేదా లౌప్ డి మెర్), బ్లాక్ సీ బాస్, మరియు ఫార్మ్డ్ హైబ్రిడ్ స్ట్రిప్డ్ బాస్ (అకా సన్షైన్ బాస్; మంచినీటి వైట్ బాస్ మరియు సముద్ర చారల బాస్ మధ్య క్రాస్) సహా వందలాది విభిన్న జాతులను సూచించవచ్చు. బాస్ దృ firm మైన, తేలికపాటి రుచిగల మాంసం మరియు సరళమైన అస్థిపంజరాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి తక్కువ కొల్లాజెన్ కంటెంట్ కలిగివుంటాయి, ఇవి బాస్ రుచి పొడిగా ఉంటాయి. ప్రయత్నించండి గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క క్రిస్పీ హోల్ బ్రాంజినో . చర్మాన్ని వదిలివేయడం ఒక మంచిగా పెళుసైన ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది మరియు చేపలను వండటం వలన చాలా తేమగా ఉండే మాంసం వస్తుంది. బ్రాంజినో తీపి, మాంసం మరియు రుచితో నిండి ఉంటుంది.

ప్లేట్‌లో తెల్ల బియ్యం, కూరగాయలతో మాహి-మాహి

రెండు. పని-పని (అకా డాల్ఫిన్ ఫిష్) తీపి రుచి, తేమ, దృ text మైన, గులాబీ రంగు మాంసం మరియు తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం (బరువు ద్వారా 1 శాతం కన్నా తక్కువ) కలిగి ఉంటుంది. మొత్తం మాహి-మాహి సగటు 8 నుండి 25 పౌండ్లు మరియు ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉన్నాయి, ఈక్వెడార్ అత్యంత స్థిరమైన వనరుగా పరిగణించబడుతుంది. లో ట్యూనా కోసం మాహి-మాహిని ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రయత్నించండి గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క సీరెడ్ సెసేమ్ క్రస్టెడ్ ట్యూనా రెసిపీ .

కత్తి మరియు పదార్ధాలతో కలప బోర్డులో ముడి ట్రౌట్

3. ట్రౌట్ సాధారణంగా మంచినీటి చేపలు. సాల్మొన్‌కు సంబంధించినది అయినప్పటికీ, ట్రౌట్ ఒకే పింక్ మాంసాన్ని కలిగి ఉండదు ఎందుకంటే వాటి ఆహారం భిన్నంగా ఉంటుంది. మినహాయింపు స్టీల్‌హెడ్ ట్రౌట్, ఇది సాల్మొన్‌కు వారి వర్ణద్రవ్యం ఇచ్చే అదే క్రస్టేసియన్లను తింటుంది. రెయిన్బో ట్రౌట్ సాధారణంగా లభించే రకాలు, వాటి చిన్న పరిమాణం (సుమారు 1 నుండి 3 పౌండ్లు) కారణంగా తరచుగా అమ్ముతారు. ఇవి కొద్దిగా నట్టి రుచి మరియు సున్నితమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఏడాది పొడవునా లభిస్తాయి. ఆర్కిటిక్ చార్, ఒక రకమైన ట్రౌట్ ఐస్లాండ్ మరియు కెనడాలో సాగు చేస్తారు, సాల్మొన్ వలె కొవ్వు ఉంటుంది. ఇంట్లో కాల్చిన ట్రౌట్ ప్రయత్నించండి చిమిచుర్రి .

పదార్ధాలతో నల్లని నేపథ్యంలో రెడ్ స్నాపర్ చేప

నాలుగు. రెడ్ స్నాపర్ యుఎస్ యొక్క ఆగ్నేయ తీరంలో కనిపించే ఉప్పునీటి చేప. ఇది వాస్తవమైనదని చూపించడానికి ఇది సాధారణంగా స్కిన్-ఆన్ ఫిల్లెట్స్‌గా విక్రయించబడుతుంది: నిజమైన ఎరుపు స్నాపర్‌లో ఎర్రటి చర్మం మరియు మెత్తటి తెల్ల మాంసం ఉంటుంది, అది స్వల్పంగా తీపిగా ఉంటుంది. . ఫ్లోరిడా గల్ఫ్, టెక్సాస్, లూసియానా మరియు అలబామా నుండి రెడ్ స్నాపర్ మెక్సికో నుండి రెడ్ స్నాపర్ కంటే ఎక్కువ స్థిరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు జూలై నుండి సెప్టెంబర్ వరకు లభిస్తుంది. కొత్తిమీర మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన సున్నాలతో నింపిన కాల్చిన మొత్తం ఎరుపు స్నాపర్ ప్రయత్నించండి.

కలప మీద ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు మూలికలతో ముడి ట్యూనా ఫైలెట్లు

5. ట్యూనా US లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మత్స్య, కానీ మనం తినే వాటిలో 95 శాతం ముందుగానే తయారుగా మరియు తయారుగా ఉంటుంది. ట్యూనా అధిక మయోగ్లోబిన్ కంటెంట్ దాని ముడి మాంసానికి లోతైన ఎరుపు రంగు మరియు మాంసం రుచిని ఇస్తుంది. ట్యూనా ఉత్తమంగా 120 ° F వరకు వండుతారు, చాలా అపారదర్శకంగా లేనప్పుడు, మరియు 130 నుండి 140 ° F వద్ద ఉంచితే మెత్తగా మారుతుంది. ట్యూనా యొక్క అతి ముఖ్యమైన వాణిజ్య జాతులు అల్బాకోర్, ఇవి సగటున 10 నుండి 40 పౌండ్ల వరకు, లేత గోధుమరంగు లేదా పింక్-ఎరుపు మాంసాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు మే నుండి నవంబర్ వరకు లభిస్తాయి; బిజీయే, ఇది సగటున 20 నుండి 50 పౌండ్లు మరియు జూలై నుండి అక్టోబర్ వరకు లభిస్తుంది; మరియు ఎల్లోఫిన్ (అకా అహి), ఇది అల్బాకోర్ కంటే ముదురు మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు జూన్ నుండి సెప్టెంబర్ వరకు లభిస్తుంది. మీలాంటి ట్యూనాను అద్భుతమైన వాగ్యు స్టీక్ లాగా వ్యవహరించండి-వారు ఆ గౌరవానికి అర్హులు. ట్యూనా చాలా తక్కువ కొవ్వు కలిగిన సున్నితమైన మాంసం. నువ్వుల గింజలతో కలుపుకోవడం శోధన సమయంలో మాంసాన్ని రక్షిస్తుంది మరియు విత్తనాల తాగడానికి నట్టి రుచిని జోడిస్తుంది. మీడియం వేడి మీద ప్రతి వైపు 30 సెకన్లు మాత్రమే జీవరాశితో చూడటం జరుగుతుంది. పాన్ చాలా వేడిగా ఉంటే, నువ్వులను కాల్చకుండా ఉండటానికి చల్లని నూనెను తాకండి. దోసకాయ సలాడ్తో చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క నువ్వులు క్రస్టెడ్ ట్యూనాను ప్రయత్నించండి.

మూలికలు మరియు నిమ్మకాయలపై రా కాడ్ ఫైలెట్

6. కోడ్ న్యూ ఇంగ్లాండ్‌లో పట్టుబడిన అట్లాంటిక్ నుండి పసిఫిక్ వరకు లభించే ఉప్పునీటి చేపలు. రెండు రకాలు ఫ్లాకీ వైట్ మాంసంతో రుచిలో తేలికగా ఉంటాయి. అట్లాంటిక్ వ్యర్థం సగటు 2.5 నుండి 10 పౌండ్లు మరియు పసిఫిక్ కాడ్ కంటే తక్కువ తేమ, దృ text మైన ఆకృతి మరియు తియ్యటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది జనవరి నుండి మార్చి వరకు అందుబాటులో ఉంటుంది. పసిఫిక్ కాడ్ సగటు 5 నుండి 15 పౌండ్లు మరియు సున్నితమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది అలస్కా నుండి అత్యంత స్థిరమైన ఎంపికతో ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉంది. కాడ్ బాగా కాల్చిన, బ్రాయిల్ చేసిన లేదా చౌడర్‌లో పనిచేస్తుంది. చికెన్ కోసం కాడ్‌ను ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రయత్నించండి పిక్కాటా .

ముడి పదార్ధాలతో ట్రేలో హాలిబట్

7. హాలిబట్ ఫ్లాట్ ఫిష్లో అతి పెద్దది, తల యొక్క ఒక వైపు రెండు కళ్ళతో పక్కకి-ఈత చేప. ఇది ఇతర చేపల కంటే ఎక్కువ కొల్లాజెన్‌తో దృ white మైన తెల్ల మాంసాన్ని కలిగి ఉంది, కాబట్టి ఇది పొడి పరంగా మరింత క్షమించేది. ఉత్తర అట్లాంటిక్ మరియు ఉత్తర పసిఫిక్‌లో కనుగొనబడిన హాలిబట్ చాలా పెద్దదిగా ఉంటుంది కాబట్టి దీనిని సాధారణంగా స్తంభింపచేసిన (లేదా గతంలో స్తంభింపచేసిన) ఫిల్లెట్‌లుగా విక్రయిస్తారు. పసిఫిక్ హాలిబట్ సగటు 10 నుండి 60 పౌండ్లు మరియు మార్చి నుండి నవంబర్ వరకు లభిస్తుంది. బ్రౌన్ బటర్ మరియు సేజ్ తో పాన్-సీరెడ్ హాలిబట్ ప్రయత్నించండి.

మూలికలు మరియు నిమ్మకాయలతో పార్చ్మెంట్ కాగితంపై రా ఫ్లౌండర్

8. ఫ్లౌండర్ ఏకైక, టర్బోట్, ఫ్లూక్ మరియు డోవర్ ఏకైక భాగాలను కలిగి ఉన్న తేలికపాటి, తేలికపాటి రుచి కలిగిన సమృద్ధిగా ఉప్పునీటి ఫ్లాట్ ఫిష్ యొక్క కుటుంబం. ఫ్లౌండర్ బహుముఖ చేపలు, వీటిని బ్రాయిల్, సాటాడ్, స్టఫ్డ్ మరియు కాల్చిన లేదా మొత్తం ఆవిరితో తయారు చేయవచ్చు. అన్ని ఫ్లాట్ ఫిష్ మాదిరిగా, ఫ్లౌండర్ వారి తలలకు ఒక వైపు రెండు కళ్ళు కలిగి ఉంటుంది. సమ్మర్ ఫ్లౌండర్ (అకా నార్తర్న్ ఫ్లూక్) తినదగిన చర్మం, సున్నితమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంది మరియు ఏప్రిల్ నుండి మే వరకు లభిస్తుంది. నిమ్మ మరియు తాజా మూలికలతో బ్రెడ్, పాన్-ఫ్రైడ్ ఫ్లౌండర్ ప్రయత్నించండి.

మూలికలు మరియు నూనెతో కలపపై ముడి మొత్తం పైక్ చేప

9. పైక్ గ్రేట్ లేక్స్ తో సహా ఉత్తర అమెరికా సరస్సులలో కనిపించే ఒక రకమైన సన్నని, అస్థి మంచినీటి చేప. సన్నని చేపలలో ఒకటి, పైక్ ఒక పొరలుగా, పొడి ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది కూరటానికి లేదా సాస్‌తో కాల్చడం లేదా వేటాడటం మంచిది. పికరెల్ పైక్ కుటుంబంలో అతిచిన్న చేప మరియు ముఖ్యంగా సన్నగా మరియు గట్టిగా ఉంటుంది. ఎరుపు ఉల్లిపాయలతో pick రగాయ పైక్ ప్రయత్నించండి.

నిమ్మ మరియు మూలికలతో ప్లేట్‌లో వేయించిన క్యాట్‌ఫిష్

10. క్యాట్ ఫిష్ మంచినీటి చేప, ఇది తరచూ పండించడం మరియు చర్మం అమ్ముతారు ఎందుకంటే దాని స్కేల్ లెస్ చర్మం తొలగించడం కష్టం. క్యాట్ ఫిష్ దాని నోటి నుండి వేలాడుతున్న బార్బెల్స్ (కండకలిగిన తంతువులు) నుండి వచ్చింది, ఇది పిల్లుల మీసాలు లాగా ఉంటుంది. ఇది కార్ప్ వలె ఒకే కుటుంబంలో ఉంది, కానీ క్యాట్‌ఫిష్ యొక్క సరళమైన అస్థిపంజర నిర్మాణం ఫిల్లెట్‌ను సులభతరం చేస్తుంది. ఛానల్ క్యాట్ ఫిష్ అనేది యుఎస్ లో సర్వసాధారణమైన జాతి, ఇక్కడ ఇది ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉంటుంది. స్వల్పంగా తీపి క్యాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్లను వేయించి, కాల్చిన, కాల్చిన, వేటగాడు, సాటిస్డ్ లేదా వంటకం లో వేయవచ్చు. కోల్‌స్లాతో వడ్డించిన రొట్టె, వేయించిన క్యాట్‌ఫిష్‌ను ప్రయత్నించండి.

నల్లని నేపథ్యంలో నిమ్మకాయ మరియు మసాలాతో ముడి పెర్చ్ ఫైలెట్

10. పెర్చ్ , గందరగోళంగా, అనేక విభిన్న జాతులను సూచిస్తుంది, వీటిలో నిజమైన పెర్చ్ మాత్రమే పసుపు పెర్చ్ మరియు సాధారణ పెర్చ్. పసుపు పెర్చ్ తూర్పు ఉత్తర అమెరికాకు చెందినది మరియు 1 నుండి 2 పౌండ్ల బరువు ఉంటుంది. పండించిన పసుపు పెర్చ్ ఏడాది పొడవునా లభిస్తుంది మరియు పింక్ మాంసాన్ని తీపి రుచి మరియు పొరలుగా ఉండే ఆకృతితో కలిగి ఉంటుంది. కామన్ పెర్చ్ పసుపు పెర్చ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది మరియు 6 పౌండ్ల వరకు బరువు ఉంటుంది. పసిఫిక్ ఓషన్ పెర్చ్ వాస్తవానికి ఒక రకమైన రాక్ ఫిష్, ఇది నట్టి-తీపి రుచి మరియు దృ text మైన ఆకృతి, కాలిఫోర్నియా నుండి అలాస్కా వరకు ఏడాది పొడవునా లభిస్తుంది. పాన్-ఫ్రైయింగ్ మరియు రిసోట్టోతో వడ్డించే ముందు పసుపు పెర్చ్ ఫిల్లెట్లను తేలికగా పిండి చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

ముడి పదార్ధాలతో ముడి మాంక్ ఫిష్ ఫైలెట్లు

12. మాంక్ ఫిష్ (అకా ఆంగ్లెర్ ఫిష్) సగటు 7 నుండి 15 పౌండ్లు, వీటిలో 1 నుండి 4 పౌండ్ల వరకు ఎముకలు లేని, దట్టమైన తోక మాంసం సాధారణంగా చర్మం కలిగిన ఫిల్లెట్లుగా అమ్ముతారు, ఎందుకంటే వండినప్పుడు చర్మం మాంక్ ఫిష్ రుచిని కఠినంగా చేస్తుంది. ఇది తీపి రుచి మరియు దృ text మైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది తరచుగా ఎండ్రకాయలు లేదా స్కాలోప్‌లతో పోల్చబడుతుంది. చికెన్ కోసం మాంక్ ఫిష్ ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రయత్నించండి చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ పైలార్డ్ రెసిపీ Ail పైలార్డ్ అనేది మాంక్ ఫిష్, గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం వంటి ఇతర ప్రోటీన్లకు వర్తించే ఒక సాంకేతికత. కొట్టడం మరియు వంట చేసే సాంకేతికత మారదు. మాంక్ ఫిష్ కోసం నూనెకు బదులుగా స్పష్టమైన వెన్న వంటి వివిధ కొవ్వులతో ఉడికించటానికి ప్రయత్నించండి.

కలప బోర్డులో పాలకూర మరియు నిమ్మకాయతో ముడి టిలాపియా ఫైలెట్లు

13. తిలాపియా 60 ° F కంటే ఎక్కువ నీటిలో కనిపించే మరియు సాధారణంగా US లో సాగు చేసే అనేక జాతుల మంచినీటి చేపలకు పేరు. టిలాపియా సాధారణంగా దృ, మైన, తెల్లటి మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కొంతవరకు చప్పగా ఉంటుంది. వేగంగా పెరుగుతున్న టిలాపియాను 8 నుండి 10 నెలల్లో పండించవచ్చు. ఫిలిపినో నీలాసింగ్ నా టిలాపియా, లేదా త్రాగిన టిలాపియా-మొత్తం చేపలను క్లుప్తంగా షాక్సింగ్ వైన్‌లో మెరినేట్ చేసి, పిండి మరియు కార్న్‌స్టార్చ్‌తో పూత చేసి, ఆపై మంచిగా పెళుసైన వరకు వేయించాలి.

మీరు తినగలిగే చేపల రకాలు
నిమ్మ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో కత్తి చేప

14. కత్తి చేప కత్తులు లేదా బిల్లుల ద్వారా వేరు చేయబడతాయి, అవి వాటి ఎగువ దవడల నుండి బయటకు వస్తాయి, అవి ఎర వద్ద కత్తిరించడానికి ఉపయోగిస్తాయి. ఈ పెద్ద చేపలు (సగటున 50 నుండి 200 పౌండ్లు) దట్టమైన, మాంసం, దాదాపు ఎముకలు లేని మాంసం కలిగి ఉంటాయి, అవి తెలుపు లేదా గులాబీ రంగులో ఉంటాయి. ఆగస్టు నుండి అక్టోబర్ వరకు కత్తి చేపల కోసం చూడండి, మరియు సమ్మేళనం వెన్నతో పాన్ వేయించడానికి ప్రయత్నించండి.

నిమ్మకాయతో ఆరెంజ్ రఫ్ఫీ ముడి ఫైలెట్

పదిహేను. ఆరెంజ్ రఫ్ఫీ న్యూజిలాండ్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలో దృ, మైన, తేమగా, తెల్లటి మాంసంతో లభించే ఉప్పునీటి చేప, ఇది పొరలుగా ఉండే ఆకృతికి మరియు తేలికపాటి తీపికి వండుతుంది. ఇది స్లిమ్‌హెడ్ కుటుంబం నుండి వచ్చింది, 1970 లలో రీబ్రాండింగ్ వరకు ఇది పేరు. పరిపక్వతకు నెమ్మదిగా, నారింజ రఫ్ఫీ వంద సంవత్సరాలు పైబడి ఉంటుంది. లో నారింజ రఫ్ఫీ ప్రయత్నించండి దక్షిణ భారత చేపల కూర .

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.


కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు