ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క 5 చిట్కాలు గ్రిల్లింగ్ ఎ పర్ఫెక్ట్ స్టీక్

గ్రిల్లింగ్ స్టీక్ కోసం ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క 5 చిట్కాలు

TO ఖచ్చితంగా వండిన స్టీక్ లోపల టెండర్ మరియు జ్యుసిగా ఉన్నప్పుడు దాని బాహ్య భాగంలో స్ఫుటమైన శోధన ఉండాలి. మీరు ఇంట్లో స్టీక్ గ్రిల్ చేసినప్పుడు ఈ కుక్ ఎలా సాధించాలో తెలుసుకోండి.

1. గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపు బొగ్గును ఉంచండి . మీ బొగ్గును గ్రిల్ యొక్క ఒక ప్రాంతానికి పరిమితం చేయడం ద్వారా వివిధ ఉష్ణోగ్రత మండలాలను సృష్టించండి. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌లో, గ్రిల్ దిగువ భాగంలో ఒక వైపు లాగ్‌ను ఉంచడం ద్వారా మరియు లాగ్ పక్కన బొగ్గును వేయడం ద్వారా ఆరోన్ ఒక చల్లని జోన్‌ను సృష్టిస్తాడు. ఈ విధంగా, మీరు ఇప్పటికే బొగ్గుపై నేరుగా ఒక ఖచ్చితమైన శోధనను సాధించినప్పటికీ, మాంసం ఇంకా కొంచెం వండని మరియు మెత్తటిదిగా అనిపిస్తే, మీరు బొగ్గు నుండి స్టీక్‌ను లాగ్ పైన ఉన్న చల్లని జోన్‌లోకి తరలించి, పరోక్ష వేడి ద్వారా ప్రమాదం లేకుండా పూర్తి చేయవచ్చు బాహ్య భాగాన్ని అధిగమించడం. లేదా దీనికి విరుద్ధంగా: మీరు స్టీక్‌ను కావలసిన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా కూల్ జోన్ మీద ఉడికించి, ఆపై దానిని బొగ్గుపైకి చివరిలో కదిలించి క్రస్ట్ (రివర్స్ సీరింగ్ అని పిలుస్తారు).
2. సీజన్ కేవలం . ఒక స్టీక్ మసాలా యొక్క స్వచ్ఛమైన తత్వశాస్త్రం ఏమిటంటే విషయాలు సరళంగా ఉంచడం మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క సహజ రుచిని ప్రకాశింపచేయడం. కొద్దిగా నూనె మరియు కోషర్ ఉప్పు మీకు కావలసి ఉంటుంది. ఆరోన్ గ్రాప్‌సీడ్ వంటి తటస్థ నూనెను సిఫారసు చేస్తాడు, ఇది అధిక పొగ బిందువును కలిగి ఉంటుంది, ఇది అగ్ని యొక్క వేడి ప్రదేశాలకు నిలబడగలదు మరియు గొడ్డు మాంసం రుచిని ప్రభావితం చేయని తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. స్టీక్ మీద కొద్దిగా నూనె చినుకులు, ఆపై వంటకు ముందుగానే ఉప్పుతో ఉదారంగా స్టీక్ సీజన్ చేయండి. ఉప్పు ఓస్మోసిస్ ద్వారా స్టీక్ యొక్క అంతర్గత తేమను ఉపరితలానికి ఆకర్షిస్తుంది. తేమ పెరిగేకొద్దీ, అది ఉప్పును కరిగించి, ఉప్పునీరును సృష్టించి, స్టీక్ యొక్క కండరాల కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
3. మీ స్టీక్‌ను క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి . ఒక స్టీక్ గ్రిల్‌లోకి వెళ్లిన తర్వాత, అది తిప్పడానికి ముందు చాలా నిమిషాలు ఆ వైపు వెతకాలి అని చెప్పే ఆలోచనా పాఠశాల ఉంది. ఒక ఖచ్చితమైన స్టీక్, అయితే, అంతటా సమానంగా ఉడికించినది, మరియు స్టీక్ యొక్క ఒక వైపు మాత్రమే ఎక్కువ కాలం వేడి వనరుతో సంబంధంలోకి వస్తున్నట్లయితే, ఆ వైపు మరొకదాని కంటే చాలా వేగంగా వండుతున్నట్లు ఆరోన్ అభిప్రాయపడ్డాడు. . అదనంగా, మంటలు కాలిపోతున్నప్పుడు అవి మారుతాయి మరియు రెండు స్టీక్స్ సరిగ్గా ఒకేలా ఉండవు. గ్రిల్ చుట్టూ స్టీక్స్ అవసరం అని మీరు అనుకున్నదాని ప్రకారం క్రమంగా తిప్పడం మరియు తరలించడం అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. మళ్ళీ: అగ్ని చురుకుగా ఉంది మరియు మంచి గ్రిల్లింగ్ అంటే స్టీక్ ఎలా స్పందిస్తుందో బట్టి సర్దుబాట్లు చేయడం.
4. దానం కోసం తనిఖీ చేయడానికి మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి . మీకు చాలా అనుభవం ఉంటే, మీ వేళ్ళతో మాంసాన్ని నొక్కడం ద్వారా లేదా ఒక జత పటకారుతో పిండి వేయడం ద్వారా స్టీక్ యొక్క దానం అంచనా వేయడం మీకు సుఖంగా ఉంటుంది. కానీ మృతదేహం యొక్క అన్ని వేర్వేరు భాగాల నుండి స్టీక్స్ కత్తిరించబడతాయి మరియు మాంసం యొక్క వివిధ కోతలు స్పర్శకు భిన్నంగా స్పందిస్తాయి. మీ స్టీక్ మీకు కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుందో లేదో ఖచ్చితంగా తెలుసుకోగల ఏకైక మార్గం తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌తో తనిఖీ చేయడం-అయితే ఇది కూడా ఖచ్చితంగా ఖచ్చితమైనది కాదు, ఎందుకంటే ప్రతి మాంసం ముక్క వేడికి భిన్నంగా స్పందిస్తుంది. 120 ° F = అరుదైనది; 130 ° F = మధ్యస్థ-అరుదైన; 140 ° F = మధ్యస్థం; 150 ° F = మీడియం-బావి; 160 ° F = బాగా చేసారు.
5. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీ స్టీక్ విశ్రాంతి తీసుకోండి . స్టీక్‌లోని కండరాలు వేడికి గురైనప్పుడు పరిమితం అవుతాయి, కాబట్టి స్టీల్ గ్రిల్ నుండి వచ్చిన తర్వాత, విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి కొన్ని నిమిషాలు ఇవ్వండి మరియు వంట సమయంలో పిండిన కొన్ని రసాలను తిరిగి పీల్చుకోండి. ముక్కలు చేయడానికి, స్టీక్ యొక్క ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ఎల్లప్పుడూ కత్తిరించండి, ఎందుకంటే ఇది ప్రతి కాటును నమలడం సులభం చేస్తుంది. ఉప్పుతో మరోసారి సీజన్-సేవ చేయడానికి ముందు మాల్డన్ వంటి సముద్రపు ఉప్పుతో ఆరోన్ రుచులు.