ప్రధాన ఆహారం చక్కెర యొక్క అన్ని రకాలు: చక్కెర యొక్క పాక ఉపయోగాలు

చక్కెర యొక్క అన్ని రకాలు: చక్కెర యొక్క పాక ఉపయోగాలు

రేపు మీ జాతకం

ఇది ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు, ముడి పండ్లు లేదా కాఫీలో చెంచా అయినా, మేము ప్రతిరోజూ చక్కెరను తింటాము. బేకింగ్ విషయానికి వస్తే, మనం ఉపయోగించే చక్కెర రకం ref శుద్ధీకరణ స్థాయి నుండి కణికల పరిమాణం వరకు మరియు అది తయారైన మొక్క కూడా - అకస్మాత్తుగా పెద్ద తేడాను కలిగిస్తుంది.



మా అత్యంత ప్రాచుర్యం

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

100 కంటే ఎక్కువ తరగతులతో, మీరు కొత్త నైపుణ్యాలను పొందవచ్చు మరియు మీ సామర్థ్యాన్ని అన్‌లాక్ చేయవచ్చు. గోర్డాన్ రామ్సేవంట నేను అన్నీ లీబోవిట్జ్ఫోటోగ్రఫి ఆరోన్ సోర్కిన్స్క్రీన్ రైటింగ్ అన్నా వింటౌర్సృజనాత్మకత మరియు నాయకత్వం deadmau5ఎలక్ట్రానిక్ మ్యూజిక్ ప్రొడక్షన్ బొబ్బి బ్రౌన్మేకప్ హన్స్ జిమ్మెర్ఫిల్మ్ స్కోరింగ్ నీల్ గైమాన్కథ యొక్క కథ డేనియల్ నెగ్రేనుపోకర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్టెక్సాస్ స్టైల్ Bbq మిస్టి కోప్లాండ్సాంకేతిక బ్యాలెట్ థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లుప్రారంభించడానికి

విభాగానికి వెళ్లండి


గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.



ఇంకా నేర్చుకో

చక్కెర అంటే ఏమిటి?

చక్కెరలు సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్, వీటిలో గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ ఉన్నాయి, ఇవి పండు మరియు తేనెలో లభిస్తాయి మరియు పాలు నుండి వచ్చే లాక్టోస్, కానీ వంటలో సర్వసాధారణమైన చక్కెర సుక్రోజ్, అకా టేబుల్ షుగర్. కిరణజన్య సంయోగక్రియ సమయంలో ఆకుపచ్చ మొక్కలచే సుక్రోజ్ ఉత్పత్తి అవుతుంది మరియు ఒక గ్లూకోజ్ మరియు ఒక ఫ్రక్టోజ్ కలిసి ఉంటాయి. ఇది మితమైన స్థాయి తీపిని కలిగి ఉంటుంది, స్ఫటికాలను సులభంగా ఏర్పరుస్తుంది మరియు నీటి పట్ల బలమైన అనుబంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది, వంట మరియు బేకింగ్‌కు సుక్రోజ్ ఆదర్శంగా ఉంటుంది.

చక్కెర ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?

వాణిజ్యపరంగా లభించే సుక్రోజ్ న్యూ గినియా నుండి వచ్చిన చెరకు (సాచరం అఫిసినారమ్) నుండి వస్తుంది, ఇది 20 అడుగుల ఎత్తు వరకు పెరుగుతుంది మరియు దీని ద్రవాలలో 15% సుక్రోజ్ ఉంటుంది. ప్రపంచంలోని శుద్ధి చేసిన చక్కెరలో 30% చక్కెర దుంపలు (బీటా వల్గారిస్) నుండి వస్తాయి, ఇవి బరువుతో 8-22% చక్కెర మరియు దుంపల నుండి చక్కెరను స్వేదనం చేసే సాంకేతికత అభివృద్ధి చెందడానికి చాలా కాలం ముందు తోట కూరగాయగా పండించబడ్డాయి. శుద్ధి చేసిన చక్కెర 99.85% సుక్రోజ్ కాబట్టి, తయారీదారులు తమ చక్కెర దుంపలు లేదా చెరకు నుండి ఉద్భవించిందా అని అరుదుగా ప్రచారం చేస్తారు. (లేదా రెండూ!) చక్కెర యొక్క ఇతర వనరులలో తాటి చెట్లు ఉన్నాయి, ఇవి 12% సుక్రోజ్ వరకు ఉండే సాప్ ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు మాపుల్ చెట్లు, ఇవి తక్కువ సుక్రోజ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, కాని వాటి సంక్లిష్ట రుచికి విలువైనవి.

గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పించారు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను నేర్పిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు

చక్కెర ఎలా తయారవుతుంది?

ముడి చక్కెర స్ఫటికాలలో చెరకు రసాన్ని నొక్కే సాంకేతికత చాలా పాతది: ఇది భారతదేశంలో మొట్టమొదట 500 BCE లో అభివృద్ధి చేయబడింది; కొన్ని శతాబ్దాల తరువాత, భారతీయులు ముదురు గోధుమ రంగు పూతను కడగడానికి గురుత్వాకర్షణను ఉపయోగించి మొదటి శుద్ధి చేసిన తెల్ల చక్కెరను ఉత్పత్తి చేశారు. మరోవైపు, దుంప చక్కెర 18 వ శతాబ్దం వరకు అభివృద్ధి చేయబడలేదు, యూరోపియన్లు తెల్ల దుంప రసాన్ని స్వేదనం చేయడానికి బ్రాందీని ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. ఈ రోజు, చెరకు మరియు దుంప చక్కెరలు ఒకే విధానాన్ని ఉపయోగించి తయారవుతాయి, ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, చెరకు అధికంగా పాడైపోయేది, పంట పండిన వెంటనే ముడి చక్కెరలో ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది మరియు తరువాత ప్రత్యేక సదుపాయంలో శుద్ధి చేయబడుతుంది, అయితే స్థిరమైన దుంపలను ప్రాసెస్ చేయవచ్చు అన్నీ ఒకేసారి.



శుద్ధి చేసిన చక్కెర తయారీకి, చెరకు లేదా దుంపలను మొదట రసం చేసి, తరువాత నీటిని ఆవిరయ్యేలా ఉడకబెట్టాలి. ఫలితంగా ముడి చక్కెర సెంట్రిఫ్యూజ్‌లలో స్పష్టం చేయబడుతుంది, ఇది చక్కెరను అధిక వేగంతో స్పిన్ చేస్తుంది, ఇది మొలాసిస్ లేదా బెల్లం అని పిలువబడే చక్కెర స్ఫటికాలను పూసే స్టికీ బ్రౌన్ సిరప్‌ను తొలగిస్తుంది. చక్కెర శుద్ధి చేయబడిన తర్వాత, ఇది సక్రియం చేయబడిన బొగ్గుతో సమానమైన పదార్థం గ్రాన్యులర్ కార్బన్ చేత మరింత రంగులోకి మారుతుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది



మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

మరింత తెలుసుకోండి థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

ఇంకా నేర్చుకో

5 తెల్ల చక్కెర రకాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

తరగతి చూడండి
  1. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర , అకా టేబుల్ షుగర్, మిడ్-సైజ్ స్ఫటికాలతో కూడిన తెల్ల చక్కెర, దాని మొలాసిస్‌ను తొలగించి 99.85% సుక్రోజ్‌గా చేస్తుంది. ఇది బేకింగ్‌లో ఉపయోగించే చక్కెర రకం మరియు టీ మరియు కాఫీకి స్వీటెనర్ గా ఉపయోగించబడుతుంది. లో గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర ఉపయోగించండి చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క మినీ మేడ్లీన్స్ రెసిపీ .
  2. చక్కర పొడి , అకా మిఠాయి యొక్క చక్కెర, ఐసింగ్ షుగర్ లేదా ఫాండెంట్ షుగర్, ఇది చాలా చక్కటి నేల చక్కెర, ఇది మృదువైన మరియు పొడిగా ఉంటుంది, ఇది కణిక కాదు. పొడి చక్కెరలో సుమారు 3% పిండి పదార్ధాలు ఉంటాయి (గడ్డకట్టడాన్ని నివారించడానికి) మరియు తుషార తయారీకి ఉపయోగిస్తారు మరియు సౌఫిల్స్ మరియు క్రీప్స్ మీద వేరు చేస్తారు. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ స్విస్ మెరింగ్యూస్ రెసిపీలో పొడి చక్కెరను ఉపయోగించండి.
  3. ముతక చక్కెర , అకా సాండింగ్ షుగర్, పెద్ద స్ఫటికాలను కలిగి ఉంది మరియు కాల్చిన వస్తువులను అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది స్వచ్ఛమైన తెల్ల చక్కెర నుండి తయారవుతుంది మరియు కొన్నిసార్లు మరింత మెరుగుపరచడానికి మద్యంతో కడుగుతుంది. పెద్ద స్ఫటికాలు ఎక్కువ వేడి-నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి అవి బేకింగ్ చేసిన తర్వాత వాటి ఆకృతిని మరియు రంగును ఉంచుతాయి. అతిపెద్ద కణికలతో తెల్ల చక్కెర అంటారు పెర్ల్ షుగర్ మరియు మృదువైన బన్స్ మరియు లీజ్ వాఫ్ఫల్స్ కోసం క్రంచీ పూతగా ఉపయోగిస్తారు
  4. చక్కెరను సూపర్ఫైన్ చేయండి , అకా అల్ట్రాఫైన్ షుగర్, ఎక్స్‌ట్రా-ఫైన్ షుగర్, బేకర్స్ షుగర్, బార్ షుగర్, లేదా కాస్టర్ షుగర్, చాలా చిన్న స్ఫటికాలతో తెల్ల చక్కెర. ఇది మెరింగ్యూస్ మరియు ఇతర సున్నితమైన డెజర్ట్లలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే దాని స్ఫటికాకార ఉపరితలం కొరడా మరియు క్రీమ్ చేసేటప్పుడు కొవ్వు మరియు గుడ్లను గాలిలో వేయడానికి సహాయపడుతుంది.
  5. సాధారణ సిరప్ కాక్టెయిల్స్ మరియు ఐస్‌డ్ కాఫీలకు ఒక పౌరబుల్ ద్రవాన్ని అనువైనదిగా చేయడానికి నీటితో ఉడకబెట్టిన గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర నుండి తయారు చేస్తారు. సింపుల్ సిరప్ చిన్న మొత్తంలో మలినాలనుండి పసుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది-టేబుల్ షుగర్‌లో 0.15% స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్ కాదు. లో సాధారణ సిరప్ ప్రయత్నించండి చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క బ్లడీ మేరీ రెసిపీ .

బ్రౌన్ షుగర్ అంటే ఏమిటి?

ఎడిటర్స్ పిక్

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

ఫ్యాక్టరీ బ్రౌన్ షుగర్స్ సాంప్రదాయకంగా చెరకు రసాన్ని ముడి చక్కెరగా మార్చే ప్రక్రియలో ఇంటర్మీడియట్ దశ నుండి వస్తుంది. వారు:

  • డెమెరారా చక్కెర , పెద్ద స్ఫటికాలతో బంగారు-రంగు ముడి చక్కెర మరియు తేలికపాటి చెరకు రసం యొక్క స్ఫటికీకరణ యొక్క మొదటి దశ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన కొద్దిగా అంటుకునే ఆకృతి
  • టర్బోచార్జ్డ్ సక్ , ముడి లేదా బాష్పీభవించిన చెరకు రసంలో చక్కెర, పాక్షికంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ముడి చక్కెర కేవలం ఉపరితల మొలాసిస్‌తో తొలగించబడుతుంది. ఇది తక్కువ అంటుకునేది మరియు డెమెరారా మరియు తేలికపాటి గోధుమ చక్కెర రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
  • ముస్కోవాడో చక్కెర , ఇది చెరకు రసం యొక్క చివరి స్ఫటికీకరణ నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది బలమైన మొలాసిస్ రుచి మరియు ముతక, జిగట ఆకృతితో ముదురు గోధుమ రంగు.

ఈ రోజు, ఈ పేర్లు చెరకు రసం కాకుండా ముడి చక్కెర నుండి వచ్చే చక్కెరను సూచించగలవు, అసలు సెమీ-ప్రాసెస్డ్ చక్కెరల రుచిని అనుకరించటానికి మొలాసిస్‌ను తిరిగి చేర్చారు. నేటి సాధారణ గోధుమ చక్కెరను సిరప్‌లో ముడి చక్కెరను కరిగించి, దాన్ని మళ్లీ పున st స్థాపించడం ద్వారా లేదా శుద్ధి చేసిన తెల్ల చక్కెరను సిరప్ లేదా మొలాసిస్‌తో పూయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. బ్రౌన్ షుగర్ మట్టిగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది మొలాసిస్‌లో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇందులో నీరు ఉంటుంది మరియు తరచుగా రెండు రూపాల్లో వస్తుంది: ముదురు గోధుమ చక్కెర , ఇది ఎక్కువ మొలాసిస్ కలిగి ఉంటుంది, ముదురు, స్టిక్కర్ మరియు రుచిగా ఉంటుంది లేత గోధుమ చక్కెర , ఇది తేలికపాటి పంచదార పాకం రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

చక్కెర యొక్క ఇతర రకాలు

  1. పిలోన్సిల్లో, పనేలా మరియు బెల్లం ఎండిన చెరకు రసానికి అన్ని పేర్లు, సాధారణంగా ఇటుకలలో అమ్ముతారు. ఈ శుద్ధి చేయని, మొత్తం చక్కెర రుచి తేలికపాటి నుండి బలంగా మరియు మొలాసిస్ లాగా ఉంటుంది.
  2. అరచేతి చక్కెర , అకా కొబ్బరి చక్కెర, తాటి చెట్లను నొక్కడం నుండి తయారు చేస్తారు. దీనిని తెల్ల చక్కెరగా ప్రాసెస్ చేయగలిగినప్పటికీ, అరచేతి చక్కెర దాని కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన స్థితిలో మిగిలిపోతుంది, ఇది ధాన్యంగా మరియు చిన్నగా మరియు లేత బంగారం నుండి గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు. శుద్ధి చేయని తాటి చక్కెర దక్షిణాసియా వంటకాలకు వైన్ లాంటి రుచిని జోడిస్తుంది.
  3. మాపుల్ షుగర్ , ఇది మాపుల్ చెట్ల నుండి వస్తుంది, దీనిని స్థానిక అమెరికన్లు వేలాది సంవత్సరాలుగా ఉపయోగిస్తున్నారు. తాటి చక్కెర మాదిరిగా, ఇది సాధారణంగా దాని సంక్లిష్ట రుచిని హైలైట్ చేసే శుద్ధి చేయని స్థితిలో మిగిలిపోతుంది.
  4. అధిక ఫ్రక్టోస్ మొక్కజొన్న రసం టేబుల్ చక్కెరకు చౌకైన ప్రత్యామ్నాయంగా 1960 లలో అభివృద్ధి చేయబడింది. ఇది 53% గ్లూకోజ్ మరియు 42% ఫ్రక్టోజ్ కలిగి ఉంది మరియు చాలా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలకు చక్కెర మూలం.

కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు