బహిరంగ నిప్పు మీద గ్రిల్లింగ్ చేయడం మానవత్వం యొక్క పురాతన వంట సాంకేతికత. U.S. లో మనం చూడటానికి ఉపయోగించిన పెరటి గ్రిల్స్ సాధారణంగా బొగ్గు లేదా ప్రొపేన్ ద్వారా ఇంధనంగా ఉంటాయి - కాని గ్రిల్లింగ్ యొక్క పురాతన మార్గం చెక్కను కాల్చే అగ్నిపై మాంసం విసిరేయడం.
విభాగానికి వెళ్లండి
- వుడ్ బర్నింగ్ గ్రిల్ అంటే ఏమిటి?
- వుడ్ బర్నింగ్ గ్రిల్ ఎందుకు ఉపయోగించాలి?
- వుడ్-గ్రిల్లింగ్ మరియు బార్బెక్యూ మధ్య తేడా ఏమిటి?
- వంట కోసం ఉత్తమమైన చెక్కను ఎలా ఎంచుకుంటారు?
- 2 దశల్లో వుడ్ బర్నింగ్ గ్రిల్‌లో BBQ ఫైర్‌ను ఎలా నిర్మించాలి
- చార్కోల్ గ్రిల్ అంటే ఏమిటి?
- 3 దశల్లో చార్కోల్ గ్రిల్‌లో BBQ ఫైర్‌ను ఎలా నిర్మించాలి
- ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు మరింత నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.
ఇంకా నేర్చుకో
వుడ్ బర్నింగ్ గ్రిల్ అంటే ఏమిటి?
కలపను కాల్చే గ్రిల్ అనేది కలప కోసం ఒక గొయ్యి పైన నేరుగా ఉంచిన ఆహారం కోసం గ్రేట్లతో కూడిన పాత్ర. ఇది భూమిపై రంధ్రం ఉన్నట్లుగా ఉంటుంది, లేదా దానిపై అర్జెంటీనా తరహా ప్యారిల్లా గ్రిల్ (అకా గౌచో గ్రిల్) లాగా ఉంటుంది, ఇది అసడోస్ సమయంలో గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం పెంచడానికి మరియు తగ్గించడానికి ఫ్లైవీల్ కలిగి ఉంటుంది. లేదా కుక్‌అవుట్‌లు.
గ్రిల్లింగ్ అనేది సాధారణంగా బహిరంగ కార్యకలాపంగా ఉన్నప్పటికీ (ముఖ్యంగా పొగ ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు), పొయ్యిలు, నిప్పు గూళ్లు, పిజ్జా ఓవెన్లు మరియు ఇటుక ఓవెన్లు ఇంధన మూలం పైన ఒక మెటల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ఉంచినట్లయితే చెక్కతో వేయబడిన గ్రిల్స్‌గా పనిచేస్తాయి.
వుడ్ బర్నింగ్ గ్రిల్ ఎందుకు ఉపయోగించాలి?
గ్రిల్ ఉడికించడానికి సరళమైన మరియు సులభమైన మార్గాలలో ఒకటి, మరియు గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్స్ మాదిరిగా కాకుండా, కలపను కాల్చే గ్రిల్ కలప పొగ రుచిని ఇస్తుంది, ఇందులో వెయ్యికి పైగా సుగంధ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి, మీరు వంట చేస్తున్నదానికి. కలపను కాల్చే గ్రిల్‌లో మీ ఉష్ణ మూలాన్ని ఉపాయించే సామర్థ్యం గ్రిల్లింగ్‌ను బహుముఖంగా చేస్తుంది: మీరు త్వరగా స్టీక్‌ను శోధించవచ్చు లేదా కఠినమైన కూరగాయలను అగ్ని యొక్క చల్లటి భాగంలో నెమ్మదిగా ఉడికించాలి.
ఫాల్ కాక్టెయిల్ పార్టీకి ఏమి ధరించాలిఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ టెక్సాస్-శైలిని బోధిస్తాడు BBQ గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు
వుడ్-గ్రిల్లింగ్ మరియు బార్బెక్యూ మధ్య తేడా ఏమిటి?
కలపను కాల్చే గ్రిల్ మీద వంట చేయడం మరియు సాంప్రదాయ బార్బెక్యూ చేయడానికి ఆఫ్‌సెట్ ధూమపానం రెండింటినీ కలపను ఇంధన వనరుగా ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, అవి ప్రాథమికంగా విభిన్నమైన వంట శైలులు.
- బార్బెక్యూ పొగ ద్వారా పరోక్షంగా ఆహారాన్ని ఉడికించే చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలపై ఆధారపడుతుంది, అయితే కలప-గ్రిల్లింగ్ అనేది ప్రత్యక్ష-వేడి వంట పద్ధతి, ఇది చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది త్వరగా ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.
- బార్బెక్యూ చేయడానికి, పిట్‌మాస్టర్లు సాధారణంగా ఆఫ్‌సెట్ ధూమపానాన్ని ఉపయోగిస్తారు, దీనిలో కుక్ చాంబర్ ఇంధన గది నుండి వేరుగా ఉంటుంది, దీనిని ఫైర్‌బాక్స్ అని పిలుస్తారు. బట్టి మీరు ఉపయోగిస్తున్న కలపను కాల్చే గ్రిల్ రకం , మీరు మీ ఇంధనాన్ని గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపు ఉంచడం ద్వారా ఈ ప్రభావాన్ని అనుకరించగలరు. దీనిని రెండు-జోన్ ఫైర్ అని పిలుస్తారు: అగ్ని పైన ఉంచిన ఆహారం ప్రత్యక్ష, ప్రకాశవంతమైన వేడిని అందుకుంటుంది మరియు ఇంధనానికి మించని ఆహారం పరోక్ష, ఉష్ణప్రసరణ వేడిని అందుకుంటుంది.
వంట కోసం ఉత్తమమైన చెక్కను ఎలా ఎంచుకుంటారు?
మీరు మీ అగ్నిని నిర్మించడానికి ముందు, మీరు మీ కలపను ఎన్నుకోవాలి. బార్బెక్యూయింగ్ కోసం కలపను ఎంచుకునేటప్పుడు, కొన్ని ప్రాథమిక డాస్ మరియు చేయకూడని వాటిని గుర్తుంచుకోండి:
- DO ఆరునెలల నుండి ఒక సంవత్సరం వరకు సహజంగా ఆరుబయట కలపను వాడండి. ఈ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను క్యూరింగ్ లేదా మసాలా అంటారు. గ్రీన్ వుడ్ అని పిలువబడే తాజాగా కత్తిరించిన కలప ముక్క చాలా అంతర్గత తేమను కలిగి ఉంటుంది, ఇది కలప కాలిపోతున్నప్పుడు ఎక్కువ పొగను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు దహన ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది.
- చేయవద్దు ఓవెన్ లేదా బట్టీలో నయం చేయబడిన లేదా రుచికోసం కలపను కొనండి. అధిక వేడికి గురికావడం వల్ల కలప అదనపు పొడిగా ఉంటుంది, దీనివల్ల అది వేగంగా కాలిపోయి రుచిని కోల్పోతుంది.
- DO మీ కుక్ కోసం మీకు అవసరమని మీరు అనుకున్న దానికంటే ఎక్కువ కలపను కలిగి ఉండండి, ప్రత్యేకించి మీరు బొగ్గు లేదా బ్రికెట్ల కంటే కలపను మీ ప్రాధమిక ఇంధన వనరుగా ఉపయోగిస్తుంటే.
- DO సాంద్రత, పరిమాణం మరియు నాణ్యత పరంగా మంచి కలప కలపాలి. పొడి, తేలికైన ముక్కలు దట్టమైన, బరువైన వాటి కంటే చాలా వేగంగా కాలిపోతాయి, కానీ అవి మాంసం మీద మీరు రుచి చూడాలనుకునే శుభ్రమైన, రుచిగల పొగను కూడా ఉత్పత్తి చేయవు. కుక్ యొక్క వివిధ దశలలో రెండూ ఉపయోగపడతాయి.
- DO కరువు, వ్యాధి లేదా కీటకాలు వంటి సహజ కారణాలతో మరణించిన చెట్ల నుండి మీ కలపను మూలం చేయండి.
- చేయవద్దు బార్బెక్యూ పేరిట ఆరోగ్యకరమైన చెట్లను చంపండి.
- చేయవద్దు పెయింట్, మరకలు లేదా ఇతర రసాయనాలకు గురైన కలపను వాడండి. కలప యార్డ్ నుండి కలపను తీసివేయడం చెడ్డ ఆలోచన.
- చేయవద్దు అచ్చు లేదా ఫంగస్‌లో కప్పబడిన కలపను ఉపయోగించండి.
- చేయవద్దు స్ప్రూస్, పైన్ లేదా ఫిర్ వంటి సాఫ్ట్‌వుడ్స్‌ను ఉపయోగించండి. ఈ వుడ్స్ రెసిన్ మరియు నూనెలలో ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇవి వెలిగించినప్పుడు మందపాటి, తీవ్రమైన పొగను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. పెకాన్ వంటి కఠినమైన అడవులతో మాత్రమే ఉడికించాలి, mesquite , ఆల్డర్, మరియు ఆపిల్ కలప వంటి పండ్ల వుడ్స్.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్
టెక్సాస్-శైలి BBQ నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సేవంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకో2 దశల్లో వుడ్ బర్నింగ్ గ్రిల్‌లో BBQ ఫైర్‌ను ఎలా నిర్మించాలి
ప్రో లాగా ఆలోచించండి
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు మరింత నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.
తరగతి చూడండిమీరు మీ కలపను సేకరించిన తర్వాత, మీరు అగ్నిని నిర్మించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. అగ్నిమాపక భవనం యొక్క ప్రాథమిక దశలు:
- ఏర్పాటు . అగ్నిని నిర్మించేటప్పుడు, మీరు సన్నగా, పొడిగా ఉండే ముక్కలను మిళితం చేయాలనుకుంటున్నారు, ఇవి దట్టమైన లాగ్‌లతో త్వరగా పట్టుకుంటాయి, ఇవి నెమ్మదిగా కాలిపోతాయి మరియు ఎక్కువ కాలం వేడిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. మీ లాగ్ల అమరిక గాలి ప్రవాహాన్ని పెంచాలి. మీ గ్రిల్‌కు ఇరువైపులా రెండు దట్టమైన లాగ్‌లను పునాదిగా ఉంచడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై మూడు పొడి కలప ముక్కలు పైభాగాన లంబంగా, ప్రతి ముక్క మధ్య కనీసం ఒక అంగుళం స్థలాన్ని వదిలివేయండి. సన్నగా ఉన్న వాటికి అడ్డంగా మరో దట్టమైన లాగ్ మరియు ఇరువైపులా తేలికైన భాగాన్ని ఉంచండి, మళ్ళీ అంగుళాల మధ్య ఖాళీతో ఉంచండి. మీరు ఇప్పుడు బాస్కెట్ నేత-రకం నమూనాను ఏర్పరుచుకునే మూడు విభిన్న పొరలను కలిగి ఉండాలి.
- మండించండి . మండించడానికి, వంట నూనె (గ్రాప్‌సీడ్ వంటివి) చినుకుతో నలిగిన కసాయి కాగితాన్ని తేమగా చేసి, రెండు దిగువ లాగ్ల మధ్య స్లైడ్ చేయండి మరియు కాంతి చేయండి. (మీకు మునుపటి కుక్ నుండి జిడ్డైన కసాయి కాగితం ఉంటే, దాన్ని వాడండి.) వార్తాపత్రిక మరియు కిండ్లింగ్ కూడా మంచి ప్రత్యామ్నాయాలు, అయితే తేలికపాటి ద్రవం వంటి పెట్రోలియం ఉత్పత్తులను వాడకుండా ఉండండి. మంటలు పెరుగుతున్నప్పుడు మరియు లాగ్‌లు పట్టుకున్నప్పుడు, సన్నని, పొడి కలప యొక్క మధ్య పొర మొదట పట్టుకోవాలి, చివరికి పైభాగంలో ఉన్న లాగ్‌తో బొగ్గుగా కుప్పకూలిపోతుంది. (ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు చిమ్నీ స్టార్టర్‌లో బొగ్గును వెలిగించి, వాటిని ఫైర్‌బాక్స్‌లో చేర్చవచ్చు, తరువాత చెక్క ముక్కలు వేయవచ్చు.) మంటలను ప్రారంభించడానికి మీరు ఏ టిండర్‌ని ఉపయోగించినా, మీరు భారీగా ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు మంటలను కాల్చడానికి తగినంతగా జోడించారని నిర్ధారించుకోండి పట్టుకోవడానికి లాగ్‌లు.
చార్కోల్ గ్రిల్ అంటే ఏమిటి?
చార్కోల్ గ్రిల్ అనేది బహిరంగ వంట పాత్ర, బొగ్గు కోసం ఒక గొయ్యి పైన ఉంచిన గ్రేట్లతో. చార్కోల్ గ్రిల్స్, పేరు సూచించినట్లుగా, బొగ్గు బ్రికెట్లను పట్టుకోవటానికి రూపొందించబడ్డాయి-కట్టెలు కాదు-కానీ, మీ మోడల్‌ను బట్టి, ఇంట్లో బార్బెక్యూ చేయడానికి మీరు బొగ్గు గ్రిల్‌కు కలపను జోడించవచ్చు.
3 దశల్లో చార్కోల్ గ్రిల్‌లో BBQ ఫైర్‌ను ఎలా నిర్మించాలి
ఎడిటర్స్ పిక్
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు మరింత నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.హోమ్ కుక్స్ చూడటానికి (మరియు స్వంతం చేసుకోవడానికి) ఎక్కువగా ఉపయోగించే లైవ్-ఫైర్ వంట ఉపకరణం ప్రామాణిక కెటిల్ గ్రిల్. కెటిల్ గ్రిల్స్ నిజంగా నెమ్మదిగా ధూమపానం కోసం నిర్మించబడలేదు, కానీ మీరు వాటిని ఆలోచనాత్మకంగా సంప్రదించినట్లయితే అవి ఖచ్చితంగా పని చేస్తాయి. బొగ్గును గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపుకు పరిమితం చేయడం ద్వారా మీరు పరోక్ష వేడి కోసం గ్రిల్‌ను సెటప్ చేయాలి. మీ పొగ మీరు బొగ్గుకు జోడించే చెక్క భాగాలు లేదా చిప్స్ నుండి వస్తుంది. ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత పఠనం పొందడానికి మాంసం కూర్చున్న ప్రదేశానికి దగ్గరగా థర్మామీటర్ ఏర్పాటు చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి. ప్రామాణిక బొగ్గు గ్రిల్‌లో బార్బెక్యూ అగ్నిని ఎలా నిర్మించాలో ఇక్కడ ఉంది.
- చిమ్నీ స్టార్టర్‌లో బొగ్గును ప్రారంభించండి . చిమ్నీ స్టార్టర్ ఒక మెటల్ సిలిండర్, ఇది పునర్వినియోగ ఫైర్ స్టార్టర్‌గా పనిచేస్తుంది. చిమ్నీ దిగువన నలిగిన వార్తాపత్రికను ఉంచండి, ఆపై పైన బొగ్గు జోడించండి. పొడవైన మ్యాచ్‌తో వార్తాపత్రికను వెలిగించి, చిమ్నీని గ్రిల్ లోపల ఒక ర్యాక్‌లో ఉంచండి (కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం కాదు). బొగ్గు ఎరుపు రంగులో ఉన్నప్పుడు, వాటిని చిమ్నీ స్టార్టర్ నుండి గ్రిల్ గిన్నెలోకి పోసి, బొగ్గును ఒక వైపు ఉంచండి.
- కలప జోడించండి . మెరుస్తున్న బొగ్గు పైన గట్టి చెక్క చిప్స్ లేదా భాగాలు ఉంచండి. బొగ్గు బొగ్గుకు 50/50 నిష్పత్తిని ఉపయోగించడాన్ని పరిగణించండి. ఎక్కువ కలప ఎక్కువ స్మోకీ రుచికి సమానం, కానీ బొగ్గు మరింత able హించదగిన, వేడిని కూడా అందిస్తుంది. గ్రిల్ యొక్క దిగువ భాగంలో ఒక లాగ్ను ఉంచడం ద్వారా మరియు లాగ్ పక్కన బొగ్గును వేయడం ద్వారా కూల్ జోన్ను సృష్టించడం మరొక ఎంపిక.
- ఆయిల్ గ్రేట్స్ మరియు ఆహారాన్ని జోడించండి . పురిబెట్టుతో కట్టి, అధిక పొగ బిందువుతో వంట నూనెలో నానబెట్టి, చుట్టబడిన రాగ్ ఉపయోగించి నూనెతో రుబ్బు రుద్దండి. ఆహారాన్ని అంటుకోకుండా ఉండటానికి గ్రిల్ యొక్క గ్రేట్లపై జిడ్డుగల రాగ్ను రుద్దడానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. గ్రిల్ మీద ఆహారాన్ని ఉంచడానికి మెరుస్తున్న ఎంబర్లకు మంటలు చనిపోయే వరకు వేచి ఉండండి. మీ సెటప్‌ను బట్టి, మీరు మీ గ్రిల్‌కు వాటర్ ప్యాన్‌లు లేదా ఇతర మార్పులను జోడించాలనుకోవచ్చు. చెక్క లేదా బొగ్గుపై నేరుగా కొవ్వు చినుకులు రుచిని పెంచుతాయని గుర్తుంచుకోండి, కానీ మంట-అప్లకు కూడా కారణమవుతాయి.
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో ధూమపాన పద్ధతులు మరియు టెక్సాస్ తరహా బార్బెక్యూ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
ఆసక్తికరమైన కథనాలు
