ప్రధాన ఆహారం కేక్ పిండి వర్సెస్ బ్రెడ్ పిండి: తేడా ఏమిటి?

కేక్ పిండి వర్సెస్ బ్రెడ్ పిండి: తేడా ఏమిటి?

రేపు మీ జాతకం

తెల్ల పిండి అంతా ఒకేలా ఉండదు. రెండు ప్రత్యేకమైన గోధుమ పిండి గురించి మరియు బేకింగ్‌లో ఎప్పుడు ఉపయోగించాలో తెలుసుకోండి.



విభాగానికి వెళ్లండి


అపోలోనియా పోయిలిన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది అపోలోనియా పోయిలిన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది

పోయిలీన్ సిఇఒ అపోలోనియా పోయిలేన్ ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బేకరీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు మోటైన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను కాల్చడానికి సమయం-పరీక్షించిన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.



ఇంకా నేర్చుకో

పిండి అంటే ఏమిటి?

పిండి అంటే గోధుమ, మొక్కజొన్న, బియ్యం లేదా విత్తనాలు (లేదా కాసావా వంటి ఎండిన మూలాలు) గ్రౌండింగ్ యొక్క పొడి ఫలితం. కాల్చిన వస్తువుల నుండి అనేక విభిన్న పాక అనువర్తనాల్లో ఇది ఉపయోగపడుతుంది రొట్టెలు , కేకులు మరియు పై క్రస్ట్‌లు సాస్‌లు మరియు అవాస్తవిక బ్యాటర్‌ల కోసం రౌక్స్‌కు. చాలా సాంప్రదాయ పిండిని గోధుమ కెర్నలు (లేదా గోధుమ బెర్రీలు) నుండి తయారు చేస్తారు, వీటిలో ఎండోస్పెర్మ్, సూక్ష్మక్రిమి మరియు bran క ఉంటుంది.

కేక్ పిండి అంటే ఏమిటి?

మెత్తటి, తేలికపాటి గాలి కేకులు కోసం, మీకు ఉన్నాయి కేక్ పిండి . మృదువైన గోధుమలు మరియు నేల నుండి చక్కటి ఆకృతికి తయారవుతుంది, కేక్ పిండిలో అన్ని-ప్రయోజన పిండి కంటే తక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఉంటుంది (అందువలన, తక్కువ గ్లూటెన్), దీని ఫలితంగా తేలికైన, వదులుగా ఉండే చిన్న ముక్క ఉంటుంది.

బేకింగ్‌లో కేక్ పిండిని ఎలా ఉపయోగించాలి

రొట్టెలు, లేయర్ కేకులు, బుట్టకేక్లు, స్కోన్లు మరియు శీఘ్ర రొట్టెలు వంటి లేత ఆకృతితో కాల్చిన వస్తువులకు కేక్ పిండి ఉపయోగపడుతుంది. పేస్ట్రీలు లేదా డెజర్ట్‌లను తేలికగా మరియు మెత్తటిదిగా చేయడానికి మీరు కేక్ పిండిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. హృదయపూర్వక కాల్చిన వస్తువుల కోసం, కేక్ పిండిని దాటవేయండి మరియు అధిక ప్రోటీన్ కలిగిన పిండిని గణనీయంగా వాడండి.



బ్రెడ్ పిండి అంటే ఏమిటి?

బ్రెడ్ పిండి అనేది ఒక రకమైన గోధుమ పిండి, ముఖ్యంగా గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ అధికంగా ఉంటుంది-ఇది సుమారు 12 శాతం వరకు ఉంటుంది. ఈ అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ అధిక గ్లూటెన్ కంటెంట్కు అనువదిస్తుంది, ఇది మరింత ఓపెన్ చిన్న ముక్కగా చేస్తుంది. రొట్టెలు కాల్చే ప్రారంభ దశలో ఈస్ట్ పులియబెట్టినప్పుడు, కార్బన్ డయాక్సైడ్ ప్రోటీన్-బంధిత పిండితో చిక్కుకుంటుంది, ఫలితంగా చిన్న ముక్కలో గాలి పాకెట్స్ తో సాగిన పిండి వస్తుంది.

అపోలోనియా పోయిలీన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు

బేకింగ్‌లో బ్రెడ్ పిండిని ఎలా ఉపయోగించాలి

రొట్టెలు పిండి రొట్టెలకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి, ఎందుకంటే దాని అధిక ప్రోటీన్ పిండి గ్లూటెన్‌తో నిండి ఉంటుంది, మరియు గ్లూటెన్ రొట్టె పెరగడానికి అవసరమైన స్థితిస్థాపకతను సృష్టిస్తుంది. బ్రెడ్, పిజ్జా డౌ మరియు దాల్చిన చెక్క రోల్స్ చేయడానికి మీరు బ్రెడ్ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు.

కేక్ పిండి, బ్రెడ్ పిండి మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండి: అవి ఎలా భిన్నంగా ఉంటాయి?

బ్రెడ్ పిండి అనేది పిండి పదార్ధానికి సంబంధించి అధిక ప్రోటీన్ (12 శాతం వరకు) కలిగిన గట్టి గోధుమ పిండి. అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ అంటే ఎక్కువ గ్లూటెన్ ఏర్పడటం మరియు బలమైన రొట్టెలు. మృదువైన గోధుమలు, తరచుగా కేక్ పిండి (ఆరు శాతం ప్రోటీన్) లేదా పేస్ట్రీ పిండి (ఏడు నుండి తొమ్మిది శాతం ప్రోటీన్), తక్కువ గ్లూటెన్‌ను కలిగి ఉంటాయి, ఇది మరింత సున్నితమైన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది. సర్వవ్యాప్త ఆల్-పర్పస్ పిండి? ఇది రెండింటి సమ్మేళనం-ఇది కనీసం 10 శాతం ప్రోటీన్‌తో కనీసం యు.ఎస్.



పిండి ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఎందుకు

పిండిలోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ గోధుమ ధాన్యం యొక్క రకాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు పిండి సమృద్ధిగా ఉందా లేదా అనేది. పిండిలో మెత్తగా పిండిని కాల్చినప్పుడు గ్లూటెన్ ఎంత అభివృద్ధి చెందుతుందో అప్పుడు ప్రోటీన్ మొత్తం నిర్ణయిస్తుంది. హార్డ్ గోధుమ, ఉదాహరణకు, ప్రోటీన్ కంటెంట్ పరిధి 10 నుండి 13 శాతం ఉంటుంది మరియు క్రాకింగ్ క్రస్ట్‌లతో బాగెల్స్ మరియు నమలని రొట్టెలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఆరు నుండి ఏడు శాతం ప్రోటీన్ కంటెంట్ కలిగిన గోధుమ పిండి యొక్క మృదువైన జాతులు కేకులు మరియు కుకీలకు ఉత్తమమైనవి. గ్లూటెన్ అభివృద్ధిని పెంచడానికి ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు పొటాషియం బ్రోమేట్ వంటి సంకలనాలు కొన్నిసార్లు పిండిలో కలుపుతారు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

అపోలోనియా పోయిలిన్

బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇంకా నేర్చుకో

సులభమైన పిండి ప్రత్యామ్నాయ గైడ్

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

పోయిలీన్ సిఇఒ అపోలోనియా పోయిలేన్ ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బేకరీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు మోటైన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను కాల్చడానికి సమయం-పరీక్షించిన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

తరగతి చూడండి

రెసిపీని అనుసరించడం ఎల్లప్పుడూ అనువైనది అయినప్పటికీ, మీరు చిటికెలో పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

  1. కేక్ పిండి కోసం ఆల్-పర్పస్ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి . AP పిండితో కేక్ పిండి యొక్క ప్రభావాలను అనుకరించడానికి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని తీసివేసి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కార్న్‌స్టార్చ్‌తో భర్తీ చేయండి, ఇది గ్లూటెన్ ఏర్పడకుండా చేస్తుంది.
  2. ఆల్-పర్పస్ పిండి కోసం కేక్ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి . ఒక రెసిపీ ఆల్-పర్పస్ పిండి కోసం పిలిస్తే, మీరు సమానమైన కేక్ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా మరింత సున్నితమైన తుది ఫలితాన్ని పొందవచ్చు.
  3. బ్రెడ్ పిండి కోసం ఆల్-పర్పస్ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి . ఆల్-పర్పస్ పిండి మరియు బ్రెడ్ పిండి ప్రోటీన్ కంటెంట్‌లో సరిపోతాయి, మీరు AP పిండిని బ్రెడ్ పిండికి ఒకదానికొకటి ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. కీలకమైన గోధుమ గ్లూటెన్‌ను ఒక టేబుల్ స్పూన్ లేదా రెండు జోడించడం ద్వారా ఆల్-పర్పస్ పిండి యొక్క ప్రోటీన్ స్థాయిని పెంచండి. గ్లూటెన్ లేకుండా, రొట్టెలు కొంచెం తక్కువగా పెరగవచ్చు మరియు అవి తక్కువ నమిలే ఆకృతిని కలిగి ఉండవచ్చు.
  4. ఆల్-పర్పస్ పిండి కోసం బ్రెడ్ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి . మీరు బ్రెడ్ వంటకాల్లో AP పిండికి ఒకటి నుండి ఒకటి రొట్టె పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. ఇతర వంటకాల కోసం, రొట్టె పిండిని ఉపయోగించడం వలన చెవియర్ ఆకృతి ఏర్పడుతుంది. మీ పిండి కొద్దిగా పొడిగా ఉంటుంది, కాబట్టి అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలపండి.

మరిన్ని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?

మేము మీకు రక్షణ కల్పించాము. మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు (మేము అక్కడ ఏమి చేసామో చూడండి?) ది మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం , కొంత నీరు, పిండి, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్, మరియు అపోలోనియా పోయిలిన్ - పారిస్ యొక్క ప్రీమియర్ బ్రెడ్ తయారీదారు మరియు శిల్పకళా రొట్టె ఉద్యమం యొక్క ప్రారంభ వాస్తుశిల్పులలో ఒకరైన మా ప్రత్యేక పాఠాలు. మీ స్లీవ్స్‌ను పైకి లేపండి మరియు బేకింగ్ చేయండి.


కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు