బిస్కెట్ అని పిలువబడే సున్నితమైన (మరియు గ్లూటెన్-ఫ్రీ!) ఫ్రెంచ్ స్పాంజ్కేక్ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క విచిత్రమైన చాక్లెట్ కేక్ రెసిపీకి పునాది, ఇది సిల్కీ స్మూత్ చాక్లెట్ మూసీ యొక్క సన్నని పొరలను కలిగి ఉంటుంది, అన్నీ స్లేట్-బ్లాక్ చాక్లెట్ మిర్రర్ గ్లేజ్లో పొందుపరచబడ్డాయి. ఈ కేక్ వివిధ అల్లికలతో నిండి ఉంది; ఇది క్లిష్టమైనది మరియు చాలా సున్నితమైనది. ఇది చెఫ్ డొమినిక్ పెరిగిన కేక్ రకం మరియు ఇప్పుడు మీతో భాగస్వామ్యం చేయాలనుకుంటుంది.
విభాగానికి వెళ్లండి
- బిస్కెట్ అంటే ఏమిటి?
- బేకింగ్ బిస్కెట్ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ చిట్కాలు
- రెసిపీ: చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క స్పాంజ్కేక్ రెసిపీ
- స్పాంజ్కేక్ బేకింగ్ చేసినప్పుడు మీకు ఎలా తెలుసు?
- స్పాంజ్కేక్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి
- డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
డొమినిక్ అన్సెల్ ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ బోధిస్తుంది డొమినిక్ అన్సెల్ ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది
జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.
ఇంకా నేర్చుకో
బిస్కెట్ అంటే ఏమిటి?
కేస్ కోసం ఫ్రెంచ్ పదం బిస్కెట్ (బిస్-కెడబ్ల్యుఇ అని ఉచ్ఛరిస్తారు). అమెరికన్ కేకుల కంటే తయారుచేయడం చాలా సులభం, ఎందుకంటే ఇది తక్కువ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తుంది మరియు రెండు లేదా మూడు వేర్వేరు రౌండ్ ప్యాన్లకు విరుద్ధంగా, ఒక పెద్ద పొరలో షీట్ పాన్లో కాల్చబడుతుంది. మరియు ఈ పెద్ద కాన్వాస్ కారణంగా, మీ కేక్లను నిర్మించడానికి కేక్ను వాస్తవంగా ఏదైనా ఆకారంలో కత్తిరించవచ్చు. బిస్కెట్కు స్పాంజ్కేక్ మరియు ఇటాలియన్ జెనోయిస్తో సహా ఇతర పేర్లు ఉన్నాయి.
బేకింగ్ బిస్కెట్ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ చిట్కాలు
- గుడ్డులోని తెల్లసొనను బాగా శుభ్రం చేసిన మరియు బాగా ఎండిన గిన్నెలో కొట్టాలి, గ్రీజు లేదా నీరు ఏవైనా గాలిని కలుపుకొని తేలికగా మరియు మెత్తటిగా మారే తెల్లవారి సామర్థ్యాన్ని అడ్డుకోకుండా నిరోధించాలి. గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు పిండికి లిఫ్ట్ అందించే ఏకైక పదార్థం కనుక ఇది చాలా ముఖ్యం మరియు అందువల్ల కేక్కు తేలిక.
- ఈ కేక్ ఒక ఫ్రెంచ్ శైలి, ఇది కొట్టిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయుల ప్రోటీన్లో చిక్కుకున్న గాలి యొక్క యాంత్రిక లిఫ్ట్ కోసం బేకింగ్ పౌడర్ మరియు సోడా వంటి రసాయన పులియబెట్టినవారిని వదిలివేస్తుంది. ఈ కొట్టిన గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులకు మీరు చక్కెరను కలిపినప్పుడు, శ్వేతజాతీయులలోని ప్రోటీన్లు స్థిరీకరించబడతాయి-మరియు తియ్యగా ఉంటాయి, అయితే, మృదువైన పదార్ధాన్ని ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి సమర్ధవంతంగా కొట్టుకుపోతాయి.
- ఈ కేక్ను బిస్కెట్ అని పిలుస్తారు, ఇది సన్నగా మరియు ఆకృతిలో కొంచెం పొడిగా ఉండే కేక్, కాబట్టి మీరు దీన్ని రమ్ సిరప్తో నానబెట్టడం ద్వారా మరియు / లేదా చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్స్ చేయడానికి మూసీతో లేయర్ చేయడం ద్వారా తేమను జోడించాల్సి ఉంటుంది. చాక్లెట్ లేయర్డ్ కేక్.
- కేక్ చల్లబడి, అన్మోల్డ్ అయిన తర్వాత, రింగ్ అచ్చు లోపలి నుండి కేక్ను కత్తిరించేలా చూసుకోండి, తద్వారా మీరు పూర్తి చేసిన డెజర్ట్ను సమీకరించటానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు కేక్ దాని లోపల సమానంగా సరిపోతుంది.
- స్క్రాప్లను సేవ్ చేయడం మర్చిపోవద్దు! మీరు వాటిని ఓవెన్లో కాల్చి, ఐస్ క్రీం మీద ముక్కలు చేయవచ్చు.
స్పాంజ్కేక్ బేకింగ్ చేసినప్పుడు మీకు ఎలా తెలుసు?
ప్రతి పొయ్యి భిన్నంగా ఉన్నందున ఎప్పుడూ టైమర్పై ఆధారపడకండి; కేక్ పూర్తయిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి:
- దాన్ని కదిలించండి: కేక్ ఇంకా మధ్యలో కొద్దిగా ఎగిరి పడేలా ఉండాలి.
- దాన్ని నడ్జ్ చేయండి: పైభాగాన్ని సున్నితంగా నొక్కండి; అది తిరిగి బౌన్స్ అవ్వాలి.
- దీన్ని అంటుకోండి: కేక్ టెస్టర్ (లేదా టూత్పిక్ లేదా పార్రింగ్ కత్తి) ను మధ్యలో ఉంచండి మరియు అది శుభ్రంగా బయటకు వస్తే, మీరు పూర్తి చేసారు!
ప్రజలు తరచూ చాక్లెట్ కేక్లను కాల్చేస్తారు, ఎందుకంటే ఇది పిండి యొక్క ముదురు రంగుతో ఉడికించబడిందో చెప్పడం కష్టం. కాబట్టి అదనపు జాగ్రత్తగా ఉండండి మరియు సూచించిన రొట్టెలు వేయడానికి ముందే తనిఖీ చేయండి.
స్పాంజ్కేక్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి
ఉత్తమంగా రోజు తాజాగా ఆనందించారు. కేక్ కూడా ముందుగానే తయారు చేసుకోవచ్చు.
- ఫ్రిజ్లో: ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో కవర్ చేసి 3 రోజుల వరకు చల్లగా ఉంచండి.
- ఫ్రీజర్లో: ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో కవర్ చేసి, 2 నుండి 3 వారాల కంటే ఎక్కువసేపు ఫ్రీజర్లో గాలి చొరబడని కంటైనర్లో నిల్వ చేయండి.
- డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో ఉంచండి మరియు 2 నుండి 3 గంటలు ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందకుండా ఉండటానికి ఫ్రిజ్లో ఎప్పుడూ డీఫ్రాస్ట్ చేయండి మరియు దానిని చుట్టి ఉంచండి, తద్వారా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ వెలుపల సంగ్రహణ ఏర్పడుతుంది.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
డొమినిక్ అన్సెల్ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే
వంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోరెసిపీ: చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క స్పాంజ్కేక్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
తయారీలను
1 కిలోలు (2-పొర 8-అంగుళాల రౌండ్ కేకు సరిపోతుంది)మొత్తం సమయం
45 నిమికావలసినవి
- మొత్తం 11 గుడ్లు, సొనలు (226 గ్రా) మరియు శ్వేతజాతీయులు (319 గ్రా)
- 176 గ్రా (3⁄4 కప్పు, ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 176 గ్రా (3⁄4 కప్పు, ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 102 గ్రా (3⁄4 కప్పు, ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు) తియ్యని కోకో పౌడర్, జల్లెడ
చిట్కా: ఒక పెద్ద గుడ్డు సాధారణంగా 60 గ్రా బరువు ఉంటుంది: తెలుపు 30 గ్రా, పచ్చసొన 20 గ్రా, మరియు షెల్ 10 గ్రా. ఒక రెసిపీ గ్రాములలో గుడ్లు పిలిచినప్పుడు గుర్తుంచుకోవడం ఎల్లప్పుడూ సహాయపడుతుంది.
సామగ్రి
- స్టాండ్ మిక్సర్ విస్క్ అటాచ్మెంట్ స్పాటులాతో అమర్చబడింది
- ఆఫ్సెట్ గరిటెలాంటి
- 2 షీట్ ప్యాన్లు
- పార్చ్మెంట్ లేదా 2 సిలికాన్ మాట్స్
- నాన్-స్టిక్ వంట స్ప్రే
- 8 అంగుళాల కేక్ రింగ్
1) గుడ్డు మిశ్రమాన్ని తయారు చేయండి
- మీ పొయ్యిని 400 ° F (205 ° C) కు వేడి చేయండి.
- పార్చ్మెంట్ లేదా సిలికాన్ మత్ తో లైన్ 2 షీట్ ప్యాన్లు. నాన్-స్టిక్ వంట స్ప్రే యొక్క పలుచని పొరతో పార్చ్మెంట్ / సిలికాన్ మాట్స్ పిచికారీ చేయండి.
- ఒక విస్క్ అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్లో, గుడ్డు సొనలు మరియు చక్కెర యొక్క మొదటి కొలత (176 గ్రా) అధిక వేగంతో కాంతి మరియు మెత్తటి వరకు (మిశ్రమం లేత మరియు దాదాపు తెల్లగా ఉండాలి), 4 నుండి 5 నిమిషాలు.
- మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి. స్టాండ్ మిక్సర్ గిన్నెను శుభ్రపరచండి మరియు పూర్తిగా ఆరబెట్టండి.
2) ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ చేయండి
- స్టాండ్ మిక్సర్లో, బుడగలు ఏర్పడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొనను మీడియం-హై స్పీడ్లో కలపండి.
- కలపడం కొనసాగిస్తున్నప్పుడు, చక్కెర యొక్క రెండవ కొలత (176 గ్రా) లో నెమ్మదిగా ప్రసారం చేయండి మరియు మీరియం మెరిసే మరియు మధ్యస్థ-గట్టి శిఖరాలతో నిగనిగలాడే వరకు మిక్సింగ్ కొనసాగించండి.
- మీరు మిక్సర్ నుండి గిన్నెను తీసివేసిన తర్వాత, మెరింగ్యూస్ ఎక్కువసేపు నిలబడనివ్వవద్దు లేదా అవి అతుక్కుపోతాయి.
- ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి నెమ్మదిగా మరియు స్థిరంగా వాటిని రబ్బరు గరిటెతో మడవటం కొనసాగించండి.
3) రెండు మిశ్రమాలను కలపండి
- మెరింగ్యూలో 1/3 తీసుకొని, పచ్చసొన మిశ్రమంలో ఒక గరిటెలాంటితో కలపాలి.
- కోకో పౌడర్ను సమానంగా కలిసే వరకు జాగ్రత్తగా మడవండి.
- అప్పుడు క్రమంగా మిగిలిన 2/3 మెరింగ్యూను, కొద్దిగా కొద్దిగా, శాంతముగా మడతపెట్టి ప్రతి చేరికకు ముందు కలపండి. ఓవర్మిక్స్ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి, ఎందుకంటే ఇది మెత్తటి ఆకృతిని విడదీస్తుంది మరియు మీరు దట్టమైన కేక్తో ముగుస్తుంది.
4) రొట్టెలుకాల్చు మరియు చల్లబరుస్తుంది
- పిండిలో సగం మొదటి షీట్ పాన్ మీద పోయాలి, దానిని ఆఫ్సెట్ గరిటెలాంటి తో మత్ / పాన్ అంచు యొక్క 1⁄2 అంగుళాల లోపల సమం చేయండి.
- రెండవ షీట్ పాన్లో మిగిలిన పిండితో పునరావృతం చేయండి.
- రెండు షీట్ పాన్లను 6 నుండి 8 నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా మధ్య పూర్తిగా సెట్ అయ్యే వరకు.
- పొయ్యి నుండి కేక్ తీసివేసి, పాన్లో గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
- చల్లబడినప్పుడు, పాన్ వైపులా నుండి విప్పుటకు కేకింగ్ అంచుల వెంట పరుగెత్తడానికి ఒక కత్తి కత్తిని ఉపయోగించండి.
- కేక్ షీట్ను మరొక షీట్ పాన్ లేదా పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన కౌంటర్టాప్లోకి తిప్పండి. పార్చ్మెంట్ కాగితం లేదా సిలికాన్ మత్ ను మెత్తగా తొక్కండి. మీ 8-అంగుళాల రౌండ్ కేక్ రింగ్ను గైడ్గా ఉపయోగించి, రింగ్ లోపలి నుండి కేక్ యొక్క రెండు సమాన డిస్కులను కత్తిరించడానికి పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి.
- పక్కన పెట్టండి, ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో కప్పబడి ఉంటుంది.