చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క స్విస్ మెరింగ్యూ రెసిపీ: స్విస్ మెరింగ్యూను ఎలా తయారు చేయాలి (వీడియోతో)

చెఫ్ డొమినిక్ తన మనోహరమైన చాక్లెట్ కేకును మినీ మీ అని పిలువబడే డజన్ల కొద్దీ చిన్న మెరింగ్యూ చుక్కలతో కప్పాడు. ఇవి కేక్‌ను స్పైకీ, అద్భుత సృష్టిగా మారుస్తాయి. కేక్ మెరుస్తున్న మరియు సెట్ చేసిన తర్వాత ఇది ఐచ్ఛిక అదనంగా ఉంటుంది, కానీ పేస్ట్రీ కళ యొక్క ఇప్పటికే అద్భుతమైన పనికి ఆకృతి మరియు కోణాన్ని జోడిస్తుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• స్విస్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?
• పర్ఫెక్ట్ స్విస్ మెరింగ్యూ ఎలా తయారు చేయాలి
• స్విస్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు
• స్విస్ మెరింగ్యూ తయారీకి 7 చిట్కాలు
• 5 దశల్లో కాల్చిన మెరింగ్యూ బేస్ ఎలా తయారు చేయాలి
• మెత్తటి మెరింగ్యూ తయారీకి రహస్యం
• రుచిగల మెరింగ్యూస్ ఎలా తయారు చేయాలి
• 10 దశల్లో చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క మినీ మీ (స్విస్ మెరింగ్యూస్) ను ఎలా తయారు చేయాలి
• చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క స్విస్ మెరింగ్యూ రెసిపీ
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

స్విస్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?

మెరింగ్యూ అనేది గుడ్డు తెల్లగా కప్పబడిన మరియు చక్కెరతో స్థిరీకరించబడిన గాలి బుడగలు యొక్క నురుగు, దీనిని పదిహేడవ శతాబ్దంలో మొట్టమొదటగా అభివృద్ధి చేశారు, వారు గడ్డి కట్టలను మీసాలుగా ఉపయోగించారు. స్విస్ శైలి, అకా వండిన మెరింగ్యూ , కంటే సున్నితంగా మరియు దట్టంగా ఉంటుంది ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ కానీ కంటే తక్కువ స్థిరంగా ఉంటుంది ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ .

పర్ఫెక్ట్ స్విస్ మెరింగ్యూ ఎలా తయారు చేయాలి

చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం స్పర్శకు వేడిగా ఉండే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరను డబుల్ బాయిలర్‌లో (వేడినీటి పైన అమర్చిన పాన్ లేదా గిన్నె) కొట్టడం ద్వారా మార్ష్‌మల్లో-వై స్విస్ మెరింగ్యూ తయారు చేస్తారు. ఇది వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు వాల్యూమ్ మరియు నురుగులో రెట్టింపు అయ్యే వరకు ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్‌లో కొట్టబడుతుంది. స్విస్ మెరింగ్యూ ఇతర రకాలు కంటే తక్కువ పరిమాణాన్ని సాధిస్తుంది, ఎందుకంటే కొరడా దెబ్బ ప్రక్రియలో చక్కెర ప్రారంభంలోనే జతచేయబడుతుంది, గుడ్డు ప్రోటీన్ల యొక్క సామర్థ్యంతో జోక్యం చేసుకుని, ఒకదానితో ఒకటి బంధించి గాలి యొక్క చిన్న బుడగలకు మద్దతు ఇచ్చే గోడలను ఏర్పరుస్తుంది .

జీన్స్ కడగడం మరియు పొడి చేయడం ఎలా

స్విస్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు

స్విస్ మెరింగ్యూస్ దట్టమైన మరియు మృదువైనవి, మరియు బేకింగ్‌లో వివిధ మార్గాల్లో ఉపయోగించవచ్చు:

1. ఫ్రాస్టింగ్స్ . ఇది సాధారణంగా బటర్‌క్రీమ్ వంటి ఇతర మంచుతో కలపడానికి బేస్ గా ఉపయోగించబడుతుంది. స్విస్ మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ బుట్టకేక్‌లకు సరైన టాపింగ్.
2. పావ్లోవా . పావ్లోవా కోసం మెత్తటి మెరింగ్యూ బేస్ సృష్టించడానికి దీనిని రింగ్ అచ్చులో తయారు చేసి కాల్చవచ్చు.
3. నిమ్మకాయ పై మరియు కాల్చిన అలాస్కా . అమెరికాలో, దీనిని సాధారణంగా నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై పైన లేదా కాల్చిన అలాస్కా కవర్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఒక రౌండ్ కేకుతో కూడిన క్లాసిక్ డెజర్ట్, ఐస్ క్రీంతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది, తరువాత బ్రాయిలర్ లేదా టార్చ్ యొక్క వేడి నుండి ఇన్సులేట్ చేయడానికి మెరింగ్యూలో పొదిగినది. , ఇది కాల్చిన మార్ష్‌మల్లౌ వంటి మెరింగ్యూను బ్రౌన్స్ చేస్తుంది మరియు పంచదార పాకం చేస్తుంది. రెండు డెజర్ట్‌లు సాంప్రదాయకంగా ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూను ఉపయోగిస్తాయి; అయినప్పటికీ, గత రెండు దశాబ్దాలలో, పేస్ట్రీ చెఫ్‌లు దాని స్థానంలో స్విస్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు.

స్విస్ మెరింగ్యూ తయారీకి 7 చిట్కాలు

ప్రతిసారీ ఖచ్చితమైన మెరింగ్యూను కాల్చడానికి ఈ చిన్న చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలను అనుసరించండి.

1. మెరింగ్యూను ఎక్కువగా కొట్టడం గురించి చింతించకండి. ఇది ఉత్పత్తి యొక్క తుది ఫలితాన్ని ప్రభావితం చేయదు, కాబట్టి అండర్-విప్ కంటే ఎక్కువ కొరడాతో కొట్టడం మంచిది. మంచి మెరింగ్యూలో దృ, మైన, గట్టి శిఖరాలు ఉన్నాయి.
2. మెరింగ్యూ చేసేటప్పుడు, శుభ్రమైన సాధనాలను ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. ఒక చుక్క నూనె (లేదా ఇతర కొవ్వు) లేదా గుడ్డు పచ్చసొన గుడ్డులోని తెల్లసొనలోకి వస్తే, మెరింగ్యూ సరిగ్గా కొరడాతో ఉండదు.
3. వెంటనే మెరింగ్యూ ఉపయోగించండి. దీన్ని ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచవద్దు, ఎందుకంటే చక్కెర వేరుచేయడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు మెత్తటి ఆకృతి వికృతమవుతుంది.
4. మీ టార్ట్ / కేక్‌ను వెంటనే అలంకరించండి లేదా పైప్ చేయండి. కారామెలైజ్డ్ ఫినిషింగ్ ఇవ్వడానికి మీరు మెరింగ్యూ యొక్క ఉపరితలాన్ని చిన్న చేతితో పట్టుకున్న బ్యూటేన్ టార్చ్ తో మెత్తగా బ్రౌన్ చేయవచ్చు (మొదట మెరింగ్యూ నుండి టార్చ్ ని మండించాలని నిర్ధారించుకోండి, కాబట్టి మెరింగ్యూ బ్యూటేన్ లాగా రుచి చూడటం లేదు).
5. మీరు మెరింగ్యూను ఎంత ఎక్కువ పని చేస్తున్నారో, దాని నిర్మాణం వదులుతుంది. ఇది కాల్చినప్పుడు, ఒక వదులుగా ఉండే మెరింగ్యూ ఫ్లాట్ మరియు దట్టంగా మారుతుంది. ఈ దశలో సాధ్యమైనంత సున్నితంగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం.
6. కొన్ని మెరింగ్యూ వంటకాలు క్రీమ్ ఆఫ్ టార్టార్ కోసం పిలుస్తాయి, ఇది స్టెబిలైజర్‌గా పనిచేస్తుంది.
7. మీరు మీ మెరింగులకు రుచి యొక్క సూచనను జోడించాలనుకుంటే, మీరు వనిల్లా సారం యొక్క కొన్ని చుక్కలను జోడించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

మేనేజర్ మరియు ఏజెంట్ మధ్య తేడా ఏమిటి

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

5 దశల్లో కాల్చిన మెరింగ్యూ బేస్ ఎలా తయారు చేయాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

రెండు 4-అంగుళాల కాల్చిన మెరింగ్యూ స్థావరాలను తయారు చేయడానికి క్రింది దశల వారీ మార్గదర్శిని ఉపయోగించండి.

టాపిక్ వాక్యాన్ని ఎలా తయారు చేయాలి

1. మీరు మీ మెరింగును తయారు చేసిన తర్వాత (అది కాల్చడానికి ముందు), మీ రెండు రింగ్ అచ్చులను బేకింగ్ షీట్లో సిలికాన్ మత్ మీద ఉంచండి (మీకు సిలికాన్ మత్ లేకపోతే, మీరు మీ బేకింగ్ షీట్ను పార్చ్మెంట్తో కూడా లైన్ చేయవచ్చు).
2. ఒక గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, మెరింగ్యూలో సగం మొదటి రింగ్ అచ్చులోకి బదిలీ చేయండి, ఉపరితలం సున్నితంగా ఉంటుంది, తద్వారా మెరింగ్యూ పూర్తిగా అచ్చును నింపుతుంది. చిట్కా: మీకు రింగ్ అచ్చు లేకపోతే, మీరు గరిటెలాంటి ఉపయోగించి రెండు మట్టిదిబ్బలను ఏర్పరుస్తారు, ఇవి సుమారు 4-అంగుళాలు 2 అంగుళాలు. కాల్చినప్పుడు మెరింగ్యూ కొద్దిగా వ్యాపిస్తుంది.
3. ఉంగరాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించండి. రెండవ రింగ్తో పునరావృతం చేయండి.
4. 375 ° F వద్ద 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. అప్పుడు పొయ్యిని 325 ° F కి తిప్పండి మరియు 20 నిమిషాలు ఎక్కువ కాల్చండి, మెరింగ్యూ వెలుపల సన్నని మరియు క్రంచీ షెల్ (సుమారు 1/8 మందపాటి) ఏర్పడి బంగారు అందగత్తె రంగులో ఉంటుంది, మరియు లోపలి భాగం మృదువైనది మరియు ఇంకా a బిట్ తేమ.
5. మెరింగ్యూ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లగా ఉండనివ్వండి (అది మరుగున పడే విధంగా ఎక్కువగా తాకకుండా జాగ్రత్త వహించండి). చంటిల్లీ మరియు తాజా పండ్లతో టాప్ చేసి ఆనందించండి.

మెత్తటి మెరింగ్యూ తయారీకి రహస్యం

ఈ వీడియోలో, చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ ఖచ్చితమైన మెత్తటి మెరింగ్యూను కలపడానికి ఒక విస్క్ అటాచ్మెంట్ను ఎలా ఉపయోగించాలో చూపిస్తుంది.

డొమినిక్ అన్సెల్

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

రుచిగల మెరింగ్యూస్ ఎలా తయారు చేయాలి

మీరు ఈ మెరింగ్యూకు సువాసనలను జోడించాలనుకుంటే, మెరింగ్యూ సరైన అనుగుణ్యతతో కొట్టిన తర్వాత వాటిని జోడించండి, తద్వారా రుచులు కొరడా దెబ్బ ప్రక్రియకు ఆటంకం కలిగించవు. రబ్బరు గరిటెతో, మెరింగ్యూలో కావలసిన రుచులను శాంతముగా మడవండి (లేదా మీరు మెరింగ్యూ సాదా-రుచిని కూడా వదిలివేయవచ్చు). మెరింగ్యూను బ్యాచ్‌లుగా వేరు చేయడానికి సంకోచించకండి మరియు విభిన్న రుచులను వాడండి. రుచులను ఎన్నుకునేటప్పుడు, చాలా కేంద్రీకృతమై ఉన్న వాటిని ఎంచుకోండి:

• గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క వంటి గ్రౌండ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు
• పిప్పరమింట్ సారం వంటి ఆల్కహాల్ ఆధారిత సారం
• తురిమిన నిమ్మ అభిరుచి వంటి సిట్రస్ అభిరుచులు
• కోకో పొడి

వాటిని కలపకుండా ఉండటానికి మీరు అన్ని సాధనాలను శుభ్రంగా ఉంచారని నిర్ధారించుకోండి. రంగు మినీ మిలను సృష్టించడానికి మీరు మీ స్విస్ మెరింగ్యూకు సహజమైన ఆహార రంగును కూడా జోడించవచ్చు.

10 దశల్లో చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క మినీ మీ (స్విస్ మెరింగ్యూస్) ను ఎలా తయారు చేయాలి

ఎడిటర్స్ పిక్

మెరింగ్యూ చెఫ్ డొమినిక్ యొక్క శైలి తన చాక్లెట్ కేకును అలంకరించే మెరింగ్యూ చుక్కల కోసం చేస్తుంది స్విస్ మెరింగ్యూ.

దీన్ని తయారు చేయడానికి, మీరు వేడినీటి పాన్ మీద ఉంచిన గిన్నెలో గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరను మెత్తగా ఉడికించాలి (చెఫ్ డొమినిక్ డబుల్ బాయిలర్ అని సూచిస్తుంది) తద్వారా కొరడాతో ఉన్నప్పుడు మెరింగ్యూ స్థిరంగా మారుతుంది మరియు కాల్చిన వాటికి సులభంగా పైపులు వేయవచ్చు మెరింగ్యూ చుక్కలు.

మీరు పూర్తి చేసినప్పుడు, తేమకు దూరంగా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మూసివేసిన, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఒక వారం వరకు నిల్వ చేయండి.

1. ప్లాస్టిక్ పైపింగ్ బ్యాగ్‌లో # 804 సాదా చిట్కాను ఉంచండి మరియు చిట్కాకు సరిపోయేలా బ్యాగ్‌ను కత్తిరించడానికి కత్తెరను ఉపయోగించండి. పైపింగ్ బ్యాగ్ పైభాగంలో మడవండి, తద్వారా ఇది పెదవిని ఏర్పరుస్తుంది.
2. మీ ఆధిపత్యం లేని చేతిని సి ఆకారంలో ఏర్పరుచుకోండి మరియు మీ చేతిలో ఉన్న బ్యాగ్‌ను విశ్రాంతి తీసుకోండి, బ్యాగ్ యొక్క పెదవి మీ వేళ్ళ మీద పడనివ్వండి.
3. ఒక గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, సంచిలో 2 పెద్ద స్కూప్స్ మెరింగ్యూ ఉంచండి, తద్వారా అది మూడింట ఒక వంతు నిండి ఉంటుంది. మెరింగ్యూను బ్యాగ్ యొక్క కొన వైపుకు నెట్టండి.
4. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో షీట్ పాన్ ను లైన్ చేయండి. ప్రతి మూలలో, పార్చ్మెంట్ కింద మెరింగ్యూ యొక్క చిన్న చుక్కను పైప్ చేసి, పార్చ్మెంట్ను ఫ్లాట్ చేయండి. ఇది షీట్ పాన్ కు అతుక్కొని ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
5. షీట్ పాన్ పైన 1⁄2 అంగుళాల (1.25 సెం.మీ.) పైపింగ్ బ్యాగ్‌ను 90-డిగ్రీల కోణంలో లేదా లంబంగా పట్టుకొని, మెరింగ్యూ యొక్క చుక్కను స్థిరమైన, పైపు ఒక డైమ్ పరిమాణానికి చేరుకునే వరకు ఒత్తిడి చేయండి. చక్కటి బిందువును సృష్టించడానికి పైపింగ్ బ్యాగ్‌ను నేరుగా పైకి లాగండి. (మీరు హెర్షే కిస్ ఆకారంలో మెరింగ్యూ టియర్‌డ్రాప్ ఆకారంలో ఉండాలి.)
6. అన్ని మెరింగ్యూలను ఉపయోగించే వరకు పైపింగ్ 1⁄2 అంగుళాల (1.25 సెం.మీ) వేరుగా పునరావృతం చేయండి, అవసరమైన విధంగా పైపింగ్ బ్యాగ్‌ను నింపండి. (మినీ మీ పరిమాణాన్ని బట్టి మీరు కొన్ని షీట్ ప్యాన్‌లను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది.)
7. మెరింగులను 20 నిమిషాలు కాల్చండి.
8. పాన్ 180 డిగ్రీలు తిప్పండి మరియు 20 నిమిషాలు ఎక్కువ కాల్చండి.
9. మెరింగులు పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు ప్రతి 20 నిమిషాలకు తిప్పడం కొనసాగించండి, మొత్తం 1 గంట 20 నిమిషాలు. మినీ మీ అంతా మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉండాలి.
10. పూర్తిగా చల్లబరచడానికి ఇప్పటికీ పార్చ్‌మెంట్ కాగితంపై ఉన్న మినీ మిలను వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మీ వేళ్ళతో పార్చ్మెంట్ నుండి శాంతముగా తొలగించండి.

చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క స్విస్ మెరింగ్యూ రెసిపీ

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 266 గ్రా (2 1⁄4 కప్పులు) మిఠాయిల చక్కెర
• 120 గ్రా (4 ఒక్కొక్కటి) పెద్ద గుడ్డులోని తెల్లసొన

సామగ్రి :

ఫాంటసీ కథను ఎలా ప్రారంభించాలి

• Whisk
• గరిటెలాంటి
• విస్క్ అటాచ్మెంట్తో స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా హ్యాండ్ మిక్సర్
• కాండీ థర్మామీటర్
• పైపింగ్ బ్యాగ్
• సాదా # 804 చిట్కా (3/8-అంగుళాల / 1 సెం.మీ వ్యాసం)
• షీట్ ట్రే
• తోలుకాగితము
• ఐచ్ఛికం: 2-అంగుళాల పొడవైన రింగ్ అచ్చులచే రెండు 4-అంగుళాల వ్యాసం (పావ్లోవాస్ కోసం కాల్చిన మెరింగ్యూ బేస్ చేస్తే)

1. సాంప్రదాయిక కోసం పొయ్యిని 200 ° F (95 ° C) లేదా ఉష్ణప్రసరణ కోసం 175 ° F (80 ° C) కు వేడి చేయండి.
2. సుమారు 3 అంగుళాల (సుమారు 7.5 సెం.మీ.) నీటితో మీడియం కుండ నింపి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
3. మీడియం హీట్ ప్రూఫ్ గిన్నెలో (లేదా స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క మెటల్ బౌల్), మిఠాయిల చక్కెర మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనలను కలపండి.
4. ఉడకబెట్టడం నీటి కుండ పైన గిన్నె ఉంచండి. గిన్నె కుండ యొక్క అంచున, నీటి పైన బాగా కూర్చోవాలి.
5. గుడ్డు తెలుపు మిశ్రమాన్ని వేడెక్కుతున్నప్పుడు నిరంతరం కొట్టండి. ఇది 113 ° F (45 ° C) కి చేరుకున్నప్పుడు మరియు స్పర్శకు వేడిగా ఉన్నప్పుడు మరియు చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయినప్పుడు, గిన్నెను కుండ నుండి తొలగించండి.
6. ఒక కొరడాతో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా హ్యాండ్ మిక్సర్ ఉపయోగించి, గుడ్డులోని తెల్లసొనను అధిక వేగంతో కొట్టండి. వారు కొరడాతో, గుడ్డులోని తెల్లసొన వాల్యూమ్ రెట్టింపు అవుతుంది, చిక్కగా ఉంటుంది మరియు చల్లబరుస్తుంది.
7. పూర్తయినప్పుడు, మెరింగ్యూ చాలా మెత్తటిదిగా ఉంటుంది, షేవింగ్ ఫోమ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది మరియు మీడియం-మృదువైన శిఖరాన్ని కలిగి ఉంటుంది. మీ మిక్సర్‌ను బట్టి ఇది 5 నిమిషాలు పడుతుంది.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. డొమినిక్ అన్సెల్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.