చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ పైలార్డ్ రెసిపీ

చికెన్ పైలార్డ్ ఒక బహుముఖ వంటకం, భోజనం లేదా తేలికపాటి భోజనం వంటి అనేక రకాల సన్నాహాలలో ఇది గొప్పది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• పైలార్డ్ అంటే ఏమిటి?
• పైలార్డ్ ప్రత్యామ్నాయాలు
• పర్ఫెక్ట్ పైలార్డ్ ఎలా సాధించాలి
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ పైలార్డ్ రెసిపీ
• పైలార్డ్ తోడు
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

పైలార్డ్ అంటే ఏమిటి?

ఎముకలు లేని మాంసం ముక్కకు సన్నని లేదా సీతాకోకచిలుకతో కొట్టబడిన ఫ్రెంచ్ పదం పైలార్డ్. మాంసాన్ని కొట్టడం వల్ల మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడం మరియు తక్కువ తేమ తగ్గకుండా వేగంగా ఉడికించే సన్నగా కట్ సృష్టించడం ద్వంద్వ ప్రయోజనం.

సాంప్రదాయకంగా, చికెన్ లేదా దూడ మాంసంతో ఒక పైలార్డ్ తయారు చేస్తారు.

పైలార్డ్ ప్రత్యామ్నాయాలు

పైలార్డ్ అనేది మాంక్ ఫిష్, గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం వంటి ఇతర ప్రోటీన్లకు వర్తించే ఒక సాంకేతికత. కొట్టడం మరియు వంట చేసే సాంకేతికత మారదు.

గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ మరియు పంది నడుము వంటి టెండర్ కోతలతో ఇతర ప్రోటీన్లను ఎంచుకోండి-కఠినమైన బ్రిస్కెట్ లేదా పొట్టి పక్కటెముక కొట్టడం ద్వారా ఎప్పటికీ విచ్ఛిన్నం కాదు. మాంక్ ఫిష్ కోసం నూనెకు బదులుగా స్పష్టమైన వెన్న వంటి వివిధ కొవ్వులతో ఉడికించటానికి ప్రయత్నించండి.

పర్ఫెక్ట్ పైలార్డ్ ఎలా సాధించాలి

మిచెలిన్-నటించిన బౌచోన్, అడ్ హాక్, మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీకి చెందిన చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ ఒక ఖచ్చితమైన పైలార్డ్ పొందడానికి ఏడు చిట్కాలను పంచుకున్నారు.

1. ఎముకలేని, చర్మం లేని చికెన్ రొమ్ములను ఏకరీతి సన్నబడటానికి పౌండ్ చేయండి. బలవంతంగా కొట్టడం అవసరం లేదు- సున్నితమైన, పదేపదే నొక్కడం మోషన్ చేస్తుంది.
2. మాంసాన్ని సరిగ్గా సీజన్ చేయడానికి, కోషర్ ఉప్పుతో ఎత్తు నుండి షవర్ చేయండి.
3. చెఫ్ కెల్లర్ ఇప్పుడు మిరియాలు రుచి వాస్తవానికి కావలసినప్పుడు మాత్రమే నల్ల మిరియాలు జోడించమని సూచించాడు. అధిక వేడితో మిరియాలు రుచిని తగ్గించకుండా ఉండటానికి, ముగింపు దశలో మాత్రమే జోడించమని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.
4. మీ నుండి దూరంగా పనిచేసే పాన్లో చికెన్ వేయండి - ఇది వేడి నూనెతో చిమ్ముకోకుండా కాపాడుతుంది.
5. సాటింగ్ కోసం, వేడిని సమానంగా నిర్వహించే మరియు దాని వేడిని త్వరగా కోలుకునే అధిక-నాణ్యత వంటసామాను ఉపయోగించండి.
6. మీ పాన్ తగినంత పెద్దదిగా ఉంటే, మీరు ఒకేసారి ఒకటి కంటే ఎక్కువ పైలార్డ్ ఉడికించాలి.
7. కూరగాయల నూనెలో పొగ బిందువు ఎక్కువగా ఉన్నందున, ఆలివ్ నూనెతో కాకుండా కూరగాయల నూనెతో వేయాలని చెఫ్ కెల్లర్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ఈ రెసిపీలో, అతను కనోలా నూనెతో ఉడికించి, ఆలివ్ నూనెను ఫినిషింగ్ కాండిమెంట్‌గా ఉపయోగిస్తాడు.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ పైలార్డ్ రెసిపీ

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

ఏర్పాటు

కావలసినవి

• 1 ఎముకలు లేని, చర్మం లేని చికెన్ బ్రెస్ట్, సుమారు 5 oun న్సులు (ఒకే సేవ కోసం)
• ఆవనూనె
• కోషర్ ఉప్పు

సామగ్రి

• కట్టింగ్ బోర్డు ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పుతారు
• మేలట్ (మృదువైన వైపు)
• 12-అంగుళాల సాటి పాన్

ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క పెద్ద షీట్లో చికెన్ బ్రెస్ట్ వేయండి మరియు ప్లాస్టిక్ చుట్టును మాంసం మీద మడవండి. మాంసం మేలట్ యొక్క మృదువైన వైపు ఉపయోగించి దాన్ని మరింత మందంగా పౌండ్ చేయండి. ఉప్పుతో రెండు వైపులా సీజన్. కనోలా నూనెను ఒక సాటి పాన్ లోకి పోయాలి, చమురు పొర ⅛- అంగుళాల లోతులో ఉండేలా ఉపయోగించుకోండి.

అధిక వేడి మీద పాన్ వేడి. నూనె మెరిసేటప్పుడు మరియు పొగ యొక్క మొట్టమొదటి మందమైన కోరికను ఇచ్చినప్పుడు, చికెన్ ను పాన్లో వేయండి, చిందరవందర తగ్గించడానికి మీ నుండి దూరంగా పని చేయండి. దీనికి మంచి షేక్ ఇవ్వండి, కనుక ఇది పాన్ దిగువకు అంటుకోదు.

మీడియం-హై హీట్‌కు తిరగండి-వంట చర్యను నిర్వహించడానికి తగినంత వేడి, కాని బర్నింగ్ నివారించడానికి. అండర్ సైడ్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 3 నిమిషాలు. మొత్తం 5 లేదా 6 నిమిషాల పాటు చికెన్ ఉడికించి, రెండవ వైపు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఫ్లిప్ చేసి ఉడికించాలి.

వంట ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు చికెన్ మీద వేడి నూనెను చెంచా వేయవచ్చు. చికెన్ టచ్‌కు కొంచెం నిరోధకత ఉన్నప్పుడు, అది జరుగుతుంది.

గమనిక: పెద్ద పరిమాణంలో తయారుచేస్తుంటే, తరువాతి బ్యాచ్‌లలో సిద్ధం చేయండి లేదా రద్దీని నివారించడానికి బహుళ ప్యాన్‌లను ఉపయోగించండి. మీరు బ్యాచ్‌లలో పనిచేస్తుంటే, మీరు పనిచేసేటప్పుడు చికెన్‌ను వెచ్చగా ఉంచడానికి పొయ్యిని 150 ° F లో ఉంచండి.

పైలార్డ్ తోడు

కావలసినవి

అరుగూలా సలాడ్ కోసం

ఏర్పాటు

కావలసినవి

• అరుగూల
• ఆలివ్ నూనె
• కోషర్ ఉప్పు
• P రగాయ ఎర్ర ఉల్లిపాయలు (పైన రెసిపీ)
• మార్కోనా బాదం
• బాల్సమిక్ వెనిగర్

సామగ్రి

• కలిపే గిన్నె
• సలాడ్ పటకారు

సాస్ విర్జ్ కోసం:

ఏర్పాటు

కావలసినవి

• టొమాటోస్, ఒలిచిన, కోర్డ్ మరియు డైస్డ్
• 1 లోతు, ముక్కలు
• ఆలివ్ నూనె
• మాల్డాన్ ఉప్పు
• బాల్సమిక్ వెనిగర్ (లేదా మీ ప్రాధాన్యత యొక్క వినెగార్)
• నిమ్మకాయ

సామగ్రి

• కలిపే గిన్నె
• చెంచా

నూనె ఆలివ్‌తో అరుగూలాను తేలికగా ధరించండి, ఆకులు తేలికపాటి షీన్‌ను తీసుకుంటే సరిపోతుంది. ఉప్పుతో చల్లుకోండి. నూనె అరుగులాకు అతుక్కుపోయేలా చేస్తుంది. బాదం మరియు pick రగాయ ఎర్ర ఉల్లిపాయలతో అలంకరించండి మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో టాసు చేయండి.

టమోటాలు నానబెట్టడానికి తగినంతగా ఉపయోగించి, గిన్నె మరియు కోటును ఆలివ్ నూనెతో కలపడానికి టమోటాలు మరియు లోహాలను ఉంచండి. మాల్డాన్ ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఒక చుక్క బాల్సమిక్ వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం పిండి వేయండి. మెత్తగా కలపండి.