ప్రధాన ఆహారం చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పాన్-రోస్ట్డ్ డక్ రెసిపీ

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పాన్-రోస్ట్డ్ డక్ రెసిపీ

సున్నితమైన వంట పాన్ వేయించడానికి టికెట్. సాన్టీయింగ్ వంటి పాన్-రోస్టింగ్ అనేది స్టవ్‌టాప్ వంట టెక్నిక్, ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఎక్కువ వంట సమయాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇక్కడ, చెఫ్ కెల్లర్ పెకిన్ బాతు యొక్క ఎముకలు లేని రొమ్మును పాన్-రోస్ట్ చేస్తాడు.

విభాగానికి వెళ్లండి


థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.



ఇంకా నేర్చుకో

పాన్-కాల్చిన బాతు అంటే ఏమిటి?

పాన్-రోస్టింగ్ అనేది సాటింగ్ కంటే చాలా సున్నితమైన, నెమ్మదిగా వంట చేసే ప్రక్రియ, ఇది చర్మాన్ని స్ఫుటపరచడానికి మరియు మాంసాన్ని శాంతముగా వండేటప్పుడు బాతు రొమ్ము యొక్క కొవ్వును అందించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. బాతు రొమ్మును పాన్-రోస్ట్ చేయడానికి, చర్మం స్ఫుటమైన వరకు మరియు కొవ్వు బయటకు వచ్చే వరకు చర్మం వైపు ఉడికించాలి, ఆపై మాంసం వైపు మీకు కావలసిన దానం వచ్చే వరకు క్లుప్తంగా ఉడికించాలి. చెఫ్ కెల్లర్ తన బాతు రొమ్ము మీడియం-అరుదైనదిగా ఇష్టపడతాడు. అరుదైన బాతు నమలడం ఉంటుంది, బాతు బాగా తయారుచేసినప్పుడు కాలేయం-వై రుచిని పొందవచ్చు.

వంట కోసం డక్ సోర్స్ ఎలా

మీరు ఎల్లప్పుడూ తాజా బాతును సోర్స్ చేయడానికి ప్రయత్నించాలని చెఫ్ కెల్లర్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు. మీ స్థానిక కిరాణా కథలో మీరు తాజా బాతును కనుగొనలేకపోతే, జాతి కిరాణా మరియు స్థానిక కసాయి లేదా బోటిక్ కిరాణా లేదా ఆన్‌లైన్ మార్కెట్లను తనిఖీ చేయండి. జాతి కంటే తాజాదనం మరియు నాణ్యతకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి.

ఈ రెసిపీలో ఉపయోగించే బాతు రకం పెకిన్, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్లో సాధారణంగా లభిస్తుంది. లాంగ్ ఐలాండ్ బాతు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది తేలికపాటి రుచి, మాంసం మరియు అన్నింటికన్నా గొప్ప ఎంపిక. ఇది మూలానికి చాలా సులభం. పెకిన్ బాతుల వక్షోజాలు పాన్-వేయించడానికి బాగా పడుతుంది, అయితే వారి కాళ్ళు బ్రేజింగ్ మరియు ఓవెన్ వేయించడానికి బాగా సరిపోతాయి.



థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు

డక్ బ్రెస్ట్ ఎలా ప్రిపరేషన్ చేయాలి

పాన్-రోస్ట్ డక్ బ్రెస్ట్ ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్లో రొమ్మును మూడు రోజులు గాలి ఆరబెట్టండి, ఇది చర్మం నుండి తేమను తొలగిస్తుంది, తద్వారా ఇది వంట సమయంలో మరింత స్ఫుటంగా ఉంటుంది. పాన్-రోస్టింగ్‌కు ముందు, చెఫ్ కెల్లర్ బాతును ఉద్రేకపరుస్తాడు, గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి వీలు కల్పిస్తుంది మరియు చర్మాన్ని కుట్టినది, ఇది కొవ్వును వేగంగా అందించడానికి అనుమతిస్తుంది. కొవ్వు ఎంత వేగంగా ఉంటుందో, స్ఫుటమైన చర్మం వస్తుంది మరియు వంట ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడం సులభం.

మీకు సాసేజ్ ప్రికర్ లేకపోతే (పుష్పిన్‌లతో చేసిన ఫోర్క్ లాగా కనిపించే ఒక సాధనం), ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా సమాంతర స్లాష్‌లలో లేదా క్రాస్‌హాచ్ డైమండ్ నమూనాలో చర్మాన్ని స్కోర్ చేయడానికి జాగ్రత్తగా పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. మీ స్లాష్లు చర్మం మరియు కొవ్వు ద్వారా మాత్రమే వెళ్తున్నాయని నిర్ధారించుకోండి, మాంసాన్ని కత్తిరించకుండా ఉండండి.

బాతు రొమ్మును పాన్-రోస్ట్ చేయడం ఎలా

బాతు రొమ్ములో కొవ్వు మందపాటి పొర ఉన్నందున, మీరు అన్ని కొవ్వును అందించడానికి అనుమతించేంతవరకు రొమ్మును ఉడికించాలి, కానీ రొమ్ము మాంసాన్ని అధికంగా తినే స్థాయికి కాదు. మాంసం ఎండిపోకుండా నిరోధించేటప్పుడు డక్ స్కిన్ సైడ్ డౌన్ వంట చేయడం వల్ల చర్మాన్ని స్ఫుటపరచడానికి మరియు కొవ్వును అందించడానికి అనుమతిస్తుంది. పాన్ చుట్టూ రొమ్మును తరలించడానికి మీ చేతులు, చెంచా లేదా పాలెట్ కత్తిని ఉపయోగించండి. పటకారులను ఉపయోగించవద్దు, చెఫ్ కెల్లర్ రొమ్మును పిండి మరియు దెబ్బతీసే అవకాశం ఉందని చెప్పారు. చర్మం పాన్ నుండి దూరంగా లాగితే, మీరు రొమ్మును బరువు లేదా బేకన్ ప్రెస్‌తో క్రిందికి నొక్కవచ్చు. మరియు మిగిలిపోయిన బాతు కొవ్వును టాసు చేయవద్దు బంగాళాదుంపలను వేయించడానికి లేదా పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి వంట నూనెగా ఉపయోగించండి.



మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇంకా నేర్చుకో

పాన్-సీరెడ్ డక్ బ్రెస్ట్ తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి

చెఫ్ కెల్లర్ బాతుకు బ్రేజ్డ్ ఎండివ్ మరియు తేనె-నారింజ గ్యాస్ట్రిక్, లేదా తీపి మరియు పుల్లని సాస్‌తో వడ్డిస్తాడు, ఈ కలయిక దాని అద్భుతమైన విరుద్ధమైన రుచులు మరియు అల్లికల కోసం అతను ప్రేమిస్తుంది. పాన్-కాల్చిన బాతు రొమ్ము కూడా బాగానే ఉంటుంది:

డక్ బ్రెస్ట్ వండడానికి 4 అదనపు మార్గాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

తరగతి చూడండి
  1. చైనీస్ శైలి : హోయిసిన్ సాస్, షాక్సింగ్ వైన్, సోయా సాస్, చైనీస్ ఐదు మసాలా పొడి, వెల్లుల్లి మరియు తాజా అల్లంతో రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వెలికితీసి, ఆపై మీకు ఇష్టమైన పద్ధతిని ఉపయోగించి స్కోర్ చేసి ఉడికించాలి: పాన్-రోస్ట్, గ్రిల్, సెర్చ్, సౌస్ వైడ్, లేదా ఓవెన్-రోస్ట్.
  2. వాక్యూమ్ కింద : మీడియం అరుదుగా నీటి స్నానాన్ని 136 ° F లేదా మీడియం కోసం 144 ° F కు వేడి చేయడానికి ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉపయోగించండి. చర్మాన్ని ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడం లేదా స్కోర్ చేయడం ద్వారా బాతు రొమ్మును సిద్ధం చేయండి, ఆపై బాగా రుచికోసం కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్ స్కిన్ సైడ్ లో చర్మం బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు 2 నుండి 3 నిమిషాల వరకు ముందుగా శోధించండి. పాన్లో వెల్లుల్లి లవంగం మరియు థైమ్ లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మాంసం వైపు శోధించడానికి 1 నిమిషం తిప్పండి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్ మరియు ఫ్రీజర్ బ్యాగ్లో రొమ్ము మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించండి. రొమ్ము నీటి స్నానంలో 90 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రొమ్ము వండినప్పుడు, చర్మం గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు, కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్‌లో రెండవ సారి చర్మం వైపు శోధించండి, సుమారు 2 నిమిషాలు, ఆపై సర్వ్ చేయండి, ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయాలి.
  3. గ్రిల్ : డక్ బ్రెస్ట్ ను చైనీస్ తరహా మెరినేడ్ తో మెరినేట్ చేయండి (లేదా మిసో, సోయా సాస్, కోసమే, ఆరెంజ్ జ్యూస్, అల్లం, వెల్లుల్లి మరియు నువ్వుల నూనె ప్రయత్నించండి) మరియు కొవ్వు వచ్చేవరకు మరియు చర్మం గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైన వరకు గ్రిల్ స్కిన్ సైడ్ డౌన్. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 123. F ను నమోదు చేసే వరకు మాంసం వైపు తిప్పండి మరియు ఉడికించాలి.
  4. ఓవెన్-రోస్ట్ : బాగా రుచికోసం చేసిన తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్‌లో, అధిక వేడి మీద బాతు రొమ్ముల చర్మం వైపు శోధించి, ఆపై వంట పూర్తి చేయడానికి 375 ° F పొయ్యికి బదిలీ చేయండి. చేయడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించండి గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క ఐదు-మసాలా క్రిస్పీ డక్ రెసిపీ విత్ బ్లాక్ చెర్రీ గ్లేజ్ .

చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క పాన్-రోస్టింగ్ టెక్నిక్ చూడండి:

వీడియో ప్లేయర్ లోడ్ అవుతోంది. వీడియో ప్లే చేయండి ప్లే మ్యూట్ ప్రస్తుత సమయం0:00 / వ్యవధి0:00 లోడ్ చేయబడింది:0% స్ట్రీమ్ రకంలైవ్ప్రస్తుతం ప్రత్యక్ష ప్రసారం చేస్తూ జీవించడానికి ప్రయత్నిస్తారు మిగిలిన సమయం0:00 ప్లేబ్యాక్ రేట్
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, ఎంచుకోబడింది
  • 0.5x
1xఅధ్యాయాలు
  • అధ్యాయాలు
వివరణలు
  • వివరణలు ఆఫ్, ఎంచుకోబడింది
శీర్షికలు
  • శీర్షికల సెట్టింగులు, శీర్షికల సెట్టింగ్‌ల డైలాగ్‌ను తెరుస్తుంది
  • శీర్షికలు ఆఫ్, ఎంచుకోబడింది
  • ఆంగ్ల శీర్షికలు
నాణ్యత స్థాయిలు
    ఆడియో ట్రాక్
      పూర్తి స్క్రీన్

      ఇది మోడల్ విండో.

      డైలాగ్ విండో ప్రారంభం. ఎస్కేప్ విండోను రద్దు చేస్తుంది మరియు మూసివేస్తుంది.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanపారదర్శకతఆపాక్సెమి-పారదర్శకBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanపారదర్శకతఆపాక్సెమి-పారదర్శక పారదర్శకవిండోకలర్బ్లాక్‌వైట్రెడ్‌గ్రీన్‌బ్లూ యెలోమాగెంటాకాన్పారదర్శకత ట్రాన్స్పరెంట్ సెమి-పారదర్శక అపారదర్శకఫాంట్ సైజు 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% టెక్స్ట్ ఎడ్జ్ స్టైల్‌నోన్రైజ్డ్ డిప్రెస్డ్ యునిఫార్మ్ డ్రాప్‌షాడోఫాంట్ ఫ్యామిలీప్రొపార్షనల్ సాన్స్-సెరిఫ్ మోనోస్పేస్ సాన్స్-సెరిఫ్ప్రొపోషనల్ సెరిఫ్మోనోస్పేస్ సెరిఫ్ కాజువల్ స్క్రిప్ట్ స్మాల్ క్యాప్స్ రీసెట్అన్ని సెట్టింగులను డిఫాల్ట్ విలువలకు పునరుద్ధరించండిపూర్తిమోడల్ డైలాగ్‌ను మూసివేయండి

      డైలాగ్ విండో ముగింపు.

      డక్ బ్రెస్ట్ వండడానికి 4 అదనపు మార్గాలు

      థామస్ కెల్లర్

      వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

      తరగతిని అన్వేషించండి

      చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పాన్-రోస్ట్డ్ డక్ బ్రెస్ట్ రెసిపీ

      ఇమెయిల్ రెసిపీ
      0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
      తయారీలను
      రెండు
      ప్రిపరేషన్ సమయం
      10 నిమి
      మొత్తం సమయం
      30 నిమి
      కుక్ సమయం
      20 నిమి

      కావలసినవి

      • 1 స్కిన్-ఆన్ పెకిన్ డక్ బ్రెస్ట్
      • కనోలా నూనె, రుచి చూడటానికి
      1. శుభ్రం చేయు మరియు బాతు రొమ్ము పొడిగా మరియు బేకింగ్ షీట్ లేదా ప్లేట్ స్కిన్ సైడ్ పైకి సెట్ చేయండి. చర్మం యొక్క ఉపరితలం మూడు రోజులు పొడిగా ఉండటానికి రిఫ్రిజిరేటర్లో అన్కవర్డ్ సెట్ చేయండి.
      2. సిల్వర్‌స్కిన్‌ను బాతు రొమ్ము నుండి కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి, మాంసానికి దగ్గరగా కత్తిరించకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకోండి. అప్పుడు సాసేజ్ ప్రికర్ ఉపయోగించి బాతు యొక్క చర్మాన్ని కొవ్వును కొవ్వును బయటకు తీయడానికి అనుమతిస్తుంది. (మీరు కత్తిని ఉపయోగించి చర్మాన్ని కూడా స్కోర్ చేయవచ్చు, కానీ చెఫ్ కెల్లర్ ఇది మరింత కష్టమని సలహా ఇస్తాడు. మాంసాన్ని కుట్టకుండా జాగ్రత్త వహించండి.)
      3. మీడియం వేడి మీద సాట్ పాన్ వేడి చేసి, కనోలా నూనె యొక్క పలుచని పొరలో పోయాలి. మీకు దగ్గరగా ఉన్న రొమ్ము చివరతో ప్రారంభించి, స్ప్లాష్ చేయకుండా ఉండటానికి మీ నుండి దూరంగా వేయండి. పాన్-రోస్టింగ్ సాటింగ్ కంటే చాలా సున్నితమైన, నెమ్మదిగా వంట చేసే విధానం కాబట్టి, బాతు రొమ్ము నూనెను తాకినప్పుడు మాత్రమే సూక్ష్మ సిజ్ ఉంటుంది. చర్మం అంటుకోకుండా ఉండటానికి పాన్ కొద్దిగా షేక్ ఇవ్వండి.
      4. వంటను కొనసాగించండి, చర్మం స్ఫుటంగా ఉండటానికి పాన్‌తో ఎక్కువ పరిచయం అవసరం అని ఎక్కడైనా పాలెట్ కత్తితో బాతు మీద నొక్కండి-కాని రొమ్ముల చుట్టూ కదలకూడదు.
      5. బాతు రొమ్ము 80% పూర్తయినప్పుడు, రెండర్ చేసిన కొవ్వుతో కట్టుకోండి. మీడియం అరుదుగా లేదా 123 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వరకు ఉడికించాలి.
      6. బాతు రొమ్ము 90% పూర్తయినప్పుడు, పాన్ నుండి అదనపు కొవ్వును పోయాలి మరియు మాంసం వైపు ముద్దు పెట్టడానికి బాతు రొమ్మును తిప్పండి.
      7. వేడిని కొద్దిగా పెంచండి మరియు బాతు రొమ్మును రంగు వేయడానికి తగినంత పొడవుగా ఉడికించాలి. బాతు రొమ్మును రాక్ లేదా పేపర్ టవల్-చెట్లతో కూడిన ట్రే స్కిన్ వైపుకు క్రిందికి తీసివేయండి. కనీసం 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

      మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.


      ఆసక్తికరమైన కథనాలు