చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పంది భుజం à లా మాటిగ్నాన్ (బ్రైజ్డ్ పోర్క్ షోల్డర్) రెసిపీ

మాటిగ్నాన్ వంటలో వివిధ రకాల వేయించిన మరియు బ్రైజ్ చేసిన వంటలలో పూరకంగా ఉపయోగం కోసం ఏకరీతి పరిమాణంలో కత్తిరించిన కూరగాయలు ఉన్నాయి. అనేక రకాల రూట్ కూరగాయలు అద్భుతంగా పనిచేస్తాయి à లా మాటిగ్నాన్, వీటిలో:

• క్యారెట్లు
• బంగాళాదుంపలు
• లీక్స్
• టర్నిప్స్
• రుతాబాగా

ఆకుపచ్చ బీన్స్ వంటి భూమి పైన పెరిగే సున్నితమైన కూరగాయలను ఉపయోగించాలని చెఫ్ కెల్లర్ సిఫారసు చేయనప్పటికీ, ఎంపికలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. చెఫ్ కెల్లెర్ పంది భుజం à లా మాటిగ్నాన్ను సెలెరీ రూట్, ఆపిల్ మరియు ఉల్లిపాయలతో కలుపుతాడు, కోకోట్‌లోని పదార్ధాలను నెమ్మదిగా వండటం లేదా డచ్ ఓవెన్‌తో సమానమైన కాస్ట్-ఇనుప కుండ. అతను మంచిగా పెళుసైన బంగాళాదుంప రస్తీతో ఫోర్క్-టెండర్ డిష్ను అందిస్తాడు. Watch చెఫ్ కెల్లర్ ఈ వంట పద్ధతిని ఇక్కడ ప్రదర్శించారు.

విభాగానికి వెళ్లండి

• బ్రేజింగ్ కోసం 4 చిట్కాలు à లా మాటిగ్నాన్
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పంది భుజం à లా మాటిగ్నాన్ (బ్రైజ్డ్ పోర్క్ షోల్డర్ రెసిపీ)
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

బ్రేజింగ్ కోసం 4 చిట్కాలు à లా మాటిగ్నాన్

• మీరు ఎన్ని రకాల ప్రోటీన్ మరియు కూరగాయల కలయికలను ఉడికించాలి à లా మాటిగ్నాన్. ఈ సాంకేతికత మాంసం యొక్క ఏదైనా పెద్ద ఉమ్మడితో పనిచేస్తుంది, ఇది చాలా బంధన కణజాలం-గొర్రె షాంక్స్, ఒస్సో బుకో, ఆక్స్టైల్ లేదా ఒక వేయించుకోవచ్చు . మీకు నచ్చే రుచి ప్రొఫైల్‌లను పరిగణించండి మరియు సీజన్‌లో ఉండే పదార్థాలపై దృష్టి పెట్టండి.
• మధ్యధరా రుచుల కోసం, మీరు మిరియాలు, కాలీఫ్లవర్, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు టమోటాల కూరగాయల కలయికను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు ద్రవాన్ని వెలికితీసే కూరగాయలను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారని గుర్తుంచుకోండి, ద్రవాన్ని గ్రహించేవి (వంకాయ వంటివి).
• కరివేపాకు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు డిష్ యొక్క రుచి ప్రొఫైల్‌ను మార్చగలవు. జ్యుసి పంది భుజం కోసం ద్రవ మరియు కూరగాయల నిష్పత్తిని కాపాడుకునేలా చూసుకోండి.
• చెఫ్ కెల్లర్ ఒక గుత్తి గార్ని మరియు సాచెట్ మధ్య ఒక ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాన్ని చూపుతాడు. ఒక గుత్తి గార్ని ఎల్లప్పుడూ పార్స్లీ, థైమ్ మరియు బే ఆకులతో ఉంటుంది. ఒక గుత్తి గార్ని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు ఒక లీక్ యొక్క బాహ్య ఆకులను ఉపయోగించి భాగాలను కలిసి చుట్టవచ్చు. ఒక సాచెట్ మీకు నచ్చిన మూలికలను కలిగి ఉంటుంది. చెఫ్ కెల్లర్ చీజ్‌క్లాత్‌తో అతనిని చుట్టేస్తాడు. మీరు దానితో వంట పూర్తి చేసినప్పుడు ఆహారం నుండి తీసివేయడం సులభం.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పంది భుజం à లా మాటిగ్నాన్ (బ్రైజ్డ్ పోర్క్ షోల్డర్ రెసిపీ)

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

ఈ అందమైన కోకోట్ చూడండి. వీటిలో వంట చేయడం నాకు చాలా ఇష్టం. ఇలాంటి వాటిలో నిజంగా ప్రాథమికమైనవి మరియు వంటలో ఆధారమైనవి ఉన్నాయి. మరియు అది ఉడికించినప్పుడు ఆహారం యొక్క పరివర్తన కేవలం అందంగా ఉంటుంది.

పంది భుజం కోసం:

• 1 ఎముకలు లేని పంది భుజం
• 3 నుండి 4 పౌండ్ల కోషర్ ఉప్పు
• ఆవనూనె
• 500 గ్రాముల (సుమారు 2) ఉల్లిపాయలు, 3⁄8-అంగుళాల పాచికలుగా కట్ చేయాలి
• 375 గ్రాములు (సుమారు 3) గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్ల, 3⁄8-అంగుళాల పాచికలకు కత్తిరించి కత్తిరించండి
• 250 గ్రాముల (సుమారు 1) సెలెరీ రూట్, 3⁄8-అంగుళాల పాచికలకు కత్తిరించండి
• 500 గ్రాముల పొడి హార్డ్ సైడర్
• 50 గ్రాముల తేనె
• 10 నుండి 15 గ్రాముల పొడి కుజు రూట్ *
• 25 గ్రాముల కాల్వాడోస్
• వైట్ వైన్ వెనిగర్, రుచి చూడటానికి
• వాటర్‌క్రెస్, అలంకరించు కోసం
• ఫ్రెంచ్ బూడిద సముద్ర ఉప్పు, పూర్తి చేయడానికి

సాచెట్ కోసం:

• 1 బే ఆకు
• 1 దాల్చిన చెక్క స్టిక్ 3 స్టార్ సోంపు పాడ్లు 3 లవంగాలు చీజ్ కిచెన్ పురిబెట్టు

సామగ్రి:

• కట్టింగ్ బోర్డు
• చెఫ్ యొక్క కత్తి కిచెన్ పురిబెట్టు 7-క్వార్ట్ కోకోట్ చెక్క చెంచా కేక్ టెస్టర్ మోర్టార్ & రోకలి చిన్న గిన్నె విస్క్
• లాడిల్

* పదార్ధ గమనికలు :
* మీరు కుజు రూట్‌ను కనుగొనలేకపోతే, మీరు దానిని కార్న్‌స్టార్చ్‌తో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.
* మీరు ఆల్కహాల్‌తో ఉడికించకూడదనుకుంటే, డ్రై సైడర్‌ను ఆపిల్ జ్యూస్‌తో భర్తీ చేయండి కాని తేనెను వదిలివేయండి, తద్వారా అది మితిమీరిన తీపిగా మారదు. మీరు కాల్వాడోస్‌కు బదులుగా టార్రాగన్ మొలక లేదా తురిమిన సిట్రస్ అభిరుచి వంటి సుగంధంతో పూర్తి చేయవచ్చు.
* కనోలా ఆయిల్ ఆలివ్ ఆయిల్ కంటే ఎక్కువ పొగ బిందువు కలిగిన తటస్థ నూనె; చమురు పొగ పాయింట్ల గురించి ఇక్కడ మరింత చదవండి.
* మీకు ఇంట్లో కోకోట్ లేదా డచ్ ఓవెన్ లేకపోతే, కాస్ట్-ఐరన్ స్లో కుక్కర్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.
* చెఫ్ కెల్లర్ నల్ల మిరియాలు వదిలివేస్తుంది ఎందుకంటే ఉప్పు పెరుగుతుంది, కానీ మిరియాలు రుచిని మారుస్తాయి.

సాచెట్ చేయండి:

1. కట్టింగ్ బోర్డు మీద చీజ్ వేసి బే ఆకు, దాల్చిన చెక్క, స్టార్ సోంపు పాడ్లు, పైన లవంగాలు జోడించండి. చివర మడతపెట్టి సాచెట్‌లోకి వెళ్లండి. కిచెన్ పురిబెట్టుతో రెండు చివరలను కట్టండి. పక్కన పెట్టండి.

పంది భుజం కోసం:

1. పంది మాంసం గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి వంట చేయడానికి కనీసం 1 గంట ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తొలగించండి. పంది భుజం దాని సహజమైన, బొద్దుగా ఉండే ఆకారంలో ఉంచడానికి కిచెన్ పురిబెట్టు ఉపయోగించండి. పురిబెట్టును మధ్య పొడవుగా కట్టి, టై చేసి, ఆపై మధ్యలో వెడల్పుకు మరియు మధ్య మరియు కుడి మధ్యలో రెండు రెట్లు ఎక్కువ. కోషర్ ఉప్పుతో పంది మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా సీజన్ చేయండి.
2. ఓవెన్‌ను 275. F కు వేడి చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద కోకోట్ వేడి చేయండి. 1⁄4 అంగుళాల కనోలా నూనెలో పోయాలి. అన్ని వైపులా బాగా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు పంది మాంసం వేసి శోధించండి.
3. బేకింగ్ షీట్ లేదా వేయించు పాన్ మీద పంది మాంసం ఒక ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి, కూరగాయలను ఉడికించి రుచి చూడటానికి కోకోట్‌లో అందించిన పంది కొవ్వును వదిలివేయండి. ఉల్లిపాయలను వేసి వాటిని ఉప్పు వేయండి, ఇది తేమను బయటకు తీస్తుంది మరియు పంచదార పాకం ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తుంది. ఉల్లిపాయలు పంచదార పాకం చేసిన తర్వాత, ఆపిల్ల మరియు సెలెరీ రూట్ జోడించండి. తరువాత, సాచెట్ మరియు పళ్లరసం వేసి, ముద్ద కోసం కొంత కేటాయించి, పళ్లరసం నుండి ఆవిరిని సురక్షితంగా తప్పించుకునేందుకు త్వరగా అడుగు పెట్టండి. చివరగా, తేనెలో కదిలించు మరియు పంది భుజం కూరగాయల మంచం లోకి గూడు కట్టుకోండి. కవర్ చేసి 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి.
4. సుమారు 4 గంటలు ఉడికించటానికి కోకోట్‌ను ఓవెన్ మధ్య ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి, 21⁄2 గంటల తర్వాత భుజాన్ని తనిఖీ చేయండి. ప్రతిఘటనను తనిఖీ చేయడానికి కేక్ టెస్టర్ ఉపయోగించండి. ప్రతిఘటన తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, అది వండుతారు.
5. పొయ్యి నుండి కోకోట్‌ను తీసివేసి, తక్కువ వేడి మీద స్టవ్‌టాప్‌కి తిరిగి తీసుకురండి. పంది మాంసం మరియు సాచెట్ తొలగించి, షీట్ పాన్ మీద ఒక రాక్ మీద విశ్రాంతి తీసుకోండి. కోకోట్లో మిగిలి ఉన్న ద్రవాన్ని ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఇది ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనేటప్పుడు, కుజును మోర్టార్ మరియు రోకలిలో రుబ్బు. కుజు మరియు పళ్లరసం ఒక చిన్న గిన్నెలో కలపండి మరియు ముద్దగా కొట్టండి, తగినంత పళ్లరసం ఉపయోగించి అది రన్నీ మరియు పౌరబుల్. ముద్దలో మూడింట ఒక వంతు కదిలించు మరియు మీకు కావలసిన మందాన్ని చేరుకోవడానికి మీరు వంటను కొనసాగిస్తున్నప్పుడు మరింత జోడించండి. మాటిగ్నాన్ రుచి మరియు ఉప్పు మరియు ఆమ్లాన్ని అవసరమైన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి. కాల్వాడోస్ వేసి మసాలా కోసం తుది రుచి చేయండి. అవసరమైతే వినెగార్‌తో ఆమ్లత్వం కోసం సర్దుబాటు చేయండి. రుచి ఆహ్లాదకరంగా కేంద్రీకృతమయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

పూర్తి చేయడానికి:

ఒక అమ్మాయితో సెక్స్ ఎలా ప్రారంభించాలి

1. పంది భుజాన్ని కట్టింగ్ బోర్డుకు బదిలీ చేసి, పురిబెట్టును ముక్కలుగా తొలగించండి. ముక్కలు చేసిన పంది భుజంతో కొన్ని మాటిగ్నాన్లను మీ వడ్డించే వంటకం మరియు పైభాగంలో ఉంచండి.

చెఫ్ కెల్లర్ మాదిరిగా ప్లేట్ చేయడానికి మరియు వడ్డించడానికి, వాటర్‌క్రెస్‌తో అలంకరించండి మరియు బంగాళాదుంప రోస్టితో సర్వ్ చేయండి. మీరు రస్తీ కోసం రెసిపీని కనుగొంటారు ఇక్కడ (పంది మాంసం పొయ్యిలో ఉన్నప్పుడే రస్తీని తయారుచేసుకోండి!).

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ నుండి మాంసాలు, నిల్వలు మరియు సాస్ వంట పద్ధతులను ఇక్కడ తెలుసుకోండి.