కస్టర్డ్స్ చాలా బహుముఖమైనవి మరియు రుచికరమైన క్విచెస్ నుండి క్రీం బ్రూలీస్ వరకు అనేక విధాలుగా ఉపయోగించవచ్చు. పాట్ డి క్రీమ్ అనేది మరొక కస్టర్డ్ కస్టర్డ్ .
విభాగానికి వెళ్లండి
- క్రీమ్ జార్ అంటే ఏమిటి?
- చెఫ్ కెల్లర్స్ చాక్లెట్ క్రీమ్ జాడి గురించి 4 గమనికలు
- చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ జార్స్ ఆఫ్ క్రీమ్ రెసిపీ
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకో
క్రీమ్ జార్ అంటే ఏమిటి?
పాట్ డి క్రీమ్-అక్షరాలా, ఒక కుండ క్రీమ్-అనేది సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ కస్టర్డ్, దీనిని వివిధ రుచులలో తయారు చేయవచ్చు. కుండలు డి క్రీం సాధారణంగా ఓవెన్లో కాల్చబడతాయి.
చెఫ్ కెల్లర్స్ చాక్లెట్ క్రీమ్ జాడి గురించి 4 గమనికలు
ఇక్కడ, చెఫ్ కెల్లర్ చాక్లెట్ పాట్స్ డి క్రీం తయారుచేస్తాడు. అతని ప్రాధాన్యత తన బీన్-టు-బార్ చాక్లెట్ సంస్థ, కెల్లర్ మన్నీ చాక్లెట్ చేత నాపాలో హస్తకళ చేసిన నికరాగువా డార్క్ చాక్లెట్ కోసం, కానీ మీకు నచ్చిన చాక్లెట్-మిల్క్ చాక్లెట్, సెమిస్వీట్ చాక్లెట్, బిట్టర్ స్వీట్ చాక్లెట్ లేదా డార్క్ చాక్లెట్ కూడా ఉపయోగించమని అతను మిమ్మల్ని ప్రోత్సహిస్తాడు.
చెఫ్ కెల్లర్ తన కస్టర్డ్‌ను స్టవ్‌టాప్‌పై ఉడికించి, చాక్లెట్ డెజర్ట్‌ను వ్యక్తిగత వడ్డించే కుండల్లో పోయడానికి ముందు, అతను శీతలీకరిస్తాడు. చెఫ్ కెల్లర్ కొన్ని ముఖ్య విషయాలను నొక్కిచెప్పారు:
- స్టవ్‌టాప్‌పై మీ క్రీమ్‌ను వేడి చేసేటప్పుడు, అది ఉడకనివ్వకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
- మీ గుడ్డు మరియు చక్కెర మిశ్రమంలో మీగడను నెమ్మదిగా పోయాలి, ఎందుకంటే గుడ్లు ఉడికించడానికి లేదా పెరుగుకు గురికాకుండా క్రమంగా ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావడం మీ లక్ష్యం.
- మీ కస్టర్డ్ సిద్ధంగా ఉందో లేదో కొలవడానికి చెఫ్ కెల్లర్ మీకు రెండు మార్గాలు చూపిస్తుంది: థర్మామీటర్‌తో మరియు చెక్క చెంచాతో దాని చిక్కదనాన్ని తనిఖీ చేయడం ద్వారా.
- తన కస్టర్డ్‌ను శీతలీకరించడానికి ముందు, చెఫ్ కెల్లర్ చాక్లెట్ మిశ్రమం సజాతీయంగా ఉండేలా మరియు దానిని అవాస్తవిక, మూసీ లాంటి అనుగుణ్యతను ఇవ్వడానికి ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్‌తో తేలికగా కొట్టాడు.
చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ జార్స్ ఆఫ్ క్రీమ్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
పనిచేస్తుంది
6ప్రిపరేషన్ సమయం
10 నిమిమొత్తం సమయం
4 గం 40 నికుక్ సమయం
30 నిమికావలసినవి
కుండల క్రీమ్ కోసం :
- 190 గ్రాముల K + M నికరాగువా డార్క్ చాక్లెట్ లేదా మీకు నచ్చిన మరొక చాక్లెట్, చక్కగా కత్తిరించి, అలంకరించడానికి అదనంగా
- 220 గ్రాముల మొత్తం పాలు
- 220 గ్రాముల హెవీ క్రీమ్
- 85 గ్రాముల గుడ్డు సొనలు
- 15 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 1 గ్రాము కోషర్ ఉప్పు
- కొరడాతో క్రీమ్
క్రీం చాంటిల్లి కోసం :
- 120 గ్రాముల హెవీ క్రీమ్
- 10 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 1 గ్రాము వనిల్లా బీన్ పేస్ట్ లేదా 1 వనిల్లా బీన్, స్ప్లిట్ మరియు స్క్రాప్
సామగ్రి :
- కూరగాయల పీలర్
- చిన్న గిన్నె
- మధ్యస్థ సాస్పాట్
- పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె
- బెలూన్ whisk
- చెక్క చెంచా
- తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్ (ఐచ్ఛికం)
- ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్
- ఒక చిమ్ముతో కప్పును కొలవడం
- 6 చిన్న రమేకిన్లు
- షీట్ పాన్
- ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
- ప్లేటింగ్ స్పూన్లు
- విస్క్ అటాచ్మెంట్తో మిక్సర్ నిలబడండి
- డార్క్ చాక్లెట్‌ను ఒక గిన్నెలోకి గొరుగుటకు కూరగాయల పీలర్‌ని వాడండి మరియు దానిని అలంకరించుకోవడానికి పక్కన పెట్టండి.
- మీడియం-తక్కువ వేడి మీద మీడియం సాస్పాట్లో పాలు మరియు హెవీ క్రీమ్ ను చిన్న ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఈ మిశ్రమం ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు, గుడ్డు సొనలు, చక్కెర మరియు ఉప్పును ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో కలపండి.
- పచ్చసొన-చక్కెర-ఉప్పు మిశ్రమాన్ని కొట్టేటప్పుడు, నెమ్మదిగా వేడి పాలు-క్రీమ్ మిశ్రమంలో సగం పోయాలి. పచ్చసొన-చక్కెర మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కొరడాతో కొట్టాలని నిర్ధారించుకోండి. టెంపర్డ్ మిశ్రమాన్ని తిరిగి కుండలో, స్టవ్ నుండి పోసి, మిగిలిన పాలు-క్రీమ్ మిశ్రమానికి జోడించండి. కలపడానికి whisk.
- తక్కువ వేడి మీద కుండను స్టవ్‌కి తిరిగి ఇవ్వండి. సాస్పాట్ యొక్క దిగువ మరియు మూలలను నిరంతరం గీరి, వేడి చేయడానికి కూడా మిశ్రమాన్ని కదిలించండి. మిశ్రమాన్ని అధిగమించకుండా జాగ్రత్త వహించండి మరియు గుడ్లు పెరుగుతాయి; అధికంగా వంట చేయకుండా ఉండటానికి మీరు అప్పుడప్పుడు వేడి నుండి సాస్పాట్ ను తొలగించాల్సి ఉంటుంది. తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 85ºC చదివే వరకు ఈ మిశ్రమాన్ని ఉడికించాలి లేదా చెక్క చెంచా వెనుక భాగంలో కస్టర్డ్ ద్వారా మీ వేలిని 2 నిమిషాలు నడుపుతున్నప్పుడు శుభ్రమైన గీత మిగిలి ఉంటుంది.
- కస్టర్డ్ సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్న వెంటనే, వేడి నుండి సాస్పాట్ తొలగించి, తరిగిన చాక్లెట్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని కొట్టండి, సాస్పాట్ యొక్క మూలలను చేరుకోవడానికి జాగ్రత్త తీసుకోండి, అన్ని చాక్లెట్ కరిగించి సమానంగా చెదరగొట్టే వరకు. తుది ఫలితం పుడ్డింగ్‌ను పోలి ఉండాలి.
- మిశ్రమాన్ని సజాతీయంగా, తేలికగా మరియు ఎరేటెడ్ అయ్యే వరకు కలపడానికి ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్ ఉపయోగించండి మరియు చాక్లెట్ ఎమల్సిఫై అవుతుంది. మిశ్రమం యొక్క రంగు బ్లెండింగ్ నుండి తేలికగా ఉంటుంది.
- కస్టర్డ్‌ను ఒక కొమ్మతో కొలిచే కప్పుకు బదిలీ చేయండి మరియు కస్టర్డ్‌ను రమేకిన్లు, చిన్న గాజు పాత్రలు లేదా క్లాసిక్ కుండల మధ్య విభజించండి. కస్టర్డ్‌ను కంటైనర్లలో సమానంగా పోయడానికి జాగ్రత్త వహించండి, ఆపై కంటైనర్లను టవల్-చెట్లతో కూడిన కౌంటర్‌కు వ్యతిరేకంగా కొద్దిగా నొక్కండి.
- షీట్ పాన్ మీద రమేకిన్స్ ఉంచండి మరియు వాటిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ముక్కతో తేలికగా కప్పండి. కస్టర్డ్ సెట్ అయ్యే వరకు కనీసం 4 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రామెకిన్‌లను చల్లాలి. వడ్డించడానికి ముప్పై నిమిషాల ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి రమేకిన్‌లను తొలగించి చాక్లెట్ కొద్దిగా తగ్గిపోతుందని నిర్ధారించుకోండి.
- కస్టర్డ్ నిగ్రహంగా ఉన్నప్పుడు, క్రీమ్ చంటిల్లీని చేయండి. స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో క్రీమ్ జోడించండి. చక్కెర మరియు వనిల్లా బీన్ పేస్ట్ (లేదా వనిల్లా బీన్ యొక్క స్క్రాప్ చేసిన విత్తనాలు) జోడించండి. క్రీమ్ గట్టి శిఖరాలను ఏర్పరుచుకునే వరకు మీడియం వేగంతో విప్ చేయండి. ఓవర్‌షిప్ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. వెంటనే వాడండి.
- ఒక లేపనం చెంచాను గోరువెచ్చని నీటిలో ముంచి, ఆరబెట్టండి మరియు కస్టర్డ్ పైన క్రీం చాంటిల్లి యొక్క చెంచా బొమ్మలు. అన్ని రమేకిన్ల కోసం పునరావృతం చేయండి. గుండు చాక్లెట్‌తో అలంకరించండి.
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, డొమినిక్ అన్సెల్, గాబ్రియేలా సెమారా, మాస్సిమో బొటురా, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
