మీ స్థానిక ప్రాంతంలో ఒక ఫిష్‌మొంగర్‌తో సంబంధాలు ఏర్పరచుకోవడం నేను మీ అందరినీ ప్రోత్సహించే ఒక విషయం. చేపలతో వారితో కలిసి పనిచేయడం చాలా స్థిరమైనది మరియు సంవత్సరానికి ఆ సమయానికి తాజాది. - నాపా వ్యాలీ యొక్క యౌంట్‌విల్లే రెస్టారెంట్లు బౌచన్, అడ్ హాక్, మరియు ది ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ, మరియు న్యూయార్క్ పర్ సే యొక్క చెఫ్ థామస్ కెల్లర్.
వైన్ బాటిల్‌లో ఎన్ని fl oz
ఇది చెఫ్ కెల్లర్ వారానికి రెండు, మూడు సార్లు తనను తాను సిద్ధం చేసుకునే సరైన వారపు రాత్రి వంటకం లేదా విందు పార్టీ ఎంట్రీ. దీనికి ఒక పాన్ మాత్రమే అవసరం, ఒక ప్రధాన కోర్సు కోసం 4 సేర్విన్గ్స్ కోసం కూడా.
విభాగానికి వెళ్లండి
- బచ్చలికూర రెసిపీతో చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ బెస్ట్ సాల్మన్
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకోఅతని ఎంపిక సాల్మన్ న్యూజిలాండ్‌లోని ఒక వ్యవసాయ క్షేత్రానికి చెందిన ఓరా కింగ్ సాల్మన్, దాని ఉత్పత్తుల నాణ్యత మరియు స్థిరమైన పద్ధతుల కోసం అవార్డులు సంపాదించింది. ఫిల్లెట్ టాప్ సిర్లోయిన్ మరియు బొడ్డును కలిగి ఉంటుంది. బొడ్డు అందంగా కొవ్వుగా ఉంటుంది, కానీ చెఫ్ కెల్లర్ వివరించినట్లు, దాని చర్మం మందంగా ఉన్నందున ఉడికించడం మరింత కష్టమవుతుంది. మీరు కింగ్ సాల్మన్‌ను కనుగొనలేకపోతే, మీ వద్ద ఉత్తమ-నాణ్యమైన తాజా సాల్మొన్ను ఉపయోగించండి.
చెఫ్ కెల్లర్ చేపలను కత్తిరించడం మరియు పిన్ ఎముకలను తొలగించడం ద్వారా ప్రిపేర్ చేస్తాడు. సాల్మన్ ఎముకలు జిడ్డుగలవి కాబట్టి, చెఫ్ కెల్లర్ వాటిని తేలికపాటి వైట్ ఫిష్ యొక్క ఎముకలతో చేసే విధంగా వాటిని స్టాక్ కోసం ఉపయోగించడు. సాటింగ్ చేయడానికి ముందు, చెఫ్ కెల్లర్ సాల్మన్ చర్మాన్ని తన కత్తిని దాని వెంట నడుపుతూ తేమను తొలగించుకుంటాడు, ఇది చర్మం మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. అతను చేపలను ఉద్రేకపరుస్తాడు, దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకువస్తాడు, ఇది మరింత సమానంగా ఉడికించటానికి అనుమతిస్తుంది మరియు చర్మం పాన్ కు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది.
చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క రెసిపీ సాల్మొన్ ను దాదాపు పూర్తిగా చర్మం వైపుకు వండటం, మాంసం వైపు పాన్ కు క్లుప్తంగా ముద్దుపెట్టుకోవడం, సాల్మన్ మాధ్యమాన్ని అరుదుగా మీడియంకు అందించే ముందు లేదా ఫ్రెంచ్ కాల్ పాయింట్ అని పిలుస్తుంది. పాన్-సీరెడ్ సాల్మొన్ను తీసివేసి, నూనెను తీసివేసిన తరువాత, అతను అదే పాన్లో బచ్చలికూరను ముక్కలు చేసి, ముక్కలు చేసి, ముక్కలు చేసి, ఆకుకూరలు మరియు చేపలను ప్లేట్ చేస్తాడు ch రగాయ కూరగాయల మెడ్లీతో చేసిన చౌ-చౌ వైనైగ్రెట్ . (చెఫ్ కెల్లర్ తన రెండవ మాస్టర్‌క్లాస్‌లో చౌ-చౌ ఎలా తయారు చేయాలో మీకు నేర్పుతాడు.) కనోలా ఆయిల్ ఆప్టిమల్ ఆయిల్, ఎందుకంటే ఇది అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ కంటే ఎక్కువ పొగ బిందువు కలిగి ఉంటుంది. మీకు నచ్చే ఇతర పదార్థాలు మరియు రుచి కాంబినేషన్‌లతో సాల్మొన్ను వివాహం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నించమని అతను మిమ్మల్ని ప్రోత్సహిస్తాడు (అయినప్పటికీ, ఉప్పు పెరిగేటప్పుడు మిరియాలు మారినందున నల్ల మిరియాలు చేర్చమని చెఫ్ కెల్లర్ సలహా ఇస్తాడు).
ఆ విధమైన ప్రయోగం ఏమిటంటే వంట అంటే - మరియు ఈ సులభమైన సాల్మన్ రెసిపీ పాక అన్వేషణలకు సరైన కాన్వాస్.
బచ్చలికూర రెసిపీతో చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ బెస్ట్ సాల్మన్
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
ప్రిపరేషన్ సమయం
15 నిమిమొత్తం సమయం
35 నికుక్ సమయం
20 నిమికావలసినవి
- ఆవనూనె
- ఎగువ నడుము నుండి 4 భాగాలు తాజా సాల్మన్, చర్మంతో, సుమారు 175 గ్రాములు
- 1 నిమ్మ
- 700 గ్రాముల బచ్చలికూర ఆకులు, కడిగి ఎండబెట్టి
- కోషర్ ఉప్పు
- 50 గ్రాముల లోహాలు, ముక్కలు
- చౌ-చౌ వైనైగ్రెట్
- మాల్డాన్ సముద్రపు ఉప్పు రేకులు
సామగ్రి :
- 10-అంగుళాల సాటి పాన్
- పాలెట్ కత్తి (ఐచ్ఛికం)
- ప్లేటింగ్ స్పూన్లు
- షీట్ పాన్, కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పుతారు
- వేడి-సురక్షిత గిన్నె
- రాస్ప్ తురుము పీట
- ప్లేట్, కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పుతారు
- మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక సాటి పాన్ వేడి చేయండి. పాన్ దిగువన సన్నగా కోటు చేయడానికి తగినంత కనోలా నూనెలో పోయాలి. నూనె మెరిసేటప్పుడు, సాల్మొన్ పాన్ స్కిన్ సైడ్ లోకి వేయండి, మీకు దగ్గరగా ఉన్న సాల్మన్ ముక్క యొక్క చిన్న అంచు మొదట క్రిందికి వెళుతుంది (వేడి నూనెతో స్ప్లాష్ అవ్వకుండా).
- సాల్మన్ ఉడికించాలి. సాల్మొన్ యొక్క అంచులు గోధుమ రంగులోకి రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, వేడిని మీడియంకు తగ్గించి, సాల్మన్ 3 4 4 నిమిషాల వైపులా 1⁄3 వైపులా అపారదర్శకంగా మారే వరకు ఉడికించాలి. సాల్మొన్ను వేడి నూనెతో నిరంతరం 2 నిమిషాలు ఉడికించడంలో సహాయపడటానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.
- ఒక చెంచా లేదా పొడవైన, సౌకర్యవంతమైన పాలెట్ కత్తిని ఉపయోగించి, సాల్మొన్ను తిప్పండి మరియు మాంసం వైపు పాన్కు ముద్దుపెట్టుకునేంత పొడవుగా ఉడికించాలి, సుమారు 30 సెకన్లు, కొన్ని సార్లు కాల్చండి.
- వేడిని ఆపివేసి, సాల్మొన్ను కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన షీట్ పాన్కు బదిలీ చేయండి. పాన్ నుండి నూనెను వేడి-సురక్షితమైన గిన్నెలోకి పోయాలి.
- బచ్చలికూర ఆకులపై నిమ్మ అభిరుచిని తురుముకోండి మరియు బచ్చలికూరలోని అభిరుచిని పంపిణీ చేయడానికి శాంతముగా కలపండి. అధిక వేడి మీద sauté పాన్ సెట్. బచ్చలికూరలో 1⁄3, చిటికెడు ఉప్పు మరియు 1⁄3 ముక్కలు చేసిన అలోట్లతో జోడించండి; తరువాత బచ్చలికూర యొక్క మరొక 1⁄3, ముక్కలు చేసిన అలోట్లలో 1⁄3, మరియు మరొక చిటికెడు ఉప్పును వేయండి. బచ్చలికూర, ముక్కలు చేసిన అలోట్స్ మరియు ఉప్పు తుది పొరతో ముగించి, ఒక చెంచాతో 30 సెకన్ల పాటు కదిలించు. వేడిని మాధ్యమానికి తిప్పండి మరియు బచ్చలికూర విల్ట్ అయ్యే వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి, అధికంగా ఉడికించదు. కాగితపు టవల్-చెట్లతో కూడిన ప్లేట్‌లో బచ్చలికూరను హరించండి.
- బచ్చలికూరను 4 ప్లేట్ల మధ్య విభజించి, సాల్మన్ ఫిల్లెట్, స్కిన్ సైడ్ అప్ తో టాప్ చేయండి. చేపల చుట్టూ pick రగాయ చౌ-చౌ వైనైగ్రెట్ చెంచా మరియు సముద్రపు ఉప్పు చల్లి మరియు సాల్మొన్ మీద నిమ్మరసం పిండి వేయండి.
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
