పర్ఫెక్ట్ రెడ్ వైన్ బ్రేజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ కోసం చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ రెసిపీ

చెఫ్ కెల్లర్ వండడానికి సంవత్సరానికి ఇష్టమైన సమయం శీతాకాలం, అతని ఆలోచనలు ఓదార్పునిచ్చే వంటకాలకు మారినప్పుడు.

విభాగానికి వెళ్లండి

• బ్రేజ్ చేయడానికి సాధారణ ప్రోటీన్లు
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ బ్రేజింగ్ టెక్నిక్స్
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ రెడ్ వైన్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

బ్రేజ్ చేయడానికి సాధారణ ప్రోటీన్లు

ఇక్కడ, చెఫ్ కెల్లర్ రెడ్ వైన్లో ఫోర్క్-టెండర్ ఎముకలు లేని గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను కలుపుతాడు, ఇది సమయం-ఇంటెన్సివ్ రెసిపీ, దీనికి అవసరమైన సహనానికి విలువైనది. చెఫ్ కెల్లర్ ఈ వంటకాన్ని రెండు రోజుల ముందుగానే ప్రారంభిస్తాడు, కాబట్టి మీరు మీ తదుపరి విందులో చిన్న పక్కటెముకలు వడ్డించాలని ఆలోచిస్తుంటే, ముందుగానే ప్లాన్ చేసుకోండి!

ఏజెంట్ మరియు మేనేజర్ మధ్య వ్యత్యాసం

అనేక ఇతర ప్రోటీన్లు ఈ బ్రేజింగ్ టెక్నిక్‌కు అందంగా రుణాలు ఇస్తాయి:

• గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు
• గొర్రె షాంక్స్
• దూడ మాంసం
• పంది భుజం

కోక్ vin విన్ తయారీకి సమానమైన ఫలితం కోసం మీరు ఈ రెసిపీని చికెన్‌తో కూడా తయారు చేయవచ్చు.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ బ్రేజింగ్ టెక్నిక్స్

• ఎప్పటిలాగే, మీరు కనుగొనగలిగే ఉత్తమమైన నాణ్యమైన గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించండి మరియు మీరు త్రాగడానికి ఇష్టపడే వైన్‌తో మాత్రమే ఉడికించాలి.
• మొదట ఎల్లప్పుడూ మద్యం ఉడికించాలి - లేదా మద్యం మీ మాంసాన్ని ఉడికించడం ప్రారంభిస్తుంది.
• ఈ రెసిపీ ఒక మైర్‌పోయిక్స్ కోసం పిలుస్తుంది, ఇది విస్మరించబడాలి, తినకూడదు.
• చిన్న పక్కటెముకలను మెరినేట్ చేయడానికి ఉపయోగించిన తరువాత, చెఫ్ కెల్లర్ పొడి రెడ్ వైన్ మెరినేడ్ను స్పష్టం చేస్తాడు-దీని ఫలితంగా ప్రకాశవంతమైన, స్వచ్ఛమైన రుచి వస్తుంది-మరియు దానిలోని చిన్న పక్కటెముకలను కలుపుతుంది. చివరగా, అతను రెడ్ వైన్ సాస్‌ను తగ్గించి, దాన్ని వడకట్టి, చిన్న పక్కటెముకలకు గ్లేజ్ చేస్తాడు.
• నెమ్మదిగా వంట ప్రక్రియలో బాష్పీభవనం ద్వారా ద్రవాన్ని తగ్గించడానికి, చెఫ్ కెల్లర్ ఒక కార్టూచ్‌ను ఉపయోగిస్తాడు, ఇది పార్చ్‌మెంట్ పేపర్ కవర్, ఇది మాంసాన్ని మునిగిపోయేటప్పుడు బ్రేజింగ్ సమయంలో కొంత బాష్పీభవనాన్ని అనుమతిస్తుంది.

మూడు రోజుల ప్రక్రియ యొక్క సంతృప్తికరమైన ముగింపులో, చెఫ్ కెల్లర్ ఈ చిన్న పక్కటెముకలను అందిస్తాడు క్రీము పోలెంటా మరియు పుట్టగొడుగు కన్జర్వా మట్టి పూరకంగా.

చిన్న పక్కటెముకలు చేయడానికి :

రోజు 1 :
మాంసం నుండి అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి మరియు ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ప్రతి భాగాన్ని సుమారు ఆరు 7-oun న్స్ భాగాలుగా కత్తిరించండి. మీకు చిన్న ఎముకలు లేని చిన్న పక్కటెముకలు ఉంటే, వాటిని సగానికి విభజించాల్సిన అవసరం లేదు. గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం చేయడానికి ఏదైనా కత్తిరింపులను రిజర్వ్ చేయండి.

చల్లటి మెరినేడ్తో ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్-లైన్డ్ కంటైనర్లో మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు 12 నుండి 16 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి.

2 వ రోజు :
ఓవెన్‌ను 275. F కు వేడి చేయండి.

మెరీనాడ్ నుండి మాంసం మరియు గుత్తి గార్నిని తొలగించండి.

మెరీనాడ్ (మిరేపోయిక్స్‌తో సహా) ను ఒక సాస్పాన్లోకి బదిలీ చేసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పైకి పెరిగే మలినాలను తగ్గించడం ద్వారా ద్రవాన్ని స్పష్టం చేయండి. పూర్తిగా స్పష్టం చేసినప్పుడు, మెరినేడ్ వైన్ యొక్క శక్తివంతమైన రంగుకు తిరిగి వస్తుంది. వేడి నుండి తొలగించండి.

అధిక వేడి మీద ఒక సాటి పాన్లో కనోలా నూనె యొక్క అంగుళం వేడి చేయండి. మాంసం యొక్క ప్రతి భాగానికి రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు పిండిలో పూడిక తీయండి. నూనె మెరిసేటప్పుడు, మాంసాన్ని వేసి అన్ని వైపులా 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

రెడ్ వైన్ కారణంగా, మాంసం సరిగ్గా గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు అది మనకు బాగా తెలిసిన బంగారు గోధుమ రంగుతో pur దా రంగుతో ముదురు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. అన్ని వైపులా గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, కాగితపు టవల్-చెట్లతో కూడిన ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి.

కింది వాటిలో ఏది గుర్తించబడిన చలనచిత్ర శైలి కాదు?

పాన్ నుండి అదనపు నూనెను పోయాలి, బిట్స్ డీగ్లేజింగ్ కోసం పాన్ దిగువకు అతుక్కుపోతాయి. * గమనిక: డీగ్లేజింగ్ అంటే ద్రవాన్ని జోడించడం ద్వారా పాన్ దిగువకు అంటుకునే బ్రౌన్డ్ బిట్లను తొలగించి కరిగించే ప్రక్రియ.

మీడియం-హై హీట్‌కు తిరిగి వెళ్లి, స్పష్టమైన మెరినేడ్‌ను జోడించండి. చిన్న పక్కటెముకలు, దూడ మాంసం స్టాక్, లైట్ చికెన్ స్టాక్ మరియు గుత్తి గార్ని జోడించండి. మాంసం ద్రవంతో కప్పబడి ఉండాలి; అది కాకపోతే, అవసరమైనంత ఎక్కువ దూడ మాంసం మరియు చికెన్ స్టాక్‌ను జోడించండి.

పొయ్యి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ద్రవాన్ని తీసుకురండి. కార్టూచీతో కప్పండి-మధ్యలో రంధ్రం ఉన్న పార్చ్మెంట్ పేపర్ మూత-పొయ్యికి బదిలీ చేయండి, మరియు సుమారు 3 గంటలు బ్రేజ్ చేయండి, లేదా మాంసం చాలా మృదువైనంత వరకు కేక్ టెస్టర్ వెన్నలాగా జారిపోతుంది. (దానం నిర్ణయించడానికి మీరు కేక్ టెస్టర్‌ని ఉపయోగించాలని గమనించండి, సమయం మార్గదర్శకం మాత్రమే.)

థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

ఎడిటర్స్ పిక్

మాంసాన్ని సిరామిక్ బేకింగ్ డిష్‌కు బదిలీ చేసి, వంట ద్రవాన్ని జాగ్రత్తగా మాంసం మీద పోయాలి. కార్టూచేతో కప్పండి మరియు చల్లబరచండి; అప్పుడు ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట విశ్రాంతి తీసుకోండి.

3 వ రోజు :
బేకింగ్ డిష్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, మిగిలిన బ్రేసింగ్ ద్రవాన్ని సాస్ పాట్కు బదిలీ చేయండి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఒక చినోయిస్ ద్వారా ద్రవాన్ని వడకట్టి, చినోయిస్ అంచుని ఒక చెంచాతో నొక్కడం ద్వారా ద్రవాన్ని సహాయం చేస్తుంది. మిరేపోయిక్స్ యొక్క అవశేషాలను విస్మరించండి.

మాంసాన్ని ఒక సాట్ పాన్ లో ఉంచండి. వడకట్టిన బ్రేసింగ్ ద్రవంలో మూడవ వంతును జోడించి, స్నిగ్ధతను కొద్దిగా తగ్గించడానికి తగినంత లైట్ చికెన్ స్టాక్‌ను జోడించండి, రెండు oun న్సులతో ప్రారంభమవుతుంది. గమనిక: మీరు ఉపయోగించాల్సిన మొత్తం మీ పాన్ యొక్క ఉపరితల వైశాల్యం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మీ పాన్ విస్తృతమైనది, మీరు జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది. చిన్న పక్కటెముకను వేడి చేసి గ్లేజ్ చేయడానికి పాన్లో తగినంత ద్రవం ఉండటమే లక్ష్యం, కానీ ఒక టన్ను ద్రవం మిగిలి లేకుండా. మాంసం సూప్‌లో కూర్చోవడం మీకు ఇష్టం లేదు, కాని ద్రవం సిరప్‌లోకి మారి చల్లని కేంద్రాన్ని కలిగి ఉండాలని మీరు కోరుకోరు.

ద్రవాన్ని ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మాంసాన్ని కాల్చండి మరియు సాస్ దానిని గ్లేజ్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇది సాస్ అనుగుణ్యత వరకు తగ్గించండి. ఒక వెల్వెట్ ఆకృతి కోసం వెన్నతో సాస్ ముగించండి.

వెంటనే వడ్డించకపోతే, పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసి, మాంసాన్ని ఒక మూత లేదా మరొక కార్టూచేతో కప్పండి. సర్వసాధారణంగా లేదా 45 నిమిషాల వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో లేదా 300 ° F ఓవెన్‌లో ఉంచండి.

తో సర్వ్ క్రీము పోలెంటా మరియు పుట్టగొడుగు కన్జర్వా మరియు తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు మరియు సెల్ గ్రిస్‌తో టాప్.

చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో ఈ వంటకం కోసం వంట ప్రక్రియ యొక్క పూర్తి ప్రదర్శనను చూడండి.

స్థానిక రాజకీయాల్లో ఎలా చేరాలి

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ రెడ్ వైన్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

మెరీనాడ్ కోసం

కావలసినవి

• 1 బాటిల్ రెడ్ వైన్
• 75 గ్రాముల క్యారెట్లు, 1 అంగుళాల పాచికలుగా కట్ చేయాలి
• 75 గ్రాముల లీక్స్, 1-అంగుళాల పాచికలుగా కట్
• 75 గ్రాముల ఉల్లిపాయలు, 1 అంగుళాల పాచికలుగా కట్ చేయాలి
• 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, పగులగొట్టబడ్డాయి
• 1 గుత్తి గార్ని (క్రింద రెసిపీ)

సామగ్రి :

• సాస్ పాట్
• బ్లోటోర్చ్ (లేదా బార్బెక్యూ తేలికైనది)
• 1-గాలన్ సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్
• 6-క్వార్ట్ నిల్వ కంటైనర్

గుత్తి గార్ని కోసం :

• 10 ఇటాలియన్ పార్స్లీ మొలకలు
• 2 మొలకలు థైమ్
• 1 బే ఆకు
• మిరియాలు

మెరీనాడ్ చేయడానికి :

1. రెడ్ వైన్ ను తక్కువ వేడి మీద సాస్ కుండలో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
2. మిరేపోయిక్స్ మరియు గుత్తి గార్ని జోడించండి.
3. ఆల్కహాల్ను కాల్చడానికి బ్లోటోర్చ్ ఉపయోగించండి. (మీకు బ్లోటోర్చ్‌కు ప్రాప్యత లేకపోతే, మీరు ప్రత్యామ్నాయంగా బార్బెక్యూ లైటర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.)
4. మద్యం నుండి మంట బయటకు వెళ్ళే వరకు మెరీనాడ్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కొనసాగించండి; మీరు ఇకపై వేడి మద్యం వాసన చూడని వరకు కొనసాగించండి.
5. వేడిని ఆపివేసి, మెరీనాడ్‌ను సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌తో కప్పబడిన కంటైనర్‌కు బదిలీ చేసి పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.

చిన్న పక్కటెముకల కోసం

కావలసినవి

• 6 ముక్కలు ఎముకలు లేని చిన్న పక్కటెముకలు, 7 oz ఒక్కొక్కటి / ఒక భాగానికి 210 గ్రాములు *
• కనోలా నూనె, బ్రౌనింగ్ మాంసం కోసం
• కోషర్ ఉప్పు
• అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
• 700 గ్రాముల కాల్చిన దూడ మాంసం స్టాక్ **
• 700 గ్రాముల లైట్ చికెన్ స్టాక్ **
• వెన్న
• తాజాగా పగులగొట్టిన మిరియాలు
• బూడిద ఉప్పు
• చివ్స్, అలంకరించు కోసం

సామగ్రి :

• కట్టింగ్ బోర్డు
• కత్తి
• గిన్నె
• లాడిల్
• పెల్టెక్స్ గరిటెలాంటి
• షీట్ ప్యాన్లు కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పుతారు
• 12-అంగుళాల సాటి పాన్
• తోలుకాగితము
• కిచెన్ షియర్స్
• కేక్ టెస్టర్
• పెద్ద కిచెన్ చెంచా
• 13-బై-9-అంగుళాల సిరామిక్ బేకింగ్ డిష్
• ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
• 3-క్వార్ట్ సాస్పాన్
• చైనీస్
• 5-క్వార్టర్ సాటి పాన్
• చెంచా

* పదార్ధం గమనిక: మీరు చిన్న పక్కటెముక ప్లేట్ పొందాలనుకుంటే మీ కసాయితో మాట్లాడండి. మీ కసాయి కట్ కోసం ఖచ్చితమైన కోడ్ ఇవ్వండి, 123 డి షార్ట్ రిబ్, ఇది సుమారు 3 పౌండ్లు, అన్‌ట్రిమ్డ్. మీరు ఈ కోతను మూలం చేయలేకపోతే, మీరు ఎముక-చిన్న చిన్న పక్కటెముకలను కొనుగోలు చేసి, ఎముక నుండి కత్తిరించవచ్చు. భాగం పరిమాణంతో సంబంధం లేకుండా సాంకేతికత వర్తిస్తుంది.

** పదార్ధం గమనిక: చెఫ్ కెల్లర్ తన మాస్టర్‌క్లాస్‌లో కాల్చిన దూడ మాంసం స్టాక్ మరియు లైట్ చికెన్ స్టాక్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పుతాడు. మీ వంట పాత్ర యొక్క పరిమాణం మరియు ఆకారాన్ని బట్టి స్టాక్ పరిమాణాలు మారవచ్చని గమనించండి. ముఖ్యం ఏమిటంటే మీరు మాంసాన్ని పూర్తిగా కవర్ చేస్తారు. మీ మాంసం మునిగిపోయేలా చూసుకోండి.