చైనీస్ వంట: 11 సాంప్రదాయ చైనీస్ కావలసినవి

చైనాలోని ప్రతి ప్రాంతానికి దాని స్వంత ముఖ్యమైన వంటకాలు మరియు పాక శైలులు ఉన్నాయి, కాని ఇంట్లో చైనీస్ ఆహారాన్ని వండటం అంటే ప్రత్యేకమైన పదార్ధాల జాబితాను కలిగి ఉండడం కాదు. మీకు అవసరమైన ప్రాథమిక పదార్థాలు విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి, అయితే మరింత ప్రత్యేకమైన వస్తువులకు ఆసియా మార్కెట్‌కి శీఘ్ర యాత్ర లేదా సాధారణ ఆన్‌లైన్ శోధన అవసరం కావచ్చు.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• చైనీస్ వంటకాలు అంటే ఏమిటి?
• చైనీస్ వంటలో ఏ సుగంధ ద్రవ్యాలు సాధారణం?
• 11 సాంప్రదాయ చైనీస్ కావలసినవి
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

చైనీస్ వంటకాలు అంటే ఏమిటి?

చైనీస్ వంటలో బహుభాగాలు ఉన్నాయి: బీజింగ్ మరియు షాన్డాంగ్లలో, ఇంపీరియల్ వంటకాల ప్రతిధ్వనులు మరియు తాజా మత్స్యపై దృష్టి ఉన్నాయి. కాంటోనీస్, లేదా గ్వాంగ్డాంగ్, వంటకాలు ఉన్నాయి, బహుశా చైనీస్ రెస్టారెంట్లకు తరచూ వెళ్ళే పాశ్చాత్యులకు బాగా తెలిసినవి, వంటి వంటకాలతో చార్ సియు మరియు గొడ్డు మాంసం చౌ సరదాగా ఉంటుంది. పశ్చిమాన, ముస్లిం ప్రభావాలు మరియు హలాల్ ప్రబలంగా ఉన్నాయి. దక్షిణ ప్రాంతాలలో, దాని దక్షిణాసియా పొరుగువారు పంచుకునే చిక్కని రుచులకు ప్రాధాన్యత ఉంది, మరియు మధ్య ప్రాంతాలలో డాన్ డాన్ నూడుల్స్ వంటి షెచువాన్ మరియు హునాన్ యొక్క మసాలా దినుసుల వంటకాలు ఉంటాయి.

చైనీస్ వంటలో ఏ సుగంధ ద్రవ్యాలు సాధారణం?

చాలా వంటకాలు పవిత్ర త్రిమూర్తుల యొక్క కొన్ని సంస్కరణలను కలిగి ఉన్నాయి, పునరావృతమయ్యే మూల పదార్ధాల కలయిక అనేక వంటకాలకు పునాది అవుతుంది. చైనీస్ వంటకాల్లో, ఈ పదార్ధాలలో తాజా అల్లం, తాజా వెల్లుల్లి మరియు వసంత ఉల్లిపాయలు (స్కాల్లియన్స్) ఉన్నాయి, అప్పుడప్పుడు చిల్లీస్ అదనంగా ఉంటాయి. షిటేక్ పుట్టగొడుగుల వంటి ఎండిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు స్కాలోప్స్ వంటి వివిధ రకాల మత్స్యలు కూడా సూప్‌లు, వంటకాలు మరియు బ్రేజ్‌లకు జోడించినప్పుడు రుచికి విలువైన మూలం. ఎండిన సుగంధ ద్రవ్యాల సాంద్రీకృత రుచి ఏదైనా వంటకంపై తక్షణ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది - లేదా, షిటేక్‌లను ఒక కలుపుతో రీహైడ్రేట్ చేయండి మరియు సరిపోలని ఉమామితో ఒక వంటకాన్ని వడ్డిస్తుంది.

11 సాంప్రదాయ చైనీస్ కావలసినవి

తాజా పదార్థాలు, కొన్ని ప్రధాన మసాలా ఎంపికలు మరియు కదిలించు-వేయించడం, బ్రేజింగ్ లేదా ఆవిరి వంటి సాధారణ పద్ధతులు-ఇంట్లో తయారుచేసిన చైనీస్ ఆహారాన్ని కట్టివేయండి.

1. వంట వైన్ . షాక్సింగ్ వైన్, లేదా రైస్ వైన్, పులియబెట్టిన గ్లూటినస్ బియ్యం నుండి తయారవుతుంది మరియు త్రాగడానికి మరియు వంట చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు; చైనా వెలుపల రావడం చాలా కష్టం అయిన హై-ఎండ్ బాటిల్స్, పూర్వం కోసం ప్రత్యేకించబడ్డాయి. మంచి షాక్సింగ్ వైన్ ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్ యొక్క అన్ని నట్టి, కారామెలైజ్డ్ రుచులను ప్రదర్శిస్తుంది, అందువల్ల సీఫుడ్ ఆవిరి చేసేటప్పుడు, మాంసం మరియు కూరగాయలను బ్రేజ్ చేసేటప్పుడు లేదా వింటన్ డంప్లింగ్ సూప్ కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారుచేసేటప్పుడు డ్రై షెర్రీ మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
2. పులియబెట్టిన బ్లాక్ బీన్ సాస్ ఆ రుచులను ఒక అడుగు ముందుకు వేసి, ఎండిన మిరపకాయలు, వంట వైన్, సోయా సాస్, బ్రౌన్ షుగర్, మరియు కార్న్‌స్టార్చ్ (సాధారణ మందంగా ఉపయోగిస్తారు) తో తయారుచేసిన శక్తివంతమైన, వ్యసనపరుడైన వంట సాస్‌గా కాల్చిన మాంసాల నుండి వంకాయ వంటి కదిలించు-వేయించిన కూరగాయలు వరకు ప్రతిదీ పూర్తి చేస్తుంది.
3. ఐదు-మసాలా పొడి చైనీస్ వంట అంతటా అమూల్యమైన మసాలా మిశ్రమం, ఇది పూర్తి స్థాయి రుచులను తాకుతుంది: తీపి, పుల్లని, చేదు, ఉప్పగా మరియు ఉమామి. కిరాణా దుకాణాల్లో మీరు కనుగొనే చైనీస్ ఐదు-మసాలా మిశ్రమాలలో సర్వసాధారణమైన పదార్థాలు స్టార్ సోంపు, లవంగాలు, గ్రౌండ్ సిన్నమోన్, సిచువాన్ పెప్పర్‌కార్న్ మరియు ఫెన్నెల్ సీడ్, కానీ మీరు ఎక్కడ ఉన్నారో బట్టి, మీరు అల్లం వంటి చేర్పులు (లేదా మార్పిడులు) కనుగొనవచ్చు. రూట్, లైకోరైస్, జాజికాయ, జీలకర్ర, ఏలకులు, ఎండిన నారింజ పై తొక్క, కాసియా, పసుపు మరియు గాలాంగల్. ఐదు-మసాలా అన్ని ప్రాంతీయ చైనీస్ వంటకాలలో, కదిలించు-ఫ్రై, రిచ్ స్టూస్, మెరినేడ్లు మరియు కాల్చిన మాంసాలు వంటి వంటలలో ఉపయోగిస్తారు - ఇది పెకింగ్ బాతుకు దాని సంతకం రుచికరమైన టాంగ్ మరియు అద్భుతమైన రంగును ఇస్తుంది.
4. హోయిసిన్ సాస్ చీకటి, మందపాటి సాస్, ఇది పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్ కలిగి ఉంటుంది. బంగాళాదుంప, బియ్యం మరియు గోధుమలు, అలాగే ఫెన్నెల్, మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి మరియు గోధుమ చక్కెర వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు స్వీటెనర్లచే బలపరచబడిన హోయిసిన్ ఒక మందపాటి, తీపి మరియు రుచికరమైన సాస్, ఇది మెరీనాడ్ లేదా గ్లేజ్ గా ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయినప్పటికీ ఇది కూడా కావచ్చు పెకింగ్ డక్ లేదా వంటి వంటకాలకు ముంచు లేదా సంభారంగా ఉపయోగిస్తారు చెంగ్ అభిమాని , బియ్యం నూడిల్ రోల్స్.
5. ఓస్టెర్ సాస్ ఓస్టెర్ సారంతో తయారైన మందపాటి, నిగనిగలాడే సాస్, ఇది ఉడికించిన మరియు కదిలించు-వేయించిన కూరగాయలకు ఉప్పునీరు యొక్క తీపి నోటును జోడిస్తుంది. పులియబెట్టిన బ్లాక్ బీన్స్, థాయ్ వంటలో ఉపయోగించే రొయ్యల పేస్ట్ లాగా, ఉప్పు మరియు ఉమామితో ఏదైనా వంటకం యొక్క సంక్లిష్టతను పెంచడానికి ఒక రహస్య, రుచికరమైన మార్గం.
6. బియ్యం చైనీస్ వంట అంతటా ప్రధానమైన పదార్ధం, కానీ అంతకంటే ఎక్కువగా దక్షిణ ప్రాంతాలలో ఇది సమృద్ధిగా పెరుగుతుంది; ఉత్తరాన, గోధుమ ఆధారిత నూడుల్స్ కూడా ఒక ప్రసిద్ధ పిండి పదార్ధం. పొడవైన మరియు చిన్న-ధాన్యం రకాలను రెండు వైపులా మరియు వేయించిన బియ్యం వంటి వంటలలో తింటారు.
7. బియ్యం వినెగార్ , సుషీలో కీలకమైన పదార్ధంగా ప్రసిద్ది చెందింది, ఇది ఆసియా వంటకాల్లో ప్రధానమైన వినెగార్. ఇది తేలికపాటి, సున్నితమైన తీపి ఇతర రుచులలో అంచులను మృదువుగా చేస్తుంది-అల్లం నుండి నువ్వుల వరకు ప్రకాశవంతమైన మండుతున్న మిరపకాయల వరకు. (బియ్యం వినెగార్ వినెగార్ కావడానికి ముందే సాంకేతికంగా ఆల్కహాల్‌గా తయారైనందున, దీనిని బియ్యం వెనిగర్ మరియు రైస్ వైన్ వెనిగర్ రెండింటినీ లేబుల్ చేసినట్లు మీరు చూడవచ్చు.)
8. నువ్వుల నూనె . కాల్చిన నువ్వుల నూనెను కాల్చిన నువ్వుల నుండి తయారు చేస్తారు. ఇది అనుగుణ్యతతో మందంగా ఉంటుంది, ముదురు రంగులో ఉంటుంది మరియు మరింత ఉచ్చారణ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు డ్రెస్సింగ్ వంటి ముడి అనువర్తనాలను పూర్తి చేయడానికి గొప్పది. ఇది వేడిచేసినప్పుడు దాని సుగంధ ద్రవ్యతను కోల్పోతుంది, కాబట్టి ఇది ఇంట్లో చల్లటి వంటలలో మరియు ముంచిన సాస్‌లో ఎక్కువగా ఉంటుంది.
9. సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ వాస్తవానికి ఒక రకమైన మిరియాలు కాదు, కానీ ఆసియా ప్రిక్లీ బూడిద చెట్టు యొక్క బెర్రీ, ఎండినప్పుడు, మిరియాలు కార్న్ లాగా కనిపిస్తుంది. షెచువాన్ వంటకాల యొక్క ఈ మధ్యభాగం తేలికపాటి నిమ్మకాయ రుచి, పూల వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు మీరు తినేటప్పుడు నోటి చుట్టూ కొంచెం జలదరింపు కలిగిస్తుంది.
10. నేను విల్లో వండిన సోయాబీన్స్ మరియు కాల్చిన గోధుమ ధాన్యం మిశ్రమం నుండి తీసుకోబడింది. బీన్ పేస్ట్ తరువాత ఉప్పు ఉప్పునీరులో కలుపుతారు మరియు సన్నని, తేలికపాటి మరియు ఉప్పు-ముందుకు ద్రవ సంభారం ఉత్పత్తి చేయడానికి నొక్కిన ముందు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది, సాధారణంగా ఆస్పెర్‌గిల్లస్ oryzae లేదా sojae అచ్చులు. అనేక వైవిధ్యాలలో, తేలికపాటి సోయా సాస్ ముంచడం మరియు మసాలా కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయితే గొప్ప, మందమైన ముదురు సోయా సాస్‌లు బ్రేజింగ్‌కు అనువైనవి.
11. జెంజియాంగ్ వెనిగర్ . చైనీస్ బ్లాక్ వెనిగర్, జెంజియాంగ్ లేదా చింకియాంగ్ వెనిగర్ అని కూడా పిలుస్తారు, బియ్యం లేదా జొన్న లేదా గోధుమ వంటి ధాన్యంలో ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు బ్యాక్టీరియాను జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఈ ఫలితం చైనా యొక్క పాక కానన్లోని అనేక వంటకాలకు రుచికరమైన, పొగబెట్టిన రుచిని తెస్తుంది, ముఖ్యంగా, తాజా అల్లం జియావో లాంగ్ బావో కోసం ముంచిన సాస్‌గా ఉంటుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, యోటం ఒట్టోలెంజి, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.