ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో క్లాసిక్ అయిన డక్ కాన్ఫిట్ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి మరియు మీకు శీతాకాలం అంతా క్షీణించిన సంరక్షించబడిన బాతు కాళ్ళు ఉంటాయి.
మా అత్యంత ప్రాచుర్యం
ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి
100 కంటే ఎక్కువ తరగతులతో, మీరు కొత్త నైపుణ్యాలను పొందవచ్చు మరియు మీ సామర్థ్యాన్ని అన్లాక్ చేయవచ్చు. గోర్డాన్ రామ్సేవంట నేను అన్నీ లీబోవిట్జ్ఫోటోగ్రఫి ఆరోన్ సోర్కిన్స్క్రీన్ రైటింగ్ అన్నా వింటౌర్సృజనాత్మకత మరియు నాయకత్వం deadmau5ఎలక్ట్రానిక్ మ్యూజిక్ ప్రొడక్షన్ బొబ్బి బ్రౌన్మేకప్ హన్స్ జిమ్మెర్ఫిల్మ్ స్కోరింగ్ నీల్ గైమాన్కథ యొక్క కథ డేనియల్ నెగ్రేనుపోకర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్టెక్సాస్ స్టైల్ Bbq మిస్టి కోప్లాండ్సాంకేతిక బ్యాలెట్ థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లుప్రారంభించడానికివిభాగానికి వెళ్లండి
- కాన్ఫిట్ అంటే ఏమిటి?
- డక్ కాన్ఫిట్ ఎలా చేయాలి
- డక్ కాన్ఫిట్ అందించడానికి 3 మార్గాలు
- క్లాసిక్ డక్ కాన్ఫిట్ రెసిపీ
గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు
అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్క్లాస్లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.
ఇంకా నేర్చుకో
కాన్ఫిట్ అంటే ఏమిటి?
కాన్ఫిట్ (ఫ్రెంచ్ ఫర్ 'ప్రిజర్వ్') అనేది సాంప్రదాయ వంట సాంకేతికత, ఇది మాంసాన్ని దాని స్వంత కొవ్వులో వండటం మరియు సంరక్షించడం. దీనికి మంచి ఉదాహరణ డక్ కాన్ఫిట్ (డక్ కాన్ఫిట్), కానీ మీరు కూరగాయలతో సహా అన్ని రకాల ఆహారాలను అంగీకరించవచ్చు. (ప్రయత్నించండి చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క కాన్ఫిట్ వంకాయ .)
డక్ కాన్ఫిట్ ఎలా చేయాలి
బాతు కాళ్ళు ఒప్పుకోవడానికి సులభమైన మాంసం. రాత్రిపూట బాతు కాళ్ళను నయం చేయండి (ఉప్పు), తరువాత నెమ్మదిగా వాటిని బాతు కొవ్వులో ఉడికించాలి. బాతు చర్మం ముఖ్యంగా కొవ్వుగా ఉంటుంది, మరియు మీరు మొత్తం బాతు వేయించుకోకుండా అన్వయించబడిన బాతు కొవ్వును సేవ్ చేయవచ్చు లేదా పాన్-రోస్టింగ్ డక్ బ్రెస్ట్స్ . చాలా మంది కసాయిల నుండి బాతు కొవ్వు కూడా లభిస్తుంది. ఈ రెసిపీ నుండి మీరు ఏవైనా అదనపు బాతు కొవ్వు బంగాళాదుంపలను కాల్చడానికి అద్భుతమైనది.
డక్ కాన్ఫిట్ అందించడానికి 3 మార్గాలు
డక్ కాన్ఫిట్ భద్రపరచబడినందున, ఇది ఫ్రిజ్లో నెలల తరబడి ఉంటుంది, ఇది చివరి నిమిషంలో విందు పార్టీ ఛార్జీలను గొప్పగా చేస్తుంది. మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన బాతు కాన్ఫిట్ ప్రయత్నించండి:
- బిస్ట్రో-శైలి : డక్ కొవ్వు కాల్చిన బంగాళాదుంపలు మరియు ఒక వినెగరీ సలాడ్తో తిరిగి వేడిచేసిన బాతు కాళ్ళను జత చేయండి. పరిపూర్ణతను ఎలా చేయాలో తెలుసుకోండి vinaigrette ఇక్కడ.
- పేస్ట్లో : తురిమిన డక్ కాన్ఫిట్ వంటి స్టఫ్డ్ పాస్తా కోసం సరైన ఫిల్లింగ్ agnolotti .
- కాసౌలెట్లో : ఈ క్లాసిక్లో డక్ కాన్ఫిట్ ఒక కీలకమైన అంశం తెలుపు బీన్ పులుసు .
క్లాసిక్ డక్ కాన్ఫిట్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
తయారీలను
4 బాతు కాళ్ళుప్రిపరేషన్ సమయం
20 నిమిమొత్తం సమయం
11 గం 20 నికుక్ సమయం
3 గంకావలసినవి
- 4 ఎముక-ఇన్, తొడలతో చర్మంపై బాతు కాళ్ళు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 4 మొలకలు తాజా థైమ్
- 4 జునిపెర్ బెర్రీలు
- 2 బే ఆకులు
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు సగం
- 4 కప్పుల బాతు కొవ్వు (లేదా ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా చికెన్ ఫ్యాట్)
- మీరు ఉడికించటానికి ప్లాన్ చేసే ముందు రోజు, బాతు కాళ్ళను సిద్ధం చేయండి. చీలమండ ఉమ్మడి నుండి మాంసం భాగం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఎముక వరకు లోతైన చీలికను కత్తిరించడం ద్వారా కాళ్ళను ఫ్రెంచ్ చేయండి. స్నాయువుల ద్వారా కత్తిరించండి మరియు ఎముక చుట్టూ చర్మం, స్నాయువులు మరియు మృదులాస్థిని తొలగించండి.
- కాల్చిన కాళ్ళను బేకింగ్ డిష్ మరియు సీజన్లో ఉప్పుతో ఉంచండి. మిరియాలు, థైమ్, జునిపెర్, బే ఆకులు మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. కవర్ మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు (24 గంటల వరకు).
- సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లిని తీసివేసి, బాతు కాళ్ళను ఒకే పొరలో పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో అమర్చండి. కేవలం కరిగే వరకు మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ప్రత్యేక సాస్పాన్లో వెచ్చని బాతు కొవ్వు. డచ్ ఓవెన్లో కరిగిన బాతు కొవ్వును పోయాలి.
- కొన్ని బుడగలు కనిపించే వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి. వేడిని తగ్గించి, బాతు మాంసం ఎముక నుండి తేలికగా వేరు అయ్యేవరకు, 2-3 గంటలు ఉడికించాలి.
- వేడి నుండి తీసివేసి, కొవ్వులో గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి. బాతు కాళ్ళను సిరామిక్ లేదా గ్లాస్ డిష్కు మూతతో బదిలీ చేయండి. జరిమానా-మెష్ స్ట్రైనర్ ఉపయోగించి, బాతు కొవ్వును పెద్ద కొలిచే కప్పులో వడకట్టండి. కాళ్ళు పూర్తిగా మునిగిపోయేలా కొవ్వును బాతు కాళ్ళపై పోయాలి. ఒక మూతతో కప్పండి మరియు 6 నెలల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
- మీడియం వేడి మీద కాస్ట్-ఐరన్ పాన్లో డక్ కాన్ఫిట్ ను మళ్లీ వేడి చేయండి. అదనపు కొవ్వును గీరి, బాతు కాళ్ళను చర్మం వైపు వేడి కాస్ట్-ఇనుప పాన్లో ఉంచండి. రేకుతో చుట్టబడిన ఇటుక లేదా రెండవ తారాగణం ఇనుప పాన్ను కాళ్ళ పైన బరువుగా ఉంచండి. చర్మం మంచిగా పెళుసైనది మరియు బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి, సుమారు 10 నిమిషాలు. మరో 5 నిమిషాల పాటు బాతు కాళ్ళు వెచ్చగా ఉండే వరకు (బరువు లేకుండా) చర్మం వైపు ఉడికించాలి మరియు కొనసాగించండి.
తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.