ప్రధాన ఆహారం వంట 101: 16 వేర్వేరు నూనెలతో ఉడికించాలి, ప్లస్ 5 ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనెలు

వంట 101: 16 వేర్వేరు నూనెలతో ఉడికించాలి, ప్లస్ 5 ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనెలు

రేపు మీ జాతకం

ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెజిటబుల్ ఆయిల్ దాటి, ఎంచుకోవడానికి చాలా వంట నూనెలు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా కొబ్బరి, నెయ్యి మరియు అవోకాడో వంటి ఆరోగ్యంతో నడిచే నూనెలకు ఆదరణ పెరుగుతుంది. బేకింగ్ వర్సెస్ ఫ్రైయింగ్‌కు వ్యతిరేకంగా బేకింగ్ చేయడానికి ఏది ఉత్తమమైనదో అర్థంచేసుకోవడం కష్టం. కొన్ని నూనెలు తటస్థంగా ఉంటాయి మరియు ఏదైనా రెసిపీలో సబ్బింగ్ చేయడానికి మంచివి, కొన్ని ఇతరులకన్నా ఆరోగ్యకరమైనవి, మరియు కొన్ని పూర్తయిన వంటకాలపై చినుకులు పడటానికి ఉత్తమమైనవి. అవన్నీ అర్థం చేసుకోవడంలో మీకు సహాయపడే సులభమైన గైడ్ ఇక్కడ ఉంది.



పోలిక మరియు కాంట్రాస్ట్ వ్యాసం కోసం పరిచయం ఎలా వ్రాయాలి
మా అత్యంత ప్రాచుర్యం

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

100 కంటే ఎక్కువ తరగతులతో, మీరు కొత్త నైపుణ్యాలను పొందవచ్చు మరియు మీ సామర్థ్యాన్ని అన్‌లాక్ చేయవచ్చు. గోర్డాన్ రామ్సేవంట నేను అన్నీ లీబోవిట్జ్ఫోటోగ్రఫి ఆరోన్ సోర్కిన్స్క్రీన్ రైటింగ్ అన్నా వింటౌర్సృజనాత్మకత మరియు నాయకత్వం deadmau5ఎలక్ట్రానిక్ మ్యూజిక్ ప్రొడక్షన్ బొబ్బి బ్రౌన్మేకప్ హన్స్ జిమ్మెర్ఫిల్మ్ స్కోరింగ్ నీల్ గైమాన్కథ యొక్క కథ డేనియల్ నెగ్రేనుపోకర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్టెక్సాస్ స్టైల్ Bbq మిస్టి కోప్లాండ్సాంకేతిక బ్యాలెట్ థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లుప్రారంభించడానికి

విభాగానికి వెళ్లండి


వంట నూనె యొక్క 16 రకాలు మరియు ప్రతిదానికి ఉత్తమ ఉపయోగాలు

  1. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ : అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ అత్యంత సాధారణ గృహ వంట నూనెలు. చాలా మంది ప్రజలు ప్రతిరోజూ దీనిని ఉపయోగిస్తున్నారు, దానితో ఉడికించి, రకరకాల ఆహార పదార్థాలపై చినుకులు వేస్తారు. వంట నూనెగా, ఇది తక్కువ పొగ బిందువు (325-375 ° F) కలిగి ఉంటుంది మరియు తక్కువ లేదా మధ్యస్థ-అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించేటప్పుడు వాడాలి. వేర్వేరు ఫినిషింగ్ ఆలివ్ నూనెలలోని ఆలివ్‌లు వివిధ దశలలో నొక్కినప్పుడు. ఇప్పటికీ ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌తో తయారైన కొన్ని నూనెలు మసాలా మరియు మిరియాలు కలిగి ఉంటాయి, అయితే మరింత పరిణతి చెందిన ఆలివ్‌ల నూనెలు తియ్యగా ఉంటాయి. వివిధ ఆలివ్ నూనెలను రుచి పరీక్షించండి మరియు వాటి రుచి ప్రొఫైల్‌లపై గమనికలు తీసుకోండి. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : సౌటింగ్, సాస్ మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్.
  2. కాంతి (స్వచ్ఛమైన అని కూడా పిలుస్తారు) ఆలివ్ ఆయిల్ : తేలికపాటి ఆలివ్ నూనె EVOO కన్నా రుచి మరియు రంగులో తేలికగా ఉంటుంది. ఇది 465-470 ° F అధిక పొగ బిందువును కలిగి ఉంది, ఇది అధిక-వేడి వంటకు అనువైనది. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : Sautéing, వేయించుట.
  3. అవోకాడో ఆయిల్ : తాజా అవోకాడో గుజ్జు నుండి 25 శాతం కొవ్వు ఉంటుంది, అవోకాడో నూనె అన్ని మొక్కల ఆధారిత వంట నూనెలలో (510 నుండి 520 ° F) అత్యధిక పొగ బిందువు ఉంది. ఇది 50 శాతానికి పైగా మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు, ఇది అవోకాడో నూనెను బహుళఅసంతృప్త నూనెల కన్నా ఆక్సీకరణకు తక్కువ అవకాశం కలిగిస్తుంది, కాని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవంగా ఉంటుంది (సంతృప్త కొవ్వుల మాదిరిగా కాకుండా). ఉత్తమ ఉపయోగాలు : సాటింగ్, ఫ్రైయింగ్, సాస్, మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్.
  4. ద్రాక్ష గింజ నూనె : తటస్థ-రుచిగల గ్రాప్‌సీడ్ నూనె మీడియం-హై స్మోక్ పాయింట్ (390 ° F) తో బహుముఖంగా ఉంటుంది. ఇది వైన్ తయారీ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లో ఉపయోగించవచ్చు, కానీ సాటింగ్ మరియు బేకింగ్ కోసం కూడా పనిచేస్తుంది. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : సాటింగ్, వేయించడానికి మరియు డ్రెస్సింగ్.
  5. అవిసె గింజల నూనె : నట్టి రుచి కలిగిన అవిసె గింజల నూనెను అవిసె నూనె లేదా లిన్సీడ్ ఆయిల్ అని కూడా పిలుస్తారు, అవి అవిసె గింజల నుండి తయారవుతాయి మరియు వాటి సహజ నూనెను విడుదల చేయడానికి ఒత్తిడి చేయబడతాయి. అవిసె గింజల నూనె వంట కోసం ఉపయోగించకూడదు, ఎందుకంటే దీనికి అధిక పొగ బిందువు (225ºF) లేదు. ఇది ఉత్తమంగా అనుబంధంగా తీసుకోబడుతుంది లేదా ముంచడం మరియు డ్రెస్సింగ్‌లకు జోడించబడుతుంది. దానిని ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరుచుకోండి. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : డిప్స్, డ్రెస్సింగ్, స్మూతీస్ కోసం నూనెను పూర్తి చేయడం.
  6. కొబ్బరి నూనే : కొబ్బరి నూనె వర్జిన్ మరియు రిఫైన్డ్ ఆప్షన్స్ రెండింటిలోనూ వస్తుంది మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద దృ solid ంగా ఉంటుంది. అదనపు కన్యకు కొబ్బరి రుచి ఉంటుంది, శుద్ధి మరింత తటస్థంగా ఉంటుంది. ఇది 350 ° F తక్కువ పొగ బిందువును కలిగి ఉంది, కాని మాంసాలు మరియు కూరగాయలను వేయించడానికి అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది మరియు బేకింగ్‌లో వెన్నకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : థాయ్ మరియు ఇండియన్ ఫుడ్, ఫ్రైయింగ్, సాటింగ్ మరియు బేకింగ్.
  7. శనగ నూనె : వేరుశెనగ నూనెలో తేలికపాటి నట్టి రుచి మరియు 448-475 ° F అధిక పొగ బిందువు ఉంటుంది, ఇది లోతైన వేయించడానికి మరియు ఇతర వంట పద్ధతుల శ్రేణికి గొప్పగా చేస్తుంది. ఇది నొక్కిన ఆవిరితో వండిన వేరుశెనగ నుండి తయారవుతుంది మరియు దీనిని ఆసియా వంటకాల్లో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : వేయించడానికి, వేయించడానికి మరియు గ్రిల్లింగ్
  8. నెయ్యి : నెయ్యి అనేది లోతైన నట్టి రుచితో భారతదేశం నుండి ఉద్భవించిన స్పష్టమైన వెన్న యొక్క తరగతి. ఇది వెన్నను కరిగించడం ద్వారా తయారవుతుంది, ఇది ద్రవ కొవ్వులు మరియు పాల ఘనపదార్థాలుగా వేరు చేస్తుంది. వేరు చేసిన తర్వాత, పాల ఘనపదార్థాలు తొలగించబడతాయి, అంటే నెయ్యిలో వెన్న కంటే తక్కువ లాక్టోస్ ఉంటుంది. సాంప్రదాయకంగా, ఆయుర్వేద వంటకాల్లో నెయ్యి వంట నూనెగా ఉపయోగించబడింది. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : సాటింగ్, వేయించడం మరియు బేకింగ్.
  9. నువ్వుల నూనె : నువ్వుల నూనెలో తటస్థ రుచి మరియు 410 ° F అధిక పొగ బిందువు ఉంటుంది. ఇది గొప్ప ఆల్-పర్పస్ ఆయిల్, కానీ మీరు పెద్ద రుచి కోసం చూస్తున్నట్లయితే నట్టి కాల్చిన నువ్వుల నూనెను వాడండి. ఇది కదిలించు-వేసి, మెరినేడ్లలో లేదా అల్లం మరియు సోయా సాస్‌తో సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌పై చినుకులు పడే అద్భుతాలు చేస్తుంది. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : ఆసియా, మధ్యధరా మరియు మధ్యప్రాచ్య ఆహారాలు,
  10. కుసుంభ నూనె : మీరు అధిక వేడి కోసం తగిన వంట నూనె కోసం చూస్తున్నట్లయితే, కుసుంభ నూనె మీకు సరైన ఎంపిక కావచ్చు. ఇది అనేక ఇతర నూనెలు మరియు తేలికపాటి రుచి కంటే ఎక్కువ పొగ బిందువు (440-520 ° F) కలిగి ఉంది, ఇది చాలా వంటకాలకు అనువైన ఎంపిక. దీని అధిక పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు పదార్థం అంటే రిఫ్రిజిరేటెడ్ అయినప్పటికీ కుంకుమ నూనె ద్రవంగా ఉండి, వాస్తవంగా రుచిలేని కూరగాయల నూనెను సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ మరియు ఇతర చల్లని సన్నాహాలకు మంచి ఎంపికగా చేస్తుంది. డీఫ్ ఫ్రైయింగ్ వంటి అధిక-వేడి అనువర్తనాలకు ఎక్కువ మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు మరియు అధిక పొగ బిందువు కలిగిన కుసుమ నూనె యొక్క హై-ఓలిక్ వెర్షన్లు మంచివిగా భావిస్తారు. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : బేకింగ్, వేయించడానికి మరియు డ్రెస్సింగ్.
  11. జనపనార విత్తన నూనె : జనపనార విత్తన నూనెలో నట్టి, గొప్ప రుచి మరియు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగు ఉంటుంది. ఇది వేడి చేయడానికి చాలా సున్నితమైనది, కాబట్టి బదులుగా దీనిని సూప్‌లు మరియు సలాడ్‌ల కోసం ఫినిషింగ్ ఆయిల్‌గా ఉపయోగించండి. దీనిని వైనైగ్రెట్‌లో ఉపయోగిస్తుంటే, తటస్థ నూనెతో కలపండి. దానిని ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరుచుకోండి. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : చమురు, మెరినేడ్లు మరియు డ్రెస్సింగ్లను పూర్తి చేయడం.
  12. వాల్నట్ ఆయిల్ : ఈ సున్నితమైన నట్టి నూనెలో తక్కువ పొగ బిందువు ఉంటుంది, కానీ రుచిలో పెద్దది. ఇది సూప్‌లు మరియు సలాడ్‌లకు గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది మరియు తక్కువగానే వాడాలి. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : చమురు, మెరినేడ్లు మరియు డ్రెస్సింగ్లను పూర్తి చేయడం.
  13. బాదం ఆయిల్ : బాదం నూనె తరచుగా రెండు వేర్వేరు రూపాల్లో కనిపిస్తుంది: శుద్ధి మరియు చల్లని నొక్కినప్పుడు. మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలతో నిండిన బాదం నూనె 'మంచి కొలెస్ట్రాల్ లేదా అధిక-సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్ల స్థాయిలను పెంచడానికి సహాయపడుతుంది. చల్లని-నొక్కిన బాదం నూనెను ఉపయోగించడం ద్వారా దాని తేలికపాటి నట్టి రుచిని ఆస్వాదించండి, కానీ దానిని చల్లని వంటకాలకు పరిమితం చేయండి మరియు సలాడ్లపై చినుకులు వేయండి. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ లేదా ఫినిషింగ్ ఆయిల్.
  14. తవుడు నూనె : పామాయిల్ ఆఫ్రికాకు చెందిన తాటి చెట్ల నుండి వస్తుంది, ఇక్కడ ఇది వేలాది సంవత్సరాలుగా వినియోగించబడుతుంది. ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (కొబ్బరి నూనె వంటిది) పాక్షికంగా ఉంటుంది. ఇది 450 ° F అధిక పొగ బిందువు కలిగి ఉన్నందున మరియు అధిక వేడిని కలిగి ఉన్నందున ఇది తరచుగా వేయించడానికి లేదా వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : కూరలు మరియు ఇతర మసాలా వంటకాలు.
  15. పొద్దుతిరుగుడు నూనె : పొద్దుతిరుగుడు నూనె పొద్దుతిరుగుడు యొక్క నొక్కిన విత్తనాల నుండి వస్తుంది. ఇది సాధారణంగా ఆహారంలో వేయించడానికి నూనెగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ నూనెలో విటమిన్ ఇ అధికంగా ఉంటుంది; ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఒక వ్యక్తి రోజువారీ సిఫార్సు చేసిన పోషకంలో 28 శాతం కలిగి ఉంటుంది. ఇది అధిక పొగ బిందువు మరియు తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అంటే ఇది ఒక వంటకాన్ని ముంచెత్తదు. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : బేకింగ్, ఫ్రైయింగ్ మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్.
  16. మొక్కజొన్న నూనె, వెజిటబుల్ ఆయిల్ మరియు కనోలా ఆయిల్ : ఈ నూనెలు వేయించడానికి మరియు లోతైన వేయించడానికి బాగా సరిపోతాయి. ఇవి 400-450 ° F పొగ బిందువు కలిగి ఉంటాయి మరియు తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఆరోగ్యపరంగా ఇవి చాలా పోషకాలు లేని కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి, ఇది అవోకాడో నూనెను ఖరీదైన కానీ ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికగా చేస్తుంది. ఉత్తమ ఉపయోగాలు : వేయించడానికి

5 ఆరోగ్యకరమైన నూనెలు

  1. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ : అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ (EVOO) ఆలివ్ నుండి వస్తుంది మరియు పెద్ద మొత్తంలో మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి మంచి గుండె ఆరోగ్యంతో ముడిపడి ఉండవచ్చు. ఇందులో విటమిన్లు ఎ, డి, ఇ, కె, బీటా కెరోటిన్ కూడా ఉన్నాయి. ఇది ఒక రకమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ అయిన పాలీఫెనాల్స్ లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ అంటే రసాయనాలతో చికిత్స చేయని లేదా వేడి చేయని శుద్ధి చేయని నూనె.
  2. అవోకాడో ఆయిల్ : అవోకాడో నూనె మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు (అకా ఒలేయిక్ ఆమ్లం) అధికంగా ఉంటుంది, ఇది దాని ఆకారం-నిటారుగా కాకుండా జిగ్‌జాగ్ కారణంగా సంతృప్త కొవ్వు కంటే ఎక్కువ గుండె ఆరోగ్యంగా పరిగణించబడుతుంది-అయితే సాధారణంగా కూరగాయల నూనెలలో లభించే బహుళఅసంతృప్త కొవ్వుల కంటే కొంచెం స్థిరంగా ఉంటుంది. ఇది ఒమేగా -9 కొవ్వు ఆమ్లాలు, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ యాంటీఆక్సిడెంట్ విటమిన్ ఇ, మరియు లుటిన్ (ఇది దృష్టిని ప్రోత్సహిస్తుంది) యొక్క మంచి మూలం, కానీ మీరు పచ్చిగా, చల్లగా నొక్కిన రూపంలో పచ్చిగా తీసుకుంటే అవోకాడో నూనెను మీరు ఎక్కువగా పొందుతారు. , కొవ్వులు వంటతో విచ్ఛిన్నమవుతాయి కాబట్టి.
  3. ద్రాక్ష గింజ నూనె : గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్ ద్రాక్ష విత్తనాల నుండి పొందిన ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనె. గ్రాప్‌సీడ్ నూనెలో విటమిన్ ఇ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉంటాయి. శరీరంలో గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్ మెరుగైన ఇన్సులిన్ నిరోధకతను తీసుకోవడం అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి. ఉత్తమ ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం కోల్డ్-ప్రెస్డ్ లేదా ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ ఆయిల్‌ను ఉపయోగించండి.
  4. అవిసె గింజల నూనె : ఫ్లాక్స్ సీడ్ ఆయిల్ అన్ని నూనెలలో అత్యధిక ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ ఆమ్లం (ALA) ఒమేగా -3 కంటెంట్ కలిగి ఉంది, ఇది గుండె ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనది. డిప్స్ మరియు డ్రెస్సింగ్ కోసం వంటకాల్లో వాడండి లేదా మీ పోషణను పెంచడానికి ఒక టీస్పూన్‌ను మీ ఉదయం స్మూతీలోకి చినుకులు వేయడానికి ప్రయత్నించండి.
  5. కొబ్బరి నూనే : కొబ్బరి మాంసం నుండి కొబ్బరి నూనె తీయబడుతుంది. మరింత తటస్థ రుచి కోసం మీరు శుద్ధి చేయని అదనపు వర్జిన్ కొబ్బరి నూనె లేదా శుద్ధి చేసిన కొబ్బరి నూనెను కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మీ శరీరం యొక్క 'మంచి' హెచ్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్ మరియు జీవక్రియను పెంచడం మరియు మెదడు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడటం. కొబ్బరి నూనెలో మీడియం-గొలుసు కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉంటాయి, ఇవి ఇతర రకాల నూనెల కంటే జీర్ణించుకోవడాన్ని సులభతరం చేస్తాయి.
గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను నేర్పిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు

అధిక వేడి వంట కోసం ఉత్తమ నూనెలు ఏమిటి?

వేయించేటప్పుడు అధిక వేడి వరకు నిలబడటానికి ఉత్తమమైన నూనెలు అవోకాడో, వేరుశెనగ, కనోలా, పొద్దుతిరుగుడు మరియు నువ్వుల నూనె. ఈ నూనెలు అధిక పొగ బిందువు (400 ° F మరియు అంతకంటే ఎక్కువ) కలిగి ఉంటాయి, అంటే అవి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేయడానికి బాగా సరిపోతాయి.



సాటింగ్ కోసం, అవోకాడో, కనోలా, కొబ్బరి, గ్రేప్‌సీడ్, ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, నువ్వులు మరియు అధిక ఓలిక్ కుసుమ మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనెలను ప్రయత్నించండి. అవిసె గింజల నూనె, గోధుమ బీజ నూనె మరియు వాల్నట్ నూనె వంటి శుద్ధి చేయని నూనెలు తక్కువ పొగ బిందువు కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటిని వేడి చేయకూడదు. మా ఆయిల్ స్మోక్ పాయింట్స్ చార్ట్ను సంప్రదించడం ద్వారా అధిక-వేడి వంట గురించి మరింత తెలుసుకోండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.

వైన్ సీసాలో ఔన్సుల సంఖ్య

కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు