గొడ్డు మాంసం యొక్క అన్ని కోతలకు వంట గైడ్, మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి కట్ ఎలా ఉడికించాలి

ఆవు మృతదేహం ప్లాస్టిక్ చుట్టిన సూపర్ మార్కెట్ స్టీక్స్గా ఎలా మారుతుంది? మేము గొడ్డు మాంసం విచ్ఛిన్నం చేసే విధానం సాంస్కృతిక ప్రాధాన్యతలకు వస్తుంది. ఆ పైన, మాంసం కోత కసాయి నుండి కసాయి వరకు మరియు రోజువారీగా మారుతుంది, ఎందుకంటే చాలా ఆవు భాగాలను కల్పించవచ్చు (అంటే బుట్చేర్-మాట్లాడేటప్పుడు) అనేక వేర్వేరు కోతలుగా, కొన్ని కోతలు బహుళ పేర్లతో ఉంటాయి . మాంసం యొక్క విభిన్న కోతలను అర్థం చేసుకోవడం గందరగోళంగా ఉంటుంది, కానీ ఇది కసాయి కౌంటర్లో మరియు వంటగదిలో చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• ప్రపంచవ్యాప్తంగా గొడ్డు మాంసం కసాయి
• టెండర్ Vs. మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలు
• గొడ్డు మాంసం యొక్క 8 వేర్వేరు కోతలు మరియు అవి ఎక్కడ నుండి వచ్చాయి
• మెయిన్ బీఫ్ కట్స్ లోకి లోతు డైవ్
• ఇతర కోతలు:
• గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉత్తమ కోతలను ఎంచుకోవడం
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా గొడ్డు మాంసం కసాయి

ఫ్రెంచ్ కండరాల విభజనతో గొడ్డు మాంసం కోయగా, అమెరికన్లు ధాన్యం అంతటా గొడ్డు మాంసం కోస్తారు. అంటే మీరు మృతదేహాన్ని అమెరికన్ తరహాలో విచ్ఛిన్నం చేస్తే, మీరు పెద్ద, జ్యుసి టి-బోన్ స్టీక్స్ పొందుతారు మరియు సన్నని ఫ్రెంచ్ ఫైలెట్ మిగ్నాన్‌ను కోల్పోతారు. ఫ్రెంచ్ మరియు అమెరికన్ శైలులు ఆవును విచ్ఛిన్నం చేసే ఏకైక మార్గం కాదు-అవి యుఎస్‌లోని కసాయి దుకాణంలో మీరు చూసే కోతలు మాత్రమే. బీఫ్ కోతలు బ్రెజిల్, యుకె, కొరియా మరియు ప్రతి ఇతర గొడ్డు మాంసం తినే దేశం.

టెండర్ Vs. మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలు

ఆవు యొక్క చాలా మృదువైన భాగం టెండర్లాయిన్ అని పిలువబడే కండరం, ఇది వెనుక మధ్యలో, నడుము ప్రైమల్ లోపల ఉంటుంది. ఈ ప్రాంతం తక్కువ వ్యాయామం పొందుతుంది మరియు అందువల్ల కండరాల ఫైబర్స్ చాలా సన్నగా ఉంటాయి, చాలా తక్కువ బంధన కణజాలం లేదా కొవ్వుతో చక్కటి-కణిత, సన్నని మాంసాన్ని ఇస్తాయి. మీరు టెండర్లాయిన్ నుండి వెలువడేటప్పుడు మాంసం పటిష్టంగా ఉంటుంది, పక్కటెముక మరియు నడుము చాలా మృదువైన కోతలు కలిగి ఉంటాయి, మరియు షాంక్, రౌండ్, పార్శ్వం, ప్లేట్, చక్ మరియు బ్రిస్కెట్-నడవడానికి, మేయడానికి మరియు మద్దతు ఇవ్వడానికి కష్టపడే ప్రాంతాలు ఆవు బరువు-సాధారణంగా కష్టతరమైన కోతలను కలిగి ఉంటుంది.

కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క పరిమాణం గొడ్డు మాంసం ఎంత రుచికరంగా ఉంటుందో నిర్ణయించే ఏకైక విషయం కాదు: కొవ్వు మరియు కొల్లాజెన్ ఉనికి మరియు గొడ్డు మాంసం కత్తిరించి ఉడికించిన విధానం రుచిలో భారీ పాత్ర పోషిస్తాయి. గొడ్డు మాంసంలో రుచికి కొవ్వు ప్రధాన వనరు, ఎక్కువసేపు ఉడికించినప్పుడు ఇది కరుగుతుంది. కొల్లాజెన్ ఎక్కువసేపు ఉడికించినప్పుడు జెలటిన్‌గా మారుతుంది, అందుకే నెమ్మదిగా కాల్చినప్పుడు బ్రిస్కెట్ వంటి కఠినమైన కోతలు కరుగుతాయి. ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా మాంసాన్ని సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించడం కండరాల ఫైబర్‌లను తగ్గిస్తుంది, వాటిని నమలడానికి మీరు చేయాల్సిన పనిని తగ్గిస్తుంది, అందుకే స్కర్ట్-స్టీక్ ఫజిటాస్, కఠినమైన పార్శ్వం నుండి, రుచి రుచిగా ఉంటుంది.

గొడ్డు మాంసం యొక్క 8 వేర్వేరు కోతలు మరియు అవి ఎక్కడ నుండి వచ్చాయి

U.S. లో, గొడ్డు మాంసం ఎనిమిది ప్రాథమిక కోతలుగా విభజించబడింది. ఈ ప్రాధమిక కోతలు కసాయి గొడ్డు మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా విడదీసే మార్గం అయినప్పటికీ, రిటైల్ వద్ద మీరు కనుగొన్న చిన్న ముక్కలను రూపొందించడానికి, ఆవు యొక్క వివిధ భాగాలను తెలుసుకోవడం మీకు మంచి వంట నిర్ణయాలు తీసుకోవడంలో సహాయపడుతుంది. భుజాల నుండి గొట్టం వరకు అవి:

• చక్ (భుజం)
• బ్రిస్కెట్ (ఛాతీ)
• పక్కటెముక
• ప్లేట్ (బొడ్డు)
• దురముగా
• పార్శ్వం (ఉదరం)
• రౌండ్ (బ్యాక్ ఎండ్)
• శంక్ (తొడ)

మెయిన్ బీఫ్ కట్స్ లోకి లోతు డైవ్

చక్
చక్, అకా క్లాడ్, ఆవు భుజం కండరాల నుండి వస్తుంది. ఇది అతిపెద్ద ప్రైమల్ కట్. భుజం కండరాలు మేత యొక్క అన్ని పనులను చేస్తాయి కాబట్టి, కండరాల ఫైబర్స్ మందంగా మరియు కొల్లాజెన్ పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఈ మందపాటి ఫైబర్స్ నమలడం కష్టం, కానీ చాలా చక్ మాంసం కూడా చాలా కొవ్వుగా ఉంటుంది, ఇది చక్ రుచిగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది, ఇది ఎక్కువసేపు ఉడికించినట్లయితే-సాధారణంగా ఒక గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువ. ఇది చవకైన చక్ కోతలు బ్రేజింగ్ (పాట్ రోస్ట్ వంటివి), నెమ్మదిగా వంట చేయడం మరియు సాస్ వైడ్ కోసం అనువైనది.

మొత్తాన్ని విక్రయించినప్పుడు, చక్ కట్‌ను స్క్వేర్ కట్ చక్ అని పిలుస్తారు, ఇది తరచూ గొడ్డు మాంసం, రోస్ట్‌లు మరియు స్టీక్స్ కోసం ఉపయోగించే కోతలుగా తయారవుతుంది. స్క్వేర్ కట్ చక్ ను చక్ షార్ట్ పక్కటెముకలుగా విభజించవచ్చు, ఇవి మాంసం మరియు నెమ్మదిగా వంట చేయడానికి మంచివి.

RIB
ఒక ఆవుకు 13 పక్కటెముకలు ఉన్నాయి, మొదటి పక్కటెముకలు చక్ విభాగంలో ప్రారంభమవుతాయి. చక్ వెనుక ఉన్న పక్కటెముక ప్రైమల్, ఆరు నుండి 12 వరకు పక్కటెముకలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ ప్రాంతం చక్ కంటే తక్కువ కష్టపడి పనిచేస్తుంది, కాని ఇప్పటికీ రుచిగా ఉండే (మరియు నమలడం!) కొవ్వుతో నిండి ఉంటుంది. ఇది చాలా కోరిన మరియు ఖరీదైన చిన్న పక్కటెముకల మూలం, అలాగే వెనుక చిన్న పక్కటెముకలు (అకా డైనోసార్ పక్కటెముకలు); రిబీ రోస్ట్ మరియు స్టీక్స్; ప్రైమ్ రిబ్ రోస్ట్; మరియు కౌబాయ్ స్టీక్, ఎముక-ఇన్ రిబ్బీ స్టీక్ ఇద్దరు వ్యక్తులకు సేవ చేయడానికి సరిపోతుంది. ప్రైమ్ రిబ్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి ఇక్కడ .

దురముగా
నడుము ప్రైమల్ 13 వ మరియు చివరి పక్కటెముకతో మొదలవుతుంది మరియు ఖరీదైన టెండర్లాయిన్ యొక్క ఫ్రంట్ ఎండ్‌తో సహా కొన్ని టెండరెస్ట్ కోతలకు నిలయంగా ఉంది. అమెరికన్ కసాయిలో, ఈ ప్రాంతాన్ని సాధారణంగా చిన్న నడుము అని పిలుస్తారు మరియు పెద్ద స్టీక్స్గా కట్ చేస్తారు:

• టి-బోన్ స్టీక్: స్ట్రిప్ స్టీక్ మరియు టి-ఆకారపు వెన్నెముకతో కలిసిన టెండర్లాయిన్ యొక్క కనీసం ½ అంగుళాలు ఉంటాయి.
• పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్: టి-బోన్ యొక్క పెద్ద వెర్షన్, ఇది టాప్ సిర్లోయిన్ మరియు కనీసం 1¼ అంగుళాల టెండర్లాయిన్ కలిగి ఉంటుంది.
• డెల్మోనికో: ఏదైనా మందపాటి-కట్ స్టీక్‌ను సూచిస్తుంది, కానీ తరచుగా పక్కటెముక చివర ఉన్న చిన్న నడుము యొక్క మొదటి కట్‌ను సూచిస్తుంది. ఇది 19 వ శతాబ్దం మధ్యకాలం నుండి మాన్హాటన్ సంస్థ డెల్మోనికో చేత ప్రాచుర్యం పొందిన నాటి పేరు.
• కాన్సాస్ సిటీ లేదా న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్స్: టెండర్లాయిన్ మరియు ఎముకలు తొలగించబడినప్పుడు, మీరు స్ట్రిప్ నడుముతో మిగిలిపోతారు, సాధారణంగా స్ట్రిప్ స్టీక్స్గా కట్ చేస్తారు.

SIRLOIN
సిర్లోయిన్ ప్రైమల్ దిగువ వెనుకభాగానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది, ఇది ఆరవ మరియు చివరి కటి వెన్నుపూస నుండి మొదలై హిప్ ఎముకతో సహా. ఇది నడుము కన్నా తక్కువ మృదువైనది, కానీ ఎక్కువ కొవ్వు మరియు రుచిగా ఉంటుంది. ఎగువ సిర్లోయిన్ యొక్క ప్రాధమిక కండరం (టెండర్లాయిన్ క్రింద ఉంది) గ్లూటియస్ మీడియస్; ఈ కండరాన్ని పిడికిలి (అకా సిర్లోయిన్ చిట్కా) నుండి వేరు చేసి, సిర్లోయిన్‌ను రెండు సబ్‌ప్రిమల్ కోతలుగా విభజించారు:

• టాప్ సిర్లోయిన్ బట్: సాధారణంగా సిర్లోయిన్ టోపీ (అకా కూలోట్) తో సహా సిర్లోయిన్ స్టీక్స్‌లో కట్ చేస్తారు, వీటిలో కండరాల ఫైబర్స్ మిగతా బట్ కంటే వేరే దిశలో నడుస్తాయి, కాబట్టి ఈ విభాగం సాధారణంగా తీసివేయబడి ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా స్టీక్స్‌లో ముక్కలు చేయబడుతుంది, స్పష్టమైన సున్నితత్వాన్ని పెంచడానికి.
• దిగువ సిర్లోయిన్ బట్: టాప్ సిర్లోయిన్ బట్ కంటే కఠినమైనది, ఇది తరచూ గ్రౌండ్ లేదా ట్రై-టిప్ (అకా న్యూపోర్ట్ స్టీక్ లేదా శాంటా మారియా స్టీక్) గా విక్రయించబడింది, ఇది కాలిఫోర్నియాలో గ్రిల్లింగ్ మరియు టెక్సాస్‌లో ధూమపానం మరియు సిర్లోయిన్ ఫ్లాప్, (అకా బావెట్ డి ' అలోయౌ), ఇది త్రి-చిట్కా ప్రక్కనే ఉంటుంది మరియు పార్శ్వ స్టీక్‌తో సమానంగా ఉంటుంది.

సిర్లోయిన్ గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.

FLANK
పార్శ్వ ప్రిమాల్ నేరుగా నడుము క్రింద ఉంది మరియు ఉదర కండరాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. పార్శ్వం నుండి కోతలు సన్నగా మరియు చాలా కఠినంగా ఉంటాయి, కానీ సరిగ్గా ఉడికించినప్పుడు రుచిగా ఉంటాయి మరియు వాటి ముతక ఆకృతి మెరినేడ్లను నానబెట్టడానికి మంచిది. ఫ్లాంక్ స్టీక్ అధిక వేడి మీద త్వరగా వేయించి, ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా సన్నగా ముక్కలు లేదా కదిలించు-వేయించినది. లండన్ బ్రాయిల్ అనేది త్వరగా బ్రాయిల్ చేయడం ద్వారా పార్శ్వ స్టీక్‌ను తయారుచేసే పద్ధతి, మరియు ఒక పేరు కసాయివారు పార్శ్వ స్టీక్ యొక్క వివిధ కోతలను సూచించడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు కొన్నిసార్లు - గందరగోళంగా - టాప్ రౌండ్ స్టీక్.

ప్లేట్
ప్లేట్, అకా షార్ట్ ప్లేట్, ఆవు యొక్క బొడ్డు వద్ద, పక్కటెముక ప్రైమల్ క్రింద ఉంది, మరియు కసాయి యొక్క ప్రాధాన్యతను బట్టి పక్కటెముక వెంట వివిధ పాయింట్ల వద్ద పక్కటెముక ప్రైమల్ నుండి వేరు చేయవచ్చు.

కమర్షియల్ ఫోటోగ్రాఫర్ ఎలా అవ్వాలి

• నాభి: ప్లేట్ ముందు భాగంలో కఠినమైన కోత, పక్కటెముక మరియు పలకను వేరు చేసి పాస్ట్రామి లేదా గొడ్డు మాంసం బేకన్ కోసం పొగబెట్టడం లేదా రోపా వైజా కోసం బ్రేజ్ చేయడానికి ముందు తొలగించడం.
• షార్ట్ ప్లేట్: ఆవు యొక్క దిగువ భాగంలో బ్రిస్కెట్ భాగాన్ని కలిగి లేనందున చిన్నదిగా పరిగణించబడుతుంది.
• హ్యాంగర్ స్టీక్: అకా బుట్చేర్ స్టీక్, ఇది ఆవు యొక్క డయాఫ్రాగమ్ నుండి వేలాడే మందమైన కట్.
• స్కర్ట్ స్టీక్ అనేది పొత్తికడుపు మరియు ఛాతీ మధ్య ఉన్న సన్నని, రుచిగల కట్. స్కర్ట్ లోపల రెండు రకాల స్కర్ట్ స్టీక్ మరియు స్కర్ట్ లోపల ముదురు, ఖనిజ-రుచిగల స్కర్ట్ ఉన్నాయి. రెండు స్కర్ట్ స్టీక్స్ కార్న్ అసడా, ఫజిటాస్ మరియు బ్రెజిలియన్ బార్బెక్యూ వంటి అధిక-వేడి వంట కోసం ప్రసిద్ది చెందాయి మరియు ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ఎల్లప్పుడూ ముక్కలు చేయాలి.
• ప్లేట్ చిన్న పక్కటెముకలు: పక్కటెముకల నుండి ఆరు నుండి ఎనిమిది వరకు కత్తిరించండి, ఇవి ఇతర గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకల కన్నా చౌకైనవి మరియు కొవ్వుగా ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా ఒక ప్లేట్‌గా అనుసంధానించబడి అమ్ముతారు.

బ్రిస్కెట్
చక్ ప్రైమల్ క్రింద మరియు షార్ట్ ప్లేట్ పక్కన ఉన్న బ్రిస్కెట్ ఆవు ఛాతీకి అనుగుణంగా ఉంటుంది. బ్రిస్కెట్‌లోని కండరాలు ఆవు శరీర బరువుకు మద్దతు ఇస్తాయి కాబట్టి, ఇది కఠినమైనది మరియు బంధన కణజాలం మరియు కొవ్వుతో నిండి ఉంటుంది, సుదీర్ఘమైన వంట మృదువుగా మారడం అవసరం. ఇది పస్కా కోసం బ్రేజ్ చేయబడింది, టెక్సాస్‌లో బార్బెక్యూ కోసం పొగబెట్టింది మరియు మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం లేదా పాస్ట్రామిగా తయారు చేయవచ్చు. బ్రిస్కెట్ మొత్తం అమ్ముతారు లేదా రెండు కండరాలుగా విభజించబడింది:

• బ్రిస్కెట్ ఫ్లాట్: బ్రిస్కెట్‌లో ఎక్కువ భాగాన్ని తయారు చేస్తుంది మరియు పార్శ్వ స్టీక్ లాగా కనిపిస్తుంది.
• బ్రిస్కెట్ పాయింట్: బయటి చిన్న కండరాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఫ్లాట్ పైన కూర్చున్న మాంసం యొక్క చిన్న నాబ్ లాగా కనిపిస్తుంది.
• హోల్ బ్రిస్కెట్: కండరాలు మరియు కొవ్వు పొర రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది.

రౌండ్
రౌండ్ ప్రైమల్ ఆవు యొక్క బ్యాకెండ్ను కవర్ చేస్తుంది: దాని రంప్ మరియు వెనుక కాళ్ళు. రౌండ్ సన్నగా ఉంటుంది, చవకైనది మరియు సాధారణంగా పెద్ద రోస్ట్‌లుగా తయారు చేయబడుతుంది. ఇది ఎముక, పొడవైన మజ్జ ఎముక మరియు తరచుగా సబ్‌ప్రిమల్ కోతలుగా విభజించబడింది:

• దిగువ రౌండ్: అకా గూసెనెక్ టాప్ రౌండ్ కంటే ఎక్కువ బంధన కణజాలం కలిగి ఉంది మరియు బయటి రౌండ్ (ఫ్లాట్) మరియు మడమను కలిగి ఉంటుంది the రౌండ్లో కష్టతరమైన కట్, ఇది చిప్ స్టీక్లో కత్తిరించబడుతుంది, దీనిని ఫిల్లీ చీజ్‌స్టీక్‌లో ఉపయోగిస్తారు.
• ఐ ఆఫ్ రౌండ్: టెండర్లాయిన్ లాగా ఉంది, కాబట్టి ఇది కొన్నిసార్లు ఫాక్స్ ఫైలెట్ మిగ్నాన్ గా అమ్ముడవుతుంది, కానీ చాలా తక్కువ టెండర్ ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
• సిర్లోయిన్ చిట్కా: అకా పిడికిలిని రౌండ్ రోస్ట్‌గా అమ్మవచ్చు లేదా ఆకృతి, చెవియర్ స్టీక్స్‌గా కట్ చేయవచ్చు.
• టాప్ ఇన్సైడ్ రౌండ్: గొడ్డు మాంసం జెర్కీ కోసం ఉపయోగించవచ్చు లేదా లండన్ బ్రాయిల్ స్టీక్స్ అని పిలవబడుతుంది.

SHANK
షాంక్ కష్టతరమైన కోతలలో ఒకటి, ఎందుకంటే ఇది ఆవు కష్టపడి పనిచేసేది మరియు చాలా కొవ్వు లేని ముందు మరియు వెనుక కాళ్ళ నుండి కాదు. ఇది గొప్ప మజ్జను బహిర్గతం చేసే షాంక్ క్రాస్-కట్-ఎముక-ముక్కలుగా తయారు చేయబడింది మరియు ఒస్సో బుకో వంటి వంటలలో ప్రసిద్ది చెందింది, దీనిలో షాంక్ ఒక గంటకు పైగా బ్రేజ్ చేయబడింది, తద్వారా కఠినమైన బంధన కణజాలంలోని కొల్లాజెన్ రూపాంతరం చెందుతుంది జెలటిన్.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇతర కోతలు:

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

ఆవు యొక్క ఇతర భాగాలు ప్రాధమిక కోత విధానానికి చక్కగా సరిపోవు, కానీ ఇప్పటికీ ముఖ్యమైనవి:

• నాలుక: తేలికపాటి మరియు కొవ్వు మరియు పాట్ రోస్ట్ లేదా లెంగ్వా టాకోస్ లేదా led రగాయ వంటి నెమ్మదిగా బ్రేజింగ్ చేయడం ద్వారా మృదువుగా చేయవచ్చు.
• బుగ్గలు: ముఖ కండరాలు చాలా వ్యాయామం చూయింగ్ కడ్ ను పొందుతాయి మరియు అందువల్ల కఠినంగా ఉంటాయి. అవి సాధారణంగా బంధన కణజాలంతో కత్తిరించబడతాయి మరియు బార్బాకోవా వంటి నెమ్మదిగా వండుతారు.
• ఆక్స్టైల్: ఆవు తోక నుండి వస్తుంది మరియు మాంసం చుట్టూ ఎముక ముక్కలుగా అమ్ముతారు. ఎముకలలోని జెలటిన్ మరియు బంధన కణజాలం సూప్ మరియు వంటలలో వండినప్పుడు కరిగిపోతుంది, లేదా రాగు కోసం ముక్కలు చేయబడతాయి.
• మెడ: ఆక్స్టైల్ మాదిరిగానే కానీ తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది. ఇది పాస్తా లేదా వంటకం కోసం బ్రేజ్ చేయవచ్చు.
• హృదయం: నమలడం ఆకృతితో పెద్ద, సన్నని అవయవం. దీనిని సన్నగా ముక్కలు చేసి, మెరినేట్ చేసి, బ్రాయిల్ చేయవచ్చు, పాన్-సీరెడ్ లేదా మీడియం-అరుదుగా గ్రిల్ చేయవచ్చు.
• కాలేయం: తరచుగా ఉల్లిపాయలతో వెన్నలో వేయాలి.
• ట్రిప్: దుప్పటి (రుమెన్), తేనెగూడు (రెటిక్యులం), పుస్తకం (ఒమాసమ్) మరియు రీడ్ (అబోమాసమ్) సహా నాలుగు వేర్వేరు రూపాలు ఉన్నాయి. మీరు సూప్‌లు మరియు వంటకాలలో ట్రిప్‌ను లేదా మంచిగా పెళుసైన వరకు వేయించినట్లు కనుగొంటారు. ఇది మసక మొత్తానికి కూడా ప్రాచుర్యం పొందింది.
• స్వీట్‌బ్రెడ్‌లు: ఒక దూడ యొక్క థైమస్ లేదా ప్యాంక్రియాస్ నుండి, స్వీట్‌బ్రెడ్‌లు సాధారణంగా పొరను తొలగించడానికి అనుకరించబడతాయి, తరువాత మంచిగా పెళుసైన బాహ్య మరియు క్రీము లోపలికి చూస్తారు.

గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉత్తమ కోతలను ఎంచుకోవడం

ఎడిటర్స్ పిక్

మీరు వెతుకుతున్నది వంట పద్ధతి, బడ్జెట్ మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ గొడ్డు మాంసం ఎల్లప్పుడూ దృ, ంగా, సమానంగా రంగులో మరియు తేలికపాటి వాసనతో ఉండాలి.

ధర:
గొడ్డు మాంసం ధర వినియోగదారుల ప్రాధాన్యతలను ప్రతిబింబిస్తుంది, ఇది ప్రస్తుతం శీఘ్ర-వంట, టెండర్ స్టీక్స్ వైపు మొగ్గు చూపుతుంది. అందువల్ల తక్కువ పని చేసే కండరాలు చాలా ఖరీదైనవి. మీరు కొంచెం అదనపు సమయాన్ని కఠినమైన కోతగా ఉంచడానికి ఇష్టపడితే, మీకు ధరలో కొంత భాగానికి రుచికరమైన మాంసం లభిస్తుంది.

గ్రేడ్:
యుఎస్‌డిఎ నాణ్యత కోసం గొడ్డు మాంసం గ్రేడ్ చేస్తుంది, యువ, లేత మరియు చక్కటి పాలరాయి కలిగిన గొడ్డు మాంసానికి అత్యధిక గ్రేడ్ (ప్రైమ్) ఇస్తుంది. ఛాయిస్ మరియు సెలెక్ట్ వరుసగా రెండవ మరియు మూడవ ఉత్తమ ర్యాంకింగ్స్. ఈ స్వచ్ఛంద గ్రేడింగ్ విధానం నిర్మాతలను ఎక్కువ డబ్బు కోసం కొన్ని కోతలను విక్రయించడానికి అనుమతిస్తుంది, అయితే మాంసం ఎంత రుచిగా ఉంటుందో సూచిక కాదు.

మార్బ్లింగ్:
బీఫ్ కండరాల ఫైబర్స్ సొంతంగా రుచిని కలిగి ఉండవు; ఇది సుగంధ అణువులను కలిగి ఉన్న కండరాల ఫైబర్స్ చుట్టూ ఉన్న కొవ్వు. కొవ్వు గొడ్డు మాంసాన్ని మరింత రుచిగా చేస్తుంది (ఎందుకంటే కొవ్వు అన్ని రుచి ఉన్న చోట ఉంటుంది), కానీ అది నమలవచ్చు.

కొవ్వు కోతలకు షాపింగ్ చేసేటప్పుడు, మార్బ్లింగ్ కోసం కూడా చూడండి. కొవ్వు ధాన్యం తినిపించిన పశువులకు ప్రకాశవంతమైన తెలుపు మరియు గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం కోసం ఎక్కువ పసుపు రంగులో ఉండాలి. షాబు షాబు మరియు కార్పాసియో మాదిరిగా వాగ్యు స్టీక్ వంటి తీవ్రంగా మార్బుల్ చేసిన మాంసాలను చాలా సన్నగా ముక్కలు చేయాలి. కొవ్వు కోతలను వండుతున్నప్పుడు, కొవ్వును ఉడికించాలని నిర్ధారించుకోండి-అంటే ఏదైనా పెద్ద కొవ్వు టోపీలను ఇవ్వడం.

బంధన కణజాలము:
రుచికరమైన కొవ్వు తరచుగా ఎలాస్టిన్ మరియు కొల్లాజెన్ రూపంలో చాలా బంధన కణజాలాలతో చేతికి వస్తుంది. ఎలాస్టిన్, అకా సిల్వర్స్కిన్ లేదా గ్రిస్ట్, స్నాయువులు మరియు రక్తనాళాల గోడలలో కనిపిస్తుంది. ఇది వంటతో ఎక్కువ టెండర్ పొందదు మరియు ఎల్లప్పుడూ ట్రిమ్ చేయాలి. శుభవార్త ఏమిటంటే ఎలాస్టిన్ కొల్లాజెన్ వలె సమృద్ధిగా లేదు, ఇది కండరాల ఫైబర్‌లను చుట్టుముట్టి వేడిచేసినప్పుడు జెలటిన్‌గా కరుగుతుంది, సరిగ్గా ఉడికించినప్పుడు పటిష్టమైన కోతలు సూపర్ టెండర్గా మారుతాయి. శీఘ్ర, పొడి-వేడి వంట పద్ధతుల కోసం, వీలైనంత తక్కువ బంధన కణజాలంతో కోతలను ఎంచుకోండి. నెమ్మదిగా వంట పద్ధతులకు, సమృద్ధిగా ఉండే కొల్లాజెన్ మంచి విషయం.

వీడియో గేమ్‌ను ఎలా సృష్టించాలి

కండరాల ఫైబర్స్:
కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క మందం మాంసం మృదువుగా లేదా కఠినంగా చేస్తుంది. గ్రిల్లింగ్ మరియు పాన్-ఫ్రైయింగ్ వంటి పొడి-వేడి అనువర్తనాల కోసం, లేత, చక్కటి-ధాన్యం, ఏకరీతి-ఆకృతి గల మాంసాన్ని ఎంచుకోండి: మీరు కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క వ్యక్తిగత కట్టలను నిజంగా చూడకూడదు మరియు మాంసం స్పర్శకు మృదువుగా ఉండాలి. నెమ్మదిగా వండిన వంటకాల కోసం, ముతక-ధాన్యం మాంసం కోసం చూడండి, కండరాల ఫైబర్స్ మందంగా ఉంటాయి, మీరు వ్యక్తిగత కట్టలను చూడవచ్చు. ముతక-ధాన్యం మాంసం మెరినేడ్లను బాగా గ్రహిస్తుంది, అందువల్ల ఫ్లాప్, పార్శ్వ మరియు స్కర్ట్ స్టీక్స్ వంటి కఠినమైన కోతలు తరచుగా మెరినేట్ చేయబడతాయి.

ఇక్కడ చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ నుండి మాంసం కోసం వంట పద్ధతులు నేర్చుకోండి.