ప్రధాన ఆహారం పిండి రకాలకు ఒక వంట గైడ్: అన్‌లీచ్డ్ మరియు బ్లీచిడ్ పిండి మధ్య వ్యత్యాసం, మరియు గోధుమ, వోట్, బ్రాన్, పేస్ట్రీ మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండిని ఎలా ఉపయోగించాలి

పిండి రకాలకు ఒక వంట గైడ్: అన్‌లీచ్డ్ మరియు బ్లీచిడ్ పిండి మధ్య వ్యత్యాసం, మరియు గోధుమ, వోట్, బ్రాన్, పేస్ట్రీ మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండిని ఎలా ఉపయోగించాలి

రేపు మీ జాతకం

మీరు గోధుమలను పిండిలో రుబ్బుకుని, జాతులను నిలబెట్టడానికి ఉపయోగించవచ్చని మానవులు గుర్తించినప్పటి నుండి, ఇది చల్లగా ఉంటుంది. ఈ రోజుల్లో, ప్రతి నిర్మాణ స్వల్పభేదాన్ని మరియు సందర్భానికి భిన్నమైన పిండి ఉంది-బంక లేనివి కూడా.



విభాగానికి వెళ్లండి


డొమినిక్ అన్సెల్ ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ బోధిస్తుంది డొమినిక్ అన్సెల్ ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.



ఇంకా నేర్చుకో

పిండి అంటే ఏమిటి?

పిండి అంటే గోధుమ, మొక్కజొన్న, బియ్యం లేదా విత్తనాలు (లేదా కాసావా వంటి ఎండిన మూలాలు) గ్రౌండింగ్ యొక్క పొడి ఫలితం. రొట్టెలు, కేకులు మరియు పై క్రస్ట్‌లు వంటి కాల్చిన వస్తువుల నుండి సాస్‌లు మరియు అవాస్తవిక బ్యాటర్‌ల కోసం రౌక్స్ వరకు అనేక విభిన్న పాక అనువర్తనాల్లో ఇది ఉపయోగించబడుతుంది. చాలా సాంప్రదాయ పిండిని గోధుమ కెర్నలు (లేదా గోధుమ బెర్రీలు) నుండి తయారు చేస్తారు, వీటిలో ఎండోస్పెర్మ్, సూక్ష్మక్రిమి మరియు bran క ఉంటుంది.

ఉడకబెట్టిన మరియు బ్లీచిడ్ పిండి మధ్య తేడా ఏమిటి?

బ్లీచెడ్ పిండి పిండి, ఇది బెంజాయిల్ పెరాక్సైడ్ వంటి తెల్లబడటం ఏజెంట్‌తో చికిత్స చేయబడింది. కొన్ని పిండిలను పరిపక్వ ఏజెంట్‌తో కూడా చికిత్స చేస్తారు, ఇది పిండిలోని పిండి పదార్ధాలను తారుమారు చేయడం ద్వారా గ్లూటెన్ అభివృద్ధిని తగ్గిస్తుంది లేదా పెంచుతుంది, సాధారణంగా దీనిని ఆక్సీకరణం చేస్తుంది, ఇది పిండిని మరింత ద్రవాన్ని పీల్చుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు తద్వారా మందమైన పిండిగా మారుతుంది.

అన్లీచెడ్ పిండి అనేది ఈ బ్లీచింగ్ ప్రక్రియకు గురికాని మరియు దాని ఫలితంగా ఎటువంటి ట్రేస్ ప్రిజర్వేటివ్ రసాయనాలను కలిగి లేని పిండి. (మరియు తెలుపు పిండి ఎల్లప్పుడూ బ్లీచింగ్ అని అర్ధం కాదు: ఈ పదం గోధుమ కెర్నల్ నుండి bran క లేదా సూక్ష్మక్రిమిని కలిగి లేని శుద్ధి చేసిన పిండిని సూచిస్తుంది.)



డొమినిక్ అన్సెల్ ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు

కొన్ని పిండిలో ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఎందుకు ఉంటుంది?

పిండిలోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ గోధుమ ధాన్యం యొక్క రకాన్ని బట్టి మరియు పిండి సమృద్ధిగా ఉందో లేదో తెలియజేయబడుతుంది. పిండిలో మెత్తగా పిండిని కాల్చినప్పుడు గ్లూటెన్ ఎంత అభివృద్ధి చెందుతుందో ప్రోటీన్ మొత్తం నిర్ణయిస్తుంది. హార్డ్ గోధుమ, ఉదాహరణకు, 10 నుండి 13 శాతం ప్రోటీన్ కంటెంట్ పరిధిని కలిగి ఉంది మరియు క్రాకింగ్ క్రస్ట్‌లతో బాగెల్స్ మరియు నమలని రొట్టెలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది; కేకులు మరియు కుకీలు వంటి వాటికి గోధుమ పిండి యొక్క మృదువైన జాతులు ఎక్కడో 6 నుండి 7 శాతం ఉత్తమమైనవి, ఇక్కడ సాగతీత తక్కువ ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. గ్లూటెన్ అభివృద్ధిని పెంచడానికి ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం లేదా పొటాషియం బ్రోమేట్ వంటి సంకలనాలు కొన్నిసార్లు పిండిలో కలుపుతారు.

పిండిని ఎలా నిల్వ చేయాలి

పిండిని గాలి చొరబడని గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఉత్తమంగా నిల్వ చేస్తారు, చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతికి దూరంగా ఉంచుతారు. మీరు CSA లేదా లోకల్ మిల్లు నుండి తాజాగా మిల్లింగ్ పిండిని తీసుకుంటే, అది తాజాగా ఉన్నప్పుడు త్వరగా వాడండి. షెల్ఫ్-స్థిరమైన, చికిత్స చేసిన పిండి కూడా చివరికి ఉద్రేకానికి లోనవుతుంది-కాబట్టి చివరికి అదే సంచిని సంవత్సరాలుగా ఉంచవద్దు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.



డొమినిక్ అన్సెల్

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇంకా నేర్చుకో

16 వివిధ రకాల పిండి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

తరగతి చూడండి
  • అన్నివిధాలుగా : ప్రబలంగా, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పిండిగా, AP పిండి అనేది తెల్లటి పిండి, ఇది అసలు గోధుమ తల యొక్క ఎండోస్పెర్మ్ మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఇతర తృణధాన్యాల పిండి కంటే ఎక్కువసేపు ఉంటుంది, ఫలితంగా ఇది ఎక్కువ పోషక విలువలను కలిగి ఉండదు. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, ఇది తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మీరు ఆలోచించగలిగే ప్రతి విషయంలోనూ బాగా పనిచేస్తుంది. దీన్ని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి సులభమైన ఇంట్లో రొట్టె వంటకం అన్ని-ప్రయోజన పిండితో.
  • సంపూర్ణ గోధుమ : అన్ని ప్రయోజనాలకు ప్రత్యక్ష విరుద్ధంగా, మొత్తం-గోధుమ పిండి అంటే గోధుమ బీజ, bran క మరియు ఎండోస్పెర్మ్‌లను కలిగి ఉంటుంది, ఇది దట్టమైన, రుచితో నిండిన పిండిని తయారు చేస్తుంది, దీని ఫలితంగా భారీ-హిట్టర్, అధిక తేమ రొట్టెలు వస్తాయి. ఇది ఆల్-పర్పస్ పిండి కంటే తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. తెలుపు మొత్తం గోధుమ పిండి అదే విధంగా తయారవుతుంది కాని శీతాకాలపు తెలుపు రకం గోధుమ నుండి.
  • RYE : గోధుమకు దగ్గరి బంధువు, రై పిండి ఒక చీకటి ధాన్యం, ఇది లోతైన నట్టి రుచిని ఇస్తుంది. జర్మన్ పంపర్నికెల్ లేదా డానిష్ రుగ్‌బ్రడ్ వంటి రై రొట్టెలు ఈ రూపానికి మంచి ఉదాహరణలు. ఇది స్వంతంగా ఎక్కువ గ్లూటెన్‌ను ఉత్పత్తి చేయనందున, ఇది అప్పుడప్పుడు బూస్ట్ కోసం అధిక ప్రోటీన్ పిండితో కలిపి ఉంటుంది, అందుకే మీరు కొన్నిసార్లు పుల్లని రైలను కనుగొంటారు.
  • OAT : ధాన్యం చుట్టిన ఓట్స్‌ను చక్కటి ఆకృతికి రుబ్బుకోవడం వల్ల ఓట్ పిండి వస్తుంది. గ్లూటెన్ లేని పిండిగా, దీనికి ప్రత్యేకించి అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ లేదు, శీఘ్ర రొట్టెలు మరియు కుకీల వంటి పెరుగుదల అవసరం లేని వాటికి ఇది గొప్ప ఎంపిక.
  • BREAD : బ్రెడ్ పిండి అంటే అధిక ప్రోటీన్ కలిగిన పిండి, సుమారు 14 శాతం వరకు. రొట్టెలు కాల్చే ప్రారంభ దశలో ఈస్ట్ పులియబెట్టినప్పుడు, కార్బన్ డయాక్సైడ్ ప్రోటీన్-బంధిత పిండితో చిక్కుకుంటుంది, ఫలితంగా చిన్న ముక్కలో గాలి పాకెట్స్ తో సాగిన పిండి వస్తుంది.
  • కేక్ : మెత్తటి, తేలికపాటి గాలి కేకుల కోసం, ప్రపంచం మీకు కేక్ పిండిని ఇస్తుంది. మృదువైన గోధుమ మరియు భూమి నుండి తయారు చేయబడినది, ఇది అన్ని ప్రయోజనాలతో పోలిస్తే తక్కువ ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది (అందువలన, తక్కువ గ్లూటెన్), దీని ఫలితంగా తేలికైన, వదులుగా ఉండే చిన్న ముక్క వస్తుంది. కేక్ పిండి యొక్క ప్రభావాలను అన్ని-ప్రయోజనాలతో అనుకరించడానికి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని తీసివేసి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల కార్న్ స్టార్చ్ తో భర్తీ చేయండి, ఇది గ్లూటెన్ ఏర్పడకుండా చేస్తుంది.
  • పేస్ట్రీ : సున్నితమైన రొట్టెలు సున్నితమైన పిండి కోసం పిలుస్తాయి. పేస్ట్రీ పిండి, తక్కువ ప్రోటీన్-అధిక గ్లూటెన్ ఫార్ములాతో సూపర్ఫైన్ అనుగుణ్యతతో కలిపి, క్రోసెంట్స్ వంటి ఫ్లాకీ వియన్నోయిసరీకి గొప్ప మ్యాచ్.
  • 00 : 00 పిండి పిజ్జా మరియు పాస్తా తయారీకి ఉద్దేశించిన ఇటాలియన్ మిల్లింగ్ వ్యవస్థపై గ్రేడ్ చేసిన చక్కటి పిండి. మృదువైన ఆకృతి తక్షణ ప్రయోజనం అయితే, ఇది 12.5 శాతం ప్రోటీన్ స్థాయి మరియు సంబంధిత గ్లూటెన్ కంటెంట్ నిపుణులు అంగీకరించే ఖచ్చితమైన పిజ్జా డౌ మరియు సిల్కీ నూడుల్స్ ఇస్తుంది, అది సరైన మొత్తంలో సాగదీయడం మరియు స్నాప్ చేయడం.
  • సెల్ఫ్-రైజింగ్ ఫ్లోర్ : పులియబెట్టిన ఏజెంట్లతో పిండి పిండిలో విడుదలయ్యే చిన్న గ్యాస్ బుడగలు ద్వారా గాలిని పెంచుతుంది. స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండిని సాధారణంగా స్కోన్లు, బిస్కెట్లు లేదా మఫిన్లు వంటి కాల్చిన వస్తువుల కోసం ఉపయోగిస్తారు, ఇక్కడ సమానమైన పఫ్ లక్ష్యం.
  • స్పెల్ : డింకెల్ లేదా హల్డ్ గోధుమ అని కూడా పిలుస్తారు, స్పెల్లింగ్ క్రీ.పూ 5,000 నుండి ఉన్న ఒక పురాతన ధాన్యం. ప్రామాణిక పూర్తి-గోధుమ పిండి కంటే రుచిగా మరియు రుచిలో చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది, పాన్కేక్ల నుండి శీఘ్ర రొట్టెల వరకు ప్రతిదానిలోనూ అన్ని-ప్రయోజన పిండికి స్పెల్లింగ్ గొప్పది.
  • బక్వీట్ : మట్టి, రుచికరమైన బుక్వీట్ పిండి క్రీప్స్ మరియు బ్లినికి లోతు ఇస్తుంది, మరియు ఇది తరచుగా ఇతర పిండికి బంక లేని ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
  • బియ్యం : బియ్యం పిండి గ్రౌండ్ వైట్ లేదా బ్రౌన్ రైస్ కెర్నలు. ఇది గ్లూటెన్ ఫ్రీ, మరియు స్ఫుటమైన, తేలికపాటి ఆకృతిని జోడించడానికి తరచూ టెంపురా వంటి మిశ్రమాలలో లేదా చికిత్సలలో ఉపయోగిస్తారు. తినదగిన బియ్యం కాగితం తరచుగా బ్రౌన్ రైస్ పిండి నుండి తయారవుతుంది.
  • బార్లీ : సూక్ష్మంగా తీపి బార్లీ పిండిలో ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది మరియు గ్లైసెమిక్ సూచికలోని ఇతర ధాన్యాల కన్నా తక్కువ స్థానంలో ఉంటుంది.
  • అమరాంత్ : కొలంబియన్ పూర్వపు మీసోఅమెరికన్ వంటకాల్లో గ్రౌండ్ అమరాంత్ ధాన్యం ప్రధానమైనది. రుచి వారీగా, దాని గింజలు బ్రౌన్ రైస్ లేదా మొత్తం గోధుమలతో సమానంగా ఉంటాయి.
  • బాదం : బాదం పిండిని బాదం భోజనం అని కూడా పిలుస్తారు, చక్కగా కాల్చిన బాదంపప్పులను అనేక కాల్చిన వస్తువులకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు, ముఖ్యంగా ఫ్రెంచ్ పటిస్సేరీలో. ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వులు అధికంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది గ్లూటెన్ ఫ్రీ.
  • CORN : మొక్కజొన్న పిండి (మొక్కజొన్న కాకుండా, ముతక గ్రైండ్ కలిగి ఉంటుంది) మొక్కజొన్న యొక్క bran క, బీజ మరియు ఎండోస్పెర్మ్ నుండి తయారైన బహుముఖ పిండి. ఇది మొక్కజొన్న రొట్టెలో బాగా రిచ్ మరియు బట్టీ రుచిని కలిగిస్తుంది మరియు ఆల్కలీన్‌తో చికిత్స చేసినప్పుడు, దీనిని పిలుస్తారు పిండి పిండి మరియు టోర్టిల్లాలు మరియు తమల్స్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

బేకింగ్ ప్రారంభించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ యొక్క ప్రాథమికాలను ఇక్కడ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్‌తో తెలుసుకోండి.


కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు