చాలా బ్రెడ్ వంటకాలకు ఈస్ట్ అవసరం, కానీ తాజా ఈస్ట్ మరియు డ్రై ఈస్ట్ కొద్దిగా భిన్నమైన అనువర్తనాలను కలిగి ఉంటాయి.
విభాగానికి వెళ్లండి
- ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?
- బేకింగ్ కోసం 4 రకాల ఈస్ట్
- డ్రై ఈస్ట్ వర్సెస్ ఫ్రెష్ ఈస్ట్: తేడా ఏమిటి?
- మరిన్ని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?
- అపోలోనియా పోయిలేన్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
అపోలోనియా పోయిలిన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది అపోలోనియా పోయిలిన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది
పోయిలీన్ సిఇఒ అపోలోనియా పోయిలేన్ ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బేకరీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు మోటైన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను కాల్చడానికి సమయం-పరీక్షించిన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.
ఇంకా నేర్చుకో
ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?
ఈస్ట్ అనేది మన చుట్టూ ఉన్న ఒకే కణ జీవి, ముఖ్యంగా ధాన్యాలు (గోధుమ పిండి వంటివి) మరియు పండ్లు (ద్రాక్ష వంటివి) ఉపరితలంపై. నీటి ద్వారా సక్రియం అయినప్పుడు, ఈస్ట్ ధాన్యాలు మరియు పండ్లలో చక్కెరను తినడం ప్రారంభిస్తుంది మరియు ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువును ఉప ఉత్పత్తిగా విడుదల చేస్తుంది.
బ్రెడ్ డౌలో, ఈ వాయువు గ్లూటెన్ నిర్మాణాన్ని నింపుతుంది మరియు పిండి పెరగడానికి కారణమవుతుంది. ఈస్ట్ యొక్క వివిధ జాతులు వందలాది ఉన్నప్పటికీ, శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె బేకింగ్ మరియు కాచుట రెండింటిలోనూ దాని పాత్రకు ప్రసిద్ధి చెందింది.
బేకింగ్ కోసం 4 రకాల ఈస్ట్
సహజ వాతావరణంలో ఈస్ట్ పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, రొట్టెలు కాల్చడం విషయానికి వస్తే, చాలా వంటకాలు నాలుగు రకాల ఈస్ట్లలో ఒకదాన్ని పిలుస్తాయి.
- యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ : బ్రెడ్ రెసిపీ ఈస్ట్ కోసం పిలిస్తే, బహుశా దీని అర్థం ఇదే. చాలా విస్తృతంగా లభించే ఈస్ట్, యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ ఇరవయ్యో శతాబ్దం ప్రారంభంలో కనుగొనబడినప్పుడు మనం కాల్చే విధానాన్ని మార్చాము. ఇది రక్షిత పూతతో కప్పబడిన ఈస్ట్ కణికలను కలిగి ఉంటుంది. ఈస్ట్ వెచ్చని నీటితో సక్రియం అయ్యే వరకు నిద్రాణమై ఉంటుంది.
- తక్షణ ఈస్ట్ : 1970 వ దశకంలో, ఈస్ట్ వేగంగా కరిగిపోయేలా మార్పులు చేశారు. ఫలితంగా తక్షణ ఈస్ట్ ముందస్తు క్రియాశీలత లేకుండా నేరుగా పొడి పదార్థాలకు జోడించవచ్చు. ప్రొఫెషనల్ మరియు హోమ్ బేకర్స్ ఇద్దరూ దాని సౌలభ్యం మరియు విశ్వసనీయత కోసం తక్షణ ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తారు (క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ దాని గడువు తేదీని తాకకముందే చనిపోవడానికి అపఖ్యాతి పాలైంది).
- కేక్ ఈస్ట్ : కంప్రెస్డ్ ఈస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ తాజా ఈస్ట్ తేమ, జీవన ఈస్ట్ కణాల బ్లాకులను కలిగి ఉంటుంది. అధికంగా పాడైపోయే, కేక్ ఈస్ట్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రెండు వారాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. బాగా నిల్వ ఉన్న కిరాణా దుకాణాల రిఫ్రిజిరేటెడ్ విభాగంలో కనుగొనండి.
- పుల్లని స్టార్టర్ : చాలా మంది పుల్లని స్టార్టర్ (అకా) గురించి ఆలోచించరు పులియబెట్టిన ) ఒక రకమైన ఈస్ట్ గా, కానీ అది ఖచ్చితంగా అదే. తాజా మరియు పొడి వాణిజ్య ఈస్ట్‌లు రెండింటినీ ప్రత్యేకమైన జాతులతో తయారు చేస్తారు శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె వారి రొట్టె-పెరుగుతున్న సామర్థ్యం కోసం ఎంపిక చేయబడిన, ఒక పుల్లని స్టార్టర్ సహజంగా సంభవించే అడవి ఈస్ట్‌లతో తయారవుతుంది. ఇది నిరవధికంగా ఉంటుంది, కానీ దీనికి స్థిరమైన నిర్వహణ అవసరం.
డ్రై ఈస్ట్ వర్సెస్ ఫ్రెష్ ఈస్ట్: తేడా ఏమిటి?
పొడి ఈస్ట్ (క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ మరియు తక్షణ ఈస్ట్ రెండూ) మరియు తాజా ఈస్ట్ (లేదా కేక్ ఈస్ట్) మధ్య నాలుగు ముఖ్యమైన తేడాలు ఉన్నాయి.
- ఆకృతి : తాజా కంప్రెస్డ్ ఈస్ట్ ఫెటా చీజ్ యొక్క బ్లాక్ లాగా తేమగా, చిన్న ముక్కలుగా ఉంటుంది. ఎండిన ఈస్ట్-చురుకైన పొడి మరియు తక్షణం-ఇసుక లేదా మొక్కజొన్నలాగా కనిపిస్తుంది.
- షెల్ఫ్ జీవితం : తక్షణ మరియు చురుకైన పొడి ఈస్ట్ రెండూ తాజా ఈస్ట్ కంటే ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్ జీవితాలను కలిగి ఉంటాయి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసినప్పుడు చురుకైన పొడి మరియు తక్షణ ఈస్ట్ చాలా నెలలు ఉపయోగపడతాయి, అయితే తాజా ఈస్ట్ తప్పనిసరిగా ఒకటి లేదా రెండు వారాలలో వాడాలి మరియు ఫ్రిజ్‌ను వదిలివేయకూడదు. తక్షణ ఈస్ట్ మూడు వాణిజ్య ఈస్ట్లలో అతి తక్కువ తేమను కలిగి ఉంది మరియు అందువల్ల ఇది పొడవైన షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
- సక్రియం : యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ డౌలో చేర్చడానికి ముందు ప్రూఫింగ్ లేదా వికసించే దశ అవసరం. పొడి ఈస్ట్ కణికలను వెచ్చని నీటితో కలపడం మరియు బుడగలు కనిపించే వరకు మీసాలు వేయడం ఇందులో ఉంటుంది. తాజా ఈస్ట్ మరియు తక్షణ ఈస్ట్ రెండూ ఈ దశను దాటవేస్తాయి.
- పెరుగుతున్న సమయం : చురుకైన పొడి ఈస్ట్ ఉత్పత్తిలో పాల్గొనే ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ఈస్ట్ కణాలలో నాలుగింట ఒక వంతు మందిని చంపుతుంది. చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు జీవన కణాల చుట్టూ రక్షణ పూతను ఏర్పరుస్తాయి, కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తాయి మరియు గుర్తించదగిన ఈస్టీ రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. తాజా ఈస్ట్ మరియు తక్షణ ఈస్ట్ ఎక్కువ జీవన ఈస్ట్ కణాలను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి అవి క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ కంటే ఎక్కువ కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, దీని ఫలితంగా పెద్ద, వేగంగా పెరుగుతుంది.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
అపోలోనియా పోయిలిన్బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే
వంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోమరిన్ని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?
మేము మీకు రక్షణ కల్పించాము. మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు (మేము అక్కడ ఏమి చేసామో చూడండి?) ది మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం , కొంత నీరు, పిండి, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్, మరియు అపోలోనియా పోయిలిన్ - పారిస్ యొక్క ప్రీమియర్ బ్రెడ్ తయారీదారు మరియు శిల్పకళా రొట్టె ఉద్యమం యొక్క ప్రారంభ వాస్తుశిల్పులలో ఒకరైన మా ప్రత్యేక పాఠాలు. మీ స్లీవ్స్‌ను పైకి లేపండి మరియు బేకింగ్ చేయండి.
