హాలండైస్ యొక్క సాసియర్ సోదరి, బర్నాయిస్ సాస్, స్టీక్ కోసం మాత్రమే కాదు: ఇది సున్నితమైన వేటగాడు చేపలకు లేదా స్ఫుటమైన బ్రాయిల్డ్ చికెన్కు ఒక నిర్దిష్ట ఓంఫ్ను జోడిస్తుంది. వెచ్చని గుడ్డు సాస్లు గందరగోళానికి గురిచేసే ఖ్యాతిని కలిగి ఉంటాయి, కానీ మీరు వేడిని తక్కువగా ఉంచి, వెన్నని ఒక టేబుల్ స్పూన్ను ఒకేసారి జోడించినంత వరకు, మీకు 15 నిమిషాల్లో టేబుల్పై ఫాన్సీ ఫ్రెంచ్ సాస్ ఉంటుంది.
బెల్ పెప్పర్లకు ఎంత తరచుగా నీరు పెట్టాలి
విభాగానికి వెళ్లండి
- బార్నాయిస్ సాస్ అంటే ఏమిటి?
- బెర్నాయిస్ మరియు హాలండైస్ సాస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
- Béarnaise Sauce తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి
- క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ బెర్నాయిస్ సాస్ రెసిపీ
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకో
బార్నాయిస్ సాస్ అంటే ఏమిటి?
బెర్నాయిస్ (పైరినీస్ పర్వతాలలోని ప్రావిన్స్ అయిన బార్న్ నుండి ఫ్రెంచ్) గుడ్డు సొనలు, వెన్న, వైట్ వైన్ వెనిగర్, లోహాలు మరియు టార్రాగన్ నుండి తయారైన సాస్. సాస్ దాని మందాన్ని సున్నితమైన గుడ్డు ఎమల్షన్ నుండి పొందుతుంది, ఇది వేరుచేయకుండా నిరోధించడానికి వెచ్చగా ఉంచాలి.
ఒక పింట్ అంటే ఎన్ని కప్పులు
బెర్నాయిస్ మరియు హాలండైస్ సాస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
వెన్న, గుడ్డు సొనలు మరియు నిమ్మరసంతో తయారు చేసిన హాలండైస్, కుటుంబానికి అధిపతిగా ఉన్న తల్లి సాస్, వీటిలో బెర్నాయిస్ సాస్ భాగం ( రెండూ గుడ్లు బెనెడిక్ట్ కంటే సమానంగా రుచికరమైనవి ). హాలండైస్ మరియు బెర్నాయిస్ ఒకే విధంగా తయారవుతాయి, కానీ భిన్నంగా రుచికోసం చేయబడతాయి: హాలండైస్ తేలికపాటి మరియు నిమ్మరసంతో రుచిగా ఉంటుంది, అయితే బెరానైస్ వైన్, వెనిగర్, ఎల్లోట్స్ మరియు టార్రాగన్ యొక్క అన్ని బలమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది.
Béarnaise Sauce తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి
బెర్నాయిస్ అనేది స్టీక్ ఫ్రైట్లకు ఒక క్లాసిక్ తోడు, మరియు ఫైలెట్ మిగ్నాన్ లేదా ఫ్యాటియర్ రిబీస్ వంటి టెండర్ కోతలతో బాగా పనిచేస్తుంది. ఇది గుడ్లు, చేపలు లేదా ఉడికించిన ఆస్పరాగస్ లేదా ఉడికించిన కొత్త బంగాళాదుంపలు వంటి కూరగాయలపై చినుకులు కూడా రుచికరమైనది.
క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ బెర్నాయిస్ సాస్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
తయారీలను
4ప్రిపరేషన్ సమయం
5 నిమిమొత్తం సమయం
15 నిమికుక్ సమయం
10 నిమికావలసినవి
- ¼ కప్ వైట్ వైన్ వెనిగర్
- ¼ కప్ డ్రై వైట్ వైన్
- 1 చిన్న ముక్కలు చేసిన నిస్సార
- టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి ఎక్కువ
- 1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా తరిగిన తాజా టార్రాగన్
- 2 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
- ¾ కప్ ఉప్పు లేని వెన్న, కరిగించబడింది
- కోషర్ ఉప్పు, రుచి
- మీడియం వేడి మీద ఉంచిన చిన్న సాస్పాన్లో, వెనిగర్, వైన్, లోహ, మిరియాలు మరియు టార్రాగన్ ఆకులను కలపండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, వెంటనే ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ద్రవ సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్లు, 3-5 నిమిషాలు తగ్గే వరకు వెనిగర్ మిశ్రమాన్ని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి తీసివేసి పూర్తిగా చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.
- మరొక చిన్న సాస్పాన్ లేదా డబుల్ బ్రాయిలర్ (లేదా బైన్-మేరీ) ను ఒక అంగుళం నీటితో నింపండి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇంతలో, చల్లబడిన వెనిగర్ మిశ్రమాన్ని ఒక చిన్న హీట్ప్రూఫ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి, అది సాస్పాన్ పైన ఉడకబెట్టిన నీటితో సరిపోతుంది (లేదా డబుల్ బ్రాయిలర్ యొక్క గిన్నె). వినెగార్ మిశ్రమానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ గది ఉష్ణోగ్రత నీరు మరియు గుడ్డు సొనలు వేసి కలపాలి.
- వేడిని తగ్గించి, గుడ్డు మిశ్రమంతో గిన్నెను సాస్పాన్ మీద అమర్చండి, అది నీటిని తాకదని నిర్ధారించుకోండి. పచ్చసొన మిశ్రమాన్ని చిక్కగా మరియు వాల్యూమ్లో దాదాపు రెట్టింపు అయ్యే వరకు, 5-7 నిమిషాలు.
- ఒక సమయంలో కరిగించిన వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్ వేసి, ఎమల్సిఫై అయ్యే వరకు ప్రతి అదనంగా మధ్య నెమ్మదిగా కొట్టండి. అప్పుడప్పుడు సాస్ వేడెక్కకుండా ఉండటానికి గిన్నెను వేడి నుండి తొలగించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, తరువాత మిగిలిన టార్రాగన్ వేసి వెంటనే సర్వ్.