పెకోరినోకు మార్గదర్శిని: ఇటాలియన్ గొర్రెల పాల చీజ్‌తో ఎలా ఉడికించాలి

సార్డినియన్ గొర్రెలు బుకోలిక్ కొండపై ఉల్లాసంగా మరియు ద్వీప సముద్రపు గాలులలో రోజంతా గాలులు-పెకోరినో జున్ను స్వర్గం వంటి రుచిలో ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు.

విభాగానికి వెళ్లండి

• పెకోరినో అంటే ఏమిటి?
• పెకోరినో యొక్క లక్షణాలు ఏమిటి?
• పెకోరినో ఎలా తయారవుతుంది?
• 6 పెకోరినో రకాలు
• పెకోరినోతో ఉడికించాలి
• పెకోరినో మరియు పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​మధ్య తేడా ఏమిటి?
• మంచి కుక్ కావాలనుకుంటున్నారా?
• మాస్సిమో బొటురా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

మాసిమో బొతురా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట-రిసోట్టో నుండి టోర్టెల్లిని వరకు తీసుకోవడాన్ని మీకు నేర్పుతుంది మరియు మీ స్వంత వంటకాలను తిరిగి చిత్రించే పద్ధతులను పంచుకుంటుంది.

పెకోరినో అంటే ఏమిటి?

పెకోరినో అనేది గొర్రెల పాలతో తయారైన ఇటాలియన్ జున్ను. ఇటలీ యొక్క చీజ్‌ల యొక్క పవిత్రమైన పాంథియోన్‌లోని పురాతన ఎంట్రీలలో ఒకటిగా, పెకోరినో వివిధ రకాల ఆకృతులను మరియు రుచులను టేబుల్‌కి తెస్తుంది-ఉప్పగా మరియు పదునైన నుండి తీపి మరియు మిల్కీ వరకు-ఇది ఎక్కడ తయారు చేయబడిందో మరియు ఎంతకాలం వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

పెకోరినో యొక్క లక్షణాలు ఏమిటి?

గ్రానా పడానో మరియు పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​వంటి ఇతర వృద్ధాప్య చీజ్‌ల మాదిరిగా, పెకోరినో సాపేక్షంగా దృ is ంగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఇతర సంస్థ చీజ్‌ల కంటే పెకోరినోలో కొవ్వు శాతం ఎక్కువ. ఈవ్ పాలు ఆవు లేదా మేక పాలు రెండింటి కంటే పాల ఘనపదార్థాలలో ఎక్కువగా ఉంటాయి, దీని ఫలితంగా ఈ లేత పసుపు జున్ను నిర్మాణం అంతటా గొప్ప, బట్టీ ఆకృతి ఏర్పడుతుంది.

పెకోరినో ఎలా తయారవుతుంది?

• మొదట, తాజా గొర్రెల పాలు వేడెక్కుతాయి మరియు సంస్కృతిని గడ్డకట్టాయి రెన్నెట్ రూపంలో పెరుగును వేరు చేయడానికి జోడించబడుతుంది.
• పెరుగు ఏర్పడిన తర్వాత, వాటిని చిన్న కెర్నల్స్ పరిమాణానికి కట్ చేసి, అవి గట్టిగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి. పెరుగులను పారుదల చేసి, సాంప్రదాయ డ్రమ్ ఆకారపు అచ్చులుగా ఏర్పరుస్తారు.
• ఉప్పునీరు కడగడం తరువాత, సాధారణంగా చేతితో, జున్ను డ్రమ్స్ కనీసం 20 రోజులు మరియు ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత గుహలో రెండు సంవత్సరాల వరకు ఉంటాయి.

6 పెకోరినో రకాలు

పెకోరినో రొమనో బహుశా ప్రపంచవ్యాప్తంగా బాగా తెలిసిన పెకోరినో రకం అయినప్పటికీ, ఇతర ప్రావిన్సులలో ఆరు ప్రధాన రకాలైన పెకోరినో జున్ను రకాలు EU చట్టం ప్రకారం రక్షిత హోదా మూలం (పిడిఓ) హోదాతో తయారు చేయబడ్డాయి. ప్రతి ఒక్కటి మీరు దేశవ్యాప్తంగా కదులుతున్నప్పుడు టెర్రోయిర్ మరియు అంగిలిలో స్వల్ప తేడాలను ప్రదర్శిస్తుంది. దక్షిణ ఇటలీలోని కొన్ని భాగాలలో, పెకోరినో జున్ను మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క స్వాభావికమైన ప్రతిధ్వనిని ప్రతిధ్వనించడానికి ట్రఫుల్, గింజలు-సాధారణంగా వాల్నట్ లేదా పిస్తా వంటి అదనపు పదార్ధాలతో రుచిగా ఉంటుంది.

ప్రోస్టేట్ పరికరాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలి

1. పెకోరినో రొమానో . పెకోరినో రొమనో యొక్క మూలాలు రోమ్‌లో ఉండగా, ప్రపంచవ్యాప్తంగా డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి ఉత్పత్తి 1800 లలో సార్డినియాకు మారింది; ఈ రోజు, పెకోరినో రొమానోను రాజధాని సమీపంలోని లాజియో ప్రాంతం నుండి మరియు సార్డినియన్ గ్రామీణ ప్రాంతాల నుండి గొర్రెల పాలతో తయారు చేస్తారు. నట్టి మరియు సంక్లిష్టమైనది, ఇది పెకోరినో రకాల్లో ఎక్కువగా ఉప్పు రుచులను కలిగి ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా ఎనిమిది నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం మధ్య వయస్సు ఉంటుంది.
2. సార్డినియన్ పెకోరినో . పెకోరినో సార్డో సాధారణంగా మృదువైన, క్రీమియర్ మౌత్ ఫీల్ కలిగి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ దాని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. తియ్యటి పెకోరినో సార్డోను కేవలం 40 రోజుల తర్వాత మాత్రమే అమ్మవచ్చు, ఇది పెస్టో వంటి హెర్బ్-బేస్డ్ సాస్‌లను తురిమిన లేదా తాజా పుచ్చకాయతో జత చేయడానికి అనువైనది. స్థానిక సార్డినియన్ ప్రత్యేకత మార్చి కేసు ఒక నిర్దిష్ట జున్ను ఇష్టపడే ఫ్లై యొక్క లార్వాలను పెకోరినోకు కలుపుతుంది.
3. టుస్కాన్ పెకోరినో . టుస్కానీలోని గ్రోసెటో మరియు సియానా రెండింటిలోనూ తయారైన పెకోరినో టోస్కానో ఈ రకాల్లో అత్యంత గడ్డి మరియు తేలికపాటిది, ఇది 20 రోజుల నుండి మూడు నెలల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వృద్ధాప్యం వరకు ఎక్కడైనా విక్రయించబడుతుంది.
4. సిసిలియన్ పెకోరినో . సిసిలీలో, పెకోరినో తరచుగా పెప్పర్‌కార్న్స్ (పెకోరినో పెపాటో) తో నిండి ఉంటుంది, ఇవి ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో పాలవిరుగుడును తొలగించేటప్పుడు జోడించబడతాయి. ఇది మూడు నెలల నుండి 18 నెలల వరకు ఎక్కడైనా వయస్సు ఉంటుంది.
5. పెకోరినో డి ఫిలియానో . బాసిలికాటాలోని ఫిలియానో ​​ప్రాంతానికి చెందిన ఈ పెకోరినో తేలికపాటి టాంగ్‌తో మెత్తగా ఉంటుంది-కాని మంచి బోల్డ్ రెడ్ వైన్‌తో జత చేయడానికి తగినంత శరీరంతో ఉంటుంది. పెరుగులను నేసిన బుట్టల్లో పారుతారు, ఇది వృద్ధాప్య జున్ను ప్రత్యేకమైన పోరాటాలను ఇస్తుంది.
6. క్రోటోన్ పెకోరినో . కాలాబ్రియాలో, క్రోటోన్ నుండి స్పష్టమైన వైవిధ్యమైన పెకోరినో వస్తుంది. కనీసం 90 రోజుల వయస్సులో, ఇది కొద్దిగా బలమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను తెస్తుంది, ముఖ్యంగా రెడ్ వైన్ మరియు పండిన బేరిలో కనిపించే మృదువైన పండ్ల నోట్స్‌తో జత చేస్తుంది.

ప్రాంతీయ శైలులలో, వృద్ధాప్యం ఫలితంగా మూడు ప్రధాన వర్గాలు ఉన్నాయి:

• సీజన్ , స్పెక్ట్రం యొక్క మరింత పరిణతి చెందిన చివరలో ఒక వృద్ధాప్య పెకోరినో, దృ firm మైన, విరిగిపోయిన ఆకృతి మరియు రుచికరమైన నట్టీనెస్‌తో.
• సెమిస్టాగియోనాటో జున్ను ఆరు నెలల వయస్సు.
• కూల్ చీజ్లు చాలా చిన్నవి, సాధారణంగా 20 రోజుల వయస్సు మాత్రమే. ఈ చీజ్లు ఆకృతిలో మృదువుగా ఉంటాయి మరియు తేలికపాటి తీపి గడ్డి రుచులను కలిగి ఉంటాయి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఆధునిక ఇటాలియన్ వంట నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

పెకోరినోతో ఉడికించాలి

పెకోరినో ఒక ఆదర్శవంతమైన తురుము చీజ్-మైక్రోప్లేన్ వరకు పట్టుకోగలిగినంత సంస్థ, కానీ మీరు ఉపయోగించగల ఎన్ని పాస్తా వంటలలోనైనా కరిగేంత గొప్పది. రోజువారీ సందర్భాల్లో, ఇది సాధారణంగా పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​కంటే తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది కాబట్టి, కాసియో ఇ పెపే మరియు పాస్తా అల్లా గ్రిసియా వంటి పాస్తా కంటే పెకోరినో ఉత్తమమైనది.

పెకోరినో సాంప్రదాయకంగా దాని స్వంతదానిలో కూడా ఆనందిస్తారు: ఒక గ్లాసు రెడ్ వైన్ మరియు ఆలివ్ వంటకానికి చైతన్యాన్ని ఇచ్చేంత సూక్ష్మమైన మరియు సంక్లిష్టమైనది, బహుశా చార్కుటెరీ మరియు తాజా పుచ్చకాయతో. ఇటలీలో, ముఖ్యంగా పరిణతి చెందిన పెకోరినో కొన్నిసార్లు భోజనం యొక్క గొప్ప ముగింపు కావచ్చు, తాజా పండ్లు, కాయలు మరియు తేనె కలగలుపుతో వడ్డిస్తారు.

పెకోరినో మరియు పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​మధ్య తేడా ఏమిటి?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

మాసిమో బొతురా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట-రిసోట్టో నుండి టోర్టెల్లిని వరకు తీసుకోవడాన్ని మీకు నేర్పుతుంది మరియు మీ స్వంత వంటకాలను తిరిగి చిత్రించే పద్ధతులను పంచుకుంటుంది.

పెకోరినో కోసం చిటికెలో మీరు ఎల్లప్పుడూ గ్రానా పడానో లేదా పర్మేసన్ జున్ను ఉపయోగించవచ్చు, అయినప్పటికీ అవి రుచి ప్రొఫైల్స్ మరియు క్రీమునెస్‌లో విభిన్నంగా ఉంటాయి.

పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో, కఠినమైన ఇటాలియన్ జున్ను, చెడిపోయిన, పాశ్చరైజ్ చేయని ఆవు పాలతో తయారు చేయబడినది, సుదీర్ఘ వృద్ధాప్య ప్రక్రియను కలిగి ఉంది (కనీసం రెండు సంవత్సరాలు మరియు అప్పుడప్పుడు నాలుగు కంటే ఎక్కువ) దీని ఫలితంగా నోటిలో కరిగే లోతుగా సూక్ష్మమైన ఉమామి మరియు సంతకం గ్రాన్యులర్ ఆకృతి ఏర్పడుతుంది. మొత్తంమీద, ఇది వృద్ధాప్యం మరియు ఉపయోగించిన పాలు రకం రెండింటి ఫలితంగా పెకోరినో కంటే పొడిగా ఉంటుంది. పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​మరియు పర్మేసన్ (లేదా ఆవు పాలతో చేసిన ఏదైనా జున్ను) కొంచెం పొడిగా ఉంటుంది, పెకోరినో వంటి గొర్రెల పాలు జున్ను కంటే ఎక్కువ ఉమామి మరియు తక్కువ కొవ్వు ఉంటుంది.

మంచి కుక్ కావాలనుకుంటున్నారా?

ఇంట్లో బాగా ఉడికించడం నేర్చుకోవడం సహనం, సంకల్పం మరియు కొంచెం ప్రయోగం కంటే ఎక్కువ అవసరం. తన ప్రపంచ ప్రఖ్యాత రెస్టారెంట్‌ను ఆలోచనల ప్రయోగశాలగా భావించే మాసిమో బొతురా కంటే ఇది ఎవరికీ బాగా తెలియదు. ఆధునిక ఇటాలియన్ వంటపై మాస్సిమో బొటురా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో, మూడు-మిచెలిన్-స్టార్ ఓస్టెరియా ఫ్రాన్సిస్కానా యొక్క చెఫ్ అతను క్లాసిక్, ప్రాంతీయ ఇటాలియన్ వంటకాలను అద్భుతమైన ఆధునిక వంటకాలుగా ఎలా మారుస్తాడో పంచుకుంటాడు. రిచ్, ఫ్లేవర్‌ఫుల్ ట్యాగ్లియాటెల్ అల్ రాగో, గుమ్మడికాయ రిసోట్టో మరియు మాస్టర్ క్లాస్-ఎక్స్‌క్లూజివ్ ఎమిలియా బర్గర్ రెసిపీని ఎలా తయారు చేయాలో మీరు నేర్చుకుంటారు.

పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం మాసిమో బొటురా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్‌ల నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.