స్పెల్లింగ్ పిండితో కాల్చడం ఎలా: స్పెల్డ్ పిండికి గైడ్

స్పెల్లింగ్ అనేది క్రీ.పూ 5,000 నుండి ఉన్న ఒక పురాతన ధాన్యం. ప్రామాణిక మొత్తం-గోధుమ పిండి కంటే రుచిగా మరియు రుచిలో సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది, అక్షరక్రమం అన్ని-ప్రయోజన పిండికి గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది పాన్కేక్ల నుండి శీఘ్ర రొట్టెలు వరకు ప్రతిదానిలో.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• స్పెల్ పిండి అంటే ఏమిటి?
• స్పెల్లింగ్ పిండి ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
• స్పెల్లింగ్ పిండి మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండి మధ్య తేడాలు ఏమిటి?
• బేకింగ్‌లో స్పెల్డ్ పిండిని ఎలా ఉపయోగించాలి
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

స్పెల్ పిండి అంటే ఏమిటి?

స్పెల్లింగ్ ( ట్రిటికం స్పెల్టా ), దీనిని డింకెల్ లేదా హల్డ్ గోధుమ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ప్రపంచంలోనే అతి పురాతనమైన ధాన్యాలలో ఒకటి. పోషకమైన తృణధాన్యం ఆధునిక గోధుమ పూర్వీకులలో ఒకరిగా పరిగణించబడుతుంది.

స్టోన్-గ్రౌండ్ స్పెల్లింగ్ పిండి రెండు రూపాల్లో వస్తుంది: ధాన్యం స్పెల్లింగ్ పిండి మరియు తెలుపు స్పెల్లింగ్ పిండి. ధాన్యం స్పెల్లింగ్ పిండితో కాల్చడం అనేది గోధుమ పిండితో, దాని ముతక ఆకృతితో పనిచేయడం వంటిది. తెల్లని స్పెల్ పిండి బయటి bran క లేదా సూక్ష్మక్రిమి లేకుండా నేలగా ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా చక్కటి ఆకృతి గల, తేలికపాటి పిండి ఏర్పడుతుంది, ఇది అన్ని-ప్రయోజన పిండికి మంచి ప్రత్యామ్నాయం.

స్పెల్లింగ్ అనేది ఒక రకమైన గోధుమ, కాబట్టి గ్లూటెన్ అసహనం లేదా ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్నవారు స్పష్టంగా ఉండాలి.

స్పెల్లింగ్ పిండి ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?

స్పెల్ అనేది ఇరాన్‌లో ఉద్భవించిన గోధుమ కుటుంబం నుండి వచ్చిన ధాన్యపు ధాన్యం. స్పెల్లింగ్ ఇప్పుడు ప్రధానంగా మధ్య ఐరోపా మరియు స్పెయిన్ యొక్క కొన్ని ప్రాంతాలలో సాగు చేయబడింది. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో స్పెల్లింగ్ ఉత్పత్తి ఒహియోలో కేంద్రీకృతమై ఉంది, ఇది ఏటా 200,000 ఎకరాల పురాతన ధాన్యాన్ని పండిస్తుంది.

స్పెల్లింగ్ పిండి మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండి మధ్య తేడాలు ఏమిటి?

స్పెల్లింగ్ మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండి ఒక రెసిపీలో కలిపినప్పుడు దూరపు బంధువులు కావచ్చు, కాని పిండి మధ్య కొన్ని ముఖ్యమైన తేడాలు ఉన్నాయి.

• రుచి : స్పెల్లింగ్ పిండి అనేది పోషక పిండి, ఇది ఫైబర్ మరియు ప్రోటీన్లతో నిండి ఉంటుంది, ఇది సంతకం నట్టి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఆల్-పర్పస్ పిండి తక్కువ పోషక విలువ కలిగిన తేలికపాటి రుచిగల తెల్ల పిండి.
• ప్రాసెసింగ్ : AP పిండి మరియు స్పెల్లింగ్ పిండిని వివిధ మార్గాల్లో ప్రాసెస్ చేస్తారు. తెగుళ్ళు మరియు కాలుష్య కారకాల నుండి ధాన్యాన్ని రక్షించే కఠినమైన బాహ్య us కల నుండి స్పెల్లింగ్ డీహల్ చేయబడుతుంది, అప్పుడు మొత్తం స్పెల్లింగ్ ధాన్యం (bran క, సూక్ష్మక్రిమి మరియు ఎండోస్పెర్మ్) పిండిలో మిల్లింగ్ చేయబడుతుంది. AP పిండి మృదువైన మరియు కఠినమైన గోధుమల కలయిక నుండి మిల్లింగ్ చేయబడుతుంది. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో, bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమి తొలగించబడతాయి, అసలు గోధుమ తల యొక్క ఎండోస్పెర్మ్ మాత్రమే పిండిలో వేయాలి. Bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమిని తొలగించడం వలన AP పిండి స్పెల్లింగ్ మరియు ఇతర తృణధాన్యాల పిండి కంటే ఎక్కువ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ దాని పోషక విలువలో ఎక్కువ భాగాన్ని తీసివేస్తుంది.
• గ్లూటెన్ కంటెంట్ : స్పెల్లింగ్ మరియు AP పిండిలో వివిధ రకాల గ్లూటెన్ ఉంటుంది-ధాన్యం ఉత్పత్తులలో కనిపించే గ్లూటెనిన్ మరియు గ్లియాడిన్ ప్రోటీన్ల మిశ్రమం. స్పెల్లింగ్‌లోని గ్లూటెన్ కంటెంట్ సున్నితమైనది మరియు నీటిలో విచ్ఛిన్నమవుతుంది. AP పిండిలో మీడియం గ్లూటెన్ కంటెంట్ ఉంటుంది, ఇది వేడికి గురైనప్పుడు విచ్ఛిన్నమవుతుంది, కానీ నీటికి వ్యతిరేకంగా దాని నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

బేకింగ్‌లో స్పెల్డ్ పిండిని ఎలా ఉపయోగించాలి

స్పెల్డ్ పిండి అనేది బహుముఖ బేకింగ్ పదార్ధం, ఇది వాస్తవానికి చాలా తేలికైన మరియు అవాస్తవికమైనది, కాల్చిన వస్తువులకు బలవంతపు నట్టి రుచి మరియు తేలికపాటి తీపిని ఇస్తుంది. మీరు కేకులు, రొట్టెలు, మఫిన్లు, స్కోన్లు మరియు చాక్లెట్ చిప్ కుకీలు మరియు వాఫ్ఫల్స్‌తో సహా పలు రకాల ఆహారంలో స్పెల్లింగ్ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు.

మీరు కేక్ వంటి నిర్మాణం అవసరమయ్యేదాన్ని తయారు చేస్తుంటే, 25% స్పెల్లింగ్ పిండిలో ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి మరియు మీరు 50% కి చేరుకునే వరకు వేర్వేరు నిష్పత్తులతో ప్రయోగాలు చేయండి, ఆకృతి మరియు రుచి రెండింటిపై దాని ప్రభావాన్ని గమనించండి. స్పెల్లింగ్ గ్లూటెన్ యొక్క మరింత సున్నితమైన రూపాన్ని కలిగి ఉంది, మరియు అధికంగా కండరముల పిసుకుట / వేయడం ఒక చిన్న ముక్క ఆకృతికి దారితీస్తుంది.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.