రిబీ స్టీక్ ఉడికించాలి ఎలా: పర్ఫెక్ట్ పాన్-సీరెడ్ జ్యుసి రిబీ స్టీక్ రెసిపీ

రిబీయే రెండు-ప్రపంచాల స్టీక్: ఇది సాధారణంగా కఠినమైన కోతలలో కనిపించే రుచిగల కొవ్వుతో బాగా మార్బుల్ చేయబడింది, కానీ ఇది ఆవు యొక్క మరింత మృదువైన భాగాలలో ఒకటి నుండి వస్తుంది, కాబట్టి ఇది వేగంగా వంట చేయడానికి గొప్పది, అధిక- వేడి పద్ధతులు.

విభాగానికి వెళ్లండి

• రిబీ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?
• బోన్-ఇన్ మరియు బోన్‌లెస్ రిబీ స్టీక్ మధ్య తేడా ఏమిటి
• రిబీని ఉడికించడానికి 6 మార్గాలు
• పర్ఫెక్ట్ రిబీ స్టీక్స్ వంట కోసం 3 చిట్కాలు
• రిబీ ఉష్ణోగ్రత గైడ్
• రిబీకి ఎలా సేవ చేయాలి
• మసాలా రిబీ కోసం 4 ఆలోచనలు
• జ్యుసి రిబీ స్టీక్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

రిబీ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?

రిబీ స్టీక్స్ సాధారణంగా ఒక ఆవు యొక్క పక్కటెముక విభాగంలో గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల నుండి తొమ్మిది నుండి 11 వరకు కత్తిరించబడతాయి. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ కోతలో అనేక రకాల కండరాలు ఉన్నాయి, వీటిలో అతిపెద్దవి లాంగిసిమస్ డోర్సీ (అకా కన్ను), స్ట్రిప్ స్టీక్‌లో కనిపించే ఒక మృదువైన కండరం మరియు పైన కూర్చున్న కొవ్వు స్పైనాలిస్ డోర్సీ (అకా డెక్లే లేదా పక్కటెముక టోపీ) లాంగిసిమస్ డోర్సీ. రిబ్బీ చాలా కొవ్వుగా ఉంది, అది మృతదేహంలో భాగం మాంసాన్ని గ్రేడింగ్ చేసేటప్పుడు యుఎస్‌డిఎ ఇన్స్పెక్టర్లు తనిఖీ చేస్తారు , ఇది ఆవు ఎంత బాగా మార్బుల్ చేయబడిందో మంచి సూచికగా పనిచేస్తుంది. ప్రైమ్ రిబ్ మరియు ఫైలెట్ మిగ్నాన్ మాదిరిగా, ఇది అక్కడ ఖరీదైన కోతలలో ఒకటి, కాబట్టి మీరు దీన్ని సరిగ్గా ఉడికించాలి.

బోన్-ఇన్ మరియు బోన్‌లెస్ రిబీ స్టీక్ మధ్య తేడా ఏమిటి

బోన్-ఇన్ రిబీ స్టీక్ ఎముకలు లేని రిబ్బీ కంటే ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, ఎందుకంటే పక్కటెముక ఎముక అవాహకం వలె పనిచేస్తుంది. రుచి వారీగా, బోన్-ఇన్ మరియు బోన్‌లెస్ స్టీక్స్ రుచి చూస్తాయి. టి-బోన్ స్టీక్స్ మరింత నెమ్మదిగా ఉడికించినందున, అవి ఓవర్‌కూకింగ్ పరంగా కొద్దిగా విగ్లే గదిని అందిస్తాయి, అయితే అవి మొత్తం స్టీక్‌ను సమానంగా ఉడికించడం కూడా కష్టతరం చేస్తాయి. బోన్-ఇన్ స్టీక్స్ వాటి ఆకారాన్ని కొంచెం మెరుగ్గా కలిగి ఉంటాయి మరియు మరింత ఆహ్లాదకరమైన ప్రదర్శన కోసం చేస్తాయి, అయితే ఎముకలేని స్టీక్స్ స్టీక్ యొక్క అన్ని వైపులా పంచదార పాకం చేయడానికి అనుమతిస్తాయి.

రిబీని ఉడికించడానికి 6 మార్గాలు

గొడ్డు మాంసం యొక్క మృదువైన కోతగా, అరుదైన మరియు మధ్యస్థ మధ్య, రసవత్తరంగా ఉడికించినప్పుడు రిబ్బీ రుచి చూస్తుంది. ఇది సాధారణంగా గ్రిల్లింగ్ వంటి అధిక-వేడి వంట పద్ధతులతో సాధించబడుతుంది.

• గ్రిల్లింగ్ : ఒక రిబ్బీ రెండు-జోన్ ఫైర్‌తో గ్రిల్ చేయడానికి సులభమైనది, ఒక మీడియం-హాట్ జోన్ మరియు ఒక మీడియం-లో జోన్. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, ఒక ప్రాంతం వేడిగా ఉండేలా బొగ్గులను అమర్చండి. గ్యాస్ గ్రిల్ కోసం, ఒక బర్నర్‌ను తక్కువ మరియు మరొకటి అధికంగా ఉంచండి. కూరగాయల నూనెతో కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం బ్రష్ చేయండి. కాల్చిన వరకు అధిక వేడి మీద రిబ్బీని చూడండి, ప్రతి వైపు 3-4 నిమిషాలు. మీడియం-తక్కువ జోన్‌కు వెళ్లి, కావలసిన దానం కోసం ఉడికించాలి, అరుదుగా ప్రతి వైపు 3-4 నిమిషాలు.
• బ్రాయిలింగ్ : ఓవెన్లో ఒక బ్రాయిలర్ పాన్ మీద లేదా రుచికరమైన కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్లో బ్రౌన్ వరకు, ప్రక్కకు 5 నిమిషాలు బ్రాయిల్ చేయండి. మీ బ్రాయిలర్ ఎలా పనిచేస్తుందో గురించి మరింత తెలుసుకోండి ఇక్కడ .
• పాన్-ఫ్రైయింగ్ : స్టవ్‌టాప్‌పై రిబ్బీని పాన్-ఫ్రైయింగ్ అనేది వేగవంతమైన మరియు సులభమైన పద్ధతుల్లో ఒకటి, ఇది వంట అంతటా దానిపై నిఘా ఉంచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
• స్కిల్లెట్-టు-ఓవెన్ : ఈ పద్ధతిలో రిబ్బీ స్టీక్‌ను వేడి (ధూమపానం కాదు) కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్‌లో త్వరగా సీరింగ్ చేసి, ఆపై వంట పూర్తి చేయడానికి 350–450 ° F ఓవెన్‌కు బదిలీ చేస్తుంది.
• రివర్స్ సెయరింగ్ : స్కిల్లెట్-టు-ఓవెన్ వలె అదే పద్ధతిని ఉపయోగించి, రిజర్వ్ సీరింగ్ ఈ క్రమాన్ని తిప్పికొడుతుంది: మొదట రిబీ స్టీక్‌ను మితమైన ఓవెన్‌లో (సుమారు 275 ° F) బేకింగ్ చేయడం దాదాపు పూర్తయ్యే వరకు (మీడియం-అరుదైన కోసం 90-95 ° F), గురించి 15 నిమిషాలు, ఆపై క్లుప్తంగా వెన్నలో స్టీక్‌ను క్రస్టీ మరియు బ్రౌన్ వరకు సీరింగ్ చేయాలి. ఈ పద్ధతి వేడి తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్‌తో ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఓవెన్‌ను ఆన్ చేసినప్పుడు స్కిల్లెట్‌ను వేడి చేయండి.
• వాక్యూమ్ కింద : మీరు రిబ్బీ స్టీక్ సాస్ వైడ్ వండడానికి ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మీ రిబ్బీని సీజన్ చేసి ఆలివ్ నూనెతో రుద్దండి. బే ఆకు లేదా తాజా థైమ్ లేదా రోజ్మేరీ మొలకను జిప్-టాప్ బ్యాగ్‌లో స్టీక్‌తో విసిరి, సిద్ధం చేసిన నీటి స్నానంలో ఉంచండి, ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌పై మీకు కావలసిన స్థాయి దానంకు అనుగుణంగా ఉండే ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయండి. దాని మందాన్ని బట్టి, మీ స్టీక్ సుమారు గంటలో సిద్ధంగా ఉండాలి, ఈ సమయంలో మీరు బ్రౌన్ క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు క్లుప్తంగా వేడి స్కిల్లెట్‌లో రిబ్బీని శోధించవచ్చు. సాస్ వైడ్ వంట పద్ధతి గురించి మరింత తెలుసుకోండి ఇక్కడ .

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

పర్ఫెక్ట్ రిబీ స్టీక్స్ వంట కోసం 3 చిట్కాలు

• మీ స్టీక్‌లో కొవ్వు టోపీ అని పిలువబడే ఒక చివర కొవ్వు ముక్క ఉంటే, దాన్ని అందించడం మంచిది లేదా మీరు అందంగా వండిన రిబ్బీని వేలాడదీసే, నమలని, తినదగని కొవ్వు ముక్కతో ముగుస్తుంది. కొవ్వు టోపీని అందించడానికి, వేడి మూలానికి వ్యతిరేకంగా స్టీక్ నిలువుగా పట్టుకోవటానికి బలమైన జత పటకారులను ఉపయోగించండి, కొవ్వు మృదువైనంత వరకు క్యాప్ సైడ్ డౌన్.
• మీ రిబ్బీ స్టీక్‌లో సుందరమైన గోధుమ రంగు క్రస్ట్ పొందడానికి, మీరు ఉప్పుతో మసాలా చేయడం ద్వారా మరియు రాత్రిపూట వెలికితీసిన రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మీ స్టీక్ విశ్రాంతినివ్వడం ద్వారా లేదా వంట చేయడానికి ముందు కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచడం ద్వారా అదనపు తేమను గ్రహించాలి.
• వంట చేయడానికి ముందు రిబ్బీని (మరియు ప్రతి రకమైన స్టీక్, నిజంగా) గది ఉష్ణోగ్రత వరకు రావనివ్వండి. రిబీ వంటి మందపాటి కట్ స్టీక్స్ కోసం, బడ్జెట్ కనీసం 30 నిమిషాలు.

రిబీ ఉష్ణోగ్రత గైడ్

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

సాంప్రదాయ మాంసం థర్మామీటర్ ఖచ్చితమైన పఠనం రాకుండా నిరోధించడానికి సాధారణంగా సన్నగా ఉండే రిబీ స్టీక్స్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి డిజిటల్ ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించండి. లేదా భౌతిక సూచనలను వాడండి-మాంసం తాకినప్పుడు దాని అనుభూతి మరియు దాని రంగు-రైబీ చేయబడిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి. ప్రోటీన్ తర్వాత విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మరియు రసాలను పంపిణీ చేయడానికి, వంట చేసిన తర్వాత ఐదు నుండి 20 నిమిషాలు రిబ్బే విశ్రాంతి తీసుకోండి. విశ్రాంతి సమయంలో జరిగే క్యారీఓవర్ వంట స్టీక్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను సుమారు 5 ° F పెంచుతుంది, కాబట్టి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను లెక్కించేటప్పుడు గుర్తుంచుకోండి.

• అరుదైన రిబీ కోసం, 120 ° F-130 ° F యొక్క తుది అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కోసం లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి.
• మధ్యస్థ అరుదైనది 130 ° -135 ° F.

రిబీకి ఎలా సేవ చేయాలి

అయితే మీరు మీ రిబ్బీని ఉడికించి, వడ్డించేటప్పుడు ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేసేలా చూసుకోండి. రిబీలో కొవ్వు మార్బ్లింగ్ నమలవచ్చు, కాని ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయడం వల్ల తినడం సులభం అవుతుంది మరియు మాంసం యొక్క సున్నితత్వం పెరుగుతుంది. రిబీయే గొడ్డు మాంసం రుచితో మరియు క్లాసిక్ స్టీక్ వైపులా జతలతో నిండి ఉంది. దీనితో రిబ్బీ స్టీక్ ప్రయత్నించండి:

• క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ స్టీక్ ఫ్రైట్స్ లేదా అమెరికన్ వంటి ఇష్టమైనవి ప్రయత్నించండి మెదిపిన ​​బంగాళదుంప లేదా జర్మన్ బంగాళాదుంప సలాడ్ .
• సౌతాడ్ ఆస్పరాగస్ లేదా బ్రోకలిని.
• రాడిచియో లేదా ఇతర చేదు ఆకుకూరలు.
• ఏదైనా త్రాగడానికి, జిన్‌ఫాండెల్ ప్రయత్నించండి, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , లేదా డార్క్ బీర్.

మసాలా రిబీ కోసం 4 ఆలోచనలు

ఎడిటర్స్ పిక్

ఒక రిబ్బీ స్టీక్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం చాలా రుచిగా ఉంటుంది, కానీ ఇది బలమైన రుచులకు కూడా నిలబడగలదు.

• ఒక వెల్లుల్లి లవంగాన్ని సగానికి కట్ చేసి, కట్ సైడ్ ని స్టీక్ మీద రుద్దడం వల్ల పాన్ లో ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి కాలిపోయే ప్రమాదం లేకుండా మీ స్టీక్ కు కొద్దిగా గార్లిక్ రుచి వస్తుంది.
• రెడ్ వైన్ పాన్ సాస్ చేయడానికి, వండిన స్టీక్స్‌ను ప్లేట్‌కు లేదా కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఇంతలో, పాన్ నుండి కొవ్వును పోయాలి, బ్రౌన్డ్ బిట్స్ (అకా ఫాండ్) ని రిజర్వ్ చేయండి. Tables కప్పు ముక్కలు చేసిన అలోట్లతో పాటు స్కిల్లెట్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న వేసి, 2 నిమిషాలు, లోహాలు మెత్తబడే వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి. పాన్ ను up కప్ రెడ్ వైన్ తో డీగ్లేజ్ చేయండి, బ్రౌన్ బిట్స్ ను స్క్రాప్ చేయండి. వైన్ మిశ్రమం సగం, 3 నిమిషాలు తగ్గే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. 1 కప్పు తక్కువ సోడియం గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో కోటు వేయడానికి సాస్ మందంగా ఉండే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న వేసి కలపడానికి కదిలించు.
• కాంపౌండ్ వెన్న స్టీక్స్ కోసం చాలా బాగుంది ఎందుకంటే వేడి మాంసాన్ని తాకినప్పుడు వెన్న కరగడం మొదలవుతుంది, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లేదా మీ రిబ్బీతో మీరు వడ్డించే ఏదైనా రుచికరమైన సాస్ తయారుచేస్తుంది. ఒక టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన మూలికలు, ముక్కలు చేసిన అలోట్ మరియు కొద్దిగా సిట్రస్ జ్యూస్ లేదా వెనిగర్ తో మెత్తబడిన వెన్న యొక్క ఒక కర్రను కలపండి. లాగ్‌లోకి ఆకారం మరియు సంస్థ వరకు అతిశీతలపరచు. ముక్కలు చేసి స్టీక్స్ మీద సర్వ్ చేయండి.
• హెర్బ్ మయోన్నైస్: వెన్న లాగా, కానీ మయోన్నైస్. తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం, పార్స్లీ, చివ్స్ లేదా తులసి, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు వంటి తాజా మూలికలతో మయోన్నైస్ కొట్టండి.

జ్యుసి రిబీ స్టీక్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 రిబ్బీ స్టీక్, సుమారు 1-2 అంగుళాల మందం
• కోషర్ ఉప్పు, రుచి
• తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు లేని వెన్న
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ (అదనపు వర్జిన్ కాదు) లేదా ఇతర తటస్థ కూరగాయల నూనె

1. కాగితపు తువ్వాళ్లతో స్టీక్ పొడిగా ఉంచండి. ఉప్పుతో రెండు వైపులా సీజన్ చేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు నిలబడనివ్వండి లేదా 72 గంటల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. (రిఫ్రిజిరేటింగ్ అయితే, 1 గంట విశ్రాంతి తీసుకోవడం ద్వారా వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు స్టీక్‌ను తిరిగి తీసుకురండి.) కాగితపు తువ్వాళ్లతో మరియు సీజన్‌లో ఎక్కువ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పొడిగా ఉంచండి. కట్టుబడి ఉండటానికి స్టీక్ లోకి మిరియాలు నొక్కండి.
2. ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద నూనెతో వెన్న కరుగు. వెన్న నురుగు తగ్గినప్పుడు, స్టీక్ జోడించండి. ఒక గోధుమ క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు చూడండి, ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు. పాన్లోకి స్టీక్ యొక్క అంచుని నొక్కడానికి బలమైన పటకారులను ఉపయోగించండి, కొవ్వును అందించే వరకు అంచులను చుట్టడం మరియు వంట చేయడం. ఫ్లాట్-సైడ్ డౌన్ పాన్ చేయడానికి స్టీక్ తిరిగి, మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు కావలసినంత దానం వరకు ఉడికించాలి, మీడియం అరుదుగా 2–2 నిమిషాలు. మీడియం అరుదుగా, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 125 ° -130 ° F, అంతర్గత రంగు అపారదర్శకంగా, తేలికైన ఎరుపుగా ఉండాలి మరియు ఆకృతి స్పర్శకు స్థితిస్థాపకంగా ఉండాలి, ఎర్ర రసం యొక్క బిందువులు స్టీక్ యొక్క ఉపరితలం వరకు పెరగాలి.
3. పాన్ నుండి స్టీక్ తీసివేసి, కట్టింగ్ బోర్డ్ లేదా ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి, రేకుతో డేరా వేయండి మరియు మిగిలినవి 5-20 నిమిషాలు. కావాలనుకుంటే సాధారణ పాన్ సాస్ తయారు చేయడానికి ఇది మంచి సమయం. విశ్రాంతి సమయంలో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 5 ° F పెరుగుతుంది.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో మాంసం వంట పద్ధతుల గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.