స్టీక్ ఉడికించాలి ఎలా: సురక్షితమైన స్టీక్ వంట ఉష్ణోగ్రత చార్ట్ (మరియు చిట్కాలు)

స్టీక్ అంటే మాంసం ముక్క, సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం, కండరాల ఫైబర్‌లకు లంబంగా ముక్కలు చేసి గ్రిల్లింగ్ లేదా వేయించడానికి అనుకూలమైన భాగంలో కత్తిరించబడుతుంది. స్టీక్ అనే పదం ఓల్డ్ నార్స్ స్టీక్జో నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం ఉమ్మి మీద వేయించుట. మొత్తం జంతువులను బహిరంగ నిప్పు మీద తిరగడానికి బదులు, పాన్ లేదా గ్రిల్ మీద వ్యక్తిగత పరిమాణ స్టీక్స్ ను మనం ఇప్పుడు ఎక్కువగా ఉడికించినప్పటికీ, స్టీక్ వండటం తరచుగా ఒక ప్రత్యేక సందర్భం.

విశ్లేషణ వ్యాసం కోసం పరిచయం ఎలా వ్రాయాలి

ఇంట్లో స్టీక్‌ను తయారుచేయడం చాలా భయంకరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే కొంచెం తక్కువగా లేదా అధికంగా తినడం రుచి మరియు ఆకృతిపై భారీ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. మంచి స్టీక్ వండడానికి కీ మీరు ఇష్టపడే దానం నేర్చుకోవడం మరియు ప్రతిసారీ మీకు లభించే దృశ్య మరియు నిర్మాణ సూచనలను గుర్తించడం.

విభాగానికి వెళ్లండి

• స్టీక్ డోనెస్ అంటే ఏమిటి?
• స్టీక్ దానం ఎందుకు ముఖ్యమైనది?
• స్టీక్ డోనెస్ యొక్క 7 డిగ్రీలు: రా మరియు అరుదైన నుండి బాగా పూర్తయింది
• స్టీక్ కట్ దానం మీద ప్రభావం చూపుతుందా?
• సరైన ఉష్ణోగ్రతకు స్టీక్ ఉడికించాలి?
• 3 విభిన్న వంట పద్ధతులు మరియు అవి స్టీక్ డోనెస్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయి
• పర్ఫెక్ట్ స్టీక్ వంట కోసం 3 చిట్కాలు
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

స్టీక్ డోనెస్ అంటే ఏమిటి?

స్టీక్ దానం అంటే దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత, ఆకృతి, రంగు మరియు రసం ఆధారంగా మాంసం ముక్కను ఎంత పూర్తిగా వండుతారు. దానం సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం అని సూచిస్తుంది, ఇది చాలా అరుదైన నుండి బాగా చేసిన వరకు వివిధ రకాల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతలలో వడ్డిస్తారు. మాంసం ఉడికించినప్పుడు, కండరాల ఫైబర్స్ సంకోచించబడతాయి, ఆకృతిని మెత్తటి నుండి సంస్థకు మారుస్తాయి మరియు నమలడం సులభం అవుతుంది. ఈ ఫైబర్స్ సంకోచించినప్పుడు, మాంసం రంగును మారుస్తుంది మరియు రసాలను విడుదల చేస్తుంది, చివరికి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు నుండి పొడి మరియు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది మరియు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు దృశ్య సూచనలను అందిస్తుంది.

స్టీక్ దానం ఎందుకు ముఖ్యమైనది?

ఇది ఉడికించినప్పుడు, స్టీక్ గట్టిగా మరియు నమలడం సులభం అవుతుంది; చాలా పొడవుగా వండుతారు, ఇది కఠినంగా మరియు పొడిగా మారుతుంది, షూ తోలుతో పోలికలు గీయడం. సవాలు ఏమిటంటే స్టీక్ దానం వేగంగా జరుగుతుంది: 1-అంగుళాల మందపాటి స్టీక్ నిమిషానికి 10 ° F కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదల రేటును కలిగి ఉంటుంది. కానీ డోనెన్స్ కేవలం రుచికి సంబంధించినది కాదు food ఆహార భద్రత మీ ప్రాధాన్యత అయితే, ఆహారపదార్థాల అనారోగ్యానికి అవకాశం రాకుండా ఉండటానికి మీరు 160 ° F వరకు స్టీక్ ఉడికించాలి.

స్టీక్ డోనెస్ యొక్క 7 డిగ్రీలు: రా మరియు అరుదైన నుండి బాగా పూర్తయింది

సరైన తయారీ ఇచ్చిన, ముడి నుండి బాగా చేసిన వరకు దానం యొక్క ఏ స్థాయిలోనైనా స్టీక్‌ను సురక్షితంగా అందించవచ్చు:

రా

స్టీక్ టార్టేర్ మరియు బీఫ్ కార్పాసియో వంటి కొన్ని వంటకాలు పూర్తిగా పచ్చిగా వడ్డిస్తారు; మాంసం అస్సలు వేడి చేయబడదు. ముడి సన్నాహాలలో ఉపయోగించే స్టీక్ సాధారణంగా చాలా టెండర్ కోతల నుండి వస్తుంది మరియు వడ్డించే ముందు జాగ్రత్తగా కత్తిరించాలి.

నీలం

ప్రతి వైపు త్వరగా కనిపించే స్టీక్, కానీ లోపల చల్లగా, ఎరుపుగా, పచ్చిగా ఉంటుంది.

• అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత: 110 ° F.
• ఆకృతి: బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య పూర్తిగా సడలించినప్పుడు కండరాల వంటి స్పర్శకు మృదువైనది
• రసం: రంగు రసం తక్కువగా ఉంటుంది
• అంతర్గత రంగు: ఎరుపు కేంద్రం

అరుదైనది

120 ° F వద్ద మాంసం దృ firm ంగా మరియు అపారదర్శకంగా మారడం మొదలవుతుంది, కండరాలలో సంకోచించే రెండు తంతువులలో ఒకటైన మైయోసిన్ గడ్డకట్టడం లేదా కలిసి గడ్డకట్టడం ప్రారంభిస్తుంది. మైయోసిన్ గడ్డకట్టినప్పుడు, అది రసాలను పిండి వేస్తుంది. (అరుదైన స్టీక్‌ను తరచూ బ్లడీ అని పిలుస్తారు, అయితే ఈ రసాలు ప్రోటీన్-బౌండ్ వాటర్, రక్తం కాదు.)

• అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత: 120-130. F.
• ఆకృతి: వేలితో ఉక్కిరిబిక్కిరి చేసినప్పుడు గట్టిగా మరియు మరింత స్థితిస్థాపకంగా మారుతుంది. రెండు వేళ్లు వేరుగా ఉన్నప్పుడు బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య కండరం ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది
• రసం: ఎర్ర రసం ఉపరితలంపై కనిపిస్తుంది. ఇది వంట యొక్క రసవంతమైన దశ
• అంతర్గత రంగు: వెచ్చని ఎరుపు కేంద్రం మరింత అపారదర్శకంగా మారుతుంది

మధ్యస్థ అరుదైనది

దానం యొక్క అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన స్థాయిలలో ఒకటి, మీడియం అరుదైనది స్టీక్‌ను సూచిస్తుంది, ఇది ఇప్పటికీ జ్యుసిగా ఉంటుంది, కానీ అరుదైన స్టీక్ కంటే గట్టిగా ఉంటుంది.

• అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత: 130-135. F.
• ఆకృతి: తాకడానికి స్థితిస్థాపకంగా, తక్కువ మృదువుగా మరియు అరుదైన కన్నా ఎక్కువ పీచుతో ఉంటుంది
• రసం: కత్తిరించినప్పుడు రసం విడుదల చేస్తుంది
• అంతర్గత రంగు: అపారదర్శక, తేలికపాటి ఎరుపు

మధ్యస్థం

140 ° F చుట్టూ, ఎక్కువ ప్రోటీన్లు గడ్డకడుతుంది మరియు మాంసం గట్టిగా మరియు తేమగా మారుతుంది. 140-150 ° F మధ్య, మాంసం కణాలలోని కొల్లాజెన్ చాలా ద్రవాన్ని విడుదల చేస్తుంది. మాంసం ఆరవ వంతు తగ్గిపోతుంది మరియు నమలడం మరియు పొడిగా మారుతుంది, చాలా మంది కుక్లు మాధ్యమంగా భావిస్తారు, కాని యుఎస్‌డిఎ చాలా అరుదుగా వర్గీకరిస్తుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో చాలా సూక్ష్మజీవులు చనిపోతాయి.

• అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత: 135-145. F.
• ఆకృతి: రెండు వేళ్లు ఒకదానితో ఒకటి పిండినప్పుడు బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య కండరాల మాదిరిగా స్పర్శకు దృ firm ంగా ఉంటుంది
• రసం: ఎర్ర రసం యొక్క బిందువులను వెదజల్లుతుంది
• లోపలి రంగు: ఎరుపు రంగు నుండి గులాబీ రంగు వరకు ఉంటుంది

మధ్యస్థ బావి

మాంసం కుంచించుకుపోతున్నప్పుడు, ఇది బూడిద-గోధుమ రంగును తీసుకోవడం ప్రారంభిస్తుంది, చాలా మంది కుక్స్ బాగా చేసినట్లు పిలుస్తారు, కాని యుఎస్‌డిఎ మీడియం అరుదుగా గుర్తించింది.

• అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత: 145-155. F.
• ఆకృతి: దృ, మైనది, మరింత గట్టిగా మారుతుంది
• రసం: తక్కువ ఉచిత రసం
• లోపలి రంగు: లేత గులాబీ రంగు బూడిద-గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది

బాగా పూర్తయింది

155 ° F (యుఎస్‌డిఎ మాధ్యమం) కంటే ఎక్కువ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మాంసం తగ్గిపోతూనే ఉంటుంది మరియు దాదాపు అన్ని ప్రోటీన్లు డీనాట్ చేయబడతాయి. 160 ° F వద్ద, అన్ని సూక్ష్మజీవులు చంపబడతాయి మరియు కొల్లాజెన్ జెలటిన్‌గా మారడం ప్రారంభిస్తుంది. (యుఎస్‌డిఎ బావి 170 ° ఎఫ్.)

• అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత: 155 ° F మరియు అంతకంటే ఎక్కువ
• ఆకృతి: గట్టి
• రసం: పొడి, కొద్దిగా ఉచిత రసంతో; ఏదైనా రసం తాన్ లేదా బూడిద రంగులో ఉంటుంది
• అంతర్గత రంగు: బూడిద-గోధుమ

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

కామిక్స్ మరియు గ్రాఫిక్ నవలల మధ్య వ్యత్యాసం

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

సంగీతంలో bpm అంటే ఏమిటి

స్టీక్ కట్ దానం మీద ప్రభావం చూపుతుందా?

వేడి అన్ని రకాల మాంసాలను ఒకే విధంగా మార్చడానికి కారణమైనప్పటికీ, మాంసం కోయడం వంట సమయాలను ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు మీరు హైలైట్ చేయదలిచిన రుచి లక్షణాలు. కుక్ సమయాన్ని ప్రభావితం చేసే రెండు ప్రధాన లక్షణాలు ఉన్నాయి:

• కొవ్వు కంటెంట్. కొవ్వు గొడ్డు మాంసం కోతలు సన్నని కోతలు కంటే నెమ్మదిగా ఉడికించాలి, ఎందుకంటే కొవ్వు కండరాల కంటే తక్కువ వాహకత కలిగి ఉంటుంది.
• ఎముకలు. ఎముకను చేర్చడానికి ఒక స్టీక్ కత్తిరించినట్లయితే, ఎముకలకు దగ్గరగా ఉన్న మాంసం మిగిలిన స్టీక్ కంటే నెమ్మదిగా ఉడికించాలి, ఎందుకంటే ఎముకల తేనెగూడు నిర్మాణం వేడి బదిలీని తగ్గిస్తుంది.

రుచిని హైలైట్ చేసే విషయానికి వస్తే, టెండర్ కోతలు వేడి, శీఘ్ర వంట నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి-వాటి రసాలు పూర్తి ప్రవాహంలో ఉన్నంత వరకు-ఇది వారి మృదువైన ఆకృతిని ప్రదర్శిస్తుంది. మాంసం యొక్క కఠినమైన మరియు కొవ్వు కోతలు సాధారణంగా గ్రిల్ మీద కొంచెం ఎక్కువ సమయం నిలబడగలవు.

సరైన ఉష్ణోగ్రతకు స్టీక్ ఉడికించాలి?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

ఈ నిర్దిష్ట వంట ఉష్ణోగ్రతలతో, మాంసం థర్మామీటర్‌ను తీయడానికి ఇది మంచి సమయం అనిపించవచ్చు. సాంప్రదాయ మాంసం థర్మామీటర్, రోస్ట్ వంటి పెద్ద కోతలకు ఉత్తమమైనది, ఎందుకంటే ఇది థర్మామీటర్ యొక్క కొన మాత్రమే కాకుండా, అంగుళాల వ్యవధిలో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను కొలుస్తుంది. చాలా స్టీక్స్ అంగుళాల మందంతో ఉంటాయి కాబట్టి, సాంప్రదాయ మాంసం థర్మామీటర్ స్టీక్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను ఖచ్చితంగా కొలవదు. మరింత ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత గేజ్ కోసం, మీరు ఖచ్చితమైన డిజిటల్ తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.

మీకు ఒకటి లేకపోతే ఫర్వాలేదు: మీ ఉత్తమ సాధనాలు వాస్తవానికి మీ చేతులు మరియు కళ్ళు. మీ వేలితో స్టీక్ పైభాగంలోకి నొక్కండి మరియు స్టీక్ ఎలా స్పందిస్తుందో చూడండి. మాంసంలో కట్ చేసి, రంగును తనిఖీ చేయండి, ఏదైనా రసాలు బయటకు వస్తాయో లేదో గమనించండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ మాంసాన్ని దాని బొటనవేలు యొక్క అనుభూతితో పోల్చడం ద్వారా మాంసంలో దానం కోసం పరీక్షిస్తాడు. (ఇక్కడ ఎలా ఉందో చూపించడానికి అతన్ని చూడండి.) మాంసం అరుదుగా ఉందా, మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఉందా లేదా బాగా జరిగిందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి మీ స్పర్శ భావాన్ని ఉపయోగించి మీరు సౌకర్యవంతంగా ఉండే వరకు ఈ పద్ధతిని అభ్యసించండి.

మీరు ఎంత తక్కువ స్టీక్ ఉడికించాలి, అది చాలా అరుదుగా ఉంటుంది, కానీ ఉడికించే సమయం దానం యొక్క సార్వత్రిక లేదా ప్రభావవంతమైన కొలత కాదు: స్టీక్ యొక్క కట్, స్టీక్ యొక్క మందం, స్టీక్ యొక్క మార్గం ద్వారా కుక్ సమయం ప్రభావితమవుతుంది. వంట చేయడానికి ముందు మరియు వివిధ వంట పద్ధతులు నిల్వ చేయబడ్డాయి.

3 విభిన్న వంట పద్ధతులు మరియు అవి స్టీక్ డోనెస్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయి

ఎడిటర్స్ పిక్

1. గ్రిల్లింగ్ మరియు ఫ్రైయింగ్, చాలా వేడి ఉపరితలంపై వేగంగా వంట చేయటం, అరుదైన మరియు మధ్యస్థ అరుదైన స్టీక్ కోసం అనువైన వంట పద్ధతులు, ఎందుకంటే అవి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను తక్కువగా ఉంచేటప్పుడు బయట మాంసాన్ని త్వరగా శోధిస్తాయి.
2. సాస్ వైడ్ అనేది స్టీక్ వంట కోసం ఒక పద్ధతి, ఇది అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను నిర్ణయించకుండా work హించిన పనిని తీసుకుంటుంది. ఇది ఒక పెద్ద నీటి స్నానంలో ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్-నీటి ఉష్ణోగ్రతను ఖచ్చితంగా నియంత్రించే సాధనంపై ఆధారపడుతుంది. స్టీక్‌ను నీటి స్నానం లోపల ఒక ప్లాస్టిక్ స్నానంలో ఉంచి ఎక్కువ సమయం ఉడికించాలి (ఒక అంగుళం స్టీక్ కోసం ఒక గంట), తద్వారా మొత్తం స్టీక్ కావలసిన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది. పంచదార పాకం చేసిన క్రస్ట్‌ను జోడించడానికి మీరు మీ ఖచ్చితమైన స్టీక్ వెలుపల త్వరగా శోధించవచ్చు.
3. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్-వేయించుటలా కాకుండా, కట్ అంతటా వివిధ స్థాయిల దానం యొక్క మాంసం వస్తుంది, నెమ్మదిగా వేయించడం మాంసం ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది అంచు నుండి అంచు వరకు సమానంగా వండుతారు. కాల్చు 128 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుందని నిర్ధారించడానికి మీకు మాంసం థర్మామీటర్ అవసరం. మాంసం యొక్క గులాబీ రంగు అది వండినట్లు నమ్ముతుంది. ఇది కాదు. ఇది మీడియం-అరుదుగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది, మీరు మీ మొదటి కాటు తీసుకున్నప్పుడు మీరు కనుగొంటారు ( బ్లోటోర్చ్ ప్రైమ్ రిబ్ రోస్ట్ కోసం చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క రెసిపీని ఇక్కడ కనుగొనండి ).

పర్ఫెక్ట్ స్టీక్ వంట కోసం 3 చిట్కాలు

• ముడి మాంసం ఉడికించే ముందు దాన్ని తాకండి, తద్వారా వేడి చేసినప్పుడు అది ఎలా మారుతుందో మీకు బాగా అర్థం అవుతుంది.
• మాంసం క్రమంగా వండటం కొనసాగించడానికి అవశేష వేడి అనుమతించటానికి పూర్తిగా పూర్తయ్యే ముందు వేడి నుండి స్టీక్ తొలగించండి.
• వంటను విభజించడానికి ప్రయత్నించండి: మొదట కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ వంటి అధిక-ఉష్ణోగ్రత ఉపరితలంపై స్టీక్ బ్రౌన్ చేయండి, ఇది నెమ్మదిగా వేడెక్కుతుంది కాని చాలా వేడిగా ఉంటుంది. ఉపరితలం గోధుమ రంగులోకి వచ్చిన తర్వాత, వెచ్చని పొయ్యి వంటి తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత వంట పద్ధతికి మారండి, ఇది నెమ్మదిగా వంట చేయడానికి మరియు మాంసం యొక్క మధ్య మరియు ఉపరితల ఉష్ణోగ్రతల మధ్య చిన్న వ్యత్యాసాన్ని అనుమతిస్తుంది.