మీరు దీన్ని వంట ప్రదర్శనలలో చూసారు wine వైన్తో నిండిన వేడి పాన్, తరువాత థియేట్రికల్ సిజ్ల్. డీగ్లేజింగ్ అక్కడ బాగా ఆకట్టుకునే వంట పద్ధతుల్లో ఒకటి. కానీ ఇది నిజంగా కనిపించేంత భయపెట్టేదా? రహస్యం ఏమిటంటే ఇది చాలా సులభం.
విభాగానికి వెళ్లండి
- డీగ్లేజింగ్ అంటే ఏమిటి?
- పాన్ డీగ్లేజ్ చేయడం ఎలా
- స్టెప్-బై-స్టెప్ గైడ్: డీగ్లేజింగ్ తర్వాత పాన్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి
- పాన్ సాస్‌తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి
- 5 పాన్ సాస్ రెసిపీ ఐడియాస్
- గోర్డాన్ రామ్సే మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.
ఇంకా నేర్చుకో
డీగ్లేజింగ్ అంటే ఏమిటి?
డీగ్లేజింగ్ అనేది వంట పద్ధతి, ఇది వంట లేదా సీరింగ్ నుండి దిగువకు అనుసంధానించబడిన ఆహార కణాలను విప్పుటకు పాన్లో ద్రవ (స్టాక్ లేదా వైన్ వంటివి) జోడించడం. వండిన ఆహార కణాలను ఫాండ్ అని పిలుస్తారు, ఇది బేస్ కోసం ఫ్రెంచ్, ఇది ఆహారం యొక్క గోధుమ బిట్స్ మరియు మాంసం మరియు కూరగాయల పంచదార పాకం బిందువులను సూచిస్తుంది. డీగ్లేజింగ్ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన మిశ్రమాన్ని రుచిగా మరియు పాన్ సాస్‌గా తయారుచేస్తారు.
పాన్ డీగ్లేజ్ చేయడం ఎలా
ఒక పాన్లో మాంసం ముక్కను వేయించి లేదా వేయించిన తరువాత, కొవ్వును పోయాలి, ఉడికించడానికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆదా చేయండి. పాన్ ను వేడిలోకి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు పాన్ ను అర అంగుళం కప్పడానికి మీకు నచ్చిన ద్రవాన్ని (ఇటాలియన్ మార్సాలా లేదా కాలిఫోర్నియా పినోట్ నోయిర్, స్టాక్ లేదా బీర్ వంటి పొడి తెలుపు లేదా ఎరుపు వైన్) పోయాలి. రుచికరమైన పంచదార పాకం బిట్స్ మరియు మాంసం రసాలను దిగువన గీరి, సాస్ లేదా గ్రేవీగా తగ్గించే వరకు ద్రవాన్ని ఉడికించాలి.
స్టెప్-బై-స్టెప్ గైడ్: డీగ్లేజింగ్ తర్వాత పాన్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి
డీగ్లేజింగ్ ఒక క్లిష్టమైన పాక పదంగా అనిపించినప్పటికీ, పాన్ సాస్ తయారు చేయడం కొద్ది నిమిషాల్లో చేయవచ్చు, ఇది విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి స్టీక్ పడుతుంది. మిగిలిపోయిన చుక్కలు ఏవీ వృథాగా పోవద్దు: ఈ సాధారణ దశలను ఉపయోగించి రుచికరమైన సాస్ తయారు చేయడానికి వాటిని ఉపయోగించండి.
- కుడి పాన్ ఎంచుకోండి : స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ పాన్ లేదా రుచికోసం కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ ఉపయోగించడం వల్ల మీ ఆహారం గోధుమ రంగులో మరియు కారామెలైజ్ అవుతుంది. నాన్ స్టిక్ పాన్ ఉపయోగించవద్దు లేకపోతే మంచి బిట్స్ ఉపరితలంపై అంటుకోవు.
- ఆహారాన్ని బదిలీ చేయండి : మీరు మీ ప్రధానమైన ఆహారాన్ని వండటం పూర్తయిన తర్వాత, దానిని వేరే ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, బ్రౌన్డ్ బిట్స్‌ను పాన్లో ఉంచండి. పాన్ నుండి రెండర్ కొవ్వును పోయాలి, రుచి కోసం పాన్లో 1 టేబుల్ స్పూన్ వదిలివేయండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించండి : 1 నుండి 2 నిమిషాల వరకు మృదువైన మరియు బంగారు రంగు వరకు రిజర్వు చేసిన కొవ్వులో నిమ్మకాయలు, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు. ఈ దశలో మీరు ఎండిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా జోడించవచ్చు.
- ద్రవాలలో పోయాలి : మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన పాన్ తో, ద్రవంలో పోయాలి (వైన్, వెనిగర్, బీర్, స్టాక్, జ్యూస్ లేదా సాస్). ద్రవ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటగా, చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి తో పాన్ దిగువ నుండి ఏదైనా మంచిగా పెళుసైన బిట్లను గీసుకోండి. ఏదైనా ఆల్కహాల్‌ను సగానికి తగ్గించి, ఆపై సాస్ చేయడానికి స్టాక్ పోయాలి.
- ద్రవాన్ని తగ్గించండి : ద్రవం సగానికి తగ్గే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము.
- వెన్న లేదా క్రీమ్‌లో కదిలించు (ఐచ్ఛికం) : వేడిని తక్కువకు తగ్గించి వెన్న లేదా క్రీమ్‌లో కొట్టండి.
- అవసరమైతే చిక్కగా ఉంటుంది : మీ సాస్ తగినంత మందంగా లేకపోతే, చిక్కగా పిండి లేదా మొక్కజొన్న ముద్దలో కొట్టండి. రుచికి కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సాస్ సీజన్.
పాన్ సాస్‌తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి
పాన్ సాస్ స్టీక్ ముక్కలు, పాన్-కాల్చిన చికెన్ బ్రెస్ట్స్, పేల్చిన పంది మాంసం చాప్స్ మరియు సీర్డ్ జంబో స్కాలోప్స్ ను పొగబెట్టడానికి అనువైనది. మీరు పాస్తా, బియ్యం మరియు కూరగాయలతో ఈ రిచ్ సాస్ కూడా తింటారు.
5 పాన్ సాస్ రెసిపీ ఐడియాస్
- షాలోట్ మరియు రెడ్ వైన్ పాన్ సాస్ : మెత్తబడే వరకు 1 టేబుల్ స్పూన్ వంట కొవ్వులో సన్నగా ముక్కలు చేసిన నిలోట్ వేయండి, తరువాత థైమ్ యొక్క కొన్ని మొలకలు జోడించండి. 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై ½ కప్ చికెన్ లేదా బీఫ్ స్టాక్ మరియు ½ కప్ రెడ్ వైన్ జోడించండి. వంట ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించి, ఆపై 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్నతో ముగించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్.
- నిమ్మకాయ కేపర్ సాస్ : వంట కొవ్వుకు 2 టేబుల్ స్పూన్ల పారుదల కేపర్‌లను వేసి, 1 నిమిషం ఉడికించి, ఆపై పొడి వైట్ వైన్ స్ప్లాష్‌తో పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయండి. వైన్ దాదాపుగా ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించి, ఆపై 1 కప్పు చికెన్ స్టాక్ మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం కలపండి. డీగ్లేజింగ్ ద్రవాన్ని తగ్గించండి మరియు తరిగిన తాజా పార్స్లీతో ముగించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్.
- సంపన్న పుట్టగొడుగు సాస్ : 1 టేబుల్ స్పూన్ వంట కొవ్వులో 1 కప్పు ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను వేయండి. మెత్తబడే వరకు ఉడికించి, ఆపై 1 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు 2 మొలకలు థైమ్ జోడించండి. వెల్లుల్లి గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి, 1 నుండి 2 నిమిషాలు, మరియు ½ కప్పు చికెన్ స్టాక్ మరియు ½ కప్ హెవీ క్రీమ్ జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సాస్ మరియు సీజన్ తగ్గించండి.
- శనగ అల్లం సాస్ : ఒక టేబుల్ స్పూన్ తురిమిన తాజా అల్లం 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగ వెన్నతో వంట కొవ్వులో 1 నుండి 2 నిమిషాల వరకు సువాసన వచ్చే వరకు వేయండి. 1 టీస్పూన్ ఐదు మసాలా పొడితో సీజన్ చేసి, ఆపై 1 కప్పు చికెన్ స్టాక్ వేసి, సగం తగ్గించే వరకు ద్రవాన్ని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కాల్చిన నువ్వుల నూనె చినుకులు తో ముగించండి.
- పాన్ సాస్‌తో చికెన్ సుప్రీం : చేయండి చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క చికెన్ సుప్రీం , ఆపై అన్ని కొవ్వు బిట్లను రిజర్వ్ చేయండి. పొయ్యి పైన మీడియం వేడి మీద తిరిగి స్కిల్లెట్ ఉంచండి. నిమ్మకాయలు మరియు మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న జోడించండి. వెల్లుల్లి మరియు థైమ్ను తిరిగి పాన్లోకి బదిలీ చేయండి. తరచూ కదిలించు, లోహాలు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 4 నిమిషాలు. వేడిని తగ్గించి, జాగ్రత్తగా పాన్ లోకి బ్రాందీ లేదా ఆపిల్ రసం స్ప్లాష్ పోయాలి. పాన్ అడుగు భాగాన్ని శుభ్రంగా గీసుకోండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో డెమి-గ్లేస్, కదిలించు మరియు సీజన్ జోడించండి. సాస్ కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించనివ్వండి, ఆపై స్ట్రైనర్ ద్వారా చిన్న సాస్ పాట్ లోకి వెళ్ళండి. అల్లట్స్ మరియు వెల్లుల్లిని స్ట్రైనర్లోకి నెట్టండి. వేడి మీద తిరిగి ఉంచండి మరియు తగ్గే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 5 నిమిషాలు.
చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే మాస్టర్‌క్లాస్‌లో పాన్ సాస్ ఎలా కలిసి వస్తుందో చూడండి.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
గోర్డాన్ రామ్సే
వంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
మరింత తెలుసుకోండి థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు
ఇంకా నేర్చుకో
