ప్రధాన ఆహారం తాజా ఈస్ట్ స్టార్టర్ ఎలా చేయాలి

తాజా ఈస్ట్ స్టార్టర్ ఎలా చేయాలి

రేపు మీ జాతకం

ప్రపంచవ్యాప్తంగా 1,500 వేర్వేరు ఈస్ట్ రకాలు ఉన్నాయి, కాని హోమ్ బేకర్స్ కేవలం ఒకదానికి మృదువైన ప్రదేశం కలిగి ఉన్నారు: శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె , బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ అని పిలువబడే సింగిల్ సెల్డ్ సూక్ష్మజీవి.



విభాగానికి వెళ్లండి


అపోలోనియా పోయిలీన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది అపోలోనియా పోయిలిన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది

పోయిలిన్ సీఈఓ అపోలోనియా పోయిలేన్ ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బేకరీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు మోటైన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను కాల్చడానికి సమయం-పరీక్షించిన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.



ఇంకా నేర్చుకో

తాజా ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?

ఫ్రెష్ ఈస్ట్, కేక్ ఈస్ట్ లేదా బేకర్ ఈస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు, చిన్న కేకులుగా కుదించబడిన తేమ, సజీవ ఈస్ట్ కణాలు ఉంటాయి, వీటిని ప్రొఫెషనల్ రొట్టె తయారీదారులు రొట్టె మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. తాజా ఈస్ట్ బేకింగ్ ప్రక్రియలో పులియబెట్టినదిగా పనిచేస్తుంది, కాల్చిన వస్తువులు పెరగడానికి సహాయపడుతుంది మరియు కొద్దిగా తీపి రుచిని ఇస్తుంది. వాణిజ్యపరంగా లభించే ఈస్ట్‌లలో చాలా పాడైపోయే విధంగా, మీరు బాగా నిల్వచేసిన కిరాణా దుకాణాల రిఫ్రిజిరేటెడ్ విభాగంలో తాజా ఈస్ట్‌ను కనుగొనవచ్చు.

తాజా ఈస్ట్ వాడటానికి 3 చిట్కాలు

తాజా ఈస్ట్ కాల్చిన వస్తువులకు మంచి ఫిట్, దీనికి ఎక్కువ, నెమ్మదిగా పెరుగుదల సమయం అవసరం (ఫ్రెంచ్ రొట్టెలు ఇష్టం బ్రియోచే ) దాని శీఘ్ర క్రియాశీలతకు మరియు ఎక్కువ కాలం పాటు చురుకుగా ఉండగల సామర్థ్యానికి ధన్యవాదాలు.

  1. రుజువు . మీరు తాజా ఈస్ట్‌ను నేరుగా పొడి పదార్థాలుగా విడదీయగలిగినప్పటికీ, కొంతమంది రొట్టె తయారీదారులు ఈస్ట్ సజీవంగా ఉండేలా రుజువు చేయడానికి ఇష్టపడతారు. రుజువు చేయడానికి, వెచ్చని నీటిలో తాజా ఈస్ట్ వేసి, వెచ్చని నీటిలో విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ఒక ఫోర్క్ తో మాష్ చేయండి. ప్రూఫింగ్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
  2. పెద్ద బ్యాచ్‌ల కోసం ఉపయోగించండి . తాజా ఈస్ట్ పరిమిత షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి పెద్ద-బ్యాచ్ బేకింగ్ కోసం దీనిని ఉపయోగించడం వల్ల అది వృథాగా పోకుండా చూస్తుంది. సెలవులు లేదా ప్రత్యేక సందర్భాలలో లేదా రెసిపీని పరీక్షించేటప్పుడు పెద్ద బ్యాచ్ చేయండి.
  3. పొడి ఈస్ట్ ప్రత్యామ్నాయంగా చేయడానికి సర్దుబాటు చేయండి . ఒక రెసిపీ చురుకైన పొడి ఈస్ట్ కోసం పిలుస్తే, కానీ మీరు దానిని తాజా ఈస్ట్ కోసం మార్చుకోవాలనుకుంటే, అదనపు తేమను లెక్కించడానికి మీరు రెసిపీని సర్దుబాటు చేయవలసి ఉంటుంది. రొట్టె తయారీలో బరువు ద్వారా ఈస్ట్‌ను లెక్కించేటప్పుడు బేకర్లు సాధారణంగా 2: 1 నిష్పత్తిని ఉపయోగిస్తారు: ఒక ప్యాకెట్ నుండి క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ .25 oz, కేక్ ఈస్ట్ యొక్క ఒక ప్యాకెట్ ఉపయోగించండి, ఇది సాధారణంగా .6 oz.
అపోలోనియా పోయిలీన్ బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు

ఈస్ట్ స్టార్టర్ ఎలా చేయాలి

మీ స్వంత స్టార్టర్ చేయడానికి ఐదు రోజులు పడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన తర్వాత, మీరు ఈస్ట్ తిండికి పిండి మరియు నీరు కలపాలి మరియు దానిని పెరగడానికి అనుమతించాలి, రుచి పొరలను అభివృద్ధి చేస్తుంది మరియు పిండి పెరగడానికి వీలు కల్పిస్తుంది - ఇది సాధారణంగా వాణిజ్య ఈస్ట్‌తో చేసిన రొట్టె కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.



  1. మీ మిశ్రమం కంటే కనీసం రెండు రెట్లు పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, మూడు టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి మరియు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు మరియు సమానంగా కలిసే వరకు గరిటెలాంటితో కలపండి. 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదులుగా కవర్ చేసి వదిలివేయండి.
  2. మరుసటి రోజు, మరో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల పిండి మరియు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు వేసి కలపాలి. వదులుగా కవర్ చేసి మరో 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.
  3. 3 వ రోజు, ఆరు టేబుల్ స్పూన్లు పిండి మరియు ఆరు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు వేసి వాటిని కలపండి. వదులుగా కవర్ చేసి మరో 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.
  4. 4 వ రోజు, కంటైనర్ నుండి మిశ్రమంలో నాలుగవ వంతు తీసివేసి, విస్మరించండి. వదులుగా కవర్ చేసి మరో 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.
  5. 5 వ రోజు నాటికి, మీ ఈస్ట్ స్టార్టర్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి. ఇది తేలికైన, బబుల్లీ మరియు మెత్తటిదిగా ఉండాలి మరియు ఎటువంటి ఆమ్లత్వం లేకుండా ఉచ్చారణ, దాదాపు తీపి, కిణ్వ ప్రక్రియ వాసన కలిగి ఉండాలి. రెండుసార్లు తనిఖీ చేయడానికి, కొద్ది మొత్తంలో స్టార్టర్‌ను చిటికెడు మరియు వెచ్చని నీటి గిన్నెలో ఉంచండి. అది తేలుతూ ఉంటే, అది స్టార్టర్ సిద్ధంగా ఉందని సూచిస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

అపోలోనియా పోయిలిన్

బ్రెడ్ బేకింగ్ నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది



మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇంకా నేర్చుకో

తాజా ఈస్ట్ మరియు డ్రై ఈస్ట్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

పోయిలిన్ సీఈఓ అపోలోనియా పోయిలేన్ ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బేకరీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు మోటైన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను కాల్చడానికి సమయం-పరీక్షించిన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

తరగతి చూడండి

పొడి ఈస్ట్ మరియు తాజా ఈస్ట్ మధ్య నాలుగు ప్రధాన తేడాలు ఉన్నాయి:

డిజిటల్ కెమెరాలో ఎఫ్ స్టాప్ అంటే ఏమిటి
  1. ఆకృతి : తాజా ఈస్ట్ మృదువైన జున్ను లేదా మెత్తగా పిండిన ఎరేజర్ వంటి తేమ, పుట్టీ లాంటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. ఎండిన ఈస్ట్-చురుకైన పొడి మరియు తక్షణం-శుద్ధి చేసిన చక్కెర లేదా పోలెంటా ధాన్యాలు లాగా అనిపిస్తుంది.
  2. షెల్ఫ్ జీవితం : యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ తాజా ఈస్ట్ కంటే చాలా ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసినప్పుడు చురుకైన పొడి చాలా నెలలు ఉపయోగపడుతుంది (అయినప్పటికీ ఇది ఎల్లప్పుడూ వెచ్చని ద్రవంలో సక్రియం చేయబడాలి, ప్రత్యేకించి అవి గడువు తేదీకి మించి ఉంటే). తాజా ఈస్ట్ శీతలీకరణ అవసరం మరియు తప్పనిసరిగా ఒకటి లేదా రెండు వారాలలో వాడాలి.
  3. సక్రియం : క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్‌ను పిండిలో చేర్చడానికి ముందు ప్రూఫింగ్ లేదా వికసించే దశ అవసరం, ఇది ఈస్ట్ కణాలు ఇంకా సజీవంగా ఉన్నాయని రుజువు చేస్తుంది మరియు తద్వారా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. ఈ క్రియాశీలత ప్రక్రియలో పొడి ఈస్ట్ కణికలను వెచ్చని నీటితో (వేడి నీరు ఈస్ట్ కణాలను చంపగలదు) మరియు కొంచెం చక్కెరతో కలపడం జరుగుతుంది, తరువాత ఈ మిశ్రమాన్ని కొన్ని నిమిషాలు కలవరపడకుండా కూర్చోనివ్వండి. తాజా ఈస్ట్ మరియు తక్షణ ఈస్ట్ రెండింటికీ ఈ దశ అవసరం లేదు మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుకునే ముందు నేరుగా పొడి పదార్థాలకు చేర్చవచ్చు.
  4. పెరుగుతున్న సమయం : చురుకైన పొడి ఈస్ట్ ఉత్పత్తిలో పాల్గొనే ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ఈస్ట్ కణాలలో నాలుగింట ఒక వంతు మందిని చంపుతుంది, సజీవ కణాల చుట్టూ రక్షణ పూత ఏర్పరుస్తుంది, కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది మరియు గుర్తించదగిన పండిన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ ప్రక్రియను దాటవేయడం ఫలితంగా, తాజా ఈస్ట్‌లో ఎక్కువ జీవన ఈస్ట్ కణాలు ఉంటాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ అడ్డంకులు లేవు, అంటే పెద్ద, వేగంగా పెరుగుదల.

మరిన్ని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?

మేము మీకు రక్షణ కల్పించాము. మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు (మేము అక్కడ ఏమి చేసామో చూడండి?) ది మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం , కొంత నీరు, పిండి, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్, మరియు అపోలోనియా పోయిలీన్ - పారిస్ యొక్క ప్రీమియర్ బ్రెడ్ తయారీదారు మరియు శిల్పకళా రొట్టె ఉద్యమం యొక్క ప్రారంభ వాస్తుశిల్పులలో ఒకరైన మా ప్రత్యేక పాఠాలు. మీ స్లీవ్స్‌ను పైకి లేపండి మరియు బేకింగ్ చేయండి.


కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు