ఒక మెరింగ్యూ అనేది గాలి బుడగలు యొక్క గుడ్డు, ఇది గుడ్డు తెల్లగా కప్పబడి చక్కెరతో స్థిరీకరించబడుతుంది, దీనిని 17 వ శతాబ్దంలో మొట్టమొదటగా కుక్స్ చేత అభివృద్ధి చేశారు, వారు గడ్డి కట్టలను మీసాలుగా ఉపయోగించారు. ఈ రోజుల్లో మేము మా శ్వేతజాతీయులను స్టాండ్ మిక్సర్‌లో కొట్టడానికి మొగ్గు చూపుతున్నాము, కాని మెరింగ్యూ తయారీలో ఇంకా కొంత సాంకేతికత ఉంది.
విభాగానికి వెళ్లండి
- ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?
- ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు
- ఫ్రెంచ్, ఇటాలియన్ మరియు స్విస్ మెరింగ్యూస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
- ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ తయారీకి 9 చిట్కాలు
- రుచి మరియు టాపింగ్ ఆలోచనలు
- ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ రెసిపీ (కాల్చిన మెరింగ్యూ కుకీల కోసం ప్లస్ రెసిపీ)
- డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.
ఇంకా నేర్చుకో
ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?
మెరింగ్యూ చేయడానికి సులభమైన మార్గం మృదువైన ఫ్రెంచ్ లేదా వండని శైలిలో ఉంటుంది. చక్కెరను నెమ్మదిగా కలుపుతున్నప్పుడు గుడ్డులోని తెల్లసొనను గట్టి శిఖరాలకు కొట్టడం ద్వారా ఇది తయారవుతుంది - అంతే!
ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు
ఈ స్థితిలో ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ చాలా అస్థిరంగా ఉంది, కాబట్టి ఇది సాధారణంగా మరింత అవకతవకలు చేస్తుంది.
- వండని ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూను సౌఫిల్స్, లేడీ ఫింగర్స్ మరియు మూసీ కోసం బ్యాటర్లుగా ముడుచుకోవచ్చు. ఇది ఫ్రెంచ్ తరహా కేక్ అని పిలువబడే కీలకమైన అంశం బిస్కట్ . ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి బిస్కట్ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తో ఇక్కడ .
- షెల్స్‌లో పైప్ చేసి, తక్కువ ఓవెన్లో కాల్చిన ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ ఫ్రెంచ్ వాచెరిన్స్, ఆస్ట్రేలియన్ పావ్లోవా మరియు ఇంగ్లీష్ ఈటన్ గజిబిజి కోసం కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు పండ్ల కోసం పగిలిపోయే స్ఫుటమైన స్థావరంగా మారుతుంది.
- ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూలను కూడా తేలికగా వేటాడవచ్చు, ఉదాహరణకు ఓల్స్ ఫ్లోటాంటెస్ వంటివి, ఇక్కడ వేటాడిన మెరింగులు క్రీమ్ ఆంగ్లైజ్ గిన్నెలో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి.
ఫ్రెంచ్, ఇటాలియన్ మరియు స్విస్ మెరింగ్యూస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
అవి ఒకే ప్రాథమిక పదార్ధాలతో తయారు చేయబడినప్పటికీ-గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెర గట్టి అనుగుణ్యతతో కొట్టబడినవి-ఇటాలియన్ మరియు స్విస్ మెరింగ్యూస్ ఫ్రెంచ్ రకానికి భిన్నంగా ఉంటాయి, అవి రెండూ గుడ్డులోని తెల్లసొన కొట్టేటప్పుడు (వేడి చక్కెర రూపంలో) వేడిని పరిచయం చేస్తాయి. ఇటాలియన్ కోసం సిరప్ మరియు స్విస్ కోసం వేడి నీటి పైన కొట్టడం ద్వారా) బేరింగ్ లేదా వేటాడకుండా మెరింగ్యూలో నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి.
- ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ ఈ మూడింటిలో చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే వేడి చక్కెర సిరప్ కొరడాతో చేసిన గుడ్డులోని తెల్లసొనలో చినుకులు పడటం అవసరం కాబట్టి మీరు అందమైన, మెత్తటి శిఖరాలను పొందుతారు. ఇది ఆకృతిలో సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది మరియు మీరు మీ కేకులు లేదా పైపును కేక్ లేదా టార్ట్ మీద తుషార చేసినప్పుడు మీకు పొడవైన, గర్వించదగిన శిఖరాలను ఇస్తుంది. ఇటాలియన్ మెరింగ్యూస్ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి ఇక్కడ .
- ఫ్రెంచ్ శైలి మెరింగ్యూ తయారీకి సులభమైన మార్గం, ఎందుకంటే ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనలను చక్కెరతో కొట్టడం. పచ్చి గుడ్డులోని తెల్లసొనతో చక్కెరను కలపడం ద్వారా ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ తయారవుతుంది మరియు ఇది తక్కువ స్థిరమైన మెరింగ్యూ రకం. అందుకని, ఇది సాధారణంగా కాల్చాల్సిన అవసరం ఉంది, కాబట్టి వాటిని ఇతర బ్యాటర్లలో ముడుచుకున్నప్పుడు వాటిని ఎత్తండి మరియు తేలికగా ఇవ్వడానికి లేదా క్రంచీ మెరింగ్యూ కుకీల కోసం కాల్చినప్పుడు ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
- స్విస్ శైలి , అకా మెరింగ్యూ క్యూట్, ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ కంటే సున్నితంగా మరియు దట్టంగా ఉంటుంది కాని ఇటాలియన్ కంటే తక్కువ స్థిరంగా ఉంటుంది. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం స్పర్శకు వేడిగా ఉండే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరను డబుల్ బాయిలర్‌లో (వేడినీటి పైన అమర్చిన పాన్ లేదా గిన్నె) కొట్టడం ద్వారా మార్ష్‌మల్లో-వై స్విస్ మెరింగ్యూ తయారు చేస్తారు. ఇది వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు వాల్యూమ్ రెట్టింపు అయ్యే వరకు మరింత కొట్టబడుతుంది. స్విస్ మెరింగ్యూ ఇతర రకాల కన్నా తక్కువ పరిమాణాన్ని సాధిస్తుంది, ఎందుకంటే కొరడా దెబ్బ ప్రక్రియలో చక్కెర ప్రారంభంలోనే జతచేయబడుతుంది, గుడ్డు ప్రోటీన్ల యొక్క సామర్థ్యంతో జోక్యం చేసుకుని, ఒకదానితో ఒకటి బంధించి గాలి యొక్క చిన్న బుడగలకు మద్దతు ఇచ్చే గోడలను ఏర్పరుస్తుంది . స్విస్ మెరింగ్యూస్ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క రెసిపీని కనుగొనండి ఇక్కడ .
ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ తయారీకి 9 చిట్కాలు
ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూస్ తయారు చేయడం చాలా సులభం అయినప్పటికీ, ద్రవ గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఘనమైన నురుగులోకి బలవంతంగా ప్రయత్నించేటప్పుడు చాలా తప్పు జరుగుతుంది. విజయం కోసం మిమ్మల్ని మీరు ఏర్పాటు చేసుకోండి:
- గుడ్డు తెలుపు ప్రారంభ మొత్తం కంటే కనీసం ఎనిమిది రెట్లు పెద్ద పెద్ద గిన్నెని వాడండి.
- రాగి లేదా వెండి పూతతో మిక్సింగ్ గిన్నె వాడండి లేదా చిటికెడు పొడి రాగి మందులను జోడించండి.
- మీ గుడ్డులోని తెల్లసొన పచ్చసొన యొక్క ఆనవాళ్ళు లేకుండా చూసుకోండి మరియు మీ మిక్సింగ్ బౌల్ మరియు whisk శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
- చక్కెరను తగ్గించవద్దు - ఇది రుచి కోసం మాత్రమే కాదు. చక్కెర నీటితో బంధిస్తుంది మరియు దాని బాష్పీభవనాన్ని తగ్గిస్తుంది, కాబట్టి బేకింగ్ సమయంలో మీ మిశ్రమంలో తగినంత చక్కెర లేకపోతే, గుడ్డులోని ప్రోటీన్లలో గాలి బుడగలు చుట్టూ స్థిరమైన నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుచుకునే ముందు గుడ్డులోని తెల్లసొనలోని నీరు ఆవిరైపోతుంది. చక్కెర ప్రభావాలను అనుకరించడానికి మీరు కార్న్‌స్టార్చ్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. (పొడి చక్కెరలో ఇప్పటికే 10 శాతం కార్న్‌స్టార్చ్ ఉంది.)
- ఖచ్చితంగా అవసరం లేనప్పటికీ, ఏడుపు లేదా నీటిని వేరు చేయకుండా నిరోధించడానికి మీరు ఉపయోగించే కొన్ని స్థిరీకరణ ఏజెంట్లు ఉన్నాయి, ఇది గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులలోని ప్రోటీన్లు ఒకదానితో ఒకటి చాలా గట్టిగా బంధించినప్పుడు జరుగుతుంది.
- మీ విస్కింగ్ ఎంత శక్తివంతంగా ఉందో, గుడ్డులోని తెల్లసొన త్వరగా ప్రసరిస్తుంది. మీకు మీరే సహాయం చేయండి మరియు పెద్ద, బెలూన్-శైలి విస్క్ లేదా, ఇంకా మంచిది, ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ ఉపయోగించండి.
- గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు కొంత నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, గుడ్డు తెలుపుకు ⅛ టీస్పూన్ క్రీమ్ టార్టార్ లేదా white టీస్పూన్ నిమ్మరసం రూపంలో ఒక ఆమ్లాన్ని జోడించండి.
- ఎలక్ట్రిక్ ఓవెన్లో మెరింగ్యూస్ బేకింగ్ చేస్తే, తలుపు కొద్దిగా అజర్ వదిలివేయండి.
- గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో కాల్చిన మెరింగులను ఎల్లప్పుడూ నిల్వ చేయండి: చక్కెర గాలి నుండి తేమను ఆకర్షిస్తుంది కాబట్టి, తేమతో కూడిన గాలికి గురయ్యే మెరింగ్యూస్ చెమట పూసలను ఏర్పరుస్తాయి.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
డొమినిక్ అన్సెల్ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే
వంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోరుచి మరియు టాపింగ్ ఆలోచనలు
ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ తరచుగా సరళమైన, బంక లేని కుకీలుగా కాల్చబడుతుంది మరియు గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు గట్టి శిఖరాలకు చేరుకున్న తర్వాత వాటి తేలికపాటి రుచి రుచులను జోడించడానికి గొప్ప ఆధారం. సున్నితమైన మెరింగ్యూను ఎక్కువ ద్రవంతో ఓవర్‌లోడ్ చేయకుండా చూసుకోండి 10 10 గుడ్లకు 1 టీస్పూన్ ద్రవ రుచి బాగా ఉండాలి. మడత ప్రయత్నించండి:
- చాక్లెట్ చిప్స్ లేదా తరిగిన చాక్లెట్
- వనిల్లా, బాదం లేదా పిప్పరమెంటు సారం
- ఫ్రీజ్-ఎండిన కోరిందకాయలు లేదా ఇతర ఫ్రీజ్-ఎండిన పండ్లు
- కోకో పౌడర్ లేదా తక్షణ ఎస్ప్రెస్సో పౌడర్
- మెత్తగా గ్రౌండ్ హాజెల్ నట్స్ (డాకోయిస్ కోసం పొరలను ఏర్పరచటానికి) లేదా మెత్తగా నేల బాదం (పారిసియన్ మాకరోన్లను తయారు చేయడానికి)
- తురిమిన కొబ్బరి (కొబ్బరి మాకరూన్లు చేయడానికి)
- జెల్ ఫుడ్ కలరింగ్
ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ రెసిపీ (కాల్చిన మెరింగ్యూ కుకీల కోసం ప్లస్ రెసిపీ)
ప్రిపరేషన్ సమయం
30 నిమిమొత్తం సమయం
3 గంకుక్ సమయం
2 గం 30 నికావలసినవి
- 10 పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (300 గ్రా)
- 1 ½ కప్పులు (300 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 2 ½ (300 గ్రా) పొడి చక్కెర
- విస్క్ అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన క్లీన్ స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో, బుడగలు ఏర్పడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొనను అధిక వేగంతో కొట్టండి. కలపడం కొనసాగిస్తున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా చక్కెర జోడించండి. మెరిసే, గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు మీసాలు కొనసాగించండి.
- మిక్సర్ నుండి గిన్నెను తీసివేసి, శుభ్రమైన రబ్బరు గరిటెలాంటి వాడండి, పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు పొడి చక్కెరలో మెత్తగా మడవండి, మెరింగ్యూను ఓవర్ మిక్స్ లేదా డీఫ్లేట్ చేయకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకోండి.
- ఇప్పుడు మీరు మీకు కావలసిన రెసిపీకి అవసరమైన విధంగా పైరింగ్ మరియు రొట్టెలు వేయడానికి మెరింగ్యూని ఉపయోగించవచ్చు.
మీ ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూను కాల్చిన మెరింగ్యూ ముద్దులుగా చేయడానికి, ఓవెన్ ర్యాక్‌ను తక్కువ స్థానానికి తరలించి, ఓవెన్‌ను 200 ° F కు వేడి చేయండి. బేకింగ్ షీట్ యొక్క మూలల్లో కొద్దిగా మెరింగ్యూ వేయండి మరియు పార్చ్మెంట్ కాగితంతో లైన్ చేయండి. (ప్రత్యామ్నాయంగా, సిలికాన్ మత్‌తో బేకింగ్ షీట్‌ను లైన్ చేయండి.) పేస్ట్రీ బ్యాగ్‌లో అమర్చిన స్టార్ టిప్‌ను ఉపయోగించి, బేకింగ్ షీట్‌లో పైపు మెరింగ్యూను కుకీలుగా మార్చండి. మెరింగ్యూస్ పొడిగా ఉండే వరకు కాల్చండి మరియు పార్చ్మెంట్ నుండి 2-3 గంటలు తొలగించవచ్చు. పొయ్యి మరియు చల్లటి మెరింగులను లోపల, కనీసం ఒక గంట మరియు రాత్రిపూట ఆపివేయండి.
చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్‌తో పేస్ట్రీ తయారీ యొక్క ప్రాథమిక విషయాల గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
