పిట్ మాస్టర్ కోసం, మాంసం గ్రిల్లింగ్ లేదా ధూమపానం చేయడానికి పొగ రుచి ఎలా దోహదపడుతుందో అర్థం చేసుకోవడం డైనమిక్ బార్బెక్యూను రూపొందించడంలో అంతర్భాగం. పిట్ మాస్టర్ వివేకం ప్రతి రకం మాంసానికి సరైన కలప ఉందని పేర్కొంది: అంటే తియ్యటి దానిపై బలమైన రుచిని ఎప్పుడు ఉపయోగించాలో తెలుసుకోవడం లేదా మీ ప్రయోజనానికి ఆ స్మోకీ రుచిని ఎలా పట్టుకోవాలో తెలుసుకోవడం.
విభాగానికి వెళ్లండి
- ధూమపానం వుడ్స్‌ను ఎలా సోర్స్ చేయాలి
- స్మోకింగ్ వుడ్స్ యొక్క 7 రకాలు
- ఇంకా నేర్చుకో
- ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ టెక్సాస్-శైలి BBQ బోధిస్తాడు ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ టెక్సాస్-శైలి BBQ ను బోధిస్తాడు
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.
ఇంకా నేర్చుకో
ధూమపానం వుడ్స్‌ను ఎలా సోర్స్ చేయాలి
బార్బెక్యూ యొక్క ప్రారంభ రోజులలో, ఒక ప్రాంతానికి చెందిన చెట్లు ప్రాంతీయ శైలి అభివృద్ధికి స్థానిక రైతులు పెంచిన పశువుల రకాలు మరియు సాస్, మెరినేడ్ మరియు రబ్స్ రకాలు మాంసం.
కాలక్రమేణా, కలప భాగాలు మరియు కలప చిప్స్ రూపంలో దేశవ్యాప్తంగా వివిధ అడవులను సోర్స్ చేయడం చాలా సులభం, కానీ మీరు లాగ్‌లతో వంట చేస్తుంటే, మీరు మీ చుట్టూ పెరుగుతున్న వాటితో పని చేయడం ముగుస్తుంది. మీరు భాగాలు లేదా చిప్స్ ఉపయోగిస్తే ఆన్‌లైన్‌లో లేదా స్థానిక బార్బెక్యూ లేదా హార్డ్‌వేర్ స్టోర్ వద్ద కలప సంచిని తీయడం సులభం.
వివిధ రకాలైన బలమైన అడవులు భిన్నంగా కాలిపోతాయి (వంట కోసం పైన్ లేదా రెడ్‌వుడ్ వంటి సాఫ్ట్‌వుడ్స్‌ను నివారించండి, ఎందుకంటే అవి అధిక స్థాయిలో సాప్ కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వేగంగా, వేగంగా కాలిపోతాయి). ధూమపానం చేసే బ్రిస్కెట్ కోసం ఉత్తమమైన కలపను నిర్ణయించడంలో కలప బర్న్స్ ఎంత వేగంగా లేదా నెమ్మదిగా తెలుసుకోవాలో తెలుసుకోవడం, ఉదాహరణకు, చేపల వంటి సున్నితమైన ప్రోటీన్ కంటే ఎక్కువ సమయం వంట సమయం ఉంటుంది.
స్మోకింగ్ వుడ్స్ యొక్క 7 రకాలు
దిగువ కలప రకాలు బార్బెక్యూ ts త్సాహికులలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఎంపికలలో ఒకటి:
- వయస్సు : పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్‌లో పుష్కలంగా, ఆల్డర్ కలప సున్నితమైన, తీపి పొగను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది పౌల్ట్రీ మరియు చేపలతో జత చేస్తుంది, ముఖ్యంగా సాల్మన్ ధూమపానం చేసేటప్పుడు, ఇది తరచుగా ఆల్డర్ పలకల వంటి తేలికపాటి అడవుల్లో కాల్చబడుతుంది.
- మాపుల్ : మాపుల్ కలప మరొక ప్రసిద్ధ తేలికపాటి కలప, తేలికగా తీపి పొగతో చికెన్, కూరగాయలు, మరియు పొగబెట్టిన జున్ను వంటి సున్నితమైన కుక్‌లను సంతకం చీకటి, మండించిన మహోగని రంగును ఇస్తుంది.
- పెకాన్ : పెకాన్ కలప తేలికపాటి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఓక్ లేదా హికోరి ఉన్నంత వరకు బర్న్ చేయదు. చేపలు, పక్కటెముకలు మరియు పౌల్ట్రీ వంటి చిన్న కుక్స్ కోసం దీనిని ఉపయోగించండి. మా పూర్తి గైడ్‌లో పెకాన్ కలపతో ఎలా పొగ త్రాగాలో తెలుసుకోండి.
- పండు : పెకాన్ మాదిరిగానే, ఈ పండ్ల అడవులు ఓక్ మరియు హికోరి కంటే వేగంగా కాలిపోతాయి మరియు చాలా సూక్ష్మమైన మరియు చక్కటి గుండ్రని ఫల తీపితో పొగను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఆ కారణాల వల్ల, యాపిల్‌వుడ్, చెర్రీ కలప, పీచు కలప లేదా పియర్ కలప బ్రిస్కెట్ కోసం ఉత్తమ ఎంపిక కాదు, కానీ చేపలు, పౌల్ట్రీ మరియు పంది మాంసం కోసం వాటిని వాడండి.
- మెస్క్వైట్ : టెక్సాస్లో అధికంగా లభించే అడవుల్లో మెస్క్వైట్ కలప ఒకటి. ఇది వేడిగా మరియు వేగంగా కాలిపోతుంది, చాలా పొగను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు తీవ్రమైన రుచికరమైన, మట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. నయం చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, కానీ మచ్చిక చేసుకోవచ్చు. ఇది స్టీక్ వంటి శీఘ్ర వంటవారికి లేదా బొగ్గుగా కాల్చివేయడానికి ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మా గైడ్‌లో మెస్క్వైట్ కలపతో మాంసాన్ని ఎలా పొగబెట్టాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి .
- ఓక్ : సెంట్రల్ టెక్సాస్ BBQ యొక్క నిర్వచించే కలప పోస్ట్ ఓక్ అని పిలువబడే వైట్ ఓక్ యొక్క స్థానిక రూపం. వైట్ ఓక్ యొక్క అనేక ఉపయోగాలలో ఒకటి విస్కీ బారెల్స్ ఉత్పత్తి, మరియు మీరు బార్బెక్యూ కోసం వైట్ ఓక్ లేదా పోస్ట్ ఓక్ ఉపయోగిస్తే, పొగ మాంసం కెంటకీ బోర్బన్ మాదిరిగానే కొంచెం తీపి, వనిల్లా-టింగ్ రుచిని ఇస్తుందని మీరు గమనించవచ్చు.
- హికోరి : ఎర్ర మాంసం ఎక్కువసేపు ఉడికించేవారికి హికరీ కలప ఒకటి. ఓక్ మాదిరిగా, ఇది శుభ్రంగా కాలిపోతుంది, కానీ బేకన్‌తో పోల్చదగిన కాస్త బలమైన రుచి మరియు పొగను కలిగి ఉంటుంది. మా గైడ్‌లో హికోరీ కలప గురించి మరింత తెలుసుకోండి .
ఇంకా నేర్చుకో
పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్, గాబ్రియేలా సెమారా, డొమినిక్ అన్సెల్, మాస్సిమో బొటురా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్ నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.
