చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా సాస్ చేయాలి: చెఫ్ కెల్లర్స్ షార్ట్ రిబ్ సాస్ వీడియో రెసిపీ

సాస్ వైడ్ వంట, అన్ని వంటల మాదిరిగానే, సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత గురించి. మీ ఫలితాలను ప్రభావితం చేయడానికి మీరు రెండింటినీ సర్దుబాటు చేయవచ్చు.

డిజిటల్ ఫోటోగ్రఫీలో ఎఫ్ స్టాప్ అంటే ఏమిటి

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ రెండు చిన్న పక్కటెముక సన్నాహాల ద్వారా నడవడం ద్వారా దీనిని ప్రదర్శిస్తాడు: రెండు చిన్న పక్కటెముకలు వండిన సౌస్ వైడ్, ఒకటి 62 ° C వద్ద 48 గంటలు మరియు మరొకటి 79 ° C వద్ద 24 గంటల వంట సమయం కోసం (రెసిపీ అదే విధంగా ఉంది, కేవలం సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రతలు సర్దుబాటు చేయబడతాయి).

చెఫ్ కెల్లర్ చెప్పినట్లుగా, మాంసం నుండి కొంత రసం 62 ° C చిన్న పక్కటెముక చుట్టూ ఉన్న వాక్యూమ్ సీలర్ బ్యాగ్‌లో సేకరించింది, ఇది దాని కండరాలు మరియు ఫైబర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ఎక్కువసేపు వండుతారు, కాని అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాదు. కొవ్వు చాలా మాంసం దాని రుచిని ఇస్తుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, 79 ° C చిన్న పక్కటెముక చుట్టూ ఎక్కువ కొవ్వు మరియు రసాలు సేకరిస్తాయి, దీని ఫలితంగా చిన్న మాంసం ముక్క సాంప్రదాయకంగా బ్రేజ్ చేయబడిన చిన్న పక్కటెముకతో సమానంగా ఉంటుంది.

చిన్న చిన్న పక్కటెముకల విషయానికి వస్తే వడ్డించే ఎంపికలు అంతులేనివి: వాటిని స్టీక్ లాగా శోధించండి, వాటిని ముక్కలు చేసి సలాడ్‌లోకి విసిరేయండి లేదా రెడ్ వైన్ దూడ మాంసం స్టాక్ ఆధారిత సాంప్రదాయ సాస్‌తో వడ్డించండి. .

విభాగానికి వెళ్లండి

• మీరు ఏమి చూడవచ్చు?
• ప్రాథమిక సాస్ వీడియో వంట భద్రతా నియమాలు
• చిన్న పక్కటెముకలను మీరు ఎంతకాలం చూడవచ్చు?
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సౌస్ వీడియో షార్ట్ రిబ్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

మీరు ఏమి చూడవచ్చు?

అనేక ఇతర ప్రోటీన్లను అదే విధంగా ఉడికించాలి సరళీకృత సౌస్ వైడ్ పద్ధతి ఇక్కడ చూపించిన చిన్న పక్కటెముకలు. చికెన్, డక్ బ్రెస్ట్, సీ బాస్ నుండి కత్తి ఫిష్ వరకు చేపల ఫిల్లెట్లు: ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో కుదించగల ఏదైనా మాంసంతో ఈ తయారీని ప్రయత్నించమని చెఫ్ కెల్లర్ మిమ్మల్ని కోరుతున్నాడు. కానీ మీరు ఉడికించబోయేదాన్ని ఎంచుకునేటప్పుడు ప్రోటీన్ ఆకారాన్ని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. ఒక సిర్లోయిన్ దాని ఆకారం కారణంగా ప్లాస్టిక్‌లో రోల్ చేయడం మరియు కుదించడం కష్టం, అయితే గొడ్డు మాంసం యొక్క ఫిల్లెట్ బాగా కుదించబడుతుంది. చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క బంగారు నియమాన్ని గుర్తుంచుకోండి: మీరు దానిని సిలిండర్‌గా రూపొందించగలిగితే, మీరు దీన్ని ఈ విధంగా ఉడికించాలి

ప్రాథమిక సాస్ వీడియో వంట భద్రతా నియమాలు

సౌస్ వైడ్ యొక్క ప్రతి దశకు కొన్ని ప్రాథమిక భద్రతా నియమాలు వర్తిస్తాయి.

1. సీలింగ్ . ఆహారాన్ని చల్లబరచండి, లేదా ఆహారాన్ని పిలిచినట్లయితే శోధించండి మరియు వెంటనే మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. చల్లటి ఆహారాన్ని మూసివేసి వెంటనే ఉడికించాలి లేదా 3.3 ° C (38 ° F) లేదా అంతకంటే తక్కువ నిల్వ చేయండి.
2. వంట . ఆహారాన్ని ఉడికించి, బ్యాగ్ నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయాలి. ఆహారాన్ని ఉడికించి, సంచిలో వదిలి, మంచు స్నానంలో 1 ° C (34 ° F) కు చల్లబరచండి, తరువాత అతిశీతలపరచు లేదా స్తంభింపజేయండి.
3. నిల్వ . 3.3 ° C (38 ° F) వద్ద లేదా అంతకంటే తక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఆహారాన్ని (మొదట ఉడికించినట్లయితే చల్లబరుస్తుంది) నిల్వ చేయండి లేదా స్తంభింపజేయండి. ఉపయోగించే ముందు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఆహారాన్ని డీఫ్రాస్ట్ చేయండి.

చిన్న పక్కటెముకలను మీరు ఎంతకాలం చూడవచ్చు?

సాంప్రదాయకంగా బ్రేజ్ చేయబడిన చిన్న పక్కటెముకకు సమానమైన ఆకృతిని సాధించడానికి 79ºC వద్ద 24 గంటలు ఒక చిన్న పక్కటెముకను ఉడికించాలి. అలాగే, మీ స్వంత రుచులను ఇవ్వడానికి మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను బ్యాగ్‌లోకి చేర్చడం ద్వారా ప్రయోగం చేయండి. కొన్ని అవకాశాలలో నల్ల మిరియాలు లేదా థైమ్ యొక్క మొలక ఉన్నాయి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సౌస్ వీడియో షార్ట్ రిబ్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 భాగం ఎముకలు లేని చిన్న పక్కటెముక, సుమారు 210 గ్రాములు మరియు 1 అంగుళాల మందం
• కోషర్ ఉప్పు
• ఆవనూనె
• 30 గ్రాముల ఉప్పు లేని వెన్న, ½- అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి

సామగ్రి :

• నీటి స్నానం కోసం ప్లాస్టిక్ కంటైనర్
• ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్
• సింగిల్ యూజ్ గ్లోవ్స్
• వాక్యూమ్ సీలర్ బ్యాగ్
• ఛాంబర్ వాక్యూమ్ సీలర్
• అల్యూమినియం రేకు
• కిచెన్ కత్తెర
• కిచెన్ టవల్ లేదా పేపర్ తువ్వాళ్లు
• చిన్న సాటి పాన్
• కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన ప్లేట్
• కత్తి లేదా చెఫ్ కత్తి ముక్కలు
• కట్టింగ్ బోర్డు
• చెంచా

1. 62ºC కు అమర్చిన ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌తో నీటి స్నానాన్ని సిద్ధం చేయండి.
2. చిన్న పక్కటెముక యొక్క రెండు వైపులా ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. వాక్యూమ్ చిన్న పక్కటెముకను వాక్యూమ్ సీలర్ బ్యాగ్‌లో మూసివేసి 62ºC నీటి స్నానంలో ఉంచండి. నీటి బాత్ కంటైనర్‌ను అల్యూమినియం రేకుతో కప్పి, వేడిని నిలుపుకోవటానికి మరియు బాష్పీభవనాన్ని తగ్గించడానికి.
3. చిన్న పక్కటెముకను 48 గంటలు ఉడికించాలి.
4. ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ నుండి చిన్న పక్కటెముకను తీసివేసి, కిచెన్ టవల్ లేదా పేపర్ టవల్ ఉపయోగించి పొడిగా ఉంచండి.
5. అధిక వేడి మీద చిన్న సాటి పాన్ సెట్ చేయండి. పాన్లో తగినంత నూనె పోయాలి. నూనె పొగడటం ప్రారంభించినప్పుడు, చిన్న పక్కటెముకను పాన్లో ఉంచండి, ప్రతి వైపు 30 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. చిన్న పక్కటెముక పైభాగంలో వెన్నను వేసి, వేడిని మీడియానికి తగ్గించండి మరియు చిన్న పక్కటెముకను వెన్నతో 30 సెకన్ల వరకు వేయండి.
6. క్లుప్తంగా ప్రవహించడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన ప్లేట్‌కు చిన్న పక్కటెముకను బదిలీ చేయండి. చిన్న పక్కటెముకను పక్షపాతంపై ముక్కలు చేసి, కావలసిన విధంగా సర్వ్ చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.