పెక్టిన్ గురించి తెలుసుకోండి: నిర్వచనం, మూలాలు మరియు వంటలో ఇది ఎలా ఉపయోగించబడుతుంది

జామ్ల నుండి గ్లేజెస్ వరకు, పెక్టిన్ బేకింగ్ మరియు డెజర్ట్లలో అంతర్భాగం.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• పెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?
• పెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?
• పెక్టిన్ దేనికి ఉపయోగించబడుతుంది?
• పెక్టిన్ వేగన్?
• జెలటిన్ మరియు పెక్టిన్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• పెక్టిన్ ఎలా పనిచేస్తుంది?
• పెక్టిన్ యొక్క 4 సాధారణ రకాలు
• పెక్టిన్ కోసం ప్రత్యామ్నాయాలు ఏమిటి?
• మంచి హోమ్ కుక్ కావాలనుకుంటున్నారా?
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

పెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?

పెక్టిన్ అనేది పండ్లు మరియు కూరగాయల సెల్ గోడలలో కనిపించే పాలిసాకరైడ్ పిండి. ఆహార కూర్పు పరంగా, పెక్టిన్ ఒక జెల్లింగ్ ఏజెంట్.

ఇది పాక్షికంగా జెలటిన్ యొక్క ప్రభావాలను అనుకరిస్తుంది, కాని జంతువుల నుండి తీసుకోబడిన జెలటిన్ వలె కాకుండా-పెక్టిన్ పూర్తిగా మొక్కల నుండి వస్తుంది. లిక్విడ్ పెక్టిన్ మరియు డ్రై పెక్టిన్ రెండూ ఇంట్లో తయారుచేసిన ఫ్రీజర్ జామ్‌ల నుండి భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన గమ్మీ క్యాండీల వరకు అనేక రకాలైన ఆహారాలలో కనిపిస్తాయి.

పెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?

పెక్టిన్ అనేక రకాల పండ్లు మరియు కూరగాయల నుండి పొందవచ్చు. ప్రసిద్ధ వనరులు:

• యాపిల్స్
• సిట్రస్ పండు (నారింజ, ద్రాక్షపండ్లు, నిమ్మకాయలు మరియు సున్నాలు అన్నీ సిట్రస్ పెక్టిన్ అని పిలవబడే వాటిని సృష్టించడానికి సహాయపడతాయి)
• క్యారెట్లు
• ఆప్రికాట్లు
• రేగు పండ్లు
• బ్లాక్బెర్రీస్
• చెర్రీస్
• పదిహేను

పండ్లు మరియు కూరగాయలలో లభించే పెక్టిన్ పరిమాణం గణనీయంగా మారుతుంది. సాధారణ నియమం ప్రకారం, దృ fruit మైన పండ్లలో అధిక పెక్టిన్ స్థాయిలు ఉంటాయి, మెత్తటి పండ్లు తక్కువ స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి. పండిన పండ్లలో పండని వాటి కంటే తక్కువ పెక్టిన్ స్థాయిలు ఉంటాయి.

పెక్టిన్ దేనికి ఉపయోగించబడుతుంది?

అనేక రకాల వంటకాలు పెక్టిన్‌ను ఉపయోగించుకుంటాయి.

మీరు బంగారం మరియు వెండి కలపగలరా?

• పెక్టిన్ మామాలాడేలు, జామ్లు మరియు జెల్లీలలో మామూలుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ఆమ్లం మరియు చక్కెరతో అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండినప్పుడు, అది మంచి జిలాటినస్ ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది. తయారీలో మీ చేతితో ప్రయత్నించండి చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ ఇంట్లో స్ట్రాబెర్రీ జామ్ .
• తమ సొంత పెక్టిన్‌ను అధిక స్థాయిలో ఉత్పత్తి చేసే పండ్లకు సాధారణంగా జామ్ చేయడానికి చాలా తక్కువ చక్కెర మరియు పెక్టిన్ అవసరం. (కొన్ని సందర్భాల్లో, ఈ జెల్లీలను చక్కెర జోడించకుండా తయారు చేయవచ్చు.)
• పెక్టిన్ తక్కువగా ఉన్న పండ్లు, అయితే, తరచుగా రెండూ అవసరం. మీరు బెర్రీ జామ్‌లలో సర్వసాధారణమైన చక్కెరను అధికంగా జోడించకూడదనుకుంటే, ఉదాహరణకు - మీరు రుచిని ప్రభావితం చేయకుండా పెక్టిన్‌ను జోడించవచ్చు.
• గట్టి, కొద్దిగా జిలాటినస్ ఆకృతి అవసరమయ్యే టార్ట్‌లను తయారు చేయడానికి లేదా నాపేజ్ అని పిలువబడే స్పష్టమైన పండ్ల గ్లేజ్‌ను సృష్టించడానికి కూడా పెక్టిన్ ఉపయోగించబడుతుంది.
• కొన్ని రకాల medicine షధాలు పెక్టిన్‌ను కూడా కలిగి ఉంటాయి, అయితే వీటికి డెజర్ట్ వంటకాల కంటే తక్కువ పెక్టిన్ అవసరం.

పెక్టిన్ వేగన్?

పెక్టిన్ శాకాహారి. ఇందులో జంతు ఉత్పత్తులు లేవు. పెక్టిన్ నిజమైన పండ్ల నుండి తయారవుతుంది మరియు దాని అన్ని రూపాలు-పొడి పెక్టిన్ నుండి ద్రవ పెక్టిన్ వరకు, భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వాణిజ్య పెక్టిన్ వరకు-పూర్తిగా మొక్కల నుండి లభిస్తాయి.

జెలటిన్ మరియు పెక్టిన్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

పెక్టిన్ కంటే జెలటిన్ చాలా సాధారణ పదార్ధం, అయితే రెండూ ఆహార పదార్థాలకు సమానమైన జెలటినస్ ఆకృతిని అందించడానికి పనిచేస్తాయి. అయితే, రెండింటి మధ్య ఒక పెద్ద తేడా ఉంది.

జెలటిన్ జంతు ఉత్పత్తుల నుండి తయారవుతుంది (ముఖ్యంగా కొల్లాజెన్), పెక్టిన్ శాకాహారి మరియు శాఖాహార-స్నేహపూర్వకంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది పండు నుండి తీసుకోబడింది.

పెక్టిన్ ఎలా పనిచేస్తుంది?

పెక్టిన్ ద్రవ లేదా పొడి రూపంలో వస్తుంది మరియు ఇది చల్లని నీటిలో కరుగుతుంది. జెల్ చేయడానికి పెక్టిన్‌కు ఇతర పదార్థాలు అవసరం. సాధారణంగా ఆ పదార్థాలు చక్కెర లేదా కాల్షియం.

పెక్టిన్ యొక్క 4 సాధారణ రకాలు

వేర్వేరు విషయాలకు ఉపయోగించే వివిధ రకాల పెక్టిన్ కూడా ఉన్నాయి. నాలుగు ప్రాధమిక రకాలు ఉన్నాయి.

1. HM పెక్టిన్ . హై మెథాక్సిల్ (HM) పెక్టిన్ అనేది పెక్టిన్ యొక్క అత్యంత సాధారణ రకం. ఇది సాధారణంగా వేగవంతమైన-సెట్ లేదా నెమ్మదిగా సెట్ చేయబడినదిగా లేబుల్ చేయబడుతుంది. రెండు రకాలు సిట్రస్ ఫ్రూట్ పీల్స్ నుండి తీయబడతాయి మరియు ప్రాథమికంగా ఒకే విధంగా ఉంటాయి, ప్రధాన వ్యత్యాసం వారు ఎంత సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత సెట్ చేయడానికి తీసుకుంటారు. రాపిడ్-సెట్ పెక్టిన్ సెట్ చేయడానికి ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరియు తక్కువ సమయం పడుతుంది, నెమ్మదిగా సెట్ చేసిన పెక్టిన్ తక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరియు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. సస్పెన్షన్‌ను కలిగి ఉన్న వంటకాలకు రాపిడ్-సెట్ పెక్టిన్ చాలా బాగుంది, కాబట్టి ఇది జామ్‌లు మరియు సంరక్షణలకు మంచిది (సస్పెన్షన్ అనేది తప్పనిసరిగా జిగట జామ్‌లో వేలాడదీసిన, సస్పెండ్ చేయబడిన పండ్ల మోర్సెల్స్). మృదువైన జెల్లీ వంటి సస్పెన్షన్‌ను చేర్చని వంటకాలకు నెమ్మదిగా సెట్ చేసిన పెక్టిన్ మంచిది. HM పెక్టిన్ దృ firm ంగా ఉండటానికి చక్కెర మరియు చాలా నిర్దిష్ట ఆమ్ల స్థాయిలు అవసరం. అందుకే పండ్ల సంరక్షణ, జామ్‌లు మరియు జెల్లీలకు ఇది చాలా బాగుంది.
2. LM పెక్టిన్ . తక్కువ మెథాక్సిల్ పెక్టిన్ (LM) కూడా సిట్రస్ పీల్స్ నుండి వస్తుంది. పటిష్టం చేయడానికి చక్కెరకు బదులుగా కాల్షియంపై ఆధారపడటం వలన ఇది తక్కువ కేలరీల జామ్‌లు మరియు జెల్లీలకు తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది. చక్కెర అవసరం లేని పాల ఆధారిత వంటకాలకు ఇది చాలా బాగుంది. కాల్షియం సంతృప్త బిందువును తాకే వరకు ఎల్ఎమ్ పెక్టిన్ మరింత గట్టిగా వస్తుంది. ఆ సమయంలో, ప్రక్రియ తిరగబడుతుంది మరియు అది తక్కువ దృ becomes ంగా మారుతుంది.
3. ఆపిల్ పెక్టిన్ . ఆపిల్ పెక్టిన్ అనేది పెక్టిన్, ఇది ఆపిల్ల నుండి తీసుకోబడింది మరియు ఇది సాధారణంగా పౌడర్‌గా అమ్ముతారు. దీనిని జెల్లింగ్ మరియు గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా, అలాగే ఫుడ్ స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది medicine షధం, సప్లిమెంట్స్, గొంతు లోజెంజ్ వంటి నమలడం లేదా దాని సహజ ప్రక్షాళన లక్షణాల కోసం భేదిమందులకు సంకలితంగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. ఆపిల్ పెక్టిన్ ఆరోగ్యకరమైన కార్బోహైడ్రేట్లు, డైటరీ ఫైబర్, సోడియం, మాంగనీస్, రాగి మరియు జింక్‌తో నిండి ఉంటుంది.
4. SMALL Pectin . పెక్టిన్ NH అనేది ఆపిల్ పెక్టిన్, ఇది సాధారణంగా పండ్ల గ్లేజెస్ మరియు ఫ్రూట్ ఫిల్లింగ్స్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఒక రకమైన సవరించిన LM పెక్టిన్. పెక్టిన్ NH కి ఇతర రకాల LM పెక్టిన్ మాదిరిగా జెల్ కు కాల్షియం అవసరం, కానీ అది తక్కువ. ఇది కూడా థర్మల్ రివర్సిబుల్, అంటే దీన్ని కరిగించవచ్చు, సెట్ చేయవచ్చు, రీమెల్ట్ చేయవచ్చు మరియు మళ్లీ రీసెట్ చేయవచ్చు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

హెర్జ్‌బర్గ్ థియరీ ఆఫ్ మోటివేషన్ ఇన్ వర్క్ ప్లేస్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

పెక్టిన్ కోసం ప్రత్యామ్నాయాలు ఏమిటి?

మీకు చేతిలో పొడి పెక్టిన్ లేదా లిక్విడ్ పెక్టిన్ లేకపోతే లేదా మార్కెట్లో కొన్నింటిని కనుగొనలేకపోతే, ప్రత్యామ్నాయాల కోసం అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి:

• సిట్రస్ పీల్స్ . సిట్రస్ పీల్స్-ముఖ్యంగా తెల్ల భాగం, లేదా పిత్-సహజంగా పెక్టిన్‌తో నిండి ఉంటాయి. మీరు ఫ్రూట్ జామ్ చేస్తుంటే, సిట్రస్ ఎక్కువ చక్కెర లేకుండా పెక్టిన్ యొక్క ost పును జోడిస్తుంది.
• కార్న్ స్టార్చ్ . కార్న్‌స్టార్చ్ అనేది సహజమైన గట్టిపడటం, ఇది పెక్టిన్‌కు అతుకులు ప్రత్యామ్నాయంగా పనిచేస్తుంది.
• జెలటిన్ . శాకాహారులు లేదా మాంసాహారులకు జెలటిన్ ఆచరణీయమైన ఎంపిక.
• అదనపు చక్కెర . చివరగా, మీరు జామ్లు మరియు జెల్లీలను పాత పద్ధతిలో తయారు చేయవచ్చు: వాటిని వంట చేయడం ద్వారా గంటలు మరియు చాలా చక్కెరను కలుపుతుంది. దీనికి ఉన్న ప్రతికూలత ఏమిటంటే, మీరు చాలా సహజమైన పోషకాలను ఉడికించి, చక్కెరను ఎక్కువగా తినడం కూడా ముగుస్తుంది.

మంచి హోమ్ కుక్ కావాలనుకుంటున్నారా?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

మీరు కేవలం మేడ్లీన్ మరియు మాకరోన్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని నేర్చుకుంటున్నారా లేదా పైపింగ్ బ్యాగ్ చుట్టూ మీ మార్గం మీకు ఇప్పటికే తెలుసు, ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ యొక్క చక్కటి కళను నేర్చుకోవటానికి నైపుణ్యం మరియు సాంకేతికత అవసరం. ప్రపంచంలోని ఉత్తమ పేస్ట్రీ చెఫ్ అని పిలువబడే డొమినిక్ అన్సెల్ కంటే ఇది ఎవరికీ బాగా తెలియదు. ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్‌పై డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్‌లో, జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు-విజేత తన ఖచ్చితమైన పద్ధతులపై విస్తరిస్తాడు మరియు మీ కచేరీలకు క్లాసిక్ వంటకాలను ఎలా జోడించాలో, ఆకృతి మరియు రుచి ప్రేరణలను అన్వేషించడం మరియు మీ స్వంత క్షీణించిన డెజర్ట్‌లను ఎలా సృష్టించాలో వెల్లడిస్తాడు.

పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం డొమినిక్ అన్సెల్, మాస్సిమో బొటురా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్‌ల నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.