వైన్లో టానిన్ల గురించి తెలుసుకోండి: నిర్వచనం, మూలాలు మరియు 7 మార్గాలు టానిన్లు వైన్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి

మీరు వైన్ ప్రపంచానికి క్రొత్తగా ఉంటే, మీరు ఎక్కువగా ఉపయోగించే పదాలలో ఒకటి మీకు తెలియకపోవచ్చు: టానిన్లు. టానిన్లు వైన్‌ను ప్రత్యేకమైనవిగా మరియు విలక్షణమైనవిగా మార్చడంలో ముఖ్యమైన అంశాలు-వైన్‌ను వైన్ రుచిగా మార్చడంలో-వాటి గురించి నేర్చుకోవడం వైన్‌ను అర్థం చేసుకోవడానికి మరియు అభినందించడానికి చాలా ముఖ్యమైనది.

టానిన్లు వైన్ యొక్క తక్కువ అర్థం చేసుకున్న అంశాలలో ఒకటి, మరియు నైపుణ్యం పొందడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే అవి వేరుచేయబడవు మరియు వాసన లేదా రుచి చూడలేవు. కానీ ఆ గ్లాసు వైన్‌లో ఏమి జరుగుతుందో అర్థం చేసుకోవడానికి మీకు కెమిస్ట్రీలో డాక్టరేట్ అవసరం లేదు. టానిన్లను అర్థం చేసుకోవడం మరియు గుర్తించడం మీకు వైన్ వ్యసనపరులకు చాలా దూరం పడుతుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• టానిన్లు అంటే ఏమిటి?
• వైన్ టానిన్లు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి?
• వాతావరణం టానిన్లను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
• టానిన్లు వైన్‌కు ఎలా జోడించబడతాయి?
• 7 మార్గాలు టానిన్లు వైన్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి
• వైన్లో టానిన్స్ యొక్క లాభాలు ఏమిటి?
• వైన్లో టానిన్ల యొక్క నష్టాలు ఏమిటి?
• మీరు వైన్ నుండి టానిన్లను తొలగించగలరా?
• ఏ వైన్స్ టానిన్స్ కలిగి లేదు?
• టానిన్స్‌లో ఏ వైన్లు ఎక్కువగా ఉన్నాయి?
• టానిన్స్‌లో ఏ రెడ్ వైన్లు తక్కువగా ఉన్నాయి?
• వైన్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
• జేమ్స్ సక్లింగ్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

రుచి, వాసన మరియు నిర్మాణం every ప్రతి సీసాలోని కథలను అభినందించడానికి అతను మీకు నేర్పిస్తున్నప్పుడు వైన్ మాస్టర్ జేమ్స్ సక్లింగ్ నుండి నేర్చుకోండి.

టానిన్లు అంటే ఏమిటి?

టానిన్లు ప్రధానంగా మొక్కలు, బెరడు మరియు ఆకులలో లభించే పదార్థాలు, ఇవి మీ నాలుకపై ఎండబెట్టడం, రుద్దడం సంచలనాన్ని సృష్టిస్తాయి. ద్రాక్ష తొక్కలు, విత్తనాలు, కాడలు -— మరియు, ముఖ్యంగా, ఓక్ బారెల్స్ నుండి వైన్ టానిన్లు సేకరించబడతాయి.

టానిన్లు సహజంగా సంభవించే అణువులు (ఈ సమ్మేళనాల సాంకేతిక పదం పాలీఫెనాల్స్). ద్రాక్ష తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాడలు రసంలో నానబెట్టినప్పుడు, అవి ఈ టానిన్లను విడుదల చేస్తాయి. ఎక్కువసేపు నానబెట్టి, ఎక్కువ టానిన్లు విడుదల చేస్తాయి.

వైన్ టానిన్లు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి?

టానిన్ అనే పదం శతాబ్దాల నాటిది, మరియు తోలును నయం చేయడానికి మొక్కల నుండి సేకరించే పదార్ధాలను ఉపయోగించే ప్రక్రియ నుండి ఉద్భవించింది-దీనిని చర్మశుద్ధి అంటారు. ఈ చర్మశుద్ధి ప్రక్రియ కోసం ఉపయోగించే కొన్ని మొక్కల సారాలను వైన్ తయారీలో కూడా ఉపయోగిస్తారు.

మొక్కలు తమను తాము తినే ఇతర జీవులతో స్నేహంగా ఉండటానికి టానిన్లు కలిగి ఉంటాయి. పరిణామాత్మక దృక్కోణంలో, మొక్క పండిన ముందు జంతువుల మొక్కల పండు, ఆకులు లేదా విత్తనాలను తినకుండా నిరోధించడానికి అవి ఉన్నాయి. టానిన్లు ఒక పోర్కుపైన్ క్విల్స్ లేదా బీవర్ తోకకు సమానమైన మొక్క. టానిన్ల ఉనికి మానవులేతర జంతువులకు చెడ్డ వార్తలు-అంటే అవి తినడానికి తక్కువ అని అర్ధం-కాని ఇది వైన్ అభిమానులకు అద్భుతమైన వార్త.

వాతావరణం టానిన్లను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

వెచ్చని వాతావరణం హైపర్-పండిన ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అయితే చల్లటి వాతావరణం ద్రాక్ష వృద్ధాప్యానికి నెమ్మదిగా దోహదం చేస్తుంది. వ్యత్యాసం సృష్టించబడిన టానిన్ల రకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది.

• వెచ్చని ఆస్ట్రేలియాలో, ఉదాహరణకు, షిరాజ్ ద్రాక్షలు పుష్కలంగా ఉంటాయి, మృదువైన, దట్టమైన, గుండ్రని టానిన్లతో.
• అదే సమయంలో, ఫ్రాన్స్‌లోని బోర్డియక్స్ యొక్క చల్లని వాతావరణంలో, క్యాబెర్నెట్ ద్రాక్ష మరింత నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది, మరింత సూక్ష్మ టానిన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

టానిన్లు వైన్‌కు ఎలా జోడించబడతాయి?

మెసెరేషన్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియల ద్వారా టానిన్లు వైన్లో కలుపుతారు.

• కిణ్వ ప్రక్రియ ఉంది ఈస్ట్ చక్కెర నుండి ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేసే ప్రక్రియ . వైన్ తయారీలో, పండ్ల రసం (సాధారణంగా ద్రాక్ష రసం) చక్కెర మూలం. మొత్తం పండ్లు పులియబెట్టినప్పుడు-అంటే వాటి చర్మం ఇంకా ఉందని-కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో టానిన్లు తీయబడతాయి. అయితే, మొత్తం పండ్లను పులియబెట్టడం ద్వారా కొంత వైన్ తయారు చేయబడదు. ముఖ్యంగా వైట్ వైన్ ద్రాక్ష పులియబెట్టిన మాంసం నుండి తయారవుతుంది కాని వాటి చర్మం నుండి కాదు. అందువల్ల అటువంటి కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ద్రవ ద్రావణంలో చాలా తక్కువ టానిన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
• మెసెరేషన్లో , ఇప్పటికే పులియబెట్టిన వైన్ ద్రాక్ష తొక్కల బ్యారెల్‌లో నిండి ఉంటుంది. కొత్తగా ఏర్పడిన వైన్‌లోని ఆల్కహాల్ ద్రాక్ష తొక్కల నుండి అదనపు టానిన్‌లను బయటకు తీయడానికి మరియు వాటిని ద్రవ ద్రావణంలో చేర్చడానికి సహాయపడుతుంది. ఈ ప్రక్రియ వేడి కింద సంభవిస్తుంది, కాని కోల్డ్ మెసెరేషన్ కూడా సాధ్యమే (సాంప్రదాయకంగా ఇది జరుగుతుంది ముందు కిణ్వ ప్రక్రియ).

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వైన్ ప్రశంసలను బోధిస్తుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

మంచి మొదటి అధ్యాయాన్ని ఎలా వ్రాయాలి

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

7 మార్గాలు టానిన్లు వైన్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

రుచి, వాసన మరియు నిర్మాణం every ప్రతి సీసాలోని కథలను అభినందించడానికి అతను మీకు నేర్పిస్తున్నప్పుడు వైన్ మాస్టర్ జేమ్స్ సక్లింగ్ నుండి నేర్చుకోండి.

టానిన్లను అర్థం చేసుకోవడం కేవలం వైన్ ఎలా తయారవుతుందో అర్థం చేసుకోవలసిన విషయం కాదు. టానిన్లు వైన్ రుచి యొక్క అనుభవంతో లోతుగా అనుసంధానించబడి ఉన్నాయి. టానిన్లు వైన్ తయారీ మరియు వైన్ రుచిపై క్రింది ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయి:

1. రుచి . చాలా ద్రవాలు పొడిగా పరిగణించబడవు. అయినప్పటికీ, పొడిబారడం, రక్తస్రావం మరియు చేదు వైన్కు సాధారణం. ఆ ప్రత్యేకమైన అనుభూతులకు టానిన్లు బాధ్యత వహిస్తాయి-టానిన్లు, ఆమ్లత్వం కాదు, వైన్ వైన్ తయారు చేస్తాయి. వైన్ రుచి చూసిన తర్వాత మీ నోరు పొడిగా ఉంటుంది, పానీయంలో ఎక్కువ టానిన్లు ఉంటాయి. కొన్ని రెడ్ వైన్ సిప్ చేసిన తర్వాత మీ పెదాలను కొట్టే స్వభావం - ఇది టానిన్ల ప్రభావం.
2. నిర్మాణం . ప్రజలు వైన్‌లో నిర్మాణం గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, వారు మీ అంగిలిపై వైన్ నిర్మించే పూర్తి చిత్రాన్ని సూచిస్తారు. శరీరం, టానిన్లు మరియు ఆమ్లత్వం మధ్య మొత్తం సామరస్యం కూడా ముఖ్యమైనది అయినప్పటికీ, టానిన్లు మీ నోటిలో సృష్టించే నిర్మాణ ముద్రతో చాలా నిర్మాణం ఉంటుంది.
3. ఆకృతి . మౌత్ ఫీల్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఆకృతి మీ నోటిలో మరియు గొంతులో వైన్ అనుభూతి చెందే విధానం గురించి. ఆకృతికి ప్రధాన సహకారి టానిన్. టానిన్ వెల్వెట్, సిల్కీ, దృ firm మైన లేదా రక్తస్రావ నివారిణి కావచ్చు.
4. నాణ్యత . పండిన, చక్కగా నిర్ణయించిన టానిన్లు నిర్మాణం మరియు లోతు యొక్క భావాన్ని సృష్టిస్తాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, మితిమీరిన టానిక్ ముగింపు నోటిని ఆరబెట్టి, వినియోగదారుని నీటి కోసం చేరుతుంది.
5. వయస్సు . టానిన్లు సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తాయి. వైన్ తయారీదారులు కొన్నిసార్లు టానిన్లతో ఒక బాటిల్ వైన్ ను ఓవర్లోడ్ చేస్తారు, కనుక ఇది ఎక్కువసేపు ఉంటుంది, ఇది ఎక్కువ కాలం జీవితాన్ని ఇస్తుంది. టానిన్లు తరచుగా వయసు పెరిగే కొద్దీ మరింత సూక్ష్మంగా మారుతాయి, అందువల్ల వృద్ధాప్య వైన్లు తరచుగా ఇష్టపడతాయి మరియు ఖరీదైనవి.
6. బలం . వైన్ యొక్క చాలా మంది అభిమానులు కొద్దిగా టానిన్ చాలా దూరం వెళ్తారని నమ్ముతారు. ప్రజలు వైన్ he పిరి పీల్చుకునేలా మాట్లాడేటప్పుడు, గాలి టానిన్లను పలుచన చేయగలదని, ధైర్యంగా లేదా అధికంగా కాకుండా సున్నితంగా మరియు తక్కువగా అర్థం చేసుకోగలదని వారు అర్థం.
7. సంతులనం . ఆదర్శ వైన్ సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది, ఇక్కడ ఆమ్లం, టానిన్ మరియు పండు అన్నీ సామరస్యంగా ఉంటాయి. అసమతుల్యమైన వైన్ అంటే టానిన్, ఆమ్లత్వం లేదా ఆల్కహాల్ వంటి ఒక మూలకం ఇతరులకన్నా పరధ్యానంలో లేదా అసహ్యకరమైన రీతిలో ఎక్కువగా ఉంటుంది.

వైన్లో టానిన్స్ యొక్క లాభాలు ఏమిటి?

టానిన్లు కేవలం జంతువుల నుండి మొక్కలను రక్షించవు - ద్రాక్షను కోసి ఉత్పత్తి చేసిన తర్వాత వైన్‌ను రక్షించడానికి అవి సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా పనిచేస్తాయి. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్తో సహా కొన్ని ఎరుపు వైన్లు వయస్సు బాగా రావడానికి ఇది ఒక కారణం.

వైన్లో టానిన్ల యొక్క నష్టాలు ఏమిటి?

కొంతమందికి చిన్న మోతాదులో కూడా టానిన్ల నుండి తలనొప్పి వస్తుంది. మీరు టానిన్ల నుండి తలనొప్పికి గురవుతున్నారో లేదో తెలుసుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం టానిన్లను కలిగి ఉన్న ఇతర పదార్ధాలను నమూనా చేయడం:

• డార్క్ చాక్లెట్
• ఆపిల్ పండు రసం
• దాల్చిన చెక్క
• వాల్నట్
• బాదం
• వేరుశెనగ
• బలమైన బ్లాక్ టీ

చాక్లెట్, టీ మరియు రెడ్ వైన్ అన్నీ మీకు తలనొప్పిని ఇస్తే, వైట్ వైన్ లేదా రోస్ కు అంటుకుని, ఎరుపును పక్కన పెట్టండి.

మీరు వైన్ నుండి టానిన్లను తొలగించగలరా?

ఎడిటర్స్ పిక్

ఫిన్నింగ్ అనే ప్రక్రియ ద్వారా టానిన్లను వైన్ నుండి తొలగించవచ్చు. ఈ సందర్భాలలో తప్ప, వైన్ ఫైనింగ్ చాలా అరుదుగా జరుగుతుంది:

• ఒక వైన్ చాలా రక్తస్రావం అని భావిస్తే-చాలా ఎక్కువ లేదా చాలా బలమైన టానిన్లను కలిగి ఉంటుంది-తయారీదారులు ఈ సమస్యలను సృష్టించే టానిన్లను తొలగించవచ్చు.
• వైన్ తయారీదారుడికి వైన్ చాలా చేదుగా అనిపిస్తే, వైన్ తయారీదారు కొన్ని టానిన్లను తొలగించి ఇతరులను లోపలికి వదిలేయడం ద్వారా వైన్ యొక్క శరీరాన్ని సమతుల్యం చేయవచ్చు.
  
• ఒక వైన్‌లో ఎక్కువ ప్రోటీన్లు ఉంటే, మేఘాన్ని తగ్గించడానికి లేదా నిరోధించడానికి ఒక వైన్ తయారీదారు కొన్ని టానిన్‌లను తొలగించడానికి ఎంచుకోవచ్చు.

ఏ వైన్స్ టానిన్స్ కలిగి లేదు?

చాలా వైట్ వైన్లు తమ సొంత తొక్కలు లేకుండా పులియబెట్టి, వాటిని చాలా తక్కువ టానిక్ చేస్తాయి - అందుకే రెడ్ వైన్ కంటే వైట్ వైన్ తక్కువ పొడిగా ఉంటుంది. కొన్ని మినహాయింపులు ఉన్నాయి-కొన్ని తెల్లని వైన్లను చెక్క బారెల్స్లో ఉంచితే అవి మరింత బలంగా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, చార్డోన్నే విషయంలో కూడా ఇదే.

ఎరుపు వైన్లు సాధారణంగా టానిన్లను కలిగి ఉంటాయి, కొన్ని రెడ్లు ఎక్కువ టానిక్, మరియు మరికొన్ని తక్కువ.

టానిన్స్‌లో ఏ వైన్లు ఎక్కువగా ఉన్నాయి?

టానిన్లలో అత్యధికంగా ఉండే వైన్స్ అన్నీ ఎర్ర వైన్లు. వాటిలో ఉన్నవి:

• కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్
• మొనాస్ట్రెల్
• మాంటెపుల్సియానో
• నెబ్బియోలో
• లిటిల్ వెర్డోట్
• పెటిట్ సిరా
• సంగియోవేస్
• షిరాజ్

టానిన్స్‌లో ఏ రెడ్ వైన్లు తక్కువగా ఉన్నాయి?

తక్కువ-టానిన్ రెడ్ వైన్ తాగడం సాధ్యమే. ఇటువంటి తక్కువ-టానిన్ రకాలు:

• బార్బెరా
• చిన్నది
• జర్మన్ రైస్‌లింగ్
• గ్రెనాచే
• జిన్‌ఫాండెల్ / ఆదిమ
• పినోట్ నోయిర్
• టెంప్రానిల్లో

వైన్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మీరు పినోట్ గ్రిస్ మరియు పినోట్ గ్రిజియో మధ్య వ్యత్యాసాన్ని అభినందించడం ప్రారంభించినా లేదా మీరు వైన్ జతలలో నిపుణుడైనా, వైన్ ప్రశంస యొక్క చక్కటి కళకు విస్తృతమైన జ్ఞానం మరియు వైన్ ఎలా తయారవుతుందనే దానిపై ఆసక్తి అవసరం. గత 40 ఏళ్లలో 200,000 వైన్లను రుచి చూసిన జేమ్స్ సక్లింగ్ కంటే ఇది ఎవరికీ బాగా తెలియదు. వైన్ ప్రశంసలపై జేమ్స్ సక్లింగ్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో, ప్రపంచంలోని ప్రముఖ వైన్ విమర్శకులలో ఒకరు వైన్లను ఆత్మవిశ్వాసంతో ఎన్నుకోవటానికి, క్రమం చేయడానికి మరియు జత చేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలను వెల్లడిస్తారు.

పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం జేమ్స్ సక్లింగ్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, మాస్సిమో బొతురా మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్ మరియు వైన్ విమర్శకుల నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.