ప్రశంసలు పొందిన చెఫ్ మాసిమో బొటురా కోసం, హాంబర్గర్ పాక ప్రయోగానికి అనువైన అభ్యర్థి: దానిలోని అన్ని అంశాలు-మాంసం, జున్ను, రొట్టె, సంభారాలు-స్థానికంగా లభించే వాటి ఆధారంగా సులభంగా సవరించవచ్చు.
తన సొంత ప్రాంతమైన ఎమిలియా-రొమాగ్నాలో, కోటెచినో (స్థానిక పంది మాంసం సాసేజ్) మరియు పార్మిగియానో-రెగ్గియానో నుండి జెలటిన్తో కలిపిన ఇటాలియన్ గొడ్డు మాంసం నుండి పట్టీని తయారు చేస్తాడు. సంభారాల కోసం, అతను అమెరికన్ ప్రమాణాలపై ఇటాలియన్ స్పిన్ను తయారుచేస్తాడు బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో రుచిగా ఉన్న మయోన్నైస్ మరియు ఇటాలియన్ సల్సా వెర్డే ఆధారంగా ఒక హెర్బ్ సాస్.
ఈ వంటకం మీ విలక్షణమైన డైనర్-శైలి బర్గర్ కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంది, కానీ ఇది చాలా విలువైనది.
విభాగానికి వెళ్లండి
- మీ స్వంత టెర్రోయిర్ నుండి కావలసిన పదార్థాలను ఉపయోగించడం గురించి చిట్కాలు
- మాస్సిమో బొటురా యొక్క ఎమిలియా బర్గర్ రెసిపీ
- మాస్సిమో బొటురా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
మాస్సిమో బొతురా ఆధునిక ఇటాలియన్ వంటను బోధిస్తుంది మాసిమో బొతురా ఆధునిక ఇటాలియన్ వంటను బోధిస్తుంది
మాసిమో బొతురా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట-రిసోట్టో నుండి టోర్టెల్లిని వరకు తీసుకోవడాన్ని మీకు నేర్పుతుంది మరియు మీ స్వంత వంటకాలను తిరిగి చిత్రించే పద్ధతులను పంచుకుంటుంది.
ఇంకా నేర్చుకోమీ స్వంత టెర్రోయిర్ నుండి కావలసిన పదార్థాలను ఉపయోగించడం గురించి చిట్కాలు
మీరు ఎక్కడ ఉన్నా సరే మీ స్వంత బర్గర్కు చెఫ్ మాస్సిమో సూత్రాలను వర్తింపజేయవచ్చు hyp మీరు హైపర్-లోకల్ లేదా ప్రపంచంలోని మీ మూలకు అధిక ప్రతినిధిగా ఉండే పదార్థాలను ఉపయోగిస్తే అవకాశాలు అంతంత మాత్రమే.
- మీరు పసిఫిక్ నార్త్వెస్ట్లో నివసిస్తుంటే, మీరు రెడ్ వైన్ సాస్ మరియు స్థానిక పుట్టగొడుగులతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న సాల్మన్ బర్గర్ తయారు చేయవచ్చు.
- అమెరికన్ సౌత్లో, మీరు స్థానిక ఓక్రా రిలీష్ మరియు జొన్న తియ్యటి ఆవపిండితో అగ్రస్థానంలో ఉన్న వెనిసన్ బర్గర్ తయారు చేయవచ్చు.
- జపాన్లో, మీరు మిసో మరియు సోయా సాస్తో కోబ్ బీఫ్ ప్యాటీని ధరించవచ్చు.
- లేదా చైనాలో, పట్టీని స్థానిక సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో పంది మాంసం రుచికోసం చేయవచ్చు. ఇది బర్గర్ లేదా మరొక వంటకం అయినా, మీరు తయారుచేసే ఆహారం ప్రతిసారీ భిన్నంగా మారుతుంది ఎందుకంటే పదార్థాల నాణ్యత స్థిరంగా ఉంటుంది.
వంట ప్రక్రియ అంతటా తరచుగా రుచి చూసుకోండి, అందువల్ల ఎక్కడికి వెళ్ళాలో మీకు తెలుస్తుంది. మీరు ఎంత పరిమాణంలో ఉన్నా, మీ రుచులను దామాషా ప్రకారం ఉంచండి, కాబట్టి మీరు పర్యవేక్షించబడే లేదా చప్పగా ఉండే ఫలితంతో ముగించరు.
మీ స్వంత శైలిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి
మాస్సిమో బొటురా యొక్క ఎమిలియా బర్గర్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
తయారీలను
16కావలసినవి
కోటెచినో గెలాటిన్ కోసం కావలసినవి:
- లాంబ్రస్కో వైన్ (లేదా ఇతర ఆమ్ల స్థానిక వైన్) *
- 1 కోటెచినో సాసేజ్ (సుమారు 1 పౌండ్ మరియు 2 oun న్సులు, లేదా 500 గ్రాములు, లేదా ఇతర
- హై-జెలటిన్ పంది సాసేజ్) **
* లాంబ్రస్కో అందుబాటులో లేనట్లయితే, స్థానిక వైన్, బీర్ లేదా పళ్లరసం వాడండి, అది సాసేజ్ రుచితో జత చేస్తుంది.
** మీరు కోటెచినోను కనుగొనలేకపోతే, మీరు కనుగొనగలిగే ఉత్తమమైన స్థానిక సాసేజ్ని కొనండి (అధిక జెలటిన్ కంటెంట్ ఉన్న మీ కసాయిని అడగండి).
బర్గర్స్ కోసం ఇన్గ్రెడియెంట్స్:
- పౌండ్లు (1 కిలోగ్రాము) పొడి-వయస్సు గల భూమి గొడ్డు మాంసం
- oun న్సులు (300 గ్రాములు) తాజాగా తురిమిన పార్మిగియానో-రెగ్గియానో, ప్రాధాన్యంగా
- వయస్సు 24 నెలలు
- 1 oun న్స్ (30 గ్రాములు) కోటెచినో జెలటిన్
- అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- బాల్సమిక్ మయోన్నైస్ (ఇక్కడ రెసిపీ)
- గ్రీన్ సాస్ (ఇక్కడ రెసిపీ)
- 16 మినీ బ్రియోచీ బన్స్, సగానికి విభజించబడ్డాయి
మాస్సిమో బొటురా యొక్క బాస్లామిక్ మయోనియేస్ మరియు అతని సల్సా వెర్డే కోసం రెసిపీని ఇక్కడ కనుగొనండి.
- జెలటిన్ తీయండి . ఒక పెద్ద స్టీమర్ కుండ దిగువకు వైన్ పోయాలి (ప్రక్కకు 1 అంగుళం పైకి రావడానికి సరిపోతుంది), ఆపై సాసేజ్ను స్టీమింగ్ ట్రేలో ఉంచండి. (మీరు రెగ్యులర్ సాస్పాన్ మరియు స్టీమర్ బుట్టను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.) కుండను మూతతో కప్పి, మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వైన్ ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. దాని కొవ్వు మరియు జెలటిన్ అంతా 30 నిమిషాలు వేరు చేసి, కరిగే వరకు సాసేజ్ను వైన్లో ఆవిరి చేయండి. స్టీమర్ బుట్ట మరియు సాసేజ్ తొలగించి, ద్రవాన్ని పొడవైన నిల్వ కంటైనర్లో పోయాలి (గాజు కూజా వంటిది). గది ఉష్ణోగ్రతకు ద్రవాన్ని చల్లబరచండి, తరువాత బాగా చల్లబరుస్తుంది, కనీసం నాలుగు గంటలు శీతలీకరించండి. శీతలీకరణ సమయంలో, ద్రవం మూడు విభాగాలుగా విభజిస్తుంది: పైభాగంలో కొవ్వు, మధ్యలో జెలటిన్ మరియు అడుగున ద్రవ (వైన్). చల్లబడిన తర్వాత, కొవ్వును పైనుంచి చెంచా వేసి మరొక ఉపయోగం కోసం సేవ్ చేయండి (మీరు చికెన్ ఫ్యాట్ లేదా డక్ ఫ్యాట్ లాగా దీన్ని ఉపయోగించవచ్చు: బంగాళాదుంపలు, ఉడికించిన ఆకుకూరలను సుసంపన్నం చేయండి లేదా తాజా పాస్తా మరియు టాస్ పార్మిగియానో-రెగ్గియానోతో టాసు చేయండి). అదేవిధంగా, జెలటిన్ చెంచా మరియు మరొక గిన్నెలో ఉంచండి. మిగిలిన ద్రవాన్ని విస్మరించండి. జెలటిన్ను మూడు నెలల వరకు శీతలీకరించండి లేదా స్తంభింపజేయండి.
- బర్గర్ పట్టీలు చేయండి . గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి, జెలటిన్లో పోయాలి మరియు రెండింటినీ సమానంగా కలిసే వరకు మీ చేతులతో కలపండి. పార్మిగియానోను జోడించి, మళ్ళీ సమానంగా కలిసే వరకు మిక్సింగ్ కొనసాగించండి. గిన్నెను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, మాంసం కనీసం ఒక గంట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
- బర్గర్లు ఉడికించాలి . బర్గర్ మిశ్రమాన్ని వెలికితీసి, మీ బ్రియోచీ బన్స్ మాదిరిగానే వ్యాసం కలిగిన ¾- అంగుళాల-మందపాటి (2 సెంటీమీటర్-మందపాటి) పట్టీలుగా ఏర్పరుచుకోండి. మీరు వాటిని తయారుచేసేటప్పుడు పట్టీలను ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద మీడియం నాన్ స్టిక్ స్కిల్లెట్ ను వేడి చేయండి. మడతపెట్టిన కాగితపు టవల్ మీద కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె పోసి వేడి స్కిల్లెట్ దిగువన తేలికగా గ్రీజు చేయడానికి వాడండి. రెండు నుండి నాలుగు పట్టీలు వేసి, ఒక వైపు ఉడికించి బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. పట్టీలను తిప్పండి మరియు ఎదురుగా బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు పట్టీలను కలిసి పేర్చండి మరియు వాటిని ఉంచడానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించి, ప్యాటీ సిలిండర్ను దాని వైపు తిప్పి పట్టీలను శోధించండి, ప్రతి 20 నుండి 30 సెకన్లకు వాటిని తిప్పండి, తద్వారా అవి వాటి అంచుల చుట్టూ గోధుమ రంగులో ఉంటాయి. పట్టీలను ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేసి, కనీసం ఐదు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి లేదా మీరు మిగిలిన పట్టీలను ఉడికించాలి.
- తాగడానికి మరియు నిర్మించడానికి . అన్ని పట్టీలు ఉడికిన తర్వాత (లేదా మీరు ప్రతి పట్టీని ఉడికించినప్పుడు పని చేస్తున్నప్పుడు), బన్స్ యొక్క కట్ సైడ్స్ను స్కిల్లెట్లో ఉంచి, బంగారు గోధుమరంగు వరకు మరియు బాటమ్లపై కాల్చినంత వరకు ఉడికించాలి. దిగువ బన్ను ఉంచండి, ఒక ప్లేట్ మీద, పైకి కత్తిరించండి మరియు సల్సా వెర్డే యొక్క బొమ్మతో టాప్ చేయండి. సల్సా మీద వండిన ప్యాటీని ఉంచండి, ఆపై బాల్సమిక్ మయోన్నైస్ యొక్క బొమ్మతో ప్యాటీని అగ్రస్థానంలో ఉంచండి. టాప్ బన్నుతో కప్పండి, వెంటనే సర్వ్ చేయండి. మిగిలిన పట్టీలు, బన్స్ మరియు సంభారాలతో పునరావృతం చేయండి.
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. మాసిమో బొటురా, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.