సుకేమోనో గైడ్: జపనీస్ ick రగాయలను ఎలా తయారు చేయాలి

జపాన్లో పిక్లింగ్ యొక్క గొప్ప చరిత్ర ఉంది. ఎనిమిది రకాల జపనీస్ les రగాయల గురించి తెలుసుకోండి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• సుకేమోనో అంటే ఏమిటి?
• 4 దశల్లో సుకేమోనో ఎలా తయారు చేయాలి
• సుకేమోనో యొక్క 8 రకాలు
• 7 సాధారణ సుకేమోనో కూరగాయలు
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
• నికీ నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.

సుకేమోనో అంటే ఏమిటి?

సుకేమోనో pick రగాయలకు జపనీస్ పదం మరియు అనేక రకాల పిక్లింగ్ శైలులు మరియు కూరగాయలను వివరిస్తుంది. సుకేమోనో సాంప్రదాయ జపనీస్ భోజనంలో ముఖ్యమైన భాగం, ఇవి తరచుగా సైడ్ డిష్‌లు, అంగిలి ప్రక్షాళన మరియు సంభారాలుగా ఉపయోగపడతాయి.

పెరుగుతున్న సంకేతం ఆరోహణకు సమానం

4 దశల్లో సుకేమోనో ఎలా తయారు చేయాలి

చేయడానికి సాంప్రదాయ మార్గం tsukemono నాలుగు-దశల ప్రక్రియ ఉంటుంది:

1. కూరగాయల నుండి అదనపు ద్రవాన్ని తొలగించండి . పిక్లింగ్ ప్రక్రియలో కూరగాయలు విడుదల చేసే ద్రవ మొత్తాన్ని ఉప్పు వేయడం, ఎండబెట్టడం మరియు / లేదా నొక్కడం ద్వారా తగ్గించండి. అదనపు ద్రవాన్ని సంగ్రహించడం వల్ల les రగాయలకు మరింత సాంద్రీకృత రుచి లభిస్తుంది, ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడం మరింత సరళమైన మరియు లేత కూరగాయలను ఇస్తుంది.
2. కూరగాయలను కడగాలి . మొదటి ఉప్పు తర్వాత కూరగాయలను కడిగివేయడం తుది ఉత్పత్తిలో ఉప్పు మొత్తాన్ని నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది, అయితే కొన్ని వంటకాలు ఈ దశను దాటవేస్తాయి.
3. ఉప్పునీరు చేయండి . ఒక ఉప్పునీరు కూరగాయలను సంరక్షిస్తుంది మరియు ఇస్తుంది tsukemono వారి ప్రత్యేక రుచి. సరళమైన ఉప్పునీరు నీరు మరియు ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేసినప్పుడు, ఉప్పునీటి ఉప్పునీరు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను అనుమతిస్తుంది, ఇది కూరగాయలను పులియబెట్టి, అవాంఛనీయ బ్యాక్టీరియాను పెరగకుండా నిరుత్సాహపరిచే ఆమ్ల వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది.
4. ఓపికపట్టండి . కొన్ని tsukemono ఒక గంటలో సిద్ధంగా ఉండవచ్చు, మరికొందరు పరిపక్వం చెందడానికి నెలలు లేదా సంవత్సరాలు పడుతుంది.

సుకేమోనో యొక్క 8 రకాలు

సుకేమోనోను వారి పిక్లింగ్ ఏజెంట్ విస్తృతంగా వర్గీకరించారు, ఇవి ఉప్పు ఉప్పునీరు వరకు మారవచ్చు. పేస్ట్ లాంటి ఉప్పునీరు వినెగార్ అధిక సాంద్రతతో చేసిన les రగాయల కంటే ఎక్కువ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ అవసరం, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ లేకుండా ఆమ్లతను జోడిస్తుంది.

1. షోయుజుకే : షోయు సాక్స్‌ను కలపడం ద్వారా షోయు les రగాయలను తయారు చేస్తారు బియ్యం వినెగార్ మరియు కొరకు , ఆపై కూరగాయలపై ద్రవ ఉప్పునీరు పోయాలి. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సోయా సాస్-బ్రైన్డ్ les రగాయలలో ఒకటి fukujinzuke , వంకాయ, దోసకాయ, డైకాన్ ముల్లంగి మరియు లోటస్ రూట్ మిశ్రమంతో తయారు చేస్తారు.
2. అసజుకే : అసజుకే , ఇది నిస్సార le రగాయ అని అనువదిస్తుంది, కూరగాయలను ఉప్పునీటి ఉప్పునీరులో క్లుప్తంగా నానబెట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, కొన్నిసార్లు వీటితో కలిపి కొమ్ము (కెల్ప్) ఉమామి రుచి కోసం.
3. మిసో-జుక్ : తరిగిన కూరగాయలు పొరలుగా ఉంటాయి మిసో పేస్ట్ చేయడానికి మిసో-జుక్ . ఈ మిసో les రగాయలు సాధారణంగా నెలలు, కొన్నిసార్లు సంవత్సరాలు పులియబెట్టబడతాయి.
4. కసుజుకే మరియు నారా-జుక్ : కసుజుకే మరియు నారా-జుకు కోడి ఉత్పత్తి యొక్క మందపాటి పేస్ట్, మిగిలిపోయిన బియ్యం మరియు ఈస్ట్ లో ఉడకబెట్టబడతాయి. ఇష్టం మిసో-జుక్ , kasuzuke సాధారణంగా చాలా నెలలు మరియు సంవత్సరాల వరకు పులియబెట్టబడతాయి.
5. కోజి-జుక్ : ఏది మిసో మరియు కోసమే చేయడానికి పులియబెట్టిన బియ్యం. సుకేమోనో తో పులియబెట్టింది ఇది తీపిగా ఉంటాయి మరియు తరచుగా కొన్ని రోజులు లేదా వారాలు పులియబెట్టబడతాయి.
6. నుకా-జుక్ : ఈ les రగాయలు బియ్యం bran క నుండి తయారవుతాయి, బియ్యం ధాన్యం యొక్క బయటి పూత తెలుపు బియ్యాన్ని ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు తొలగించబడుతుంది. జపనీస్ వంటకాల్లో తెల్ల బియ్యం చాలా ముఖ్యమైన భాగం కాబట్టి, బియ్యం bran క విస్తృతంగా లభించే pick రగాయ ఉపరితలం. బియ్యం bran క ఉప్పు, నీరు మరియు కొన్నిసార్లు ఇతర చేర్పులతో కలిపి పేస్ట్ అని పిలుస్తారు నుకాడోకో , ఇది పిక్లింగ్ కోసం కూరగాయల చుట్టూ పొరలుగా ఉంటుంది.
7. షియోజుక్ : షియోజుక్ అంటే 'ఉప్పు les రగాయలు' మరియు దాని పిక్లింగ్ పద్ధతి పాశ్చాత్య కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులను పోలి ఉంటుంది. చేయడానికి షియోజుక్ , కూరగాయలు ఉప్పుతో రుద్దుతారు మరియు వాటి స్వంత ఉప్పునీరు ఏర్పడటానికి బరువుగా ఉంటాయి లేదా ఉప్పునీటిలో మునిగిపోతాయి.
8. ఫురు-జుక్ : ఏదైనా రకం ఉన్నప్పుడు tsukemono వయస్సుతో పుల్లగా మారుతుంది, దీనిని అంటారు furu-zuku (పాత les రగాయలు).

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది

మీ ఆంగ్ల పదజాలాన్ని ఎలా మెరుగుపరచాలి

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

7 సాధారణ సుకేమోనో కూరగాయలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.

మీరు దాదాపు ఏదైనా కూరగాయలను మార్చవచ్చు tsukemono , కానీ ఇవి జపాన్‌లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి:

1. డైకాన్ ముల్లంగి : డైకాన్ ముల్లంగిని పసుపుతో సహా పలు pick రగాయలలో ఉపయోగిస్తారు తకువాన్ , ఆరు నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం బియ్యం bran కలో led రగాయ మొత్తం డైకాన్ ముల్లంగితో తయారు చేస్తారు. (పసుపు రంగు బ్యాక్టీరియా యొక్క నిర్దిష్ట జాతి నుండి లేదా సహజ లేదా కృత్రిమ రంగు నుండి వస్తుంది).
2. నాపా క్యాబేజీ : ఈ ఆసియా క్యాబేజీ రకం జపనీస్ వంటలో ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఇది ఒక సాధారణ రకం tsukemono . ఈ కూరగాయల కోసం ఉప్పు ఉప్పునీరు గొప్పగా పనిచేస్తుంది.
3. దోసకాయ : శీఘ్ర les రగాయలు మరియు సోయా సాస్ les రగాయలకు జపనీస్ దోసకాయలు ప్రసిద్ధ ఎంపిక.
4. వంగ మొక్క : మిసోలో కత్తిరించబడినా లేదా సోయా సాస్‌లో ఉడకబెట్టినా, ఈ వేసవి పండు సర్వసాధారణం tsukemono కూరగాయలు.
5. పిల్లవాడు : ఈ నేరేడు పండు లాంటి పండు దాని పాత్రకు ప్రసిద్ధి చెందింది ఉమేబోషి , ఎర్రటి షిసో ఆకుల నుండి దాని లోతైన రంగును పొందే ఉప్పు-ఉడికించిన pick రగాయ. (ఇది ఒనిగిరి, జపనీస్ బియ్యం బంతుల్లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పూరకాలలో ఒకటి.)
6. అల్లం : సహజంగా లేత గులాబీ రంగులో ఉన్న యువ అల్లంను వినెగార్ ఉప్పునీరులో ముంచండి. గారి జపాన్ లో. Pick రగాయ అల్లంను సన్నగా ముక్కలు చేసి, సుషీతో సంభారంగా వడ్డించండి. బెని షోగా , లో పిక్లింగ్ కారణంగా ముదురు రంగు ఉంటుంది umezu (ఉమేబోషి వెనిగర్), సాధారణంగా వడ్డిస్తారు యకిసోబా మరియు గ్యుడాన్ .
7. టర్నిప్స్ : సన్నగా ముక్కలు చేసిన టర్నిప్‌లు నక్షత్రం senmai-zuke , క్యోటోలో ప్రాచుర్యం పొందిన వినెగార్-బ్రైన్డ్ le రగాయ.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.