ప్రధాన ఆహారం బ్రేజింగ్ అంటే ఏమిటి? మాంసాలు మరియు కూరగాయలను ఎలా బ్రేజ్ చేయాలి

బ్రేజింగ్ అంటే ఏమిటి? మాంసాలు మరియు కూరగాయలను ఎలా బ్రేజ్ చేయాలి

రేపు మీ జాతకం

అన్ని వంటలు పరివర్తన చెందుతాయి, అయితే కొన్ని పద్ధతులు బ్రేసింగ్ కంటే మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు సీఫుడ్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని మార్చడానికి ఎక్కువ చేస్తాయి. వంట పద్ధతులు వెళ్తున్నప్పుడు, బ్రేజింగ్ చాలా క్షమించేది కావచ్చు. పాట్ రోస్ట్ ఎల్లప్పుడూ కుటుంబ సిట్‌కామ్‌లపై చెడ్డ ర్యాప్‌ను పొందుతుంది, కానీ మీరు ఒక-పాట్ వండర్ గురించి ఉంటే, దాన్ని పూర్తి చేయడానికి బ్రేజింగ్ ఒక మంచి మార్గం.



విభాగానికి వెళ్లండి


థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.



ఇంకా నేర్చుకో

బ్రేజింగ్ అంటే ఏమిటి?

బ్రేజింగ్ అనేది కలయిక-వంట పద్ధతి, ఇది పాన్ సీరింగ్‌తో మొదలవుతుంది, తరువాత ద్రవంలో నెమ్మదిగా వండటం-సాధారణంగా డచ్ ఓవెన్‌లో లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో-పదార్థాలు మృదువుగా మారే వరకు. విజయవంతమైన కలుపు వండిన పదార్ధం మరియు వంట ద్రవం రెండింటినీ శ్రావ్యంగా మారుస్తుంది.

మీరు ఎప్పుడు బ్రేజ్ చేయాలి?

మీ లక్ష్యం లోతైన రుచి మరియు మృదువైన, కరిగించిన కారామెలైజ్డ్ ఆకృతి అయినప్పుడు బ్రేజ్ చేయండి. మాంసం యొక్క అన్ని కోతలపై, చికెన్ వంటి తేలికైన వాటిపై కూడా బ్రేజింగ్ అందంగా పనిచేస్తుంది, కాని వంట టెక్నిక్ ముఖ్యంగా గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ వంటి కఠినమైన కోతలకు ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది. బ్రేజింగ్ మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది, కొల్లాజెన్ మరియు బంధన కణజాలాన్ని జెలటిన్‌గా కరిగించుకుంటుంది (ఇది తరువాత ధనిక సాస్ లేదా గ్రేవీని చేస్తుంది) మరియు ఫోర్క్-టెండర్ వరకు ప్రతి మాంసం ఫైబర్ ద్వారా రుచిని పెంచుతుంది.

పుస్తకంలో సూచిక ఎక్కడ ఉంది

నెమ్మదిగా బ్రేజింగ్ మరియు ఫాస్ట్ బ్రేజింగ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

బ్రేజింగ్ కోసం కుక్ సమయం ఎల్లప్పుడూ సందేహాస్పదమైన ప్రోటీన్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కాని మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలకు, రెండు నుండి మూడు గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, కొల్లాజెన్ పూర్తిగా మృదువుగా ఉండటానికి వీలు కల్పిస్తుంది.



కానీ! బ్రేజింగ్ అనేది రోజంతా వ్యవహారం కానవసరం లేదు: ప్రోటీన్ లేదా కూరగాయలను బట్టి, తక్షణ పాట్ వంటి ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో శీఘ్ర బ్రేజ్‌లను తీసివేయవచ్చు, అది పని చేస్తుంది, తక్షణమే. ఫలిత ఆకృతి ఖచ్చితమైన ప్రతిరూపం కాకపోవచ్చు, కాని మిగిలిన ద్రవాన్ని తగ్గించి, తుది ప్రదర్శనలో చేర్చడం ద్వారా మీరు తేడాను పొందవచ్చు.

థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు

బ్రేజింగ్ మరియు బ్రేజింగ్ మధ్య తేడా ఏమిటి Mat లా మాటిగ్నాన్?

నెమ్మదిగా వంట చేసే పదార్థాలను ద్రవంలో సున్నితంగా మెత్తగా పిలవటానికి బ్రేజింగ్ మరియు బ్రేజింగ్ ising లా మాటిగ్నాన్ పిలుస్తాయి. కానీ రెండు పద్ధతుల్లో తేడాలు ఉన్నాయి.

  • మాటిగ్నాన్ ఒక మైర్‌పాయిక్స్ వంటి నిర్దిష్ట పరిమాణానికి వేయబడిన కూరగాయలను సూచిస్తుంది. మిరేపోయిక్స్ మాదిరిగా కాకుండా, ఇది వడ్డించడానికి ముందు వడకట్టినది, మాటిగ్నాన్ కూరగాయలు పూర్తయిన వంటకంలో భాగం.
  • సాంప్రదాయిక మాటిగ్నాన్ కూడా హామ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, కానీ మీరు హామ్‌ను కూడా వదులుకోవచ్చు, కూరగాయలను ఎంచుకోవచ్చు, ఇవి ప్రారంభంలో చెమటలు పట్టిస్తాయి. అప్పుడు మాంసం వాటి పైన ఉడికించాలి, ఫలితంగా వచ్చే సాస్ మాంసం రసాలు మరియు కూరగాయల కలయిక.
  • మాటిగ్నాన్ మరియు బ్రేజింగ్ రెండూ సమయం-ఇంటెన్సివ్, కానీ వాటి ఫలితాలు రుచికరమైనవి. కాబట్టి మీరు అనుసరించే రెసిపీ ఏమైనప్పటికీ, పెద్ద పరిమాణంలో చేయండి. మిగిలిపోయినవి మరుసటి రోజు ఆనందించాలని మీరు కోరుకుంటారు, మరియు ఆ మరుసటి రోజు కూడా ఉండవచ్చు.

3 సాధారణ దశల్లో మాంసాన్ని ఎలా బ్రేజ్ చేయాలి

  1. మీరు బ్రేజ్ చేయదలిచిన మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద అమర్చిన డచ్ ఓవెన్‌లో, పాన్ దిగువ భాగంలో కోటు వేయడానికి వెన్న లేదా ఆలివ్ ఆయిల్ వంటి కొవ్వును చినుకులు వేయండి, ఆపై రుచికోసం చేసిన మాంసం యొక్క ప్రతి వైపు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు శోధించండి. పాన్ నుండి తీసివేసి, పక్కన పెట్టండి.
  2. మీ సుగంధ ద్రవ్యాలను (ఉల్లిపాయ, లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు) జోడించి, ఆపై స్టాక్, వైన్, బీర్ లేదా నీటితో డీగ్లేజ్ చేయండి. (మీరు ఉపయోగించే ద్రవ పరిమాణం మీ ఇష్టం: మాంసం పాక్షికంగా మునిగిపోయినంతవరకు మీరు వంట సమయంలో ఎల్లప్పుడూ తిప్పవచ్చు.) చెక్క చెంచా ఉపయోగించి, ఆ గోధుమ బిట్స్‌ను గీరివేయండి - దీనిని పిలుస్తారు నేపథ్య మరియు ఇది మీరు నిర్మించబోయే అన్ని రుచికి రుచికరమైన పునాదిని అందిస్తుంది - మరియు బ్రేసింగ్ ద్రవంలో కదిలించు.
  3. రుచి చూసే సీజన్, మరియు కొద్దిగా తగ్గే వరకు ఒక మరుగు తీసుకుని. తిరిగి కుండలో మాంసం వేసి, గట్టిగా అమర్చిన మూతపై చప్పరించి, 300 ° F ఓవెన్‌లో (మరింత స్థిరమైన పందెం) లేదా పొయ్యిపై తక్కువ మంట మీద ఒక గంట వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.



మంచుకొండ పాలకూర మరియు రోమైన్ పాలకూర మధ్య తేడా ఏమిటి
థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

తెలుపు మరియు ముదురు చికెన్ మధ్య వ్యత్యాసం
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్

వంట నేర్పుతుంది

మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇంకా నేర్చుకో

కూరగాయలను ఎలా బ్రేజ్ చేయాలి

కూరగాయలను బ్రేజ్ చేసేటప్పుడు, మీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రారంభించండి, తరువాత కొద్ది మొత్తంలో ద్రవాన్ని జోడించండి. కూరగాయలు మరింత సున్నితమైనవి కాబట్టి వంట సమయాన్ని తగ్గించండి మరియు మీరు వాటిని మెత్తగా మార్చకుండా ఉండాలని కోరుకుంటారు. ఆర్టిచోకెస్, రూట్ కూరగాయలు మరియు స్క్వాష్ వంటి కఠినమైన ఎంపికలు బాగా బ్రేజింగ్ అవుతాయి. ఆర్టిచోకెస్‌ను బ్రేజ్ చేయడానికి చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క పద్ధతిని ఇక్కడ ప్రయత్నించండి.

బ్రేజింగ్ కోసం 3 రెసిపీ ఐడియాస్

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

డైలాగ్ పేపర్ ఎలా రాయాలి
తరగతి చూడండి

మీరు ఎక్కడికి వెళ్లాలనుకుంటున్నారో మరియు మీరు హైలైట్ చేయదలిచిన దాని గురించి మీకు ఒక ఆలోచన ఉన్నంతవరకు, మీరు వెళ్ళేటప్పుడు బ్రేసింగ్ వంటకాలను నిర్మించడం చాలా సులభం.

  • రెడ్-వైన్ బ్రేస్ : చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ నుండి క్యూ తీసుకొని ఫ్రెంచ్ తరహా బ్రైజ్డ్ గొడ్డు మాంసం తయారు చేయండి రెడ్ వైన్లో చిన్న పక్కటెముకలు . (చిట్కా: లాంబ్ షాంక్స్, దూడ మాంసం, గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు మరియు పంది భుజం అన్నీ ఇక్కడ ఘన ప్రత్యామ్నాయాలు. ఇక్కడ చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క పంది భుజం à లా మాటిగ్నాన్ ప్రయత్నించండి .) రెడ్ వైన్ మిరేపోయిక్స్, సుగంధ మూలికలు మరియు స్టాక్‌ను ఒక విలాసవంతమైన మూడు రోజుల మెరినేటింగ్ ప్రక్రియలో కలుస్తుంది.
  • వెనిగర్ ఎంబర్స్ : డచ్ ఓవెన్‌లో మీరు ఎముక-చికెన్ తొడలు లేదా రొమ్ములను బ్రౌన్ చేసిన తర్వాత,, కప్ ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్ వెనిగర్ తో డీగ్లేజ్ చేసి, మీకు కావలసిన కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించండి. వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మకాయలు లేదా టమోటా మరియు మిరప పేస్ట్. టెండర్ వరకు ఉడికించి, ఆపై స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి చికెన్‌ను కుండలో తిరిగి ఇవ్వండి. కవర్ చేసి, ఆపై వేడిని తగ్గించండి లేదా 300 ° F పొయ్యికి బదిలీ చేసి, 40-45 నిమిషాలు ఉడికించాలి, క్రమానుగతంగా దానం కోసం తనిఖీ చేయండి.
  • నేను విల్లో : ఉప్పు-తీపి బ్రైజ్డ్ పంది మాంసం కోసం, మీ వంట ద్రవాన్ని నిర్మించేటప్పుడు 1 నుండి 2 నిష్పత్తిని వాడండి - 1 భాగం సోయా సాస్ 2 భాగాల నీటికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ లేదా రెండు బ్రౌన్ షుగర్ తో అధిక నోట్లను చుట్టుముట్టడానికి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో ఇక్కడ మరింత వంట పద్ధతులు తెలుసుకోండి.


కలోరియా కాలిక్యులేటర్

ఆసక్తికరమైన కథనాలు