ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి? ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ కోసం సులభమైన వంటకం

ఒక మెరింగ్యూ అనేది గాలి బుడగలు యొక్క గుడ్డు, ఇది గుడ్డు తెల్లగా కప్పబడి చక్కెరతో స్థిరీకరించబడుతుంది, దీనిని మొదట పదిహేడవ శతాబ్దంలో కుక్స్ చేత అభివృద్ధి చేశారు, వారు గడ్డి కట్టలను మీసాలుగా ఉపయోగించారు. ఈ రోజుల్లో, మేము మా శ్వేతజాతీయులను స్టాండ్ మిక్సర్‌లో కొట్టడానికి మొగ్గు చూపుతున్నాము, కాని మెరింగ్యూ తయారీలో ఇంకా కొంత సాంకేతికత ఉంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?
• ఇటాలియన్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు
• ఇటాలియన్, ఫ్రెంచ్ మరియు స్విస్ మెరింగ్యూస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• పర్ఫెక్ట్ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ తయారీకి 4 చిట్కాలు
• సింపుల్ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ రెసిపీ (ప్లస్ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ కోసం రెసిపీ)
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?

మెరింగ్యూ యొక్క అత్యంత స్థిరమైన రకం ఇటాలియన్ శైలి, ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనను దృ peak మైన శిఖరాలకు కొట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, తరువాత నెమ్మదిగా వేడి చక్కెర సిరప్‌లో కొరడాతో కొట్టడం ద్వారా దట్టమైన మెరింగ్యూను ఒక సాటిని ఆకృతితో ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. , లేదా బటర్‌క్రీమ్ ఫ్రాస్టింగ్‌కు బేస్ గా.

వేడి చక్కెర సిరప్ గుడ్డులోని తెల్లసొనను శాంతముగా ఉడికించినందున, వాటిని మరింత వేడి చేయకుండా పాశ్చరైజ్ చేయడం సాధ్యమే, కాని ఇటాలియన్ మెరింగ్యూను స్ఫుటమైన వరకు కాల్చవచ్చు. ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ యొక్క ఏకైక ఇబ్బంది ఏమిటంటే దీనికి ఒకేసారి రెండు పనులు అవసరం. అదృష్టవశాత్తూ అవి చాలా సరళమైనవి కావు: గుడ్డులోని తెల్లసొనలను కొట్టడం (లేదా మీ కోసం గుడ్డులోని తెల్లసొన కొట్టేటప్పుడు స్టాండ్ మిక్సర్‌ను పర్యవేక్షించడం!) మరియు సిరప్ తయారు చేయడానికి చక్కెరను నీటితో ఉడకబెట్టడం.

ఇటాలియన్ మెరింగ్యూను ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు

ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ బేకింగ్ లేకుండా దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉన్నందున, ఇది అన్ని రకాల చల్లని మరియు గది ఉష్ణోగ్రత అనువర్తనాలకు ఉపయోగపడుతుంది, అవి:

• కేకులు మరియు పైస్ ను తుషారడం . నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై వంటి తీపి, స్థిరమైన అలంకరణ కోసం ఏదైనా డెజర్ట్‌లో ఇటాలియన్ మెరింగ్యూను విస్తరించండి లేదా పైప్ చేయండి. కావాలనుకుంటే టార్చ్ లేదా చాలా క్లుప్తంగా బ్రౌన్ వరకు బ్రాయిల్ చేయండి.
• ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ ఫ్రాస్టింగ్ చేయడం . ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ రిచ్ బటర్‌క్రీమ్ ఫ్రాస్టింగ్‌కు తేలికను జోడిస్తుంది. మీ మెరింగ్యూ మృదువైన శిఖరాలను ఏర్పరుచుకున్నప్పుడు మరియు గిన్నె స్పర్శకు చల్లగా అనిపించినప్పుడు, మీసాల అటాచ్మెంట్ నుండి తెడ్డు అటాచ్మెంట్కు మారి, 2 కప్పుల గది ఉష్ణోగ్రత వెన్న, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఒక సమయంలో, ప్రతి అదనంగా కలిపిన తరువాత కలపండి. మృదువైన మరియు పూర్తిగా విలీనం అయ్యే వరకు కలపడం కొనసాగించండి, తరువాత మీసపు అటాచ్మెంట్కు తిరిగి మారండి మరియు 2 టీస్పూన్ల వనిల్లా సారం జోడించండి, మెత్తటి వరకు కొట్టండి.
• ఇటాలియన్ మెరింగ్యూను ఇతర డెజర్ట్లలోకి మడవటం . ఐస్ క్రీములు, సోర్బెట్స్ మరియు మూసీలు వాటి పాల లేదా పండ్ల ఆధారిత మిశ్రమంలో ముడుచుకున్నప్పుడు అవాస్తవిక ఆకృతి మెరింగ్యూ నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి. క్షీణించిన డెజర్ట్‌లకు తేలికను కొనసాగిస్తూ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ అదనపు క్రీముని జోడిస్తుంది.

ఇటాలియన్, ఫ్రెంచ్ మరియు స్విస్ మెరింగ్యూస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ అత్యంత స్థిరమైన శైలి కావచ్చు, కానీ మెరింగ్యూను కొట్టే ఏకైక మార్గం ఇది కాదు.

• ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ ఈ మూడింటిలో చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే వేడి చక్కెర సిరప్ కొరడాతో చేసిన గుడ్డులోని తెల్లసొనలో చినుకులు పడటం అవసరం కాబట్టి మీరు అందమైన, మెత్తటి శిఖరాలను పొందుతారు. ఇది ఆకృతిలో సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది మరియు మీరు మీ కేకులు లేదా పైపును కేక్ లేదా టార్ట్ మీద తుషార చేసినప్పుడు ఎత్తైన, గర్వించదగిన శిఖరాలను ఇస్తుంది.
• ఫ్రెంచ్ శైలి మెరింగ్యూ తయారీకి సులభమైన మార్గం, ఎందుకంటే ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనలను చక్కెరతో కొట్టడం. పచ్చి గుడ్డులోని తెల్లసొనతో చక్కెరను కలపడం ద్వారా ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ తయారవుతుంది మరియు ఇది తక్కువ స్థిరమైన మెరింగ్యూ రకం. అందుకని, ఇది సాధారణంగా కాల్చాల్సిన అవసరం ఉంది, కాబట్టి వాటిని ఇతర బ్యాటర్లలో ముడుచుకున్నప్పుడు వాటిని ఎత్తండి మరియు తేలికగా ఇవ్వడానికి లేదా క్రంచీ మెరింగ్యూ కుకీల కోసం కాల్చినప్పుడు ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూస్ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి ఇక్కడ .
• స్విస్ శైలి , అకా మెరింగ్యూ క్యూట్, ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ కంటే సున్నితంగా మరియు దట్టంగా ఉంటుంది కాని ఇటాలియన్ కంటే తక్కువ స్థిరంగా ఉంటుంది. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం స్పర్శకు వేడిగా ఉండే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరను డబుల్ బాయిలర్‌లో (వేడినీటి పైన అమర్చిన పాన్ లేదా గిన్నె) కొట్టడం ద్వారా మార్ష్‌మల్లో-వై స్విస్ మెరింగ్యూ తయారు చేస్తారు. ఇది వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు వాల్యూమ్ రెట్టింపు అయ్యే వరకు మరింత కొట్టబడుతుంది. స్విస్ మెరింగ్యూ ఇతర రకాలు కంటే తక్కువ పరిమాణాన్ని సాధిస్తుంది, ఎందుకంటే కొరడా దెబ్బ ప్రక్రియలో చక్కెర ప్రారంభంలోనే జతచేయబడుతుంది, గుడ్డు ప్రోటీన్ల యొక్క సామర్థ్యంతో జోక్యం చేసుకుని, ఒకదానితో ఒకటి బంధించి గాలి యొక్క చిన్న బుడగలకు మద్దతు ఇచ్చే గోడలను ఏర్పరుస్తుంది . స్విస్ మెరింగ్యూస్ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క రెసిపీని కనుగొనండి ఇక్కడ .

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

దుస్తుల బ్రాండ్‌ను ఎలా ప్రారంభించాలి

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

పర్ఫెక్ట్ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ తయారీకి 4 చిట్కాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

ద్రవ గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులను దృ like మైన నురుగులోకి బలవంతంగా ప్రయత్నించేటప్పుడు చాలా పొరపాట్లు జరగవచ్చు, చక్కెర మరియు నీటిని ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసేటప్పుడు, ఈ ముఖ్య చిట్కాలతో విజయం సాధించడానికి మిమ్మల్ని మీరు ఏర్పాటు చేసుకోండి.

గుడ్డులోని తెల్లసొన కొట్టేటప్పుడు:

• గుడ్డు తెలుపు ప్రారంభ మొత్తం కంటే కనీసం ఎనిమిది రెట్లు పెద్ద పెద్ద గిన్నెని వాడండి.
• మీ గుడ్డులోని తెల్లసొన పచ్చసొన యొక్క ఆనవాళ్ళు లేకుండా చూసుకోండి మరియు మీ మిక్సింగ్ గిన్నె మరియు whisk శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
• మరింత శక్తివంతమైన విస్కింగ్, గుడ్డులోని తెల్లసొన త్వరగా ప్రసరిస్తుంది. మీకు మీరే సహాయం చేయండి మరియు పెద్ద, బెలూన్-శైలి విస్క్ లేదా, ఇంకా మంచిది, ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ ఉపయోగించండి.
• మీ షుగర్ సిరప్ మృదువైన బంతి దశకు చేరుకోకపోతే, కానీ మీ గుడ్డులోని తెల్లసొన దాదాపుగా సిద్ధంగా ఉంటే, మిక్సర్ వేగాన్ని తక్కువకు తగ్గించండి. (మిక్సింగ్ ఆపవద్దు.)

సిరప్ తయారుచేసేటప్పుడు:

• చక్కెరను తగ్గించవద్దు - ఇది రుచి కోసం మాత్రమే కాదు. గుడ్డు తెల్ల ప్రోటీన్ యొక్క గోడలను బలోపేతం చేయడానికి చక్కెర సహాయపడుతుంది.
• వంట అంతటా ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి డిజిటల్ ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ లేదా మిఠాయి థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించండి.
• సాస్పాన్ వైపు కట్టుబడి ఉండే ఏదైనా చక్కెరను బ్రష్ చేయడానికి నీటిలో ముంచిన శుభ్రమైన పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించండి.

ఖచ్చితంగా అవసరం లేనప్పటికీ, మీ గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు ఏడుపు లేదా నీరు రాకుండా నిరోధించడానికి మీరు స్థిరీకరణ ఏజెంట్లను ఉపయోగించవచ్చు. గుడ్డు తెలుపు ప్రోటీన్లతో బంధించడం ద్వారా స్థిరీకరించే ఏజెంట్లు పని చేస్తాయి, తద్వారా అవి ఒకదానితో ఒకటి సూపర్ స్ట్రాంగ్ బాండ్లను ఏర్పరచలేవు, అవి నీటిని బయటకు నెట్టేస్తాయి.

• రాగి లేదా వెండి పూతతో మిక్సింగ్ గిన్నెని వాడండి లేదా చిటికెడు పొడి రాగి మందులను జోడించండి.
• గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు కొంత నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, గుడ్డు తెలుపుకు ⅛ టీస్పూన్ క్రీమ్ టార్టార్ లేదా white టీస్పూన్ నిమ్మరసం రూపంలో ఒక ఆమ్లాన్ని జోడించండి.

చక్కెర గాలి నుండి తేమను ఆకర్షిస్తుంది కాబట్టి, కాల్చిన మెరింగ్యూలను ఎల్లప్పుడూ గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి, తేమతో కూడిన గాలికి గురయ్యే మెరింగ్యూస్ చెమట పూసలను ఏర్పరుస్తాయి.

సింపుల్ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ రెసిపీ (ప్లస్ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ కోసం రెసిపీ)

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కావలసినవి

• 1½ కప్పులు (286 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 5 పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు (144 గ్రా)

1. చక్కెర సిరప్ తయారు చేయండి: మీడియం సాస్పాన్లో, చక్కెరను ⅓ కప్ (72 గ్రా) నీటితో కలిపి మీడియం వేడి మీద ఉంచండి, చక్కెరను కరిగించడానికి కదిలించు. 240-250 ° F, మృదువైన బంతి దశకు నీటితో చక్కెరను ఉడకబెట్టండి, తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి.
2. ఇంతలో, విస్క్ అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క శుభ్రమైన గిన్నెలో, గుడ్డులోని తెల్లసొనను నురుగు వచ్చేవరకు అధిక వేగంతో కొట్టండి.
3. మిక్సర్ అధిక వేగంతో నడుస్తున్నప్పుడు వేడి చక్కెర సిరప్‌ను గిన్నె వైపు నుండి గుడ్డులోని తెల్లసొనలోకి నెమ్మదిగా ప్రసారం చేయండి. మెరింగ్యూ మృదువైన శిఖరాలను ఏర్పరుస్తుంది మరియు గిన్నె స్పర్శకు కొద్దిగా వెచ్చగా అనిపిస్తుంది. మీరు whisk పైకి ఎత్తినప్పుడు, మెరింగ్యూ ఇంకా వెచ్చగా ఉండాలి మరియు దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉండాలి. ఇది చల్లగా ఉంటే, మీరు చాలా దూరం వెళ్ళారు!

మీ ఇటాలియన్ మెరింగ్యూను బటర్‌క్రీమ్‌గా మార్చడానికి, whisk అటాచ్మెంట్ నుండి తెడ్డు అటాచ్‌మెంట్‌కు మారండి మరియు ఒక సమయంలో 2 కప్పుల గది-ఉష్ణోగ్రత వెన్న ఒక టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి, ప్రతి అదనంగా కలిపి. మృదువైన మరియు పూర్తిగా విలీనం అయ్యే వరకు కలపడం కొనసాగించండి, తరువాత మీసపు అటాచ్మెంట్కు తిరిగి మారండి మరియు 2 టీస్పూన్ల వనిల్లా సారం జోడించండి, మెత్తటి వరకు కొట్టండి.

చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్‌తో పేస్ట్రీ తయారీ యొక్క ప్రాథమిక విషయాల గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.