Ima హించుకోండి వెల్వెట్ సాస్ మీరు ఎంచుకున్న ఏ విధంగానైనా అలంకరించగల ఖాళీ కాన్వాస్‌గా. స్టాక్, పిండి మరియు వెన్న యొక్క ఈ మేజిక్ కలయిక ఒక వెల్వెట్, క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, దీనిని వివిధ సాస్‌ల కలగలుపు చేయడానికి బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు.
తాజా నిమ్మరసం పిండి వేస్తే అది తేలికవుతుంది, సీఫుడ్ వంటలలో ఆమ్ల టాంగ్ జోడించవచ్చు లేదా హెవీ క్రీమ్ యొక్క డాష్ a గా మారుతుంది సుప్రీం సాస్ . మీరు దిగువ మా సాధారణ స్థావరంతో ప్రారంభించి మీ స్వంత సాహసాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.
విభాగానికి వెళ్లండి
- వేలౌట్ అంటే ఏమిటి?
- 9 వేలౌట్ డెరివేటివ్ సాస్
- వేలౌట్ సాస్‌తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి
- చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ వెలౌట్ సాస్ రెసిపీ
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
వేలౌట్ అంటే ఏమిటి?
ఒక వెలౌట్ సాస్ ఒక సొగసైన రౌక్స్‌తో చిక్కగా ఉన్న తెల్లని స్టాక్ను కలిగి ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా వెల్వెట్, మృదువైన ఆకృతి ఉంటుంది. చాలా సాధారణమైన వెలౌట్ చికెన్ స్టాక్ను బేస్ గా ఉపయోగిస్తుండగా, మీ ఫైనల్ డిష్‌లోని ప్రోటీన్‌ను బట్టి మీరు దీన్ని ఫిష్ స్టాక్ లేదా దూడ మాంసంతో తయారు చేయవచ్చు. ఫ్రెంచ్ వంటకాల యొక్క ఐదు మదర్ సాస్‌లలో వేలౌట్ ఒకటి మరియు ఇది అనేక ఇతర సాస్‌లకు ప్రారంభ స్థావరంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
9 వేలౌట్ డెరివేటివ్ సాస్
- సుప్రీం సాస్ : క్రీమ్, వెన్న మరియు నిమ్మరసంతో వెలౌట్ పూర్తి చేయడం ద్వారా తయారుచేసిన క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్. సాస్ సుప్రీమ్ సాస్‌ను సెకండరీ మదర్ సాస్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దీనిని సొంతంగా లేదా ఇతర సాస్ వంటకాలకు బేస్ గా అందించవచ్చు.
- అల్బుఫెరా సాస్ : పాన్-సీరింగ్ తరువాత మాంసం కోత మరియు పాన్ డీగ్లేజింగ్ , అల్బుఫెరా పాన్ సాస్ చేయడానికి రసాలను వెల్‌టౌకు కలుపుతారు.
- జర్మన్ సాస్ : గుడ్డు సొనలు, హెవీ క్రీమ్, మరియు నిమ్మరసంతో రుచికోసం ఒక వెలౌట్.
- బెర్సీ : ఒక చేప వెల్అవుట్, ఇందులో అలోట్స్, వైట్ వైన్, నిమ్మరసం మరియు పార్స్లీ ఉన్నాయి.
- నార్మాండే సాస్ : భారీ క్రీమ్, వెన్న మరియు గుడ్డు పచ్చసొనతో చిక్కగా ఉన్న చికెన్ వెలౌట్ లేదా ఫిష్ వెలౌట్. ప్రధానంగా సీఫుడ్‌తో వడ్డిస్తారు.
- చికెన్ : వెలౌట్ పుట్టగొడుగులు, తరిగిన పార్స్లీ మరియు నిమ్మరసంతో కలిపి.
- రవిగోట్ సాస్ : నిమ్మరసం లేదా వైట్ వైన్ వెనిగర్, తాజా ముక్కలు చేసిన మూలికలు మరియు కొన్నిసార్లు డైజోన్ ఆవపిండితో రుచిగా ఉండే క్లాసిక్ ఆమ్ల ఫ్రెంచ్ సాస్.
- వైట్ వైన్ సాస్ : గుడ్డు సొనలు మరియు వెన్నతో వైట్ వైన్ సాస్. సాధారణంగా చేపలతో వడ్డిస్తారు.
- పోలిష్ సాస్ : గుర్రపుముల్లంగి, నిమ్మరసం మరియు సోర్ క్రీంతో పోలిష్ సాస్.
వేలౌట్ సాస్‌తో ఏమి సర్వ్ చేయాలి
- చికెన్ . సాంప్రదాయకంగా, సాస్ సుప్రోమ్ను వేటాడిన లేదా ఉడికించిన చికెన్ లేదా సున్నితమైన రుచులతో ఇతర పౌల్ట్రీ వంటలతో వడ్డిస్తారు. దీన్ని ప్రయత్నించండి చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క చికెన్ సుప్రీం రెసిపీ .
- చేప . ఫిష్ velouté ను వైట్ వైన్ సాస్ మరియు నార్మాండే సాస్ కొరకు బేస్ గా ఉపయోగిస్తారు, ఇవన్నీ చేపల ఫిల్లెట్ మీద బాగా వెళ్తాయి.
- దూడ మాంసం . దూడ మాంసం వెలౌట్ అల్లెమాండే సాస్ కోసం ఒక ఆధారం, ఇది మంచిగా పెళుసైన దూడ మాంసం స్కాలోపైన్ లేదా పంది మాంసం చాప్‌లతో జత చేస్తుంది.
- సూప్‌లు : కూరగాయలను వేయించడం, వెలౌట్ జోడించడం, తరువాత ప్యూరీ చేయడం మరియు భారీ క్రీమ్ జోడించడం ద్వారా వివిధ రకాల క్రీమ్ సూప్‌లను తయారు చేయవచ్చు.
చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ వెలౌట్ సాస్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
కావలసినవి
- నిర్వహించిన వెన్న (క్రింద రెసిపీ) *, అవసరమైన విధంగా
- తేలికపాటి చికెన్ స్టాక్
- ఉ ప్పు
- తురిమిన జాజికాయ, కావాలనుకుంటే
- కావాలనుకుంటే గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్
సామగ్రి :
- కలిపే గిన్నె
- రబ్బరు గరిటెలాంటి
- సాస్ పాట్
- Whisk
- చెంచా
* నిర్వహించిన వెన్న కోసం:
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 100 గ్రాముల ఉప్పు లేని వెన్న
- 100 గ్రాముల ఆల్-పర్పస్ పిండి
- బ్యూరీ మానిక్ కోసం: పూర్తిగా మిళితం మరియు మృదువైన వరకు సమాన భాగాలు వెన్న మరియు పిండిని కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
- వెల్అవుట్ కోసం: స్టాక్ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సాస్ చిక్కగా ఉండటానికి తగినంత మర్రి (సగం) లో కొరడా. వెల్వెట్ ఆకృతిని సాధించడంలో సహాయపడటానికి మీరు మందంగా స్టాక్‌లో చేర్చినప్పుడు మీ కొరడా కదిలేలా చూసుకోండి.
- మిశ్రమం స్టాక్‌తో కలపడం ప్రారంభించినప్పుడు, రంగు కొద్దిగా ముదురుతుంది. పిండి నుండి ఏదైనా మలినాలను ఒక వైపుకు నడపడానికి మంట నుండి కుండను ఆఫ్సెట్ చేయండి. వెల్అవుట్ యొక్క ఆకృతిని కలిపి తనిఖీ చేయడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి-ఇది చెంచాను వెల్వెట్ ఆకృతితో పూయాలి.
- రుచికి మసాలా చేసేటప్పుడు మీసాలు కొనసాగించండి. కావలసిన స్థిరత్వాన్ని నిర్ణయించడానికి, మీ వేలిని దాని ద్వారా లాగండి మరియు సాస్ ఉందో లేదో చూడండి. పూర్తయిన చికెన్ velouté ను ఉపయోగించుకోండి లేదా మరొక సాస్ కోసం ఉపయోగించండి.
- సాస్ సుప్రీమ్ వైవిధ్యం కోసం: సాస్ వెలౌట్ లోకి హెవీ క్రీమ్ మరియు క్రీమ్ ఫ్రేచే, మరియు అవసరమైన సీజన్.
మాంసాలు, నిల్వలు మరియు సాస్‌లపై చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మరిన్ని పాక పద్ధతులను కనుగొనండి.
