మీరు ఇటీవలి వంట ప్రదర్శనలను చూసినట్లయితే, ప్రొఫెషనల్ చెఫ్లు కుండలలో లేదా నీటి కంటైనర్లలో సీలు చేసిన ప్లాస్టిక్ సంచులతో వంట చేయడం మీరు గమనించవచ్చు. ఈ వంట ప్రక్రియను సౌస్ వైడ్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది ఇంటి వంటవారిలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇది కొత్త, సరసమైన సౌస్ వైడ్ యంత్రాలకు కృతజ్ఞతలు, ఇది ఖచ్చితంగా నియంత్రిత నీటి స్నానాన్ని సృష్టిస్తుంది మరియు వై-ఫై మరియు మొబైల్ అనువర్తనాలు వంటి అనుకూలమైన లక్షణాలను అందిస్తుంది.
మా అత్యంత ప్రాచుర్యం
ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి
100 కంటే ఎక్కువ తరగతులతో, మీరు కొత్త నైపుణ్యాలను పొందవచ్చు మరియు మీ సామర్థ్యాన్ని అన్లాక్ చేయవచ్చు. గోర్డాన్ రామ్సేవంట నేను అన్నీ లీబోవిట్జ్ఫోటోగ్రఫి ఆరోన్ సోర్కిన్స్క్రీన్ రైటింగ్ అన్నా వింటౌర్సృజనాత్మకత మరియు నాయకత్వం deadmau5ఎలక్ట్రానిక్ మ్యూజిక్ ప్రొడక్షన్ బొబ్బి బ్రౌన్మేకప్ హన్స్ జిమ్మెర్ఫిల్మ్ స్కోరింగ్ నీల్ గైమాన్కథ యొక్క కథ డేనియల్ నెగ్రేనుపోకర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్టెక్సాస్ స్టైల్ Bbq మిస్టి కోప్లాండ్సాంకేతిక బ్యాలెట్ థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లుప్రారంభించడానికివిభాగానికి వెళ్లండి
- సౌస్ వీడియో అంటే ఏమిటి?
- సాస్ వీడియోను ఎందుకు ఉడికించాలి? ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉపయోగించడానికి 5 కారణాలు
- వీడియోను ఎలా చూడాలి: దశల వారీ సూచనలు
- మీరు ఏ ఆహారాలను చూడవచ్చు?
- సాస్ వీడియో కోసం సాధారణ వంట మార్గదర్శకాలు
- సాస్ వీడియో షార్ట్ రిబ్స్ రెసిపీ
గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు
అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్క్లాస్లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.
ఇంకా నేర్చుకో
సౌస్ వీడియో అంటే ఏమిటి?
సౌస్ వైడ్ (సూ- ఉచ్ఛరిస్తారు వాటర్స్ ) అనేది ముడి పదార్ధాలను వాక్యూమ్-సీల్డ్ బ్యాగ్లో ఉంచడం, ఆపై బ్యాగ్ను ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసే ప్రసరణ నీటి స్నానంలో ముంచడం. సాస్ వైడ్, ఇది వాక్యూమ్ కింద ఫ్రెంచ్, ఈ ప్రక్రియ యొక్క పేరు, కానీ చాలా మంది ప్రజలు నీటిని వేడి చేసే ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ పరికరాలను కూడా సూచిస్తారు.
సాస్ వీడియోను ఎందుకు ఉడికించాలి? ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉపయోగించడానికి 5 కారణాలు
సాస్ వైడ్ వంట సాధారణంగా స్టవ్టాప్లో లేదా ఓవెన్లో ఆహారాన్ని వండటం కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుంది, అయితే ఈ పద్ధతులపై దీనికి కొన్ని ప్రత్యేకమైన ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.
- అధిగమించడం అసాధ్యం . ఆహారాన్ని వండిన చోటికి మించి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత విస్తరించినప్పుడు ఆహారం పెరుగుతుంది, ఫలితంగా మెత్తటి కూరగాయలు లేదా పొడి, రబ్బరు మాంసం వస్తుంది. ఎందుకంటే, ఒక సౌస్ వైడ్ తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగిస్తుంది మరియు ఎక్కువ కాలం ఆ ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహిస్తుంది (క్రోక్పాట్ లేదా స్లో కుక్కర్ కాకుండా), work హించిన పని లేదా అధిక వంట లేకుండా మీరు ఇష్టపడే దానం పొందడం సులభం.
- సాస్ వైడ్ వంట తక్కువ నిర్వహణ . సాస్ వైడ్ కుక్కర్తో, కదిలించడం, తిప్పడం లేదా విసిరేయడం లేదు: మీ ఆహారం మీ వేడి మూలం మరియు అన్ని వైపులా మీ చేర్పులు రెండింటితో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. దీని అర్థం మీరు మీ ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ను అక్షరాలా సెట్ చేసి మరచిపోవచ్చు, వినోదభరితంగా ఉన్నప్పుడు ఉడికించాలి.
- సాస్ వైడ్ ఆరోగ్యకరమైన వంట పద్ధతి . మీ ఆహారం వాక్యూమ్ సీలు అయినందున, సాస్ వైడ్ వంటకాలకు తరచుగా సాటింగ్ లేదా వేయించడం వంటి సాంప్రదాయ వంట పద్ధతుల కంటే తక్కువ నూనె, కొవ్వు మరియు ఉప్పు అవసరం. నెమ్మదిగా వంట పద్ధతులు చాలా ఆహారాలలో ఎక్కువ పోషకాలను సంరక్షిస్తాయి, ఫలితంగా ఎక్కువ పోషకమైన భోజనం వస్తుంది.
- Sous vide కి తక్కువ శుభ్రత అవసరం . సాస్ వైడ్ కు ఎటువంటి కుండలు లేదా చిప్పలు అవసరం లేదు కాబట్టి, సాస్ వైడ్ వంట తర్వాత శుభ్రం చేయడం చాలా సులభం: మీ ఆహారాన్ని ప్లేట్ చేయండి, మీ సాస్ వైడ్ బ్యాగ్స్ టాసు చేయండి మరియు మీరు పూర్తి చేసారు. అదనంగా, మీరు తరచుగా మీ కౌంటర్టాప్లో సాస్ వైడ్ను ఉడికించి, మీ స్టవ్టాప్ మరియు ఓవెన్ను ఇతర వంటకాలకు ఉచితంగా వదిలివేయవచ్చు.
- మీరు ఒకే కుండలో బహుళ వంటకాలను ఉడికించాలి . ప్రతి వాక్యూమ్ బ్యాగ్ స్వయంగా కలిగి ఉన్నందున, మీరు ఒకే భోజనంలో ఒకేసారి బహుళ వంటకాలు లేదా వైవిధ్యాలను ఒకే నీటి స్నానంలో ఉడికించాలి. ఆహార పరిమితులు లేదా ఆహార అలెర్జీ ఉన్నవారికి వంట చేసేటప్పుడు ఇది చాలా సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
వీడియోను ఎలా చూడాలి: దశల వారీ సూచనలు
ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్తో సాస్ వైడ్ వంట ప్రక్రియ చాలా సరళంగా ఉంటుంది. చాలా మంది ప్రజలు ఉత్తమమైన సాస్ వైడ్ వంటను స్టీక్తో అనుబంధిస్తారు, ఫలితంగా వచ్చే మాంసం ఖచ్చితంగా జ్యుసిగా ఉంటుంది, కాబట్టి మేము సాస్ వైడ్ ప్రాసెస్ను ప్రదర్శించడానికి రిబ్బీ స్టీక్ను ఉపయోగిస్తాము.
- మీ నీటి స్నానం సిద్ధం . మీరు వండుతున్న ఆహారాన్ని కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటితో పెద్ద కుండ నింపండి. (ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ తయారీదారు సిఫార్సు చేసిన సాస్ వైడ్ నీటి స్థాయిని కలిగి ఉంటే, దాన్ని వాడండి.) సూచనల ప్రకారం కుండ లోపల ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉంచండి మరియు నీటిని వేడి చేయడం ప్రారంభించండి. ఏదైనా ఆహారాన్ని స్నానంలో ఉంచడానికి ముందు నీరు ఎల్లప్పుడూ వేడి చేయాలి, ముఖ్యంగా మాంసం వండేటప్పుడు; స్నానం సరిగ్గా వేడి చేయకపోతే, అది అసురక్షిత ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఫలితంగా హానికరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది.
- మీ స్టీక్ సీజన్ . ఉప్పు, మిరియాలు, వెన్న, నూనె మరియు కొన్ని మొత్తం మూలికలతో మీరు సాధారణంగా చేసే విధంగా మీ రిబ్బీ స్టీక్ను సీజన్ చేయండి. మీ ప్లాస్టిక్ సంచిలో స్టీక్ మరియు ఇతర చేర్పులు ఉంచండి. ఇది మెరీనాడ్ మాదిరిగానే భావించండి, కానీ వంట చేయడానికి ముందు మెరినేట్ చేయడానికి బదులుగా, ఒక సాస్ వైడ్ కుక్కర్ అదే సమయంలో మెరినేట్ మరియు ఉడికించాలి.
- మీ సాస్ వైడ్ బ్యాగ్కు ముద్ర వేయండి . మీకు వాక్యూమ్ సీలర్ లేకపోతే, మీరు మీ సౌస్ వైడ్ కోసం పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉపయోగించవచ్చు. బ్యాగ్ను దాదాపుగా మరియు వాక్యూమ్ సీల్ను మూసివేయడానికి, మీ కుండలోని నీటిని మీ ప్రయోజనం కోసం ఉపయోగించుకోండి: బ్యాగ్ను దాదాపు అన్ని మార్గాల్లో మూసివేసి, ఒక అంగుళం అన్సీల్డ్ చేయకుండా వదిలివేయండి. నీటిలో బ్యాగ్ను నెమ్మదిగా తగ్గించండి, బ్యాగ్ ఎగువ అంచు వద్ద కుడివైపు ఆపు. నీటి పీడనం బ్యాగ్ నుండి చాలా గాలిని బయటకు నెట్టివేస్తుంది. బ్యాగ్ను కుండ వైపు అటాచ్ చేయడానికి బైండర్ క్లిప్ లేదా క్లాత్స్పిన్ ఉపయోగించండి, అది పూర్తిగా మూసివేయబడకపోతే.
- సాస్ మీ స్టీక్ చూడండి . మీడియం అరుదైన దానం కోసం, మీ రిబ్బీని 134ºF వద్ద ఒకటి నుండి నాలుగు గంటలు ఉడికించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. మరింత నిర్దిష్ట వంట సూచనల కోసం, తయారీదారు సిఫార్సులను చూడండి లేదా దిగువ మా మార్గదర్శకాలను సంప్రదించండి.
- పాన్లో మీ స్టీక్ పూర్తి చేయండి . సమయం ముగిసిన తర్వాత, బ్యాగ్ను స్నానం నుండి తీసి, మాంసాన్ని తొలగించడానికి దాన్ని కత్తిరించండి లేదా తీసివేయండి. ఒక సాస్ వైడ్ స్టీక్ ఖచ్చితంగా వండినట్లు బయటకు వస్తుంది, ఇది స్టవ్ లేదా గ్రిల్ మీద ఉడికించిన స్టీక్ వలె అదే శోధన మరియు క్రస్ట్ ఉండదు. ఈ అదనపు రుచి మరియు ఆకృతిని పొందడానికి, పాన్ చాలా వేడిగా ఉండే వరకు కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ ను కొన్ని కనోలా నూనె, కుసుమ నూనె లేదా వెన్నతో అధిక వేడి మీద వేడి చేయడం ద్వారా స్టీక్ పూర్తి చేయండి, తరువాత ప్రతి వైపు ఒక నిమిషం పాటు ఉంచండి.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
గోర్డాన్ రామ్సేవంట I నేర్పుతుంది
అపోకలిప్టిక్ మరియు పోస్ట్-అపోకలిప్టిక్ ఫిక్షన్మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్
వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్
ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
మరింత తెలుసుకోండి థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు
ఇంకా నేర్చుకోమీరు ఏ ఆహారాలను చూడవచ్చు?
కూరగాయలు, ప్రత్యేకంగా కఠినమైన, తక్కువ సున్నితమైన కూరగాయలు వండడానికి ఒక సాస్ వైడ్ కూడా చాలా బాగుంది. ఉదాహరణకు, పగులగొట్టిన బంగాళాదుంపలు లేదా బంగాళాదుంప సలాడ్ల తయారీకి బంగాళాదుంపలను సున్నితమైన పరిపూర్ణతకు ఉడికించాలి. క్యారెట్లు కూడా రుచికరమైనవి, సాస్ వైడ్లో వండుతారు, రుచికరమైన, మృదువైన క్యారెట్లను సృష్టించడానికి వెన్నను బ్యాగ్లో కలుపుతారు. దుంపలు, లీక్స్, ఆర్టిచోకెస్, స్క్వాష్ మరియు గుమ్మడికాయలు, సోపు, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, ఆర్టిచోకెస్ మరియు ఆస్పరాగస్ వంటివి సాస్ వైడ్ ఉపయోగించి ఉడికించాలి.
సాస్ వీడియో కోసం సాధారణ వంట మార్గదర్శకాలు
ప్రో లాగా ఆలోచించండి
అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్క్లాస్లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.
తరగతి చూడండివివిధ ఆహారాల కోసం కొన్ని సాధారణ సాస్ వైడ్ వంట సమయాలు మరియు ఉష్ణోగ్రతలు ఇక్కడ ఉన్నాయి. మీ స్టీక్ పరిమాణం మరియు మీరు ఉపయోగిస్తున్న ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ పరికరాన్ని బట్టి వంట సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రతలు మారవచ్చని గమనించండి.
మళ్ళీ, సాస్ వైడ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఆహారాన్ని అధిగమించడం కష్టం. సందేహాస్పదంగా ఉన్నప్పుడు, కనీస వంట సమయాన్ని గైడ్గా ఉపయోగించుకోండి మరియు 20 నిమిషాల పాటు ఎక్కువ వంట చేయడం ద్వారా సురక్షితంగా ఆడండి.
బీఫ్ స్టీక్స్ (రిబీ, టెండర్లాయిన్, చాప్స్ మరియు టి-బోన్తో సహా)
- ఉష్ణోగ్రత: 120ºF (అరుదైన), 134ºF (మీడియం అరుదైన), 140ºF (మీడియం), 150ºF (మీడియం బావి), 160ºF లేదా అంతకంటే ఎక్కువ (బాగా చేసారు).
- సమయం: 1-అంగుళాల మందపాటి స్టీక్ కోసం 1 నుండి 4 గంటలు; రెండు అంగుళాల స్టీక్ కోసం 3 నుండి 6 గంటలు.
బీఫ్ స్పేరిబ్స్
- ఉష్ణోగ్రత: 134ºF
- సమయం: 24-72 గంటలు
పంది టెండర్లాయిన్ లేదా పంది చాప్స్
- ఉష్ణోగ్రత: 134ºF
- సమయం: 90 నిమిషాల నుండి 7 గంటలు
బోన్లెస్ చికెన్ బ్రెస్ట్
- ఉష్ణోగ్రత: 146ºF
- సమయం: 1-4 గంటలు
డక్ బ్రెస్ట్
- ఉష్ణోగ్రత: 134ºF
- సమయం: 90 నిమిషాల నుండి 5 గంటలు
ఫిష్ ఫిల్లెట్ (ట్యూనా, సాల్మన్, బాస్ మరియు స్నాపర్ సహా)
- ఉష్ణోగ్రత: 126ºF
- సమయం: 20-30 నిమిషాలు
ఎండ్రకాయలు
- ఉష్ణోగ్రత: 140ºF
- సమయం: 45-60 నిమిషాలు
రూట్ కూరగాయలు (బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, దుంపలు, మొదలైనవి)
- ఉష్ణోగ్రత: 183ºF
- సమయం: 1-3 గంటలు
టెండర్ కూరగాయలు (ఆస్పరాగస్, బ్రోకలీ, గ్రీన్ బీట్స్, స్క్వాష్, మొదలైనవి)
స్క్రిప్ట్లో ప్రీ-ల్యాప్ అంటే ఏమిటి
- ఉష్ణోగ్రత: 183ºF
- సమయం: 30-90 నిమిషాలు
సాస్ వీడియో షార్ట్ రిబ్స్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
తయారీలను
4ప్రిపరేషన్ సమయం
20 నిమిమొత్తం సమయం
24 గం 20 నికుక్ సమయం
24 గంకావలసినవి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వంట నూనె (అవోకాడో ఆయిల్ లేదా కుసుమ నూనె వంటి అధిక పొగ బిందువు ఉన్నది)
- 3 పౌండ్లు. చిన్న పక్కటెముకలు
- ముతక కోషర్ ఉప్పు
- తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- వెల్లుల్లి పొడి
- 1 క్యారెట్, డైస్డ్
- 1 ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
- 3 సెలెరీ కాండాలు, డైస్డ్
- వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు, పగులగొట్టబడ్డాయి
- 1 టేబుల్ స్పూన్. టమాట గుజ్జు
- 1 కప్పు రెడ్ వైన్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. డెమి-గ్లేస్ (ఇంట్లో లేదా స్టోర్ కొన్నది)
- 1 స్పూన్. మిరప రేకులు
సామగ్రి :
- వాక్యూమ్ ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్
- కాస్ట్ ఇనుప పాన్
- వాక్యూమ్ సీలింగ్ సాస్ వైడ్ బ్యాగ్స్
- మీ సాస్ వైడ్ వాటర్ బాత్ను 167ºF కు వేడి చేయండి.
- కాస్ట్-ఐరన్ పాన్ కు నూనె వేసి వేడి అయ్యే వరకు మీడియం-హై హీట్ మీద వేడి చేయండి.
- చిన్న పక్కటెముకలు ఒక వస్త్రం లేదా కాగితపు టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి. లఘుగా సీజన్ షార్ట్స్ యొక్క అన్ని వైపులా ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి పొడితో పక్కటెముకలు.
- పాన్లో మాంసం ప్రతి వైపు బంగారు గోధుమ వరకు, ప్రతి వైపు రెండు నిమిషాలు చూడండి. పూర్తయిన తర్వాత, పాన్ నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. పాన్ వేడిగా ఉంచండి.
- ఇంకా వేడి పాన్ లో, క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు, మరియు సెలెరీ మరియు సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఉల్లిపాయలు కేవలం అపారదర్శకమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. వెల్లుల్లి వేసి 3-4 నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించాలి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. వైన్, డెమి-గ్లేస్ మరియు మిరప రేకులు వేసి, మిశ్రమాన్ని మందపాటి గ్లేజ్కు తగ్గించండి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని-సుమారు 10 నిమిషాలు. చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
- గ్లేజ్ మరియు మాంసం చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని మీ సాస్ వైడ్ బ్యాగ్స్లో వేసి ముద్ర వేయండి. సంచులను రద్దీ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి-అవసరమైతే ఒకటి కంటే ఎక్కువ వాడండి. (గమనిక: కొన్ని గంటలకు మించి వంట చేసేటప్పుడు, ఒక సాధారణ పునర్వినియోగపరచదగిన బ్యాగ్ విరిగిపోవచ్చు. బదులుగా సాస్ వైడ్ కోసం ప్రత్యేకమైన వాక్యూమ్-సీల్డ్ బ్యాగ్లను ఉపయోగించండి.)
- మీ వేడిచేసిన నీటి స్నానంలో చిన్న పక్కటెముకలతో ఉన్న సంచులను జాగ్రత్తగా వేసి 24 నుండి 48 గంటలు ఉడికించాలి. బాష్పీభవనాన్ని నివారించడానికి, నీటి స్నానాన్ని కవర్ చేయడానికి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ఉపయోగించండి. క్రమానుగతంగా నీటి మట్టాన్ని తనిఖీ చేయండి మరియు అవసరమైన విధంగా నీటిని జోడించండి.
- బ్యాగ్ నుండి చిన్న పక్కటెముకలను తొలగించండి. మెత్తని బంగాళాదుంపలు, పోలెంటా లేదా నూడుల్స్తో ఈ చిన్న పక్కటెముకలను ఆస్వాదించండి.
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, ఆలిస్ వాటర్స్, మాస్సిమో బొతురా మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.