వంట పాఠశాల మరియు ఫాన్సీ రెస్టారెంట్ల వెలుపల ఇప్పుడు కనుగొనబడిన ఒక ఫౌండేషన్ ఫ్రెంచ్ సాస్, ఇంట్లో డెమి-గ్లేస్ సాస్ మరియు సూప్‌లకు గొప్ప రుచి మరియు శరీరాన్ని జోడించగలదు.
విభాగానికి వెళ్లండి
- సాంప్రదాయ డెమి-గ్లేస్ అంటే ఏమిటి?
- డెమి-గ్లేస్ యొక్క కొన్ని వైవిధ్యాలు ఏమిటి?
- వంటలో డెమి-గ్లేస్ ఉపయోగించటానికి 4 ఆలోచనలు
- వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క వీల్ డెమి-గ్లేస్ రెసిపీ
- వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పు వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పుతుంది
16 పాఠాలలో, స్పాగో మరియు CUT వెనుక ఉన్న చెఫ్ నుండి ప్రత్యేకమైన వంటకాలు మరియు వంట పద్ధతులను నేర్చుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకో
సాంప్రదాయ డెమి-గ్లేస్ అంటే ఏమిటి?
సగం- ఐస్ క్రీం సాంద్రీకృత, రుచిగల గ్లేజ్, ఇది అనేక సాస్‌లకు పునాదిగా ఉపయోగించబడుతుంది. దీని పేరు సగం-గ్లేస్, గ్లేస్ డి వయాండే లేదా మాంసం గ్లాస్, చారిత్రాత్మకంగా మాంసాలను గ్లేజ్ చేయడానికి ఉపయోగించే చాలా మందపాటి సిరప్, ఇప్పుడు సాస్‌లకు సాంద్రీకృత రుచి మరియు శరీరాన్ని జోడించడానికి చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగిస్తారు. డెమి-గ్లేస్ గ్లేస్ డి వన్డే కంటే సన్నగా ఉంటుంది: ఇది స్టాక్‌ను దాని అసలు వాల్యూమ్‌లో పావు వంతు మరియు సగం మధ్య తగ్గించడం ద్వారా లేదా ఒక భాగాన్ని కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడింది స్పానిష్ సాస్ ఒక భాగం స్టాక్‌తో మరియు దానిని సగానికి తగ్గించండి. డెమి-గ్లేస్‌లో షెర్రీ వంటి వైన్ కూడా ఉంటుంది. ఇది పిండి వంటి గట్టిపడుతుంది మరియు టొమాటో పేస్ట్ లేదా ఎంఎస్జి పౌడర్ వంటి ఉమామి మూలాన్ని అందిస్తుంది.
డెమి-గ్లేస్ యొక్క కొన్ని వైవిధ్యాలు ఏమిటి?
డెమి-గ్లేస్ తయారీకి రెండు ప్రాథమిక పద్ధతులు సాస్ ఎస్పాగ్నోల్ (అగస్టే ఎస్కోఫియర్ చేత ఉంచబడిన సాంప్రదాయ పద్ధతి) తో ప్రారంభించడం లేదా స్టాక్‌తో ప్రారంభించడం (క్రింద వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క క్రమబద్ధీకరించిన సంస్కరణ చూడండి).
వంటకాలు అదనంగా వారు ఉపయోగించే స్టాక్ రకంలో విభిన్నంగా ఉంటాయి ( దూడ మాంసం స్టాక్ , గొడ్డు మాంసం స్టాక్, చికెన్ స్టాక్, డక్ స్టాక్ లేదా వేర్వేరు స్టాక్‌ల కలయిక); ఉపయోగించిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (థైమ్, పార్స్లీ, బే ఆకులు, నల్ల మిరియాలు); గట్టిపడటం (రౌక్స్, కార్న్‌స్టార్చ్); మరియు సువాసన కారకాలు (టమోటా పేస్ట్, ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ, క్యారెట్లు).
వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పి గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి కళను నేర్పిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
వంటలో డెమి-గ్లేస్ ఉపయోగించటానికి 4 ఆలోచనలు
డెమి-గ్లేస్‌ను సొంతంగా ఉపయోగించవచ్చు, స్టీక్ లేదా పౌటిన్ పైన చెంచా వేయవచ్చు లేదా స్టూవ్స్ మరియు రిసోట్టోలుగా కదిలించవచ్చు. క్లాసిక్ మష్రూమ్ సాస్ వంటి ఇతర సాస్‌లకు ఇది ఒక ఆధారం. ఇంట్లో డెమి-గ్లేస్ తయారు చేయడానికి మీరు ప్రయత్నం చేస్తే, దీన్ని ఇక్కడ చూపించండి:
- రూట్ కూరగాయలతో చికెన్ సుప్రోమ్
- రెడ్ వైన్ సాస్‌తో వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క పెప్పర్ స్టీక్ రెసిపీ
- ఆవపిండి పోర్ట్ సాస్‌తో కాల్చిన చికెన్
- లాంగ్ బ్రైజ్డ్ సాస్ వీడియో షార్ట్ రిబ్స్
వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క వీల్ డెమి-గ్లేస్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
తయారీలను
1 క్యూటి డెమి-గ్లేస్ప్రిపరేషన్ సమయం
1 గం 15 నిమొత్తం సమయం
2 గం 45 నికుక్ సమయం
1 గం 30 నికావలసినవి
- 4 దూడ ఎముకలు
- 3 క్యారెట్లు, సుమారుగా తరిగినవి
- 3 సెలెరీ కాండాలు, సుమారుగా తరిగినవి
- 1 ఉల్లిపాయ, సుమారుగా తరిగిన
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1/4 కప్పు నల్ల మిరియాలు
- 1 బంచ్ థైమ్
- 1 మొలక రోజ్మేరీ
- 2 బే ఆకులు
- 2 కప్పుల రెడ్ వైన్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
గమనిక: రెసిపీ ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, స్టవ్‌టాప్ మొత్తం వంట సమయం 7 గంటలు 15 నిమిషాలు ఉపయోగిస్తే.
పద్యంపై అనుకరణ ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుంది
- దూడ మాంసం స్టాక్ చేయండి : పొయ్యిని 500 ° F కు వేడి చేయండి. ఎముకలను 45 నిమిషాలు వేయించు పాన్ మీద ఉంచండి. సెలెరీ, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మిరియాలు, థైమ్, రోజ్మేరీ మరియు బే ఆకులు వేసి మరో 20 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. రెడ్ వైన్తో పాన్ డీగ్లేజ్ చేసి టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. రెడ్ వైన్ మరియు పాన్ దిగువ నుండి స్క్రాప్‌లతో సహా పదార్థాలను స్టాక్‌పాట్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉంచండి. 4 క్యూటి నీరు కలపండి. స్టవ్‌టాప్‌పై తయారుచేస్తుంటే, మీ స్టాక్‌ను 5–6 గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. ప్రెజర్ కుక్కర్ ఉపయోగిస్తుంటే, ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను మూసివేసి లాక్ చేసి, 1 గంట 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తరువాత 20 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.
- దూడ మాంసం డెమి-గ్లేస్ చేయండి : స్టాక్ వంట పూర్తయినప్పుడు, పెద్ద సాస్పాట్ లోకి వడకట్టండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద సగం తగ్గించే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చిన్న కంటైనర్లు లేదా ఐస్ క్యూబ్ ట్రేకి బదిలీ చేయండి.
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
