చెఫ్ గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క టాకోస్ అల్ పాస్టర్ రెసిపీ

అల్ పాస్టర్ మెక్సికో సిటీ యొక్క తీపి, పుల్లని, కారంగా, మాంసం, తాజా మరియు చాలా ప్రకాశవంతమైన అభిరుచులు. - గాబ్రియేలా కామారా

టాకోస్ అల్ పాస్టర్-అచియోట్-మెరినేటెడ్ పంది టాకోస్-రుచితో పగిలిపోతున్నాయి. పంది మాంసం యొక్క సన్నని ముక్కలు మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలో పేర్చబడి, తరిగిన తెలుపు లేదా ఎరుపు ఉల్లిపాయలు, తాజా కొత్తిమీర, తాజా లేదా కాల్చిన పైనాపిల్ మరియు తాజాగా పిండిన సున్నం రసంతో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి. టాకోస్ అల్ పాస్టర్ అనేది సాంప్రదాయ వీధి వంటకం, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• టాకోస్ అల్ పాస్టర్ అంటే ఏమిటి?
• కార్నిటాస్ మరియు అల్ పాస్టర్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• ఇంట్లో టాకోస్ అల్ పాస్టర్ చేయడానికి 3 చిట్కాలు
• గాబ్రియేలా కోమారా పాస్టర్ రెసిపీకి
• గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

టాకోస్ అల్ పాస్టర్ అంటే ఏమిటి?

టాకోస్ అల్ పాస్టర్ ఒక ప్రసిద్ధ వీధి చిరుతిండి, టాకెరోస్ ఉమ్మి నుండి మాంసం వెచ్చని మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలో ముక్కలు చేసి, పంచదార పాకం చేసిన పైనాపిల్ ముక్కలు మరియు ముడి ఉల్లిపాయలు మరియు కొత్తిమీర దుమ్ము దులపడం ద్వారా టాకోను అగ్రస్థానంలో ఉంచుతారు. మెక్సికో యొక్క ఉష్ణమండల యుకాటాన్ ప్రాంతం నుండి కొత్తిమీర విత్తనాలు, ఒరేగానో, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు గ్రౌండ్ అన్నాటో విత్తనాలు మరియు వెనిగర్లతో తయారు చేసిన ప్రకాశవంతమైన ఎర్ర మసాలా పేస్ట్ చిల్లీస్ మరియు అచియోట్లతో కూడిన అడోబో సాస్‌లో మాంసం మెరినేట్ చేయబడింది.

టాకోస్ అల్ పాస్టర్ కంటే మెక్సికో సిటీతో దగ్గరి సంబంధం ఉన్న వంటకం బహుశా లేదు. నగరం అంతటా, విక్రేతలు స్పిన్నింగ్ ట్రోంపోస్‌ను ఏర్పాటు చేశారు-ఇది ఒక పాస్టర్‌లో కప్పబడిన గైరోలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించేలా కాకుండా నిలువు రోటిస్సేరీ. లెబనీస్ వలసదారులు ఇరవయ్యో శతాబ్దం ప్రారంభంలో మెక్సికోకు షావర్మా ఆలోచనను తీసుకొని వారికి అందుబాటులో ఉన్న మెక్సికన్ పదార్ధాలతో కలపడం ద్వారా అల్ పాస్టర్‌ను తీసుకువచ్చారు.

వీడియో గేమ్‌ల కోసం సంగీతం ఎలా రాయాలి

కార్నిటాస్ మరియు అల్ పాస్టర్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

అల్ పాస్టర్ మరియు కార్నిటాస్ రెండూ పంది మాంసం నుండి తయారవుతాయి మరియు రెండూ మెక్సికన్ వంటకాల్లో ప్రసిద్ది చెందాయి, ప్రతి మాంసం తయారీ భిన్నంగా ఉంటుంది. కార్నిటాస్ పంది బట్-పంది ఎగువ భుజం నుండి మాంసం కోత-దాని స్వంత కొవ్వు మరియు మెక్సికన్ ఒరేగానో వంటి మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి పిండిచేసిన లవంగాలు. చాలా గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొన్న తరువాత, మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా చేసి కార్న్ టోర్టిల్లా లేదా బురిటోలో ఉంచి అవోకాడో మరియు కొత్తిమీరతో అగ్రస్థానంలో ఉంచుతారు.

అల్ పాస్టర్ పంది నడుము లేదా పంది భుజం-పంది యొక్క దిగువ భుజం ప్రాంతం నుండి మాంసం కోత-ఇది అడోబో సాస్‌లో 24 గంటలు గువాజిల్లో చిల్లీస్, పైనాపిల్, గ్రౌండ్ జీలకర్ర మరియు మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి తాజా లేదా ఎండిన చిల్లీలతో మెరినేట్ చేయబడింది. ఇది సాంప్రదాయకంగా నిలువు రోటిస్సేరీపై వండుతారు, సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి టాకోస్ అల్ పాస్టర్ కోసం మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాస్ మీద ఉంచుతారు.

ఇంట్లో టాకోస్ అల్ పాస్టర్ చేయడానికి 3 చిట్కాలు

పాస్టర్ వంట యొక్క ప్రాథమికాలను మీరు తెలుసుకున్న తర్వాత, రుచిని పెంచడానికి మరియు మీ రుచికి రెసిపీని సర్దుబాటు చేయడానికి ఇక్కడ కొన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి:

1. మెరీనాడ్లో పైనాపిల్ రసాన్ని చేర్చండి . పైనాపిల్ రుచి యొక్క అదనపు పొర కోసం, మెరినేడ్‌లో ఒక కప్పు పైనాపిల్ రసం కింద జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో తాజా పైనాపిల్‌ను పురీ చేయవచ్చు. మెరినేట్ చేసేటప్పుడు పంది మాంసం రుచులను గ్రహిస్తుంది.
2. మీరు పంది మాంసం అనేక విధాలుగా ఉడికించాలి . సాంప్రదాయకంగా, టాక్వేరోస్ అని పిలువబడే వీధి విక్రేతలు ట్రోమో లేదా నిలువు రోటిస్సేరీపై పాస్టర్ను ఉడికించాలి. కానీ హోమ్ కుక్స్ ఈ సాధనంతో అమర్చబడకపోవచ్చు. అల్ పాస్టర్‌ను గ్రిల్ పాన్ లేదా హెవీ బాటమ్ పాన్ మీద కూడా స్టవ్‌టాప్‌పై ఉడికించాలి. పాస్టర్ గ్రిల్లింగ్ మరొక ఎంపిక.
3. పంది మాంసం వేరే కట్ ఎంచుకోండి . కొన్ని వంటకాలు పంది నడుము కోసం పిలుస్తాయి, కాని ఎముక లేని పంది భుజంతో అల్ పాస్టర్ కూడా తయారు చేయవచ్చు.

గాబ్రియేలా చాంబర్

మెక్సికన్ వంట నేర్పుతుంది

గాబ్రియేలా కోమారా పాస్టర్ రెసిపీకి

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

చెఫ్ గాబ్రియేలా సెమారా నుండి ఉత్తమ టాకోస్ అల్ పాస్టర్ రెసిపీ కోసం ఈ దశలను అనుసరించండి:

సినిమా ట్రీట్‌మెంట్ ఎలా రాయాలి

ఎరుపు మిరప సాస్ అడోబో కోసం :

• 30 గ్రా చిలీ క్యాస్కాబెల్, డెస్టెమ్డ్ మరియు సీడ్
• 12 గ్రా చిలీ యాంకో, డెస్టెమ్డ్ మరియు సీడ్
• 9 గ్రా చిలీ గుజిల్లో, డెస్టెమ్డ్ మరియు సీడ్
• 9 గ్రా చిలీ పాసిల్లా, డెస్టెమ్డ్ మరియు సీడ్
• 1 గ్రా చిలీ డి అర్బోల్, డెస్టెమ్డ్ మరియు సీడ్
• 450 గ్రా రోమా టమోటాలు, సుమారుగా తరిగినవి
• 70 గ్రా తెల్ల ఉల్లిపాయ, సుమారుగా తరిగిన
• 12 గ్రా వెల్లుల్లి లవంగాలు, సుమారుగా తరిగినవి
• 3 గ్రా అచియోట్ పేస్ట్
• 12 గ్రా తాజాగా పిండిన నారింజ రసం
• 36 గ్రా గ్రాప్‌సీడ్ నూనె
• జీలకర్ర చిటికెడు
• ఒరేగానో యొక్క చిటికెడు
• 18 గ్రాముల సముద్రపు ఉప్పు, మసాలా కోసం ఎక్కువ

పంది మాంసం కోసం :

• 910 గ్రా నుండి 1.4 కిలోల పంది టెండర్లాయిన్, కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్
• 240 మి.లీ ఎర్ర కారం మెరినేడ్
• 17 గ్రా సముద్ర ఉప్పు
• 10 గ్రా గ్రాప్‌సీడ్ నూనె

పైనాపిల్ కోసం :

• 1 పెద్ద పైనాపిల్
• 35 గ్రా ఉప్పు లేని వెన్న
• 0.5 గ్రా సముద్ర ఉప్పు

జోడించు :

• 8 మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు
• 100 గ్రాముల తెల్ల ఉల్లిపాయ, మెత్తగా ముక్కలు చేయాలి
• వడ్డించడానికి 10 గ్రా కొత్తిమీర ఆకులు, ముక్కలు చేసిన సున్నం చీలికలు
• 250 గ్రా ముడి గ్రీన్ సాస్

1. టోర్టిల్లాలు తయారు చేయండి . మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాల కోసం గాబ్రియేలా సెమారా యొక్క రెసిపీ ప్రకారం గోల్ఫ్ బాల్-సైజ్ మాసా బంతులను రోల్ చేయండి, నొక్కండి మరియు ఉడికించాలి.
2. ఎరుపు మిరప సాస్ అడోబో చేయండి . వీలైతే, మీ పొయ్యి పైన ఉన్న ఎగ్జాస్ట్ ఫ్యాన్‌ను ఆన్ చేయండి లేదా మీ చిల్లీస్‌ను కాల్చడానికి ముందు విండోను తెరవండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద నాన్‌స్టిక్ పాన్ లేదా క్లే కోమల్‌ను వేడి చేయండి. చిల్లీలను పొడి పాన్లో లేదా డ్రై కోమల్ మీద ఉడికించి, ఒక్కసారిగా తిప్పండి, తేలికగా కాల్చిన మరియు సుగంధం వరకు, 1 నుండి 2 నిమిషాలు. కాల్చిన చిల్లీలను బ్లెండర్లో ఉంచండి. టమోటాలు, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి జోడించండి. చిన్న గిన్నెలో అచియోట్ పేస్ట్ ఉంచండి. నారింజను సగం ముక్కలుగా చేసి, ఒక సగం అచియోట్ పేస్ట్‌లో పిండి వేయండి. కలపడానికి కదిలించు. ఆరెంజ్ యొక్క ఇతర సగం నుండి రసంతో పాటు మిశ్రమాన్ని బ్లెండర్కు జోడించండి. గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్, జీలకర్ర, ఒరేగానో జోడించండి. సాస్ చిక్కగా కాని మృదువైనంత వరకు 1 నిమిషం వరకు అధికంగా కలపండి. రుచికి ఉప్పు కలపండి.
3. పంది మాంసం marinate . పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో పంది మాంసం ఉంచండి. పెద్ద గిన్నెలో అడోబో సాస్ యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు వేసి బాగా కలపాలి. పంది మాంసం కవర్ చేసి, కనీసం 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో marinate చేయడానికి అనుమతించండి. మిగిలిన అడోబో సాస్‌ను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచి మూడు వారాల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. (అదనపు అడోబో సాస్ ఇతర మాంసాలు, చేపలు లేదా కూరగాయలను marinate చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.)
4. పైనాపిల్ ఉడికించాలి . చాలా పదునైన కత్తితో, పైనాపిల్ నుండి పైభాగాన్ని మరియు దిగువను కత్తిరించండి, తద్వారా ఇది నేరుగా నిలబడగలదు. స్ట్రిప్స్‌లో చర్మాన్ని కత్తిరించడం ద్వారా పైనాపిల్ పై తొక్క. చర్మం అంతా తొలగించిన తర్వాత, పండును సగం పొడవుగా ముక్కలు చేయండి. సగం పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన సగం నిడివిగా మరోసారి ముక్కలు చేసి, పావుగంటను పక్కన పెట్టండి. పైనాపిల్ నుండి ఫైబరస్ హృదయాన్ని కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి. కట్టింగ్ బోర్డ్ అంతటా పైనాపిల్ ఫ్లాట్ వేయండి మరియు పొడవుగా చీలికలుగా ముక్కలు చేసి, ఆపై ప్రతి చీలికను కాటు-పరిమాణ భాగాలుగా కత్తిరించండి. మీడియం వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్లో, వెన్న కరుగు. పైనాపిల్, ఒక చిటికెడు ఉప్పు వేసి ఉడికించి, దహనం చేయకుండా ఉండటానికి తరచూ కదిలించు, పైనాపిల్ కొద్దిగా మెత్తబడి, అపారదర్శకమయ్యే వరకు మరియు వెన్న మొత్తం 15 నుండి 20 నిమిషాల వరకు గ్రహించబడుతుంది. చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.
5. పంది మాంసం ఉడికించాలి . వంట ముందు అదనపు ఉప్పుతో పంది మాంసం సీజన్. మీడియం-ఎత్తైన పెద్ద హెవీ-బాటమ్ పాన్లో, మెరిసే వరకు నూనెను వేడి చేయండి. పంది మాంసం వేసి, మాధ్యమానికి వేడిని తగ్గించి, ఉడికించి, తరచూ గందరగోళాన్ని, మాంసం ద్వారా ఉడికించి, మెరీనాడ్‌లో ఎక్కువ భాగం 5 నుండి 7 నిమిషాల వరకు ఉడికించాలి.
6. టాకోలను సమీకరించండి . మీడియం వేడి మీద నాన్ స్టిక్ స్కిల్లెట్ లేదా క్లే కోమల్ ను వేడి చేయండి. ప్రతి వైపు కొన్ని సెకన్ల పాటు టోర్టిల్లాలు మళ్లీ వేడి చేయండి. ప్రతి టోర్టిల్లాను కొన్ని చెంచాల వెచ్చని పంది మాంసం మరియు మూడు ముక్కల వెచ్చని పైనాపిల్‌తో నింపండి. ముక్కలు చేసిన తెల్ల ఉల్లిపాయ మరియు కొత్తిమీరతో టాప్. సున్నం మైదానములు మరియు సల్సా వెర్డే క్రూడాతో సర్వ్ చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.