చావ్రేను ఎలా తయారు చేయాలి: ఇంట్లో తయారుచేసిన చావ్రే రెసిపీ

చావ్రే అనేది మేక పాలతో తయారైన ఏదైనా జున్ను సూచించే సాధారణ పదం. చావ్రే అనేది మేకకు ఫ్రెంచ్ పదం మరియు దీనికి చిన్నది మేక చీజ్ , లేదా మేక జున్ను.

ఇంటర్వ్యూ కథనాన్ని ఎలా వ్రాయాలి

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• 3 మేక రకాలు
• చావ్రే ఎలా తయారవుతుంది?
• మేక రెసిపీ

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

3 మేక రకాలు

చావ్రేలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి, మరియు వాటి మధ్య చాలా తేడాలు జున్ను వయస్సుతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. యంగ్ చావ్రే తెలుపు, తేమ, తేలికపాటి మరియు చుక్క లేదు; వయసు పెరిగేకొద్దీ, చావ్రే పసుపు రంగులోకి ముదురుతుంది, పొడిగా మరియు మరింత విరిగిపోతుంది, టాన్జియర్ రుచి చూస్తుంది మరియు ఒక చుక్కను అభివృద్ధి చేస్తుంది.

1. తాజా మేక . ఫ్రెష్ చావ్రే, కొన్నిసార్లు ఫ్రెష్ మేక చీజ్ అని పిలుస్తారు, ఇది చాలా సాధారణమైన చావ్రే, తరచుగా కొన్ని రోజుల కన్నా ఎక్కువ వయస్సు ఉండదు, ఇది తేలికపాటి రుచిని ఇస్తుంది. ఇది మృదువైన జున్ను, ఇది చాలా వ్యాప్తి చెందుతుంది, మరియు ఇది తరచూ అమ్ముతారు మరియు లాగ్ ఆకారంలో వడ్డిస్తారు. ఈ చావ్రే సాదా లేదా తాజా మూలికలతో కలిపి ఉంటుంది.
2. వాలెన్సే . వాలెన్‌యా మేక జున్ను చిన్నది, సిట్రిక్ రుచితో మూడు వారాల వయస్సు ఉంటుంది. ఇది బొగ్గుతో దుమ్ము దులిపిన సన్నని, బూడిద-నీలం రంగు చుక్కను కలిగి ఉంటుంది మరియు చదునైన పైభాగంతో పిరమిడ్ ఆకారంలో అమ్ముతారు.
3. లంబర్‌జాక్ . బెచెరాన్ ఒక సెమీ-ఏజ్డ్ మేక చీజ్ (ఐదు నుండి పది వారాల వరకు పండినది) వికసించిన తొక్కతో, లాగ్ ఆకారంలో అమ్ముతారు.

చావ్రే ఎలా తయారవుతుంది?

వెచ్చని మేక పాలకు బ్యాక్టీరియా సంస్కృతి మరియు పొడి రెన్నెట్ రెండింటినీ జోడించడం ద్వారా చావ్రే తయారవుతుంది; సంస్కృతి పాలు లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది, అయితే రెన్నెట్ జున్ను సెట్ చేయడానికి ఒక గడ్డకట్టేలా పనిచేస్తుంది.

పాలవిరుగుడు (పసుపురంగు ద్రవ) నుండి పెరుగు (పటిష్టమైన పాల ప్రోటీన్) వేరు చేసిన తరువాత, చీజ్ మేకర్ పెరుగులను తీసివేసి వాటిని మరింత వడకట్టి, ఫలితంగా మందపాటి, వ్యాప్తి చెందగల, తాజా తెల్ల మేక చీజ్ చిక్కని, టార్ట్ రుచితో ఉంటుంది. ఈ చీజ్ తయారీ విధానం రికోటా లేదా కాటేజ్ చీజ్ వంటి ఇతర మృదువైన చీజ్‌ల మాదిరిగానే ఉంటుంది.

సినిమాటోగ్రాఫర్ మరియు ఫోటోగ్రఫీ డైరెక్టర్ మధ్య వ్యత్యాసం

మేక రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 క్వార్ట్ మేక పాలు (ఫ్రెషర్ మంచిది: అల్ట్రా-పాశ్చరైజ్ చేయకుండా ఉండండి.)
• ½ కప్ నిమ్మరసం, సుమారు 3-4 నిమ్మకాయల నుండి
• 1 టేబుల్ స్పూన్ స్వేదన తెలుపు వెనిగర్
• టీస్పూన్ ఉప్పు

1. మేక పాలను పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో లేదా సాస్పాన్‌లో మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. పాలు 180 ° F కి వచ్చే వరకు వెచ్చగా, నిరంతరం గందరగోళాన్ని. ఇంతలో, చీజ్ లేదా బటర్ మస్లిన్ యొక్క కొన్ని పొరలతో ఒక కోలాండర్ను లైన్ చేయండి.
2. వేడి నుండి పాలను తీసివేసి, నిమ్మరసం జోడించండి. కలపడానికి కదిలించు, మరియు వినెగార్తో అనుసరించండి, సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి మరికొన్ని సార్లు కదిలించు. కుండను కప్పి, పాలు 45 నిమిషాలు కూర్చుని ఉంచండి.
3. పాలు చక్కటి పెరుగు మరియు పాలవిరుగుడుగా విడిపోయిన తరువాత, కుండలోని విషయాలను జాగ్రత్తగా కప్పబడిన కోలాండర్‌లో పోయాలి. కొద్దిగా హరించడానికి అనుమతించండి.
4. పెరుగును ఉప్పుతో సీజన్ చేసి, కలపాలి. చీజ్‌క్లాత్ యొక్క అంచులను కలిపి, పురిబెట్టుతో కట్టాలి. ఒక చెక్క చెంచా యొక్క హ్యాండిల్‌కు పురిబెట్టును అటాచ్ చేసి, ఒక పెద్ద, లోతైన మట్టిపై కనీసం ఒక గంట సేపు, జున్ను సెట్ చేయబడి, చాలా వదులుగా లేదనిపిస్తుంది. (ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు వంటగది పీపాలో నుంచి నీళ్లు బయిటికి రావడమునకు వేసివుండే చిన్న గొట్టము నుండి తక్కువ శుభ్రపరచడం కోసం వ్రేలాడదీయవచ్చు.)
5. చీజ్‌క్లాత్‌ను శాంతముగా తీసివేసి ఆనందించండి. సులభంగా ముక్కలు చేయడానికి జున్ను లాగ్‌లోకి ఆకృతి చేయండి, ఎండిన లేదా తాజా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో రోల్ చేయండి లేదా నేరుగా క్రాకర్స్ లేదా క్రోస్టినిపై వ్యాప్తి చేయండి. రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఉంచండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.