చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క టార్ట్ షెల్ (వనిల్లా సేబుల్) రెసిపీ

ఆహారం & వైన్ అతన్ని ఒక పాక వాన్ గోహ్ అని పిలిచి ఉండవచ్చు న్యూయార్క్ పోస్ట్ అతనికి న్యూయార్క్ యొక్క విల్లీ వోంకా అనే పేరు పెట్టారు, కానీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ కోసం, మాయా పేస్ట్రీ అసంపూర్తిగా ఉన్న ప్రాథమిక విషయాలతో మొదలవుతుంది. ఆధునిక సున్నితత్వం మరియు అందమైన ప్రదర్శనతో సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ పండ్ల టార్ట్ను నిర్మించడంలో బాగా కాల్చిన, కరిగే-మీ-నోటి షెల్ ఒక ముఖ్యమైన భాగం. ఈ వనిల్లా సేబుల్ టార్ట్ షెల్‌లో నైపుణ్యం సాధించండి మరియు అవకాశాలు అంతంత మాత్రమే.

చదరంగంలో రాణి ఏమి చేయగలదు

విభాగానికి వెళ్లండి

• టార్ట్ షెల్ అంటే ఏమిటి?
• టార్ట్ షెల్ దేనికి ఉపయోగించబడుతుంది?
• పై క్రస్ట్ మరియు టార్ట్ షెల్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• టార్ట్ షెల్ చేయడానికి మీకు ఏ సామగ్రి అవసరం?
• డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క వనిల్లా సేబుల్ టార్ట్ షెల్ రెసిపీ
• దీనితో టార్ట్ షెల్ ఉపయోగించండి:
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

టార్ట్ షెల్ అంటే ఏమిటి?

టార్ట్ షెల్ అనేది ఫ్రీస్టాండింగ్ నిస్సార, ఏర్పడిన పేస్ట్రీ క్రస్ట్, ఇది బహిరంగ ముఖం గల పేస్ట్రీకి ఆధారాన్ని అందిస్తుంది. చెఫ్ డొమినిక్ తన టార్ట్ షెల్స్‌ను బ్లైండ్-బేక్స్ చేస్తాడు, దీనిలో పిండిని పూర్తిగా కాల్చడం జరుగుతుంది (దాని ఆకారాన్ని ఉంచడానికి బరువు ఉంటుంది) తద్వారా పేస్ట్రీ క్రీమ్ మరియు ఫ్రూట్ వంటి కాల్చని పూరకాలతో వడ్డించవచ్చు. మినీ టార్ట్స్, ఉపయోగించినట్లు క్రీమ్ కేక్ లేదా చైనీస్ గుడ్డు కస్టర్డ్స్‌ను అప్పుడప్పుడు టార్ట్‌లెట్స్ అని పిలుస్తారు.

టార్ట్ షెల్ దేనికి ఉపయోగించబడుతుంది?

టార్ట్ షెల్ పండ్ల టార్ట్స్ నుండి గుడ్డు కస్టర్డ్స్ వరకు రుచికరమైన మినీ-క్విచెస్ వరకు అనేక క్లాసిక్ రొట్టెలలో ఉపయోగిస్తారు.

పై క్రస్ట్ మరియు టార్ట్ షెల్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

పొరలుగా, గట్టిగా ఉండే పై ​​క్రస్ట్ పిండి, కొవ్వు (వెన్న, కుదించడం లేదా పందికొవ్వు వంటివి), చల్లటి నీరు (అప్పుడప్పుడు వినెగార్‌తో సహా) మరియు ఉప్పు నుండి తయారవుతుంది. టార్ట్ షెల్స్, సాంప్రదాయ పేస్ట్రీ డౌతో తయారు చేయబడతాయి: పిండి, వెన్న, నీరు మరియు అప్పుడప్పుడు చక్కెర, దీనివల్ల కాల్చినప్పుడు మరింత చిన్నగా, చిన్న క్రస్ట్ వస్తుంది. చెఫ్ డొమినిక్తో సహా ఇతర పేస్ట్రీ డౌ వంటకాలు, నిర్మాణంలో ost పును ఇవ్వడానికి గుడ్డును కలుపుతాయి.

టార్ట్ షెల్ చేయడానికి మీకు ఏ సామగ్రి అవసరం?

టార్ట్ డౌ చేయడానికి, మీకు ఇది అవసరం:

• పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె
• రోలింగ్ పిన్
• తోలుకాగితము
• ఒక చిన్న పార్రింగ్ కత్తి

టార్ట్ షెల్స్‌ను తొలగించగల బాటమ్‌లతో టిన్‌లలో తయారు చేయవచ్చు, ఇవి బేకింగ్ షెల్స్‌ను అసెంబ్లీకి ముందు ఆకృతి చేయడం మరియు విడిపించడం లేదా బేకింగ్ షీట్‌లో టార్ట్ అచ్చును ఉపయోగించడం ద్వారా (దిగువ రెసిపీలో చూసినట్లు) తయారు చేయవచ్చు. మీకు స్టాండ్ మిక్సర్ లేకపోతే, పిండిని ముతక భోజనాన్ని పోలి ఉండే వరకు మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పల్స్ చేయవచ్చు, ఆపై చేతితో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.

దీనితో టార్ట్ షెల్ ఉపయోగించండి:

• ఫ్రూట్ టార్ట్ . పేస్ట్రీ క్రీమ్ పొర మీద సన్నగా ముక్కలు చేసిన తాజా పండ్లను, పేస్ట్రీ క్రస్ట్, ఫ్రూట్ మరియు జామ్‌ను వివాహం చేసుకోవడానికి ఒక క్రీము కండ్యూట్, వీటిలో చివరిది తీవ్రమైన పండ్ల రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. స్పష్టమైన గ్లేజ్, దీనిని నాపేజ్ అని కూడా పిలుస్తారు, పైన మీ పండ్ల తేమను మూసివేయడానికి సహాయపడుతుంది, అవి ఎండిపోకుండా, ఆక్సీకరణం చెందకుండా మరియు అసహ్యంగా కనిపించకుండా చేస్తుంది. (మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారీ విషయానికి వస్తే, మీకు నచ్చిన పరిపూరకరమైన రుచులతో రుచి చూడటానికి సంకోచించకండి. స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్ కోసం, చెఫ్ డొమినిక్ సాంప్రదాయ వనిల్లాకు అంటుకుంటుంది, కానీ ఆపిల్ కోసం, అతను క్రీమ్ కోసం పాలను దాల్చిన చెక్క కర్రతో కలుపుతాడు దాని రుచిని సేకరించండి.)
• నిమ్మకాయ టార్ట్ . క్లాసిక్‌లో నిమ్మ పై , తాజా నిమ్మకాయ పెరుగు సరళమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన ప్రదర్శన కోసం టార్ట్ షెల్‌లో పొరలుగా ఉంటుంది. 2 కప్పుల నిమ్మరసం, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నిమ్మ అభిరుచి, 1 ½ కప్పుల చక్కెర (1 కప్పుతో ప్రారంభించి, ప్రాధాన్యతకి తగినట్లుగా సర్దుబాటు చేయండి), 8 గుడ్లు (ప్లస్ 8 అదనపు గుడ్డు సొనలు), మరియు 3 కర్రల వెన్న కలిపి మీడియం మీద సాస్పాన్లో కలపండి చిక్కబడే వరకు వేడి. ముందుగా కాల్చిన (మరియు బ్లైండ్-బేక్డ్) టార్ట్ షెల్‌కు జోడించే ముందు పెరుగును వడకట్టి, ఆపై కస్టర్డ్ సెట్ అయ్యే వరకు 350 ° F వద్ద కాల్చండి, సుమారు 5 నిమిషాలు. నింపడం క్రస్ట్ వలె అదే వెడల్పు లేదా కొంచెం మందంగా ఉంటుంది; తాగడానికి లేదా స్కోన్ల కోసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మిగిలిపోయిన పెరుగును సేవ్ చేయండి. పూర్తిగా చల్లబరచండి.
• రుచికరమైన మినీ క్విచే . రుచికరంగా ఉండటానికి, వనిల్లా విత్తనాన్ని వదిలివేసి, టార్ట్ షెల్ ను గుడ్డు కస్టర్డ్ మరియు ఎన్ని టాపింగ్స్ తో నింపండి.

చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో మరిన్ని పేస్ట్రీ పద్ధతులను కనుగొనండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క వనిల్లా సేబుల్ టార్ట్ షెల్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

• 81 గ్రా (1⁄2 కప్పు + 2 టేబుల్ స్పూన్లు) మిఠాయిల చక్కెర
• 127 గ్రా (9 టేబుల్ స్పూన్లు) ఉప్పు లేని ప్రీమియం వెన్న, మెత్తబడి (మీ టార్ట్ రింగ్‌కు వెన్నతో పాటు)
• 50 గ్రా (1 ఒక్కొక్కటి) పెద్ద గుడ్డు
• 1 వనిల్లా బీన్, పొడవుగా విభజించబడింది, విత్తనాలు చిత్తు చేయబడతాయి
• 186 గ్రా (11⁄2 కప్పులు) ఆల్-పర్పస్ పిండి (దుమ్ము దులపడానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ)
• 47 గ్రా (1⁄3 కప్పు + 1 టేబుల్ స్పూన్) కార్న్‌స్టార్చ్
• 1 గ్రా (1⁄2 స్పూన్) కోషర్ ఉప్పు

సామగ్రి :

• తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్
• రబ్బరు గరిటెలాంటి
• రోలింగ్ పిన్
• షీట్ పాన్
• తోలుకాగితము
• 8-అంగుళాల టార్ట్ రింగ్
• చిన్న పార్రింగ్ కత్తి

1. తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్లో, మిఠాయిల చక్కెర మరియు వెన్నను 30 సెకన్ల పాటు తక్కువ వేగంతో క్రీమ్ చేయండి. గుడ్డు వేసి, గిన్నె వైపులా రబ్బరు గరిటెతో గీరి, సమానంగా కలిసే వరకు మీడియం వేగంతో కలపండి.
2. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో పనిచేస్తూ, వనిల్లా బీన్ ఫ్లాట్‌ను నొక్కండి, ఆపై పార్పింగ్ కత్తి యొక్క కొనను చిట్కా నుండి చిట్కా వరకు పొడవుగా సగానికి తగ్గించండి. కత్తి బ్లేడ్‌ను తిరగండి మరియు బ్లేడ్ చిట్కా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి ప్రతి సగం మధ్య నుండి విత్తనాలను గీరివేయండి.
3. మీడియం గిన్నెలో, పిండి, మొక్కజొన్న మరియు ఉప్పు కలపండి. తక్కువ వేగంతో మిక్సర్‌తో, పిండి మిశ్రమం మరియు వనిల్లా బీన్ విత్తనాలను కలపడం వరకు కదిలించు మరియు పొడి పాచెస్ కనిపించవు, సుమారు 10 సెకన్లు ఎక్కువ. పిండిని ఎక్కువగా కలపకుండా చూసుకోండి. పిండి క్రీముగా, మృదువుగా ఉండాలి మరియు కుకీ డౌ యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలి.
4. పిండిని మీ పని ఉపరితలంపై పార్చ్మెంట్ కాగితపు షీట్కు బదిలీ చేసి, పార్చ్మెంట్ కాగితపు మరొక షీట్తో శాండ్విచ్ చేసి, 1-అంగుళాల మందపాటి డిస్కులో చదును చేయండి. డౌ డిస్క్‌ను షీట్ పాన్ లేదా బేకింగ్ షీట్‌కు బదిలీ చేసి, 30 నుండి 45 నిమిషాల వరకు సంస్థ వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
5. పని ఉపరితలం మరియు రోలింగ్ పిన్ను ఉదారంగా పిండి చేయండి. పిండిని విప్పండి మరియు దానిని మీ పని ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి. పిండిని 1⁄8 అంగుళాల (3 మిమీ) మందపాటి దీర్ఘచతురస్రంలోకి బయటకు తీయండి. (పిండి చాలా వేడిగా ఉండకుండా వేగంగా పని చేసేలా చూసుకోండి.) షీట్ పాన్ మీద ఉంచండి మరియు ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి. 30 నిమిషాలు అతిశీతలపరచు. (మీ పిండి ఇంకా చల్లగా ఉందని మరియు పని చేయడం సులభం అని మీరు భావిస్తే, డౌ షీట్ చల్లబరచకుండా మీరు నేరుగా తదుపరి దశకు వెళ్ళవచ్చు.) చిట్కా: మీ రోలింగ్ పిన్ పిండికి అంటుకున్నట్లు మీరు కనుగొంటే, పార్చ్మెంట్ యొక్క రెండు షీట్ల మధ్య పిండిని కూడా మీరు బయటకు తీయవచ్చు. చుట్టబడిన పిండిని ఫ్రిజ్‌లో చల్లబరచడానికి ముందు షీట్ పాన్‌పైకి బదిలీ చేసేటప్పుడు కూడా ఇది సహాయపడుతుంది.
6. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తీసివేసి, పిండి షీట్ను పని ఉపరితలంపైకి జారండి. (పార్చ్మెంట్ కాగితం యొక్క పొరలను పీల్ చేయండి, ఉపయోగిస్తుంటే.) టార్ట్ రింగ్ను గైడ్‌గా ఉపయోగించి, డౌ షీట్ మధ్య నుండి రింగ్ వెలుపల కంటే 1 అంగుళాల (2.5 సెం.మీ) వెడల్పు ఉన్న ఒక వృత్తాన్ని కత్తిరించండి. డౌ రౌండ్ రింగ్ వైపులా పైకి వచ్చేంత పెద్దదిగా ఉంటుంది.
7. ఇప్పుడు: సరదా భాగం. మీరు టార్ట్ డౌను ఫోన్‌గేజ్ చేయబోతున్నారు లేదా టార్ట్ రింగ్‌లో టార్ట్ ఆకారంలో ఏర్పరుస్తారు. మొదట, టార్ట్ రింగ్ లోపలి వెన్న. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో షీట్ పాన్ ను లైన్ చేసి, టార్ట్ రింగ్ ను పాన్ మధ్యలో ఉంచండి. డౌ రౌండ్ను రింగ్ పైన ఉంచండి. మీ వేళ్ళతో శాంతముగా క్రిందికి నెట్టి, రింగ్ లోపలి భాగంలో పిండిని నొక్కండి, లోపలి అంచులలోకి వచ్చేలా చూసుకోండి. చాలా గట్టిగా నొక్కడం మరియు టార్ట్ షెల్ ను మరింత మందంగా ఉంచడం ఇక్కడ ముఖ్యం, తద్వారా ఇది అసమానంగా కాల్చదు. రింగ్ యొక్క అంచుపై వేలాడుతున్న అదనపు పిండిని కత్తిరించడానికి పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. సుమారు 30 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్కు తిరిగి వెళ్ళు. చిట్కా: మీ పిండి వెచ్చగా అనిపించడం మరియు దాని ఆకారాన్ని కోల్పోవడం ప్రారంభిస్తే, దానిని 15 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి. పిండిని చల్లడం గ్లూటెన్ విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. చాలా వెచ్చగా లేదా అధికంగా పనిచేసే పిండితో పనిచేయడం వల్ల బేకింగ్ చేసేటప్పుడు తుది ఉత్పత్తి తగ్గిపోతుంది.
8. టార్ట్ షెల్ చిల్లింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, పొయ్యి మధ్యలో ఒక రాక్ ఉంచండి మరియు ఓవెన్‌ను 350 ° F (175 ° C) సంప్రదాయానికి లేదా 325 ° F (160 ° C) కు ఉష్ణప్రసరణకు ఉంచండి.
9. టార్ట్ షెల్ ను పార్చ్మెంట్ పేపర్ లేదా పెద్ద కాఫీ ఫిల్టర్ తో లైనింగ్ చేయడం ద్వారా బ్లైండ్ రొట్టెలు వేయండి, తద్వారా పిండి యొక్క ఉపరితలం పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది. పార్చ్‌మెంట్‌ను మడతపెట్టడానికి సులభమైన ఉపాయం స్నోఫ్లేక్‌ను మడతపెట్టడానికి సమానంగా ఉంటుంది, ఇక్కడ మీరు దానిని క్వార్టర్స్‌లో మడవండి మరియు చిన్న భాగాలను బిందువుగా మడవండి, ఒక వక్రంలో కత్తిరించి వృత్తాన్ని ఏర్పరుస్తారు. టార్ట్ డౌ వైపు పార్చ్మెంట్ను పూర్తిగా నొక్కండి. చిట్కా: టార్ట్స్ క్రీములు లేదా మూసీలతో నిండినందున (వీటిని కాల్చలేము), మీరు టార్ట్ షెల్ నింపడానికి ముందుగానే కాల్చాలి. ఈ ప్రత్యేకమైన టార్ట్ డౌ ఎక్కువ పెరగదు, కాబట్టి మీరు టార్ట్ షెల్ ను ముందుగానే గుడ్డిగా కాల్చకపోతే, అది ఇంకా బాగానే ఉంటుంది. కొన్ని టార్ట్ లేదా పై క్రస్ట్ వంటకాలు బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పిండి అడుగుభాగాన్ని డాక్ చేయకుండా (లేదా ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టండి) చెబుతాయి. ఈ పిండి ఎక్కువ పెరగదు కాబట్టి మీరు డాక్ చేయవలసిన అవసరం లేదు, ప్రత్యేకించి బ్లైండ్ బేకింగ్ ప్రక్రియలో పై బరువుతో బరువు ఉంటుంది. బరువుగా ఉంచడానికి తగినంత బియ్యం లేదా ఎండిన బీన్స్ నింపండి. లేత బంగారు, ఇసుక రంగు మరియు మీరు తడి మచ్చలు కనిపించనంత వరకు టార్ట్ను 15 నుండి 20 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి.
10. టార్ట్ షెల్ ను సెంటర్ రాక్ మీద 8 నిమిషాలు కాల్చండి. పాన్ 180 డిగ్రీలు తిప్పండి మరియు మరో 8 నిమిషాలు కాల్చండి లేదా టార్ట్ షెల్ లేత బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు. వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు టార్ట్ షెల్ ను విప్పు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వైర్ రాక్ మీద పూర్తిగా చల్లబరచండి. చిట్కా: మీరు ఏదైనా క్రీమ్-ఆధారిత టార్ట్‌లను సమీకరించటానికి ముందు మీ టార్ట్ షెల్ పూర్తిగా చల్లబడిందని నిర్ధారించుకోండి. మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్‌లో పైపు వేసేటప్పుడు షెల్ ఇంకా వేడిగా లేదా వెచ్చగా ఉంటే, మీరు పొగమంచుతో కూడిన టార్ట్ తో ముగుస్తుంది.

నిల్వ :
ఉత్తమంగా రోజు తాజాగా ఆనందించారు. టార్ట్ షెల్స్‌ను ముందుగానే కాల్చవచ్చు, కానీ వాటిని మీ క్రీమ్‌లు మరియు ఫిల్లింగ్‌లతో ముందుగానే నింపవద్దు. ఆదర్శవంతంగా, ఇది వెంటనే నిండి మరియు వడ్డిస్తారు, కాబట్టి షెల్ చక్కగా మరియు మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉంటుంది. ఏదైనా అదనపు పిండిని స్తంభింపచేయవచ్చు, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా కప్పబడి, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 2 నుండి 3 వారాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. ఇది రిఫ్రిజిరేటెడ్, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టి, గాలి చొరబడని కంటైనర్లో 2 నుండి 3 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.