గుడ్డు సొనలు, వెన్న మరియు ఆమ్లం (నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ వంటివి) ఫ్రెంచ్ మదర్ సాస్ హోలాండైస్ యొక్క పునాది, ఇది అంతులేని వైవిధ్యాలకు ఆధారం. Béarnaise అనేది మీరు పైన కనుగొన్న హెర్బ్-అండ్-అల్లియం వెర్షన్ గుడ్లు బెనెడిక్ట్ , స్టీక్ మరియు గుడ్లు, లేదా కాల్చిన కూరగాయలు.
విభాగానికి వెళ్లండి
- హాలండైస్ మరియు బెర్నాయిస్ సాస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
- Béarnaise Sauce ఎలా తయారు చేయాలి
- హాలండైస్ మరియు బెర్నాయిస్ నుండి 5 సాస్
- Béarnaise Recipe: చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో హాలండైస్ నుండి బెర్నాయిస్ సాస్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకో
హాలండైస్ మరియు బెర్నాయిస్ సాస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
హాలండైస్ అనేది గుడ్డు పచ్చసొన మిశ్రమం, ఉప్పు లేని వెన్న మరియు ఆమ్లంతో ఎమల్సిఫై చేయబడింది. హాలండైస్ ను ఫ్రెంచ్ మదర్ సాస్ అని పిలుస్తారు, అనగా దీనిని బార్నైస్తో సహా ఇతర సాస్‌ల శ్రేణిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. బెర్నాయిస్ సాస్ గుడ్డు సొనలు, వెన్న, వైట్ వైన్ వెనిగర్, లోహాలు మరియు టార్రాగన్‌లతో హోలాండైస్‌పై నిర్మిస్తుంది.
చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క హాలండైస్ రెసిపీని ఇక్కడ కనుగొనండి, ఆపై హాలండైస్‌ను బెర్నాయిస్ సాస్‌గా మార్చడానికి క్రింద అతని పద్ధతిని అనుసరించండి.
Béarnaise Sauce ఎలా తయారు చేయాలి
మీరు మీ హాలండైస్‌తో తగ్గించడం ద్వారా ప్రారంభిస్తారు, ఆపై మీరు గుడ్డు సొనలు, హెవీ క్రీమ్, స్పష్టమైన వెన్న మరియు ఆమ్లాన్ని జోడిస్తారు. మీరు టార్రాగన్‌కు సున్నితంగా ఉంటే, మీ అభిరుచి ఆధారంగా పరిమాణాలను సవరించడానికి సంకోచించకండి. హాలండైస్ కంటే బెర్నాయిస్ ఒక వదులుగా ఉండే సాస్ అని కూడా గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి తగ్గింపును జోడిస్తే తగినంత ఆకృతిని మార్చకపోతే మీరు చేతిలో ఎక్కువ ద్రవాన్ని (నీరు, క్రీమ్) కలిగి ఉండాలని అనుకోవచ్చు.
హాలండైస్ మరియు బెర్నాయిస్ నుండి 5 సాస్
హాలండైస్ మరియు బర్నైస్ నుండి మీరు తయారు చేసే ఇతర సాస్‌లు:
- కోరోన్ . టొమాటో ప్యూరీ యొక్క టేబుల్ స్పూన్ల చేరికతో మీ బెర్నాయిస్ సాస్‌ను సాస్ కోరోన్‌గా మార్చండి. 50 గ్రాముల టొమాటో ప్యూరీని వేడెక్కించి సుమారు 500 గ్రాముల బెర్నాయిస్ సాస్‌లో వేయాలి.
- మాల్టీస్
- ఫోయోట్
- పాలోయిస్
- ముస్లిన్ . మీరు బెర్నాయిస్ చేసిన తర్వాత, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌లో మడతపెట్టి మీరు దానిని బర్నైస్ మౌస్‌లైన్‌కు తీసుకెళ్లవచ్చు.
Béarnaise Recipe: చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో హాలండైస్ నుండి బెర్నాయిస్ సాస్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి
ఇమెయిల్ రెసిపీ1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
కావలసినవి
హాలండైస్‌ను బెర్నాయిస్ సాస్‌గా ఎలా మార్చాలో చెఫ్ కెల్లర్ ఇక్కడ చూడండి.
బెర్నాయిస్ తగ్గింపు కోసం:
- 65 గ్రాముల డచ్
- 75 గ్రాముల లోహాలు, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
- 250 గ్రాముల వైట్ వైన్
- 50 గ్రాముల షాంపైన్ వెనిగర్
- 5 గ్రాముల నల్ల మిరియాలు, ముతక నేల
- 30 గ్రాముల టార్రాగన్ ఆకులు, ముక్కలు
- 1 బే ఆకు
బెర్నాయిస్ కోసం:
- 85 గ్రాముల గుడ్డు సొనలు (సుమారు 4 ఒక్కొక్కటి)
- 85 గ్రాముల బర్నాయిస్ తగ్గింపు
- 25 గ్రాముల హెవీ క్రీమ్
- 350 గ్రాముల స్పష్టత వెన్న
- 5 గ్రాముల నిమ్మరసం
- 4 గ్రాముల టార్రాగన్, ముక్కలు
- 10 గ్రాముల లోహాలు, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా ముక్కలు చేయాలి
- 5 గ్రాముల కోషర్ ఉప్పు
సామగ్రి:
- 2-క్వార్ట్ సాసియర్
- కలిపే గిన్నె
బెర్నాయిస్ తగ్గింపు కోసం:
- అన్ని పదార్ధాలను ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు ద్రవాలను మూడవ వంతు తగ్గించండి. బే ఆకు తొలగించండి. అవసరమైనంతవరకు చల్లబరుస్తుంది మరియు రిజర్వ్ చేయండి.
బెర్నాయిస్ కోసం:
- గుడ్డు సొనలు, క్రీమ్ మరియు బెర్నాయిస్ తగ్గింపును 2-క్వార్ట్ సాసియర్‌లో ఉంచండి మరియు గుడ్డు సొనలు విస్తరించి రిబ్బన్ అనుగుణ్యత వచ్చే వరకు తక్కువ వేడి మీద కొట్టండి. గుడ్డు సొనలు గిలకొట్టకుండా ఉండటానికి నిరంతరం వేడిచేయడం మరియు వేడిని సర్దుబాటు చేయడం.
- నిరంతరం మీసాలు వేసేటప్పుడు స్పష్టంగా వెన్నలో నెమ్మదిగా చినుకులు, ఎమల్షన్ ఏర్పడుతుందని నిర్ధారించుకోండి.
- అన్ని స్పష్టమైన వెన్న ఎమల్సిఫై అయిన తర్వాత, నిమ్మరసం, టార్రాగన్, లోహట్స్ మరియు కోషర్ ఉప్పులో కొట్టండి.
- వెచ్చగా వడ్డించండి.
చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో సాస్‌ల గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
