చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ కావటెల్లి రెసిపీ: ఇంట్లో తయారుచేసిన కావటెల్లి పాస్తా పిండిని ఎలా తయారు చేయాలి

ఇది కొంత సమయం తీసుకునే విషయం కాని నా స్వంత పాస్తా తయారీలో గొప్ప సంతృప్తి ఉందని నేను ఎప్పుడూ కనుగొంటాను. - చెఫ్ థామస్ కెల్లర్

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• కావటెల్లి అంటే ఏమిటి?
• కావటెల్లి ఎలా తయారవుతుంది?
• కావటెల్లి పాస్తాకు ఎలా సేవ చేయాలి
• ఇంట్లో తయారుచేసిన కావటెల్లిని ఎలా తయారు చేయాలి
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ కావటెల్లి రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కావటెల్లి అంటే ఏమిటి?

కావటెల్లి దక్షిణ ఇటలీకి చెందిన ఒక చిన్న, వంకర పాస్తా, ఇది ఒక చిన్న, విరిగిన, చెక్క బోర్డ్-గ్నోచీ బోర్డు అని పిలుస్తారు-మరియు వెన్న కత్తిని ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. చీలికలు సాస్ పట్టుకోవటానికి సహాయపడతాయి.

వైన్ 750ml సీసాలో ఎన్ని ఔన్సులు

కావటెల్లి ఎలా తయారవుతుంది?

సాంప్రదాయ కావటెల్లిని దురం గోధుమ సెమోలినా పిండి, నీరు మరియు ఉప్పుతో తయారు చేస్తారు. కావటెల్లి తయారీదారులు మరియు పరికరాలు ఇప్పుడు సర్వసాధారణంగా ఉన్నప్పటికీ, పిండి సాధారణంగా మూడు మధ్య వేళ్లను పిండిలోకి నొక్కడం ద్వారా మరియు ఒక కర్ల్ సృష్టించడానికి మీ వైపుకు ఎగరడం ద్వారా ఆకారంలో ఉంటుంది. కాలాబ్రియా వంటి కొన్ని ప్రాంతాలు తక్కువ పాస్తా కోసం చూపుడు వేలును మాత్రమే ఉపయోగిస్తాయి.

తాజా కావటెల్లి యొక్క ఆకృతి బహుశా మంచి తాజా పాస్తా యొక్క ప్లాటోనిక్ నమలడం: సున్నితమైన ఇవ్వడం మరియు మృదువైన పుల్. ఇటాలియన్ల కోసం, ఇది పొందడానికి సంవత్సరాల సాధనను కేటాయించడం విలువైన అనుభూతి.

కావటెల్లి పాస్తాకు ఎలా సేవ చేయాలి

కావటెల్లి యొక్క పాక్షికంగా ఖాళీ చేయబడిన ఆకారం అంటే అది ఎవరి వ్యాపారం వంటి సాస్ పాకెట్స్ మీద పట్టుకొని ఉంటుంది, కానీ ఇది సాస్ లెస్ డిష్ లో స్వతంత్ర పదార్ధంగా పనిచేయగలదని కూడా అర్థం. చాలా ప్రాంతీయ ప్రదర్శనలు స్థానిక, కాలానుగుణ ఉత్పత్తులు మరియు ప్రత్యేకతల నుండి వారి సూచనలను తీసుకుంటాయి.

• మోలిస్‌లో, కావెటెల్లిని పంది రాగుతో ఆదివారం భోజనానికి వడ్డిస్తారు, అయితే ఇది బ్రోకలీ మరియు ఎర్ర మిరియాలు లేదా వితంతువు సాస్‌తో జతచేయబడుతుంది: ఆలివ్ నూనె, పందికొవ్వు, తాజా టమోటాలు మరియు మూలికల మిశ్రమం.
• బాసిలికాటాలో, సాధారణం కావటెల్లితో వడ్డిస్తారు క్రస్చి మిరియాలు , ఎండిన తీపి మిరియాలు, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ మరియు మిరపకాయ , ఎండిన మిరియాలు రేకులు. ప్రత్యేక సందర్భాలు పాస్తాను రాగు లుకానో, గొర్రెతో చేసిన మాంసం సాస్ లేదా సాటిడ్ బ్రోకలీ రాబ్‌తో జత చేస్తాయి.
• పుగ్లియాలో, కావుటెల్లిని అరుగూలా మరియు తాజా టమోటాలు, పుట్టగొడుగులు లేదా అప్పుడప్పుడు మస్సెల్స్ తో ఆనందిస్తారు.
• కాలాబ్రియన్ కావటెల్లి డుజా, కారంగా ఉండే సాసేజ్ మరియు ఉల్లిపాయలతో జతచేయబడుతుంది.
• సిసిలీలో, రికోటా సలాటా మరియు కాల్చిన వంకాయ యొక్క మృదువైన ముక్కలు కావటెల్లితో వడ్డిస్తారు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన కావటెల్లిని ఎలా తయారు చేయాలి

ఇంట్లో కావాటెల్లి పాస్తా మీరు అనుకున్నదానికన్నా సులభం. పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు జోన్లోకి రావడం మరియు పిండిని ఆకారంలోకి తిప్పేటప్పుడు తేలికగా ఉంచడం.

మొక్కలపై అచ్చును వదిలించుకోండి

పుగ్లియా మరియు మోలిస్ వంటి ప్రాంతాల నుండి క్లాసిక్ కావటెల్లి పాస్తా వంటకాలు పిండిని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించే ముందు పొడవాటి తాడులుగా ఏర్పరుచుకోవాలని నిర్దేశిస్తుండగా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క సున్నితమైన రూపం మొదట పిండిని సన్నని రిబ్బన్‌లుగా చుట్టేస్తుంది.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ కావటెల్లి రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

• 500 గ్రాముల రకం 00 పిండి
• 250 గ్రాముల గుడ్డు సొనలు (ఆదర్శంగా జిడోరి కోళ్ళు నుండి)
• 1 మొత్తం గుడ్డు
• 15–30 గ్రాముల పాలు
• 25 గ్రాముల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

సామగ్రి :

• పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డు లేదా పాస్తా బోర్డు
• బెంచ్ స్క్రాపర్
• సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ నిల్వ బ్యాగ్

1. పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డు లేదా పాస్తా బోర్డు మధ్యలో, పిండిని ఒక మట్టిదిబ్బలో ఉంచండి. చేతిలో బెంచ్ స్క్రాపర్ ఉపయోగించండి, పిండిలో 1/6 ని పక్కన పెట్టండి. మీ పిండి చాలా తడిగా ఉంటే ఈ పిండి రిజర్వు చేయబడింది, ఎందుకంటే పొడి పిండికి ద్రవాన్ని జోడించడం కంటే తడి పిండికి పిండిని జోడించడం సులభం.
2. మట్టిదిబ్బ మధ్యలో పెద్ద బావిని తయారు చేయండి. సొనలు, మొత్తం గుడ్డు, పాలు, ఆలివ్ నూనె మరియు ఉప్పులో పోయాలి. రెండు వేళ్ళతో, పదార్ధాలను కలిసి తిప్పడం ప్రారంభించండి, పిండిలో ఒక సమయంలో కొద్దిగా కలుపుతారు, అది మందపాటి పేస్ట్ అయ్యే వరకు.
3. పేస్ట్ మీద పిండిని మడవటానికి మరియు పిండిలో కత్తిరించడానికి బెంచ్ స్క్రాపర్ ఉపయోగించండి. పిండిని కలుపుకున్న తర్వాత, పిండి మృదువైన బంతిని పోలి ఉండే వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండి చాలా జిగటగా ఉంటే, అవసరమైనంత తక్కువ మొత్తంలో రిజర్వ్ పిండిని జోడించండి. పిండి సరైన బిగుతుకు చేరుకున్నప్పుడు తెలుసుకోవడానికి ఇది అభ్యాసం అవసరం. తరువాత ఉపయోగిస్తే, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి మరియు ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరుచుకోండి.
4. పాస్తా పిండిని 1/16-అంగుళాల మందపాటి షీట్‌లోకి రోల్ చేయండి. మీ పాస్తా పిండి షీట్‌ను 3⁄8-అంగుళాల వెడల్పు గల రిబ్బన్‌లుగా కత్తిరించండి. అప్పుడు రిబ్బన్లను 1-అంగుళాల పొడవైన ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పిండి యొక్క దీర్ఘచతురస్రాల్లో ఒకదాన్ని గ్నోచీ తెడ్డు యొక్క విరిగిన వైపు ఉంచండి మరియు వెన్న కత్తి యొక్క అంచుతో, మీకు దగ్గరగా ఉన్న అంచుకు ఒత్తిడి చేయండి. మీ బొటనవేలితో కత్తి మీదకి నెట్టి ముందుకు సాగండి, పిండిని తెడ్డు నుండి వ్రేలాడదీయడానికి మరియు కావటెల్లి ఆకారంలోకి. కావటెల్లి యొక్క సైడ్ ప్రొఫైల్ గట్టిగా చుట్టబడిన సిని పోలి ఉండాలి.
5. సాల్టెడ్ పాస్తా నీటి పెద్ద కుండను మరిగించాలి. వేడినీటిలో కావెటెల్లిని వేసి, అల్ డెంటె వరకు ఉడికించాలి-సాధారణంగా కొన్ని నిమిషాలు. స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట నీటి నుండి తీసివేసి, ఉపయోగిస్తుంటే సాస్‌కు బదిలీ చేయండి లేదా ఆలివ్ నూనె మరియు మీకు ఇష్టమైన కాలానుగుణ పదార్ధాలతో మంచి చినుకులు జత చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, గోర్డాన్ రామ్సే మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.