వంట 101: 9 వేర్వేరు కత్తి కోతలను ఎలా నేర్చుకోవాలో తెలుసుకోండి

పాక ప్రపంచంలో అనేక రకాల కత్తి కోతలు ఉపయోగించబడుతున్నాయి. మీరు వెల్లుల్లిని ముక్కలు చేసేటప్పుడు లేదా ఉల్లిపాయలు వేసేటప్పుడు కొన్ని రోజువారీ కోతలు ఉపయోగపడతాయి, మరికొన్ని చక్కటి బ్రూనోయిస్ లాగా, మీరు అదనపు ఫాన్సీని అనుభవిస్తున్నప్పుడు సూప్ అలంకరించడం కోసం రిజర్వు చేయవచ్చు.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• మీరు ప్రాథమిక కత్తి కోతలను ఎందుకు తెలుసుకోవాలి
• కత్తిరించేటప్పుడు మీ చేతులను సరిగ్గా ఆకృతి చేయడం ఎలా
• కూరగాయలను కత్తిరించడానికి 7 చిట్కాలు
• 9 వివిధ రకాలైన కత్తి కోతలు మరియు ప్రతిదాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలి
• గోర్డాన్ రామ్సే నుండి చిఫోనేడ్ కట్ నేర్చుకోండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

మీరు ప్రాథమిక కత్తి కోతలను ఎందుకు తెలుసుకోవాలి

సరిగ్గా కత్తిరించిన పదార్థాలు వంటకాలను మరింత ఆకర్షణీయంగా చేస్తాయి, ప్రాథమిక కత్తి కోతలను నేర్చుకోవడానికి మరొక కారణం మీ ఆహారం ఏకరీతిగా ఉడికించడంలో సహాయపడటం. చిన్న ముక్కల ఆహారం కంటే పెద్ద ముక్కలు ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరు క్యారెట్ వంటి దెబ్బతిన్న, దీర్ఘచతురస్రాకార కూరగాయలను కలిగి ఉంటే మరియు దానిని ఏకరీతి ముక్కలుగా ఎలా కత్తిరించాలో నేర్చుకోవడం మీ ఆసక్తిని కలిగి ఉంటుంది, తద్వారా మీరు ఉడికించినప్పుడు, ప్రతి ముక్క ఒకే రేటుతో ఉడికించాలి.

కత్తిరించేటప్పుడు మీ చేతులను సరిగ్గా ఆకృతి చేయడం ఎలా

చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, మీ అరచేతితో హ్యాండిల్‌కు వ్యతిరేకంగా పట్టుకోండి, అయితే బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు బ్లేడ్ పైభాగాన్ని పట్టుకుంటాయి. మీ చేయి నుండి బలాన్ని పెంచుకుంటూ, కత్తిని నియంత్రించటానికి ఇది అత్యంత సమర్థవంతమైన మార్గం, సులభంగా కత్తిరించేలా చేస్తుంది.

ఎలుగుబంటి పంజా అనేది మీ మార్గదర్శక చేతికి సురక్షితమైన స్థానం, దీనికి మీ వేలి చిట్కాలను 90º కోణంలో వ్రేలాడదీయడం అవసరం. కత్తిని పట్టుకున్న చేయి ముందుకు మరియు వెనుకకు ఆహారాన్ని కత్తిరించాలి, మార్గదర్శక చేయి ఆహారంతో కదులుతుంది, ముక్కలు కూడా భరోసా ఇస్తుంది.

కూరగాయలను కత్తిరించడానికి 7 చిట్కాలు

చూడండి చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే కత్తి చిట్కాలపై తన పాఠంలో ఈ చిట్కాలను జీవితానికి తీసుకువచ్చాడు.

ఒక చట్టం లేదా సిద్ధాంతాన్ని ఎప్పుడు మార్చవచ్చు

1. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి : ఎప్పుడు వంటగది కత్తులు పదునుపెట్టడం , స్టీల్ షార్పనర్ యొక్క గార్డు వెనుక మీ బొటనవేలు ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మీ వేళ్లను బ్లేడ్‌కు ఎప్పుడూ బహిర్గతం చేయవద్దు.
2. మీ పిడికిలిని గైడ్‌గా ఉపయోగించండి : ముక్కలు చేసేటప్పుడు మూడు వేలు నియమాన్ని మర్చిపోవద్దు: ముందు ఒక పిడికిలి (మీ మధ్య) మరియు రెండు వెనుక.
3. మీ పట్టును విశ్రాంతి తీసుకోండి : కత్తి హ్యాండిల్ పట్టుకున్నప్పుడు, మీ పట్టును సడలించడానికి ప్రయత్నించండి మరియు బ్లేడ్ కట్టింగ్ చేయనివ్వండి.
4. రాకింగ్ మోషన్ : మీ కత్తిని రాకింగ్ మోషన్‌లో, ముందు నుండి వెనుకకు మరియు పైకి క్రిందికి తరలించండి.
5. మీ కత్తి స్థాయిని ఉంచండి : కత్తి మీ మోచేతుల మాదిరిగానే ఉండాలి, తద్వారా మీ పై శరీరం కత్తిపై ఒత్తిడి తెస్తుంది.
6. మీ కట్టింగ్ బోర్డుని భద్రపరచండి : కిచెన్ టవల్ కింద జారడం ద్వారా మీ కట్టింగ్ బోర్డు సురక్షితంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మీ పని ఉపరితలం తడిగా ఉంటే ఈ ట్రిక్ బోర్డును ఉంచుతుంది.
7. నెమ్మదిగా ప్రారంభించండి : కత్తి నైపుణ్యాలను అభివృద్ధి చేయడం అభ్యాసం అవుతుంది, కాబట్టి వేగాన్ని జోడించే ముందు మీ స్ట్రైడ్‌ను కనుగొనడానికి మీ సమయాన్ని వెచ్చించండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

స్టాండప్ కమెడియన్ ఎలా ఉండాలి

9 వివిధ రకాలైన కత్తి కోతలు మరియు ప్రతిదాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

1. బటోనెట్ : ఫ్రెంచ్‌లో, బటోనెట్ చిన్న కర్రకు అనువదిస్తుంది మరియు ఇతర కోతలకు, ముఖ్యంగా చిన్న పాచికలకు ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించబడుతుంది. నిజమైన బాటొనెట్ కట్ ¼- అంగుళాన్ని ¼- అంగుళం కొలుస్తుంది మరియు సుమారు 2 నుండి 3 అంగుళాల పొడవు ఉంటుంది. ఈ కూరగాయల కర్రలను ముంచిన పచ్చిగా తినవచ్చు, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌గా తయారు చేయవచ్చు, లేదా కాల్చిన, ఉడికించిన, మరియు సైడ్ డిష్‌లో వేయాలి. బాటోనెట్ సృష్టించడానికి: అవసరమైతే కూరగాయలను పీల్ చేసి 2 నుండి 3-అంగుళాల పొడవుగా కత్తిరించండి. చదునైన ఉపరితలం ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒక వైపు ముక్కలు చేయండి, మిగిలిన భుజాలతో పునరావృతం చేయండి. 1⁄4-అంగుళాల అంతటా ఏకరీతి పలకలుగా కత్తిరించండి. ఒక సమయంలో కొన్ని పలకలను పేర్చండి మరియు వాటిని ¼- అంగుళాల మందపాటి స్ట్రిప్స్‌గా ముక్కలు చేయండి (స్లాబ్‌ల మాదిరిగానే వెడల్పు).
2. పెద్దది అతను చెప్తున్నాడు : అన్ని వైపులా ¾- అంగుళం కొలిచే పెద్ద ఘనాల. బటోనెట్ యొక్క పెద్ద సంస్కరణను కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై దాన్ని చతురస్రాకారంగా కత్తిరించండి. హృదయపూర్వక సూప్, వంటకాలు లేదా రోస్ట్ వంటి దీర్ఘ-వండిన వంటకాలకు పెద్ద పాచికలు చాలా బాగుంటాయి.
3. మధ్యస్థం అతను చెప్తున్నాడు : అన్ని వైపులా ½- అంగుళం కొలిచే మధ్యస్థ ఘనాల. బటోనెట్ యొక్క పెద్ద సంస్కరణను కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై దాన్ని చతురస్రాకారంగా క్యూబ్ చేయండి. మీడియం పాచికలు సూప్, స్టూ, తరిగిన సలాడ్ మరియు హృదయపూర్వక సాస్‌ల కోసం ఉపయోగించే ప్రాథమిక కత్తి కోత.
4. చిన్నది అతను చెప్తున్నాడు : ఒక చిన్న పాచిక అన్ని వైపులా ¼- అంగుళాల వద్ద కొలుస్తారు. మొదట కూరగాయలను బాటోనెట్లుగా కట్ చేసి, ఆపై కర్రలను సేకరించి చిన్న ముక్కలుగా తగ్గించి ¼- అంగుళాల చతురస్రాలు. ఒక చిన్న పాచిక అనేది ఒక ప్రాథమిక కట్, సూప్‌లకు అనువైనది మరియు మిరెపోయిక్స్ (క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీలను కలిగి ఉన్న మిశ్రమం) వంటి ఇతర కూరగాయలతో సాటిస్ చేయడం.
5. సన్నని : అన్ని వైపులా ⅛- అంగుళాల వద్ద కొలుస్తారు. మొదట కూరగాయలను జూలియెన్‌గా కట్ చేసి, ఆపై కర్రలను సేకరించి ⅛- అంగుళాల చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి. నిమ్మకాయలు, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను మెత్తగా కత్తిరించే ఈ పద్ధతి రుచులను మీ వంటకం అంతటా సమానంగా చొప్పించడానికి సహాయపడుతుంది, ప్రత్యేకించి సాటిస్ చేసేటప్పుడు.
6. జూలియన్నే : జూలియెన్ కట్ (అగ్గిపెట్టె కట్ లేదా అల్యూమెట్ అని కూడా పిలుస్తారు) కర్ర ఆకారంలో మరియు చాలా సన్నగా ఉంటుంది. చక్కటి కర్రలు సొగసైన ప్రదర్శన కోసం తయారు చేస్తాయి మరియు సలాడ్లు, కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు సాటీలను అగ్రస్థానంలో ఉంచడానికి గొప్పవి. జూలియెన్‌కు: అవసరమైతే, కూరగాయలను పీల్ చేసి, 2- 3-అంగుళాల పొడవుగా కత్తిరించండి. చదునైన ఉపరితలం ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒక వైపు ముక్కలు చేయండి, మిగిలిన భుజాలతో పునరావృతం చేయండి. 1/16 నుండి ⅛- అంగుళాల వరకు ఏకరీతి పలకలుగా కత్తిరించండి. ఒక సమయంలో కొన్ని పలకలను పేర్చండి మరియు వాటిని 1 / 16- to- అంగుళాల మందపాటి కుట్లు (స్లాబ్‌ల మాదిరిగానే వెడల్పు) గా ముక్కలు చేయండి.
7. బ్రూనోయిస్ : బ్రూనోయిస్ అంటే జూలియెన్ కర్రల నుండి కత్తిరించిన ఒక చిన్న క్యూబ్, అది పావు వంతుగా మారి మళ్ళీ డైస్ చేయబడి, ⅛ by ⅛ by ⅛ అంగుళాల క్యూబ్స్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చక్కటి బ్రూనోయిస్ 1/16 నుండి 1/16 ద్వారా 1/16 ద్వారా 1/16 అంగుళాలు కొలుస్తుంది. బ్రూనోయిస్ కట్‌ను సాస్‌లలో, సూప్‌లో అలంకరించుటగా లేదా కన్సోమ్‌లో ఉపయోగించవచ్చు.
8. ది బాటన్ : లాఠీ అతిపెద్ద కర్ర కట్. ఇది సాధారణంగా ఉపయోగించే కట్ కాదు, కానీ క్రూడైట్స్ మరియు కూరగాయల వైపులా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది మరింత సాధారణ మాధ్యమం పెద్ద పాచికలకు పునాది. ఇది ½- అంగుళం measures- అంగుళం కొలుస్తుంది మరియు 2 నుండి 3 అంగుళాల పొడవు ఉంటుంది. లాఠీ కట్ కోసం: అవసరమైతే, కూరగాయలను పీల్ చేసి, 2 నుండి 3-అంగుళాల పొడవుగా కత్తిరించండి. చదునైన ఉపరితలం ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒక వైపు ముక్కలు చేయండి, మిగిలిన భుజాలతో పునరావృతం చేయండి. అంతటా ½- అంగుళాల గురించి ఏకరీతి పలకలుగా కత్తిరించండి. ఒక సమయంలో కొన్ని పలకలను పేర్చండి మరియు వాటిని ½- అంగుళాల మందపాటి స్ట్రిప్స్‌గా ముక్కలు చేయండి (స్లాబ్‌ల మాదిరిగానే వెడల్పు).
9. చిఫ్ఫోనేడ్ : మూలికలు మరియు ఆకు కూరగాయలను సన్నని కుట్లుగా ముక్కలు చేయడానికి చిఫ్ఫోనేడ్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ కట్ ప్రధానంగా అలంకరించు కోసం ఉపయోగిస్తారు. చిఫ్ఫోనేడ్ చేయడానికి: కూరగాయల లేదా హెర్బ్ ఆకులను పేర్చండి, వాటిని సిగార్ ఆకారంలో రోల్ చేయండి. రోల్‌ను సన్నని రిబ్బన్‌లుగా ముక్కలు చేయండి.

గోర్డాన్ రామ్సే నుండి చిఫోనేడ్ కట్ నేర్చుకోండి