చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ గ్లేజ్డ్ క్యారెట్ రెసిపీ: గ్లేజ్ ఎలా చేయాలో తెలుసుకోండి

మీరు మీ కళ్ళతో తింటారు, అన్నింటికంటే, మీ తదుపరి షోస్టాపర్‌ను గ్లేజ్‌తో గస్సీ చేయండి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• గ్లేజింగ్ అంటే ఏమిటి?
• గ్లేజింగ్ వంట టెక్నిక్ చరిత్ర
• కేక్ ఫ్రాస్టింగ్, కేక్ ఐసింగ్ మరియు కేక్ గ్లేజ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• రుచికరమైన మరియు తీపి గ్లేజ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ నుండి 2 మెరుస్తున్న చిట్కాలు:
• థామస్ కెల్లర్స్ గ్లేజ్డ్ క్యారెట్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

గ్లేజింగ్ అంటే ఏమిటి?

గ్లేజింగ్ అనేది పూత సాంకేతికత, ఇది వంటలలో తీపి లేదా రుచికరమైన వివరణను ముంచడం, బ్రష్ చేయడం లేదా వేయడం. మీరు ఎప్పుడైనా మెరుస్తున్న డోనట్ కలిగి ఉన్నారా? వాస్తవానికి మీకు ఉంది! ఆ పేరును ఈక-మృదువైన చక్కెర ముక్కలు మెరిసే వంటకాల్లో ఒకటి మాత్రమే: గ్లేజెస్ కేక్‌లను మేజిక్ మిర్రర్‌లుగా మారుస్తాయి, హాలిడే హామ్‌లకు కొంత మెరిసేవి ఇవ్వండి ఏమిటో నాకు తెలియదు , మరియు కూరగాయలను నిగనిగలాడే భూభాగంలోకి తీసుకెళ్లడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, ఇది పూర్తిస్థాయి కారామెలైజేషన్ నుండి సూక్ష్మంగా ఉంటుంది.

గ్లేజింగ్ వంట టెక్నిక్ చరిత్ర

గ్లేజింగ్ టెక్నిక్ ఎలిజబెతన్ కాలానికి చేరుకుంటుందని భావిస్తారు, మధ్యయుగ ఆంగ్ల వంటశాలలలో వంటవారు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెర నుండి సాధారణ గ్లేజ్‌తో పేస్ట్రీలను పూర్తి చేస్తారు.

కేక్ ఫ్రాస్టింగ్, కేక్ ఐసింగ్ మరియు కేక్ గ్లేజ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఫ్రాస్టింగ్ వెన్న, హెవీ క్రీమ్ లేదా క్రీమ్ చీజ్ వంటి కొవ్వు నుండి వాల్యూమ్‌ను పెంచుతుంది. ఎక్కడో మధ్యలో, మీకు ప్రాథమిక ఐసింగ్ ఉంది, ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనను తెస్తుంది, ఇది రాయల్ ఐసింగ్ వంటి వాటిలో కఠినమైన ఆకృతిని ఏర్పరుస్తుంది. డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క చాక్లెట్ కేక్ మీద చాక్లెట్ మిర్రర్ గ్లేజ్ వంటి కేకుపై అద్దం గ్లేజ్, సన్నని, కేవలం కోటు సాధించడానికి మిఠాయిల చక్కెర మరియు ద్రవం-నీరు, పాలు లేదా నిమ్మరసం అయినా మాత్రమే ఆధారపడుతుంది.

రుచికరమైన మరియు తీపి గ్లేజ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

గ్లేజెస్ స్వీట్ లేదా రుచికరమైనవి-బ్రౌన్ షుగర్ వర్సెస్, బాల్సమిక్ వెనిగర్ అని అనుకోండి -అయితే అవి రుచికరమైన వంటకాలను మరింత క్లిష్టంగా చేయడానికి, కాల్చిన మాంసం యొక్క ఉప్పును చుట్టుముట్టడానికి లేదా మొజారెల్లా వంటి జున్ను యొక్క చల్లని క్రీమును పెంచడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

విస్తారమైన పేస్ట్రీ స్పెక్ట్రం అంతటా గ్లేజింగ్ ఉన్నందున ప్రజలు మెరుస్తున్న మిఠాయితో ఆశ్చర్యపోరు: ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ గ్లేజ్ టార్ట్స్ మరియు వేటగాడు, మెరుస్తున్న బేరి లేదా తెల్ల చాక్లెట్ గ్లేజ్ మరియు పైన పేర్కొన్న మెరుస్తున్న డోనట్ లో చుక్కలు వేయడం గురించి ఆలోచించండి. కానీ నిగనిగలాడే, బొద్దుగా ఉండే క్యారెట్ల సైడ్ డిష్ మీ విందు అతిథులను ఆకట్టుకుంటుంది. కూరగాయలలో వారి స్వంత సహజ చక్కెర చాలా ఉంది-అవి షోస్టాపర్ డెజర్ట్ లాగా చికిత్స చేయమని వేడుకుంటున్నాయి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ నుండి 2 మెరుస్తున్న చిట్కాలు:

1. సుగంధాలు మరియు శబ్దాలకు శ్రద్ధ వహించండి. ప్రక్రియ ప్రారంభంలో వేడినీటి శబ్దం మరింత తీవ్రంగా మారుతుంది. నీరు ఆవిరై గ్లేజ్ తగ్గడంతో ఇది పగుళ్లకు మారుతుంది. తగ్గింపు దాదాపు పూర్తయినప్పుడు, దానం కోసం తనిఖీ చేయండి. రూట్ కూరగాయలు మెత్తగా ఉండకుండా, దంతాలకు చాలా తక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉండాలి. కూరగాయలు ఇంకా చాలా గట్టిగా ఉంటే, మీరు కొంచెం ఎక్కువ నీరు వేసి, కావలసిన ఆకృతిని సాధించే వరకు ఉడికించాలి.
2. ఒక సాధారణ తప్పు ఏమిటంటే క్యారెట్లు గ్లేజింగ్‌కు మించి కారామెలైజేషన్‌లోకి వండనివ్వండి (అది మీ స్పష్టమైన ఉద్దేశం తప్ప). అదృష్టవశాత్తూ, డిష్ త్వరగా కోలుకోవడం చాలా సులభం: మీరు పాన్ అడుగున కొంచెం కారామెలైజేషన్ చూడటం ప్రారంభిస్తే లేదా క్యారెట్ల ఉపరితలం నుండి గ్లేజ్ యొక్క షీన్ కనిపించకుండా పోవడాన్ని గమనించినట్లయితే, కొద్దిగా నీరు మరియు రెండు చుక్కల వైట్ వైన్ వెనిగర్ జోడించండి, మరియు త్వరగా మళ్ళీ తగ్గించండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

ఒక పుస్తకంలో సంఘర్షణ అంటే ఏమిటి

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

థామస్ కెల్లర్స్ గ్లేజ్డ్ క్యారెట్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

ప్రొఫెషనల్ కుక్‌లకు కూడా గ్లేజింగ్ ఒక సవాలుగా ఉంటుంది, అయితే అభ్యాసం మరియు అనుభవం మీకు ఖచ్చితమైన గ్లేజ్ సాధించడంలో సహాయపడుతుంది, ఇది గట్టి మరియు మెరిసే ఎమల్షన్. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క సాంకేతికత క్యారెట్ యొక్క సహజ మాధుర్యాన్ని హైలైట్ చేస్తుంది, తక్కువ మొత్తంలో చక్కెర మాత్రమే ఉంటుంది.

• 454 గ్రాముల (1 పౌండ్) తీపి లేదా తాజా తోట క్యారెట్లు, ఒలిచిన, వాలుగా కట్
• 5 గ్రాముల (సుమారు 1 టీస్పూన్) గది ఉష్ణోగ్రత వెన్న
• 5 గ్రాముల చక్కెర (ప్రారంభించడానికి)
• నీరు (క్యారెట్లను కవర్ చేయడానికి సరిపోతుంది)
• 2 చుక్కలు వైట్ వైన్ వెనిగర్
• చిన్న చేతి పార్స్లీ, తరిగిన (అలంకరించు కోసం)
• కోషర్ ఉప్పు

1. ఒకే పొరలో పాన్‌కు క్యారెట్‌లను జోడించి, వాటి మధ్య సమానమైన స్థలాన్ని సృష్టించడానికి పాన్ చుట్టూ తిప్పండి. చక్కెరను జోడించండి - సుమారు 5 గ్రాముల (సుమారు 1 టీస్పూన్) తో ప్రారంభించండి-మరియు క్యారెట్లను కప్పడానికి తగినంత నీరు. వెన్న వేసి అధిక వేడికి మంటను ఆన్ చేయండి. క్యారెట్లను సమానంగా ఖాళీగా ఉంచడానికి వంట అంతటా పాన్ చుట్టూ తరలించండి, తద్వారా ఒక్కొక్కటి ఒక్కొక్కటి మెరుస్తాయి.
2. మీడియం వరకు వేడిని తిరస్కరించండి మరియు పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఎమల్సిఫై చేయడానికి వెన్న మరియు మెరిసే గ్లేజ్ ఏర్పడటానికి మీరు వెతుకుతున్నారు. (ఎక్కువగా ఉడికించడం వల్ల నూనె వస్తుంది. చాలా తక్కువ వండటం వల్ల ద్రవ మిల్కీగా కనబడే మరియు నీరు పోతుంది.)
3. తగ్గింపు పూర్తయినప్పుడు, తరిగిన పార్స్లీతో పాన్లో క్యారెట్లను టాసు చేయండి. ప్లేట్ మరియు కొద్దిగా క్రంచ్ కోసం ఉప్పు ఫినిషింగ్ కొన్ని ధాన్యాలు తో చల్లుకోవటానికి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో మరింత పాక పద్ధతులను తెలుసుకోండి.