14 తినదగిన పుట్టగొడుగు రకాలు మరియు పుట్టగొడుగులతో ఎలా ఉడికించాలి

చిన్న తెల్ల బటన్ మరియు పెద్ద, జ్యుసి పోర్టోబెలోస్‌కు మించిన పుట్టగొడుగుల ప్రపంచం మొత్తం ఉంది. పోర్సినీలు రిసోట్టోలకు లోతైన రుచిని ఇస్తాయి, అయితే బంగారు-రంగు చంటెరెల్స్ పాస్తా వంటకాలకు రంగు యొక్క పాప్‌ను జోడిస్తాయి. చాలా పుట్టగొడుగు రకాలు ఉన్నందున, వంటగదిలో అవకాశాలు అంతంత మాత్రమే. పాక పుట్టగొడుగుల యొక్క అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాలను గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఈ క్రింది మా గైడ్‌ను చూడండి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• పుట్టగొడుగులు అంటే ఏమిటి?
• పుట్టగొడుగు తినదగినది అయితే ఎలా చెప్పాలి
• పుట్టగొడుగులను ఎలా శుభ్రం చేయాలి
• 14 వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులు మరియు ప్రతి దానితో ఎలా ఉడికించాలి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

ఒక చెస్ సెట్‌లో ఎన్ని ముక్కలు

పుట్టగొడుగులు అంటే ఏమిటి?

పుట్టగొడుగులు మొక్కలు మరియు జంతువుల నుండి వేరుగా ఉన్న శిలీంధ్ర రాజ్యానికి చెందినవి. అవి తమ బీజాంశాల అంకురోత్పత్తి ద్వారా సొంతంగా పునరుత్పత్తి చెందుతాయి, ఇది మొక్కలు ఎలా విత్తనానికి సమానంగా ఉంటుంది. మొక్కలు మరియు జంతువుల మాదిరిగా కాకుండా, అవి పెరగడానికి ఆహారం లేదా కాంతిని తినవు; బదులుగా అవి స్రవించే పోషకాలను జీర్ణం చేస్తాయి. చాలా వేల పుట్టగొడుగుల జాతులు ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి ఒక్కటి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి, వాటి మధ్య చాలా ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం అవి తినదగినవి లేదా విషపూరితమైనవి.

పుట్టగొడుగులను వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు, ముఖ్యంగా ఆసియా మరియు యూరోపియన్ వంటకాల్లో. పుట్టగొడుగులను కూరగాయల ప్రపంచం యొక్క మాంసం అని పిలుస్తారు, వంటలలో మాంసం కోసం గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం చేయండి. సూపర్ మార్కెట్ల నుండి మనం కొనే చాలా పుట్టగొడుగులను పుట్టగొడుగుల పొలాలలో పండిస్తారు మరియు వాటిని క్రిమిరహితం చేసిన వాతావరణంలో పండిస్తారు. మీకు ఇష్టమైన పుట్టగొడుగులను ఒక కిలో సేకరించి తయారు చేయండి పుట్టగొడుగు కన్జర్వాతో క్రీమీ పోలెంటా కోసం చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క రెసిపీ ఇక్కడ .

పుట్టగొడుగు తినదగినది అయితే ఎలా చెప్పాలి

మీరు అడవుల్లో హైకింగ్‌లో గడిపినట్లయితే, చెట్ల కొమ్మలపై పుట్టగొడుగులు పెరగడాన్ని మీరు బహుశా చూడవచ్చు. మీరు మీ ఆహారం కోసం ఆనందించవచ్చు మరియు పుట్టగొడుగు తినదగినదా అని ఎలా చెప్పాలో తెలుసుకోవాలి. మీరు చూసే పుట్టగొడుగు తినడం సురక్షితం అని మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, అప్పుడు తినకండి. కొన్ని పుట్టగొడుగులు విషపూరితమైనవి మరియు తింటే మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురిచేస్తాయి లేదా చంపగలవు. చాంటెరెల్స్ లేదా బోలెట్స్ వంటి విలక్షణమైన కొన్ని రకాలు ఉన్నాయి, కానీ మీ ప్రాంతంలోని అడవి పుట్టగొడుగుల జాతుల గురించి తెలిసిన నిపుణులను కనుగొనడం మంచిది మరియు అవి ఎలా ఉన్నాయో నిర్ధారించగలవు. పచ్చిగా తిన్నప్పుడు చాలా అడవి పుట్టగొడుగులను జీర్ణించుకోవడం కష్టం, కాబట్టి మీకు తినదగిన పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయని గుర్తించిన తర్వాత, వాటిని తీసుకునే ముందు బాగా ఉడికించాలి.

విషపూరిత పుట్టగొడుగులను నివారించడానికి కొన్ని మంచి నియమాలు:

• టోపీ లేదా కాండం మీద ఎరుపు రంగులో ఉన్న అమనితా పుట్టగొడుగులను నివారించండి.
• తెల్లని మొప్పలు (డెత్ క్యాప్), కాండం మీద లంగా లేదా ఉంగరం మరియు ఉబ్బెత్తు బేస్ (దేవదూతను నాశనం చేయడం) తో పుట్టగొడుగులను నివారించండి.

పుట్టగొడుగులను ఎలా శుభ్రం చేయాలి

తాజా పుట్టగొడుగులను నీటిలో నానబెట్టడం మంచిది కాదు, బదులుగా వాటిని త్వరగా చల్లగా, కరిగే నీటిలో శుభ్రం చేయుటలో మురికిని విడుదల చేస్తుంది. కడిగిన పుట్టగొడుగులను కిచెన్ టవల్ మీద ఉంచండి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లను ఉపయోగించి నెమ్మదిగా పొడిగా ఉంచండి. మోరల్స్ వంటి పెద్ద రంధ్రాలతో మెత్తటి పుట్టగొడుగుల కోసం, మీరు వాటిని బ్రష్ లేదా తేలికగా తడిగా ఉన్న కాగితపు టవల్ తో శుభ్రం చేయవచ్చు.

14 వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులు మరియు ప్రతి దానితో ఎలా ఉడికించాలి

1. బటన్ లేదా వైట్ మష్రూమ్ : ఈ ఎంట్రీ లెవల్ పుట్టగొడుగు చాలా కిరాణా దుకాణాల్లో మీరు కనుగొనే అత్యంత సాధారణమైన మరియు తేలికపాటి రుచిగల పుట్టగొడుగు. అడవి పుట్టగొడుగుల కన్నా తక్కువ రుచిగా ఉండే వాటిని పిజ్జాపై ముక్కలుగా చేసి టాపింగ్స్‌గా వాడవచ్చు, పచ్చిగా లేదా వండినట్లు తింటారు మరియు సలాడ్లలో విసిరివేయవచ్చు.
2. షిటాకే మష్రూమ్ : లెంటినులా ఎడోడ్స్, లేదా షిటాకే పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ఆసియా వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు మరియు benefits షధ ప్రయోజనాలు ఉన్నాయని భావిస్తారు. వారు వారి గొడుగు ఆకారపు గోధుమ టోపీల ద్వారా ఉత్తమంగా గుర్తించబడతారు మరియు తేలికపాటి వుడ్సీ రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటారు. షిటాకే పుట్టగొడుగులు మాంసం ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి మరియు వండినప్పుడు మట్టి, ఉమామి రుచిని విడుదల చేస్తాయి. వీటిని వేయించి, వేయించి, కదిలించు, వేయించి, పిజ్జాపై టాపింగ్స్‌గా వాడవచ్చు మరియు సూప్‌లకు జోడించవచ్చు.
3. పోర్టోబెల్లో మష్రూమ్ : ఇటాలియన్ వంటలో సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు, హృదయపూర్వక, రిచ్ పోర్టోబెలోస్ క్రీము సాస్ మరియు పాస్తాకు లోతును ఇస్తుంది. ఈ పెద్ద గోధుమ పుట్టగొడుగు యొక్క మాంసం నిర్మాణం గొప్ప మాంసం ప్రత్యామ్నాయంగా చేస్తుంది. మీ మాంసం పట్టీలను మార్చుకోవడానికి ప్రయత్నించండి మరియు రుచికరమైన శాఖాహార బర్గర్‌లను తయారు చేయడానికి బదులుగా పోర్టబెలోస్‌ను ఉపయోగించండి. గ్రిల్లింగ్ మరియు కూరటానికి ఇవి గొప్పవి.
4. క్రెమిని (బేబీ బెల్లా మష్రూమ్) : క్రిమినో అనేది యువ పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగు, ఇది లేత గోధుమరంగు మరియు బటన్ పుట్టగొడుగుల కంటే రుచిగా ఉంటుంది. బటన్ల పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించి ఏదైనా వంటకాలకు వాటిని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.
5. ఓస్టెర్ మష్రూమ్ : ప్లూరోటస్ ఆస్ట్రిటస్, లేదా ఓస్టెర్ మష్రూమ్, ఒక సాధారణ తినదగిన పుట్టగొడుగు. చెట్లపై పెరుగుతున్న అడవిలో వీటిని చూడవచ్చు, అయినప్పటికీ మీరు దుకాణంలో కనిపించేవి సాధారణంగా వ్యవసాయ సాగులో ఉంటాయి. అవి తెలుపు నుండి లేత గోధుమ రంగులో ఉంటాయి మరియు తేలికపాటి మరియు తీపి రుచితో అభిమాని ఆకారంలో ఉంటాయి. ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను తరచూ చైనీస్ వంటకాల్లో కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు సూప్‌ల కోసం ఉపయోగిస్తారు.
6. ఎనోకి మష్రూమ్ : ఎనోకి పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ఆసియా వంటలో ఉపయోగిస్తారు. అవి సన్నని కాడలతో జతచేయబడిన చిన్న, మెరిసే తెల్లటి టోపీలతో చిన్న సమూహాలలో వస్తాయి. అవి కొంచెం క్రంచ్ తో మంచి పచ్చిగా ఉంటాయి, లేదా సూప్ లలో వాడవచ్చు మరియు సాటిస్ చేయవచ్చు.
7. మోరెల్ మష్రూమ్ : మోర్చెల్లా ఎస్కులెంటా, లేదా మోరెల్ పుట్టగొడుగులు, చాలా కావలసిన అడవి పుట్టగొడుగులు. వారు విలక్షణమైన మెత్తటి మరియు శంఖాకార ఆకారపు టోపీని కలిగి ఉన్నారు. ఇవి నట్టి, మట్టి రుచి కలిగి ఉంటాయి మరియు రుచికరమైనవి వెన్నలో ఉంటాయి. వసంతకాలపు రిసోట్టో కోసం వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క రెసిపీని ఇక్కడ మోరెల్స్‌తో ప్రయత్నించండి.
8. మైతాకే (వుడ్స్ మష్రూమ్ యొక్క హెన్) : గ్రిఫోలా ఫ్రొండోసా లేదా మైటేక్ సాగుతో పాటు అడవిలో కూడా కనిపిస్తాయి. ఈ పుట్టగొడుగులను మృదువైన అతివ్యాప్తి టోపీలతో సమూహాలలో విక్రయిస్తారు. ఈ పుట్టగొడుగు మట్టి సుగంధాన్ని కలిగి ఉంది మరియు ఇది వాయువ్య యుఎస్ మరియు జపాన్ రెండింటికీ స్థానికంగా ఉంది. పెద్ద క్లస్టర్‌లో లేదా డీప్ ఫ్రైడ్‌లో కనిపించినప్పుడు అవి అద్భుతమైన ప్రదర్శన కోసం తయారుచేస్తాయి.
9. పోర్సిని మష్రూమ్ : పోర్సిని అత్యంత విలువైన అడవి పుట్టగొడుగులలో ఒకటి మరియు ఇటాలియన్ వంటలో సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. క్రీమీ, నట్టి రుచులతో ఎర్రటి-గోధుమ రంగులో ఉండే టోపీలు వాటికి ఉన్నాయి. పోర్సినీ పుట్టగొడుగులను తరచుగా ఎండబెట్టి అమ్ముతారు, మరియు ఉపయోగించే ముందు వేడి నీటిలో నానబెట్టవచ్చు. వాటిని బ్రేజ్డ్ మాంసం వంటలలో చేర్చవచ్చు, గ్రౌండ్ చేసి స్టీక్స్ మీద పొడి రబ్ గా చల్లుకోవచ్చు లేదా రిసోట్టోలో ఉడికించాలి.
10. కింగ్ ఓస్టెర్ (కింగ్ ట్రంపెట్ మష్రూమ్) : కింగ్ గుల్లలు మందపాటి, తెల్లటి కాండం కలిగి ఉంటాయి, వీటిని తినవచ్చు. వాటిని మెడల్లియన్లుగా ముక్కలు చేసి, సాటిడ్ చేయవచ్చు, లేదా నిలువుగా ముక్కలు చేసి, కాల్చిన లేదా వేయించుకోవచ్చు.
11. బ్లాక్ ట్రంపెట్ (బ్లాక్ చాంటెరెల్) : ఈ ఉంగరాల-కప్పబడిన శిలీంధ్రాలు మిడ్వెస్ట్ మరియు తూర్పు యుఎస్లలో వేసవి చివరలో కనుగొనబడతాయి మరియు పశ్చిమ తీరంలో శీతాకాలం అంతా పెరుగుతాయి. నల్ల బాకాలు గొప్ప, పొగ రుచి మరియు ఎండినప్పుడు నల్ల ట్రఫుల్ పుట్టగొడుగు యొక్క నోట్లను కలిగి ఉంటాయి.
12. చాంటెరెల్ మష్రూమ్ : స్పష్టమైన బంగారు మాంసంతో ఆకారంలో ఉన్న ట్రంపెట్, అవి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన అడవి పుట్టగొడుగులలో ఒకటి. ఇవి చాలా యూరోపియన్ వంటకాల్లో సాధారణం మరియు వాయువ్య యుఎస్‌కు చెందినవి. చాంటెరెల్స్ ఒక వుడ్సీ, పుట్టగొడుగు రుచి మరియు వెల్వెట్ ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వెన్నలో వేయించడానికి గొప్పగా చేస్తాయి.
13. బ్లాక్ ట్రఫుల్ (ఫ్రెంచ్ బ్లాక్ ట్రఫుల్) : అత్యంత ఖరీదైన, కాలానుగుణ మరియు పాడైపోయే పుట్టగొడుగులలో ఒకటి. తీవ్రమైన, మట్టి సువాసనతో మరేదైనా భిన్నంగా వాటికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. వాటి అధిక విలువ కారణంగా, వాటిని గిలకొట్టిన గుడ్లు, పాస్తా మరియు సూప్‌లపై తక్కువగా గుండు చేస్తారు.
14. బీచ్ (షిమేజీ పుట్టగొడుగులు) : ఈ చిన్న గోధుమ-కప్పబడిన సమూహాలను చాలా ఆసియా కిరాణా దుకాణాల్లో చూడవచ్చు. కదిలించు-ఫ్రైస్, నూడిల్ సూప్ మరియు సీఫుడ్ వంటలలో ఇవి గొప్పగా పనిచేస్తాయి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

చిన్న దుస్తుల లైన్‌ను ఎలా ప్రారంభించాలి

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు