చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ క్లాసిక్ లోబ్స్టర్ బాయిల్ రెసిపీ

మేము 2 లేదా 4 వ్యక్తుల కోసం ఎండ్రకాయలు ఉడకబెట్టడం ఎప్పుడూ చేయము - ఇది ఎల్లప్పుడూ 8, 12, 16, 20, 24 లకు ఉంటుంది. పెద్ద కుండ, పెద్ద పార్టీ. పార్టీ పెద్దది, సరదాగా ఉంటుంది. - చెఫ్ కెల్లర్

చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క అభిమాన పాక జ్ఞాపకాలలో ఒకటి, తన సోదరుడు జోసెఫ్‌తో కలిసి నాన్‌టుకెట్‌లోని బీచ్‌లో ఉండటం, పండుగ ఎండ్రకాయల దిమ్మలను సిద్ధం చేయడం-ఇది న్యూ ఇంగ్లాండ్ సంప్రదాయం.

విభాగానికి వెళ్లండి

• ఎండ్రకాయల కాచు అంటే ఏమిటి?
• పర్ఫెక్ట్ ఎండ్రకాయలు కాచుటకు 4 చిట్కాలు
• ఓల్డ్ బే మసాలా గురించి మరింత తెలుసుకోండి
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ లోబ్స్టర్ బాయిల్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

ఎండ్రకాయల కాచు అంటే ఏమిటి?

ఎండ్రకాయల కాచు యొక్క అందాలలో ఒకటి ఏమిటంటే, మీరు దానిని గొప్పగా చేసేంతవరకు అది మీకు కావలసినది కావచ్చు. సీఫుడ్ యొక్క శ్రేణి. రూట్ కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల శ్రేణి. ఆండౌల్లె సాసేజ్ సాంప్రదాయక అదనంగా ఉంది. మరియు, వాస్తవానికి, ఓల్డ్ బే మసాలా, ఎండ్రకాయల కాచు అవసరం.

థామస్ కెల్లర్

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

పర్ఫెక్ట్ ఎండ్రకాయలు కాచుటకు 4 చిట్కాలు

మీరు ఎంత మందికి సేవ చేయాలనుకుంటున్నారో బట్టి పరిమాణాలు మారుతూ ఉంటాయి. మీరు మీ పదార్ధాలను మరియు వాటిని ఉడకబెట్టడానికి ఒక పెద్ద కుండను పొందిన తర్వాత, ప్రతి పదార్ధం అదనంగా ఉండటాన్ని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది, అందువల్ల అవి ఒకే సమయంలో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

1. బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు ఇతర రూట్ కూరగాయలను చల్లటి నీటిలో ఎల్లప్పుడూ ప్రారంభించండి, తద్వారా అవి మరింత సమానంగా ఉడికించాలి.
2. ఒకేసారి ఎక్కువ పదార్థాలను జోడించకుండా జాగ్రత్త వహించండి: మీరు నీటిని ఉడకబెట్టాలని కోరుకుంటారు.
3. వడ్డించడానికి ముందు, వంట ద్రవాన్ని ముంచడం కోసం వడ్డించే గిన్నెలుగా వేయండి మరియు స్పష్టమైన వెన్న, నట్‌క్రాకర్లు, మేలెట్‌లు మరియు న్యాప్‌కిన్లు పుష్కలంగా ఉన్న రమేకిన్‌లతో పాటు గిన్నెలను వేయండి.
4. మీరు పదార్ధాలను వక్రీకరించేటప్పుడు, జాగ్రత్తగా ఉండాలని గుర్తుంచుకోండి: మీరు పెద్ద కుండ మరియు వేడినీటితో వ్యవహరిస్తున్నారు.

మీరు సిద్ధమైన తర్వాత, మీ విందును కసాయి కాగితంపై విస్తరించి, త్రవ్వండి.

ఓల్డ్ బే మసాలా గురించి మరింత తెలుసుకోండి

ఓల్డ్ బే కొంతవరకు రహస్యంగా కప్పబడి ఉంది. ఇందులో సెలెరీ ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు మరియు మిరపకాయలు ఉన్నాయని మాకు తెలుసు. ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా ఉపయోగించబడతాయి, కాని అవి పదార్థాల జాబితాలో పేర్కొనబడలేదు. ఎండ్రకాయల దిమ్మలలో సాంప్రదాయక పదార్ధం, మసాలా మొదట 1930 లలో మేరీల్యాండ్‌లోని ఒక జర్మన్ వలసదారుచే అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు పీత వంట చేసేటప్పుడు సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ లోబ్స్టర్ బాయిల్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

ఎండ్రకాయల కాచు కోసం :

• చిన్న, అదే పరిమాణపు బంగాళాదుంపలు
• బాయిలర్ ఉల్లిపాయలు, తొక్కలు తొలగించి, రూట్ శుభ్రం చేసి కత్తిరించబడతాయి
• ఓల్డ్ బే మసాలా
• 4 నిమ్మకాయలు, సగం, ప్లస్ నిమ్మకాయ చీలికలు వడ్డించడానికి
• గుత్తి గార్ని
• 4 తలలు వెల్లుల్లి, వాటి భూమధ్యరేఖల వెంట సగానికి కట్
• కోషర్ ఉప్పు
• స్వేదనజలం వినెగార్, లీటరు నీటికి 30 నుండి 35 గ్రాములు
• ఆండౌల్లె సాసేజ్, ముందుగా ఉడికించి, 2-అంగుళాల విభాగాలుగా కట్ చేసి, స్కోర్ చేసింది
• లైవ్ ఎండ్రకాయలు, ఒక్కొక్కటి 1¼ నుండి 1½ పౌండ్లు
• కాబ్ మీద మొక్కజొన్న, భాగాలుగా లేదా మూడవ వంతుగా కత్తిరించండి
• మొత్తం, తీయని రొయ్యలు
• క్లామ్స్
• స్పష్టమైన వెన్న, వెచ్చని
• నిమ్మకాయ చీలికలు

గుత్తి గార్ని కోసం :

• 3 లీక్ ఆకులు
• 5 ఇటాలియన్ పార్స్లీ కాడలు
• 5 మొలకలు థైమ్
• 2 తాజా బే ఆకులు

సామగ్రి :

• స్ట్రైనర్ చొప్పించే పెద్ద స్టాక్‌పాట్
• పార్రింగ్ కత్తి
• వైర్ స్కిమ్మర్
• కిచెన్ కత్తెర లేదా పార్రింగ్ కత్తి
• కిచెన్ పురిబెట్టు

1. లీక్ ఆకులను పేర్చడం ద్వారా మరియు ఇటాలియన్ పార్స్లీ కాడలు, థైమ్ మొలకలు మరియు బే ఆకుల చుట్టూ వాటిని కప్పడం ద్వారా గుత్తి గార్ని తయారు చేయండి. కిచెన్ కత్తెర లేదా పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి కిచెన్ పురిబెట్టు యొక్క పొడవును కత్తిరించండి. పురిబెట్టును లీక్ కట్ట యొక్క ఒక చివర చుట్టూ రెండుసార్లు, మరొక చివర చుట్టూ రెండుసార్లు చుట్టి, మధ్యలో ఒక స్లిప్‌నాట్‌ను కట్టుకోండి.
2. బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలను దాని చొప్పించి, చల్లటి నీటితో నింపిన పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో చేర్చండి. అధిక వేడి మీద స్టాక్‌పాట్‌ను బలమైన బర్నర్‌పై ఉంచండి.
3. నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఓల్డ్ బే మసాలా జోడించండి. కుండలో నిమ్మకాయల రసాన్ని పిండి, ఆపై నిమ్మకాయలను స్వయంగా జోడించండి. చెఫ్ కెల్లర్ చెప్పినట్లుగా, నీటిని సముద్రం వలె ఉప్పగా మార్చడానికి గుత్తి గార్ని, వెల్లుల్లి భాగాలు మరియు ఉదారంగా ఉప్పు కలపండి. కుండను కవర్ చేసి, నీటిని మరిగించాలి.
4. వినెగార్ జోడించండి, ఇది ఎండ్రకాయలు మరియు రొయ్యల సెట్లలోని ప్రోటీన్లకు సహాయపడుతుంది మరియు డిష్ యొక్క రుచిని పెంచుతుంది. అండౌల్లె సాసేజ్ జోడించండి. కుండను కప్పి, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలు ఉడికించే వరకు ద్రవ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, లేదా కూరగాయలు ఒక కత్తితో కుట్టినప్పుడు ప్రతిఘటన ఇవ్వవు.
5. బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలు ఉడికిన తర్వాత, ఎండ్రకాయలను వేసి, వైర్ స్కిమ్మర్ ఉపయోగించి వాటిని పూర్తిగా మునిగిపోతాయి. మొక్కజొన్న జోడించే ముందు కుండ కవర్ చేసి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఎండ్రకాయలు మొత్తం 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
6. వంట ద్రవం ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు ఎండ్రకాయలు కలిపిన 5 నుండి 7 నిమిషాల తరువాత, రొయ్యలు మరియు క్లామ్స్ జోడించండి, వైర్ స్కిమ్మర్ ఉపయోగించి వాటిని మునిగిపోతాయి. రొయ్యలు అపారదర్శకంగా మరియు స్పర్శకు గట్టిగా మరియు క్లామ్స్ తెరిచే వరకు కుండను కవర్ చేసి మరో 3 నుండి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
7. వంట ద్రవాన్ని వడ్డించే గిన్నెలుగా చేసి, వాటిని స్పష్టమైన వెన్న, నిమ్మకాయ చీలికలు, మేలెట్లు, నట్‌క్రాకర్లు మరియు చాలా న్యాప్‌కిన్‌లతో టేబుల్‌పై ఉంచండి.
8. కుండ నుండి స్ట్రైనర్‌ను ఎత్తండి, ద్రవాన్ని బయటకు తీయండి మరియు మీ విందును కసాయి కాగితంపై విస్తరించండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, గాబ్రియేలా సెమారా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.