క్రీమ్ ఆంగ్లైజ్ చెఫ్ కెల్లర్‌కు ఇష్టమైన డెజర్ట్ సాస్‌లలో ఒకటి. ఇక్కడ అతను సాంప్రదాయ వనిల్లా ఆంగ్లేజ్ చేస్తాడు, అయినప్పటికీ మీరు క్రీమ్‌ను మీకు కావలసిన విధంగా రుచి చూడగలరని అతను పేర్కొన్నాడు. శాంతముగా వండిన గుడ్డు సొనలు మరియు చక్కెర కస్టర్డ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది క్రీం ఆంగ్లేస్‌ను బంధిస్తుంది.
అద్భుతమైన bj ఎలా ఇవ్వాలి
చెఫ్ కెల్లర్ టెంపరింగ్ అని పిలువబడే ఒక సాంకేతికతను ప్రదర్శిస్తాడు - గుడ్డు సొనలను నెమ్మదిగా వండకుండా కస్టర్డ్‌లో ఉష్ణోగ్రత వరకు తీసుకువస్తాడు. ఈ టెక్నిక్ కర్డ్లింగ్‌ను నిరోధించాలి. మీ క్రీం ఆంగ్లేస్ పెరుగుతే, మీరు దానిని బ్లెండర్లో ఉంచడం ద్వారా తిరిగి పొందవచ్చు. చెఫ్ కెల్లర్ తన క్రీం ఆంగ్లేజ్ ఇక్కడ చూడండి.
విభాగానికి వెళ్లండి
- చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ క్రీం ఆంగ్లైజ్ రెసిపీ
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ క్రీం ఆంగ్లైజ్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
కావలసినవి
- 1 వనిల్లా బీన్, స్ప్లిట్ మరియు స్క్రాప్
- 500 గ్రాముల క్రీమ్
- 500 గ్రాముల పాలు
- 200 గ్రాముల చక్కెర
- 10 గుడ్డు సొనలు
- కోషర్ ఉప్పు
సామగ్రి
ముందుచూపు యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటి
- కట్టింగ్ బోర్డు
- పార్రింగ్ కత్తి
- 2-క్వార్ట్ సాసియర్
- లాడిల్
- రబ్బరు గరిటెలాంటి
- Whisk
- కలిపే గిన్నె
- ఐస్ బాత్
- ఫ్లాట్-బాటమ్ చెక్క చెంచా
- థర్మామీటర్
- చైనీస్
- మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఒక సాస్పాట్లో పాలు, క్రీమ్ మరియు స్క్రాప్ చేసిన వనిల్లా బీన్ మరియు పాడ్ కలపండి మరియు రబ్బరు గరిటెతో మెత్తగా కదిలించు. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పచ్చసొనను మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి, అవి సజాతీయమయ్యే వరకు వాటిని కొట్టండి. చక్కెర మరియు ఒక చిటికెడు కోషర్ ఉప్పు వేసి మిశ్రమం కలిసే వరకు కొట్టండి.
- టెంపరింగ్ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి, క్రమంగా వేడి పాలు మరియు క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని మిక్సింగ్ బౌల్‌లో ఒక లాడిల్‌ను ఒకేసారి నిరంతరం కొట్టేటప్పుడు లాడిల్ చేయండి. గుడ్లు అరికట్టకుండా గుడ్డు సొనలు వెచ్చని పాలు మరియు క్రీమ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతకు క్రమంగా వేడి చేయడం దీని లక్ష్యం. పచ్చసొన యొక్క ఉష్ణోగ్రత పాలు మరియు క్రీమ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతతో సమానంగా ఉన్నప్పుడు (సుమారు 4 లాడిల్ ఫుల్స్ తరువాత), మిక్సింగ్ గిన్నెలోని విషయాలను సాస్పాట్ లోకి మిగిలిన వనిల్లా క్రీముతో కొట్టండి. ఫ్లాట్-బాటమ్ చెక్క చెంచా కోసం మీ కొరడా మార్చుకోండి మరియు మీరు 185 ° F కు ఉడికించినప్పుడు కదిలించు. క్రీం ఆంగ్లేస్ చిక్కగా ఉంటుంది మరియు ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో కోట్ చేయాలి. పూత చెంచా వెనుక భాగంలో మీ వేలిని స్వైప్ చేయడం ద్వారా పరీక్షించండి. సాస్ చిక్కగా ఉంటే, స్వైప్ అలాగే ఉండాలి మరియు రన్నీ సాస్ ద్వారా నింపకూడదు.
- ఒక మంచు స్నానంలో విశ్రాంతి తీసుకునే మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఒక చినోయిస్ ద్వారా క్రీం ఆంగ్లేజ్ను వడకట్టండి. వనిల్లా పాడ్ తొలగించి భవిష్యత్తు ఉపయోగం కోసం పక్కన పెట్టండి. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది. చల్లబడి, చిక్కగా అయిన తర్వాత, మీ డెజర్ట్ సాస్ సిద్ధంగా ఉంటుంది.
గమనిక: మీరు క్రీమ్ ఆంగ్లేస్‌ను రుచి చూడటానికి వనిల్లా బీన్ పాడ్‌ను ఉపయోగించిన తర్వాత, మీరు దాన్ని శుభ్రం చేసి మరొక ఉపయోగం కోసం ఆరబెట్టవచ్చు. ఉదాహరణకు, మీ చక్కెరకు తేలికపాటి వనిల్లా వాసన ఇవ్వడానికి మీరు దీన్ని మీ చక్కెరలో ఉంచవచ్చు. మా పూర్తి గైడ్‌లో వనిల్లా బీన్స్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
