స్టాక్స్ వర్సెస్ బ్రోత్స్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం లేదా కూరగాయల నుండి నీటిలో తయారైన ద్రవం, అయితే స్టాక్ ఎముకలు, గుండ్లు లేదా ఇతర కత్తిరింపుల నుండి తయారవుతుంది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• ఉడకబెట్టిన పులుసు అంటే ఏమిటి?
• ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎలా తయారు చేయాలి
• ఏ వంటకాలు సాధారణంగా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తాయి?
• స్టాక్ అంటే ఏమిటి?
• స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మధ్య తేడా ఏమిటి?
• స్టాక్ ఎలా చేయాలి
• స్టాక్ చేయడానికి చిట్కాలు
• సాధారణంగా ఏ వంటకాలు స్టాక్‌ను ఉపయోగిస్తాయి?
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

చెర్రీ సాస్ గోర్డాన్ రామ్సేతో బాతు

మృదువుగా ఉడకబెట్టిన వాసన కంటే మరేదైనా ఓదార్పు లేదు - లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసునా? రెండింటి మధ్య వ్యత్యాసం గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసు అంటే ఏమిటి?

ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం లేదా కూరగాయల నుండి తయారైన ద్రవం. ఉడకబెట్టిన పులుసు దాని దగ్గరి బంధువు, స్టాక్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది ఎముకలు, గుండ్లు లేదా ఇతర కత్తిరింపుల కంటే మొత్తం పదార్ధాల నుండి తయారవుతుంది. చాలా మంది చెఫ్‌లు (మరియు నిఘంటువులు!) ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు స్టాక్‌ను చాలా చక్కని విషయంగా భావిస్తారు, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరింత సాధారణంగా పూర్తయిన ద్రవాన్ని సూచిస్తుంది, అంటే ఉన్నట్లుగా తాగాలి. ఇది స్టాక్ కంటే సున్నితమైన రుచి మరియు సన్నగా మౌత్ ఫీల్ కలిగి ఉంటుంది. ఆ పదం ఉడకబెట్టిన పులుసు ప్రత్యేకమైన పదార్థాలు కాకుండా కాచుట యొక్క చర్యను సూచిస్తుంది, కాబట్టి ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా చక్కని దేనినైనా తయారు చేయవచ్చు: ప్రారంభ ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటకాల్లో కొన్ని వాస్తవానికి శాఖాహారం.

ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎలా తయారు చేయాలి

స్టాక్ వలె కాకుండా, సాధారణంగా మరొక వంట ప్రక్రియ నుండి మిగిలిపోయిన ఎముకలతో తయారు చేస్తారు (చెప్పండి, వేయించుట నుండి మిగిలిపోయిన చికెన్ మృతదేహం), ఉడకబెట్టిన పులుసు తరచుగా కోడి రొమ్ము, కూరగాయలు లేదా షెల్ఫిష్‌లను వేటాడటం లేదా ఉడకబెట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు.

ఉడకబెట్టిన పులుసు మొత్తం చికెన్ ఉడకబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయవచ్చు రిచ్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో మాస్సిమో బుటురా యొక్క టోర్టెల్లినిలో , ఇది ఒక ఉల్లిపాయ, ఒక గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముక, క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు ఒక పర్మేసన్ రిండ్‌ను కలిగి ఉంటుంది, కూరగాయలు వాటి రుచిని కోల్పోయే వరకు అతను ఉడికించాలి, ఆరు గంటల వరకు. ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు నిల్వలు రెండూ సాధారణంగా మూలికలు మరియు నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకులు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిగి ఉంటాయి, అయితే ఉడకబెట్టిన పులుసులు సాధారణంగా తక్కువ సమయం కోసం వండుతారు. వారు క్లీనర్ రుచిని కలిగి ఉంటారు మరియు స్టాక్ కంటే తక్కువ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటారు. ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు స్టోర్-కొన్న ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే తక్కువ ఉప్పగా మరియు సున్నితంగా రుచిగా ఉంటుంది, అందుకే చాలా వంటకాలు తక్కువ సోడియం చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం పిలుస్తాయి.

ఏ వంటకాలు సాధారణంగా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తాయి?

ఉడకబెట్టిన పులుసును సాధారణంగా సొంతంగా తింటారు, లేదా పాస్తాను తేలుతూ ఉండటానికి (ఆలోచించండి: చికెన్ నూడిల్ సూప్). (ప్రతిదీ ఉడకబెట్టిన పులుసు) స్క్రాప్‌లు మరియు కూరగాయల నుండి మానసిక స్థితిని సంగ్రహిస్తుంది మరియు అనేక అనువర్తనాలను కలిగి ఉంటుంది; పాత రొట్టె నుండి రొట్టె ముక్కలతో చేసిన అతని పాసటెల్లి లేదా పాస్తాకు ఇది ఆధారం. మాసిమో బొటురా యొక్క శాఖాహారం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలు, పార్స్నిప్స్, సెలెరీ రూట్ మరియు థైమ్ నుండి తయారవుతుంది. గోర్డాన్ రామ్సే షెచువాన్ క్రస్టెడ్ చికెన్ బ్రెస్ట్ ను ఉడాన్ నూడుల్స్ తో రామెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో కాల్చిన చికెన్ రసాలు, లెమోన్గ్రాస్, అల్లం, కొత్తిమీర మరియు వెల్లుల్లితో చికెన్ స్టాక్‌తో తయారు చేస్తారు.

షెల్ఫిష్‌ను ఉడకబెట్టడం లేదా వేటాడేటప్పుడు, మిగిలిపోయిన ద్రవాన్ని సూప్ బేస్ వలె వాడండి, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క సీఫుడ్ గాజ్‌పాచో లేదా షెల్ఫిష్ మైనస్ట్రోన్‌తో గోర్డాన్ రామ్‌సే సాల్మన్ వంటివి. మాస్సిమో బొటురా యొక్క టాగ్లియెటెల్ విత్ హ్యాండ్-తరిగిన రాగే వంటి సాస్‌ల కోసం మరింత రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులను ఉపయోగించవచ్చు.

స్టాక్ అంటే ఏమిటి?

స్టాక్స్ ఒక నిబద్ధత. వారు సమయం మరియు కృషి పడుతుంది. కానీ అవి మీ వంటగదిలో తీవ్ర తేడాను కలిగిస్తాయి. ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ కాల్స్ చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ మీరు చేయబోయే అన్నిటికీ స్టాక్స్ బేస్. అందువల్లనే స్టాక్ ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకోవడం చాలా విలువైనది మరియు ఇంట్లో ఉంచడం చాలా విలువైనది. ఇది లైఫ్ ఛేంజర్. స్టాక్ అనేది ద్రవ-సాంకేతికంగా నీటి సారం-ఇది జంతువుల ఎముకలను నీటితో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవడం వల్ల వస్తుంది, తరచుగా సుగంధ కూరగాయలు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపి ఉంటాయి. ఇది సూప్‌లు, వంటకాలు మరియు ధాన్యాల కోసం బేస్ వంట ద్రవాన్ని తయారు చేస్తుంది, కానీ రుచి సాస్‌లు మరియు బ్రేజ్డ్ మాంసాలు మరియు కూరగాయలకు కూడా తక్కువ మొత్తంలో ఉపయోగిస్తారు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం స్టాక్స్ తరచుగా గందరగోళం చెందుతాయి. సాధారణ నియమం ప్రకారం, స్టాక్ ఎముకల నుండి తయారవుతుంది, ఇక్కడ ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం మరియు ఇతర ప్రోటీన్ కత్తిరింపుల నుండి తయారవుతుంది. సాంప్రదాయకంగా స్టాక్ ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే మందంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది కేవలం జంతువుల ఎముకల నుండి తయారవుతుంది-చాలా తక్కువ అసలు మాంసం - మరియు రుచిగా మారడానికి ఎక్కువ వంట అవసరం, ఈ సమయంలో ఎముకల నుండి కొల్లాజెన్ విడుదల అవుతుంది, స్టాక్ జిలాటినస్ అవుతుంది. గందరగోళంగా, స్టాక్‌ను కొన్నిసార్లు ఎముక ఉడకబెట్టిన పులుసు అని కూడా పిలుస్తారు; మరియు ఎముకలు లేని కూరగాయల స్టాక్, కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో సమానం.

స్టాక్ ఎలా చేయాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

మీరు కిరాణా దుకాణంలో సులభంగా స్టాక్‌ను కనుగొనగలిగినప్పటికీ, మీ స్వంతంగా చేసుకోవడాన్ని పరిగణించండి you మీరు ఎముకలో ఉన్న మాంసాలను ఉడికించినట్లయితే, ఇది ప్రాథమికంగా ఉచితం.

1. తదుపరిసారి మీరు ఒక కోడిని (లేదా మరొక అస్థి జంతువు) కాల్చినప్పుడు, అన్ని కోడి మాంసం పోయిన తర్వాత మృతదేహాన్ని విసిరే బదులు, ఎముకలను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.
2. మీరు గణనీయమైన పరిమాణాన్ని సేకరించిన తర్వాత, వాటిని స్టవ్‌పై స్టాక్‌పాట్‌లో లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు మరియు వినెగార్ స్ప్లాష్‌లో వేయండి.
3. కొన్ని గంటల తరువాత, మీకు గొప్ప, ముదురు చికెన్ స్టాక్ ఉంటుంది. వాస్తవానికి, ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటి మీ స్టాక్‌ను మరింత రుచిగా మార్చడానికి మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు.

స్టాక్ చేయడానికి చిట్కాలు

సుగంధ కూరగాయల మిశ్రమం మిరేపోయిక్స్‌తో స్టాక్స్ తరచుగా ప్రారంభమవుతాయి, అవి చివరికి విస్మరించబడతాయి. శాస్త్రీయంగా, మైర్‌పోయిక్స్‌లో ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ ఉంటాయి.

జంతువుల భాగాల కోసం, వివిధ రకాల ఎముకలు మరియు స్నాయువులను వాడండి, వీలైనంత ఎక్కువ ఉపరితల వైశాల్యాన్ని బహిర్గతం చేయడానికి కత్తిరించండి; వాటి నుండి వచ్చే జెలటిన్ స్నిగ్ధత మరియు రుచిని ఇస్తుంది. స్టాక్స్ తరచుగా కాల్చిన ఎముకలతో తయారు చేయబడతాయి, ఇది సాంప్రదాయిక విధానం రుచి మరియు రంగును జోడిస్తుంది, కానీ మీరు కాల్చిన ఎముక రుచిని చాలా బలంగా కనుగొంటే, మీరు రంగు కోసం బ్రూల్డ్, లేదా కాల్చిన, ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు మిగిలిపోయిన ఎముకలతో స్టాక్ చేయగలిగినప్పటికీ, చికెన్ అడుగులు మరియు రెక్కలు వంటి చాలా కనెక్టివ్ టిష్యూ (జెలటిన్!) తో భాగాలను జోడించడం వలన స్టాక్ మందంగా మరియు మరింత జిలాటినస్ అవుతుంది. ఫిష్‌బోన్‌లు మరియు తలలు కూడా మందపాటి స్టాక్‌ను ఇస్తాయి, అందుకే సాంప్రదాయకంగా తయారైన బౌలాబాయిస్సే చాలా క్రీముగా ఉంటుంది.

సాధారణంగా ఏ వంటకాలు స్టాక్‌ను ఉపయోగిస్తాయి?

ఎడిటర్స్ పిక్

స్టాక్ తరచుగా సాస్‌ల కోసం బిల్డింగ్ బ్లాక్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది, చెఫ్ కెల్లర్స్ సాస్ అల్లెమాండే (దూడ మాంసం స్టాక్‌తో తయారు చేయబడింది), చికెన్ వెలౌట్ (అతని తేలికపాటి చికెన్ స్టాక్‌తో తయారు చేయబడింది ) మరియు బ్రౌన్ చికెన్ క్విక్ సాస్ (లైట్ చికెన్ స్టాక్ మరియు దూడ మాంసం స్టాక్‌తో తయారు చేస్తారు), మరియు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క వీల్ డెమి-గ్లేస్ . చెఫ్ కెల్లర్ బ్రైజ్డ్ ఆర్టిచోకెస్ వండడానికి చికెన్ స్టాక్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తాడు, బ్రేజ్డ్ గ్రీన్స్ , మరియు పాస్తా, అతని అగ్నోలోట్టి విత్ పీస్ మరియు బేకన్ వంటివి. తన రెడ్ వైన్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ కోసం, అతను కాల్చిన దూడ మాంసం స్టాక్ మరియు లైట్ చికెన్ స్టాక్ రెండింటినీ ఉపయోగిస్తాడు.

మీ స్వంత దుస్తులను ప్రారంభించడానికి దశలు

రుచికరమైన స్టాక్‌ను ప్రదర్శించడానికి మరో గొప్ప మార్గం బియ్యం: ఆలిస్ వాటర్స్ ఒక అర్బోరియో బియ్యం ఆధారిత రిసోట్టోను సూచిస్తుండగా, గోర్డాన్ రామ్‌సే ఇంట్లో చికెన్ స్టాక్‌ను మసాలా మల్లె బియ్యం పిలాఫ్‌లో ఉపయోగిస్తాడు.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.