బ్లాక్ చెర్రీ గ్లేజ్‌తో చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్‌సే యొక్క ఐదు-మసాలా క్రిస్పీ డక్ రెసిపీ

బాతు సహజంగా కొవ్వు చర్మాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అది మాంసాన్ని ఉడికించినప్పుడు రుచిని కరిగించుకుంటుంది, కాబట్టి దీన్ని ఎల్లప్పుడూ చర్మం వైపు నుండి ప్రారంభించండి. ఆ విధంగా అదనపు కొవ్వు వేడి వేయించు పాన్‌కు వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది మరియు మీరు మాంసాన్ని తిప్పినప్పుడు అది చర్మం లేని వైపు దాని స్వంత రుచిగల కొవ్వులో శోధిస్తుంది. మీరు వంట ప్రారంభించే ముందు చర్మానికి ఉప్పు వేయడం తేమను బయటకు తీయడానికి సహాయపడుతుంది; కొవ్వు బయటకు వచ్చేటప్పుడు ఇది మంచిగా పెళుసైన చర్మానికి దారితీస్తుంది.

బాతును కత్తిరించేటప్పుడు, మీరు వంట చేసేటప్పుడు బాతు పైభాగంలో కొవ్వు చర్మం యొక్క బిట్స్‌ను సేవ్ చేయవచ్చు లేదా కొవ్వును అందించడానికి మరియు మరొక డిష్‌లో వాడవచ్చు. గోర్డాన్ కూరగాయలను-ముఖ్యంగా పుట్టగొడుగులను వేయించేటప్పుడు బాతు కొవ్వును ఉపయోగించడం ఇష్టపడతారు.

మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మాంసం ముక్క యొక్క కేంద్రం ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత కంటే గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటే, కేంద్రం కావలసిన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది. మాంసం వెలుపల నుండి (సన్నని భాగం) మధ్యలో (మందపాటి భాగం) వేడి పనిచేసేటప్పుడు, రెండు భాగాలు ఒకే రేటుతో ఉడికించాలి, ఫలితంగా సమానంగా వండిన, జ్యుసి మాంసం వస్తుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• వంట తర్వాత బాతు ఎంతసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి?
• రోస్ట్ డక్ సర్వ్ ఎలా
• ప్రిపరేషన్, నిల్వ మరియు బాతు కొనడానికి చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే చిట్కాలు
• చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క చిట్కాలు మేకింగ్ ది పర్ఫెక్ట్ చెర్రీ గ్లేజ్
• బ్లాక్ చెర్రీ గ్లేజ్‌తో చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్‌సే యొక్క క్రిస్పీ ఫైవ్-స్పైస్ డక్ రెసిపీ
• గోర్డాన్ రామ్సే మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

వంట తర్వాత బాతు ఎంతసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి?

ఈ వంటకం కోసం, ఓవెన్‌లోని 8 నిమిషాలు ప్లేట్‌కు ముక్కలు చేయడానికి ముందు 8 నిమిషాల విశ్రాంతికి సమానం.
ముక్కలు చేయడానికి ముందు బాతు మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోవడం చాలా అవసరం, తద్వారా రసాలు మాంసంలోకి తిరిగి చొచ్చుకుపోవడానికి సమయం ఉంటుంది. పాటించాల్సిన మంచి నియమం ఏమిటంటే, ఓవెన్లో ఉడికించడానికి మాంసం కనీసం ఎక్కువసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

రోస్ట్ డక్ సర్వ్ ఎలా

గోర్డాన్ ఈ రోస్ట్ డక్ రెసిపీని కారామెలైజ్డ్ రెడ్ ఎండివ్ మరియు సాటిస్డ్ బచ్చలికూరతో పూర్తి డిష్‌లో అందిస్తాడు. పూత పూసిన వంటకం మరియు సైడ్ డిష్ ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.

గోర్డాన్ రామ్సే

వంట I నేర్పుతుంది

ప్రిపరేషన్, నిల్వ మరియు బాతు కొనడానికి చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే చిట్కాలు

• మీరు పెద్ద పార్టీ కోసం వంట చేస్తుంటే, కొవ్వును అందించడానికి బాతు రొమ్ములను ముందుగానే చూడవచ్చు. మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మాంసాన్ని కొద్దిగా అండర్కుక్ చేయండి మరియు మీడియం అరుదుగా వంట పూర్తి చేయండి.
• మీరు మీ కసాయి నుండి మొత్తం బాతును పొందగలిగితే, మూడు నుండి ఐదు రోజులలో వాడండి లేదా ఆరు నెలల వరకు స్తంభింపజేయండి. కిరాణా దుకాణం నుండి ఘనీభవించిన బాతు వక్షోజాలు మంచి ప్రత్యామ్నాయం అయితే ఒక ప్రోటీన్ స్తంభింపజేసి, కరిగించిన తర్వాత దాన్ని తిరిగి స్తంభింపచేయలేమని గుర్తుంచుకోండి.

చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క చిట్కాలు మేకింగ్ ది పర్ఫెక్ట్ చెర్రీ గ్లేజ్

ఈ తయారీ సాంప్రదాయకంగా రోస్ట్ బాతుతో పాటు వచ్చే ప్లం సాస్‌కు బదులుగా చెర్రీ గ్లేజ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటుంది.

• బ్లాక్ చెర్రీ గ్లేజ్ సమయం కంటే ఐదు రోజుల ముందు తయారు చేయవచ్చు. గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో శీతలీకరించిన స్టోర్.
• స్తంభింపచేసిన చెర్రీలను తాజా చెర్రీలకు బదులుగా ఉపయోగించవచ్చు, కాని స్తంభింపచేసిన చెర్రీస్ ఎక్కువ నీటి కంటెంట్ను కలిగి ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి ఉపయోగం ముందు కరిగించి వడకట్టండి.

బ్లాక్ చెర్రీ గ్లేజ్‌తో చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్‌సే యొక్క క్రిస్పీ ఫైవ్-స్పైస్ డక్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

బాతు కోసం:

• 4 9-oun న్స్ బాతు రొమ్ములు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• రుచికి మాల్డాన్ ఉప్పు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఐదు-మసాలా మసాలా
• 16 థైమ్ మొలకలు
• 6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చూర్ణం
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

గ్లేజ్ కోసం:

• 3 టేబుల్ స్పూన్లు తేనె
• 1½ టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
• 6 oun న్సుల చికెన్ స్టాక్
• 1 కప్పు నల్ల చెర్రీస్, పిట్ మరియు సగం

దశ 1: బాతు కోసం

1. 375 డిగ్రీల ఎఫ్ వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్. బాతు రొమ్ముల చర్మం వైపు కట్టింగ్ బోర్డు మీద వేయండి. అదనపు చర్మం కత్తిరించడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి, తద్వారా మిగిలిన చర్మం రొమ్ము వలె ఉంటుంది. కత్తిరింపులను వంట కోసం రిజర్వు చేయండి.
2. చర్మాన్ని వికర్ణంగా ½ నుండి ⅓ అంగుళాల దూరంలో స్కోర్ చేయడానికి పదునైన పార్రింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి బాతు రొమ్ముల తొక్కలను తేలికగా స్కోర్ చేయండి. అప్పుడు రొమ్ములను 90 డిగ్రీలు తిప్పండి మరియు క్రాస్ హాచ్డ్ నమూనా చేయడానికి మునుపటి పంక్తులను కలుస్తాయి.
3. షీట్ ట్రే లేదా బేకింగ్ పాన్ మీద ఉప్పు మరియు ఐదు-మసాలా చల్లుకోండి. బాతు రొమ్ముల చర్మం వైపు పాన్ లోకి వేయండి. రుచికి ఎక్కువ ఐదు-మసాలా మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. ఉప్పు మరియు ఐదు-మసాలా మసాలాలో బాతు రొమ్ములను సమానంగా రుద్దండి మరియు సీరింగ్ చేయడానికి ముందు 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
4. పెద్ద కాస్ట్-ఐరన్ పాన్ ను 3 నిమిషాలు తక్కువ వేడి చేయండి. బాతు రొమ్ములను లోపలికి వేయండి, చర్మం వైపు క్రిందికి ఉంచండి మరియు క్రమంగా మీడియం వరకు వేడిని పెంచుతుంది. పాన్ లోకి స్కిన్ ట్రిమ్మింగ్స్ జోడించండి. 3 నుండి 5 నిముషాల వరకు లేదా చాలా కొవ్వు రెండర్ అయ్యే వరకు మరియు చర్మం బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు, అప్పుడప్పుడు రొమ్మును తిప్పడం. అధిక వేడి మీద రొమ్ములను ఉడికించవద్దు లేదా చర్మం విపరీతమైన మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు మంచిగా పెళుసైనది కాకుండా నమలడం జరుగుతుంది.
5. థైమ్ మొలకలు మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలు వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. థైమ్, వెల్లుల్లి మరియు డక్ స్కిన్ కత్తిరింపులను రొమ్ముల పైన చర్మం వైపు సమానంగా ఉంచండి, తద్వారా థైమ్ మరియు వెల్లుల్లి వేయించేటప్పుడు మాంసంలో కలిసిపోతుంది.
6. ఓవెన్ యొక్క సెంటర్ రాక్లో ఉంచండి మరియు 8 నుండి 10 నిమిషాలు వేయించుకోండి, లేదా నొక్కినప్పుడు కొద్దిగా వసంతకాలం వరకు. మీడియం అరుదుగా అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 135 డిగ్రీల ఎఫ్‌కు చేరుకోవాలి.
7. ముక్కలు చేయడానికి 8 నుండి 10 నిమిషాల ముందు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి షీట్ ట్రే లేదా ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి.

దశ 2: గ్లేజ్ కోసం

1. బాతు రొమ్ములను వండకుండా పాన్ తీసివేసి, మీడియం వేడి మీద పాన్ కు తేనె జోడించండి. తేనెను 2 నిమిషాలు లేదా కొద్దిగా చిక్కగా మరియు ముదురు రంగులోకి వచ్చే వరకు కారామెలైజ్ చేయండి.
2. రెడ్ వైన్ వెనిగర్ తో పాన్ ని డీగ్లేజ్ చేయండి, పాన్ ను తరచూ వణుకుతుంది, తద్వారా ద్రవం నిరంతరం పాన్ ను కోట్ చేస్తుంది మరియు వేడిని కూడా అందుకుంటుంది.
3. వినెగార్ దాదాపుగా ఆవిరైపోయి, ద్రవ సిరపీ అనుగుణ్యతతో, చికెన్ స్టాక్‌ను జోడించి, ద్రవాన్ని 3 నుండి 5 నిమిషాలు మళ్లీ ఉడకనివ్వండి, లేదా చికెన్ స్టాక్ చాలా వరకు తగ్గుతుంది.
4. సోయా సాస్ వేసి, సిరపీ అనుగుణ్యతకు చిక్కబడే వరకు తగ్గించండి. విశ్రాంతి బాతు నుండి సేకరించిన రసాలను జోడించండి. రుచి మరియు మసాలా అవసరమైతే సర్దుబాటు చేయండి.
5. చివరగా, చెర్రీస్ వేసి 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, చెర్రీస్ వేడి నుండి గ్లేజ్లో వంట పూర్తి చేయనివ్వండి.

చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్‌సేతో ఇంట్లో రెస్టారెంట్ వంటకాలను ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.